Re: [器具] 請推薦耐用的菜刀(非陶瓷刀)

[john124 (A-Chang)]

※ 引述《POLLYBABY (櫻桃仔)》之銘言：
: 最近感覺家裡的刀真的已經非常鈍，切東西切到都快抓狂
: 都要很用力的切，卻切得歪七扭八的= =
: 想要買幾把新的菜刀，想說除了自己可以用以外
: 也可以挑一兩把給未來婆婆用，也算是盡一下作為準媳婦過年的禮節....
: 準婆婆沒有品牌迷思，不過蠻重視東西耐用度跟質感
: 而且之前也討論過她不喜歡陶瓷刀，覺得那種刀太脆弱(是要用來幹嘛XD)
: 所以我大概預算抓在2000~3500左右，想要買好又耐用的菜刀
: 主要就是處理各種生熟食用，當然也會有剁骨頭的需求
: 至於賣場那種便宜的刀就不考慮了，送那種刀可能會背地裡就默默黑掉.....

直接一次回文好了~

買刀之前要先了解本身的用刀需求跟習慣

以原po當初所提到的需求 處裡各種生熟食 剁骨頭

基本上就算是中式片刀 刀子種類也會有一些使用上的區別

生熟食的刀如果可以的話 盡量是各一把 不要混著用

中式片刀幾乎一般常見的食材都能處理

剁骨頭的話 一般建議還是多買一把 剁刀或者文武刀

至於品牌的話 其實台灣的一些知名老刀店的刀都不錯 而且不會太貴

例如北部的話 就是士林郭合記 中部就是台中菜刀王還有建成刀剪行

這些老刀店的刀 許多飯店餐廳的師傅都是用這些刀

香港 陳枝記也是不錯的老牌子

2000~3500的預算 以買一把來說 是綽綽有餘

以上是以中式刀種為主

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另外還是西式廚刀跟日式廚刀

西式一般萬用刀就是「主廚刀」 切、削、拍、剁都行 甚至剁雞骨也行

(豬骨、豬腳那種大骨 還是以咱們的中式剁刀才行!!)

相對日式刀就是「牛刀」 但是牛刀不太建議拿來剁骨頭

因為刀身沒有那麼厚 剁下去很容易缺角

再細分下去就很多了 光是日式刀種就可以講到天荒地老

比較可能適合家庭的還有一款

三德：可以切魚、肉、蔬菜(謂之三德)

至於品牌的話

雙人牌 具良治 都是國際知名品牌

其他例如：旬、藤次郎、一角別作等等的入門款

對於家庭主婦來說應該也不錯

2000~3500的預算 買一把來說也是足夠!





---------------下面是題外話 沒時間可以不用看------------------------



再來說到磨刀層面(對不起 廢話太多!)

一般來說 要不是磨刀是個很高深的技藝

實在是應該每個買刀的人都需要買磨刀石來維持刀具的鋒利度

或許有人會說 現在很多市售的磨刀器很方便阿 磨刀棒回兩下就很利

甚至是拿個瓷盤的底部回兩下也很利的人也有!!

這就牽扯到對於刀具的態度拉~(對不起....一講到刀子就滔滔不絕)

簡單說 如果對於刀子只是能切就好 其他不管太多

那麼磨刀器 磨刀棒 就足夠了

不然更省力一點 就是直接花點小錢 拿去給人家磨 機器大概幾分鐘就可以磨好一把

那為什麼我一直提到磨刀石呢?

因為如果是餐飲業界師傅那種天天用刀的人

刀子是密不可分的重要工具

而磨刀石就是讓刀子與人契合度提高的關鍵(扯太遠了.....)

簡單說 磨刀石可以修出自己習慣的刀型 刃角 刃峰高度等

當然還有最重要的~~~追求極致的鋒利!

一般的磨刀器 磨刀棒是做不到這些的

至於拿去給人用機器磨

優點：省時、省力

缺點：磨掉的刀肉通常很多(貴的刀會心痛死)、不一定是自己習慣的刀型


就看自己的需求是什麼去選擇最適合自己的刀具跟研磨器具吧!!

以上!

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推 ROCKWHY: 推推
推 HelloToby: 超專業!推一個!!!
推 bounds64: 推
→ potionx: 如果能順便教一下磨刀動作就更好了  XD
推 pseudogap: 專業推
推 greenboy: 推！可看出原PO對磨刀的熱忱，但一般真的是沒時間磨啊XD
→ potionx: 家庭用簡單磨就好了吧  我看老媽磨一次也不用一分鐘...
推 greenboy: 恩 只能簡單磨，用磨刀石真的要技術和時間
→ john124: 一般家庭的確是沒辦法花費太多心力在磨刀上，平常覺得不
→ john124: 利，趕時間可以用磨刀棒回幾下，但是如果連磨刀棒都覺得
→ john124: 效果有限的時候，還是得用磨刀石，如果要買磨刀石磨的話
→ john124: ，建議買個800目或1000目的磨刀石即可，
推 POLLYBABY: J大！非常受用謝謝！今天開始搜尋，剛看到PC賣的德國
→ POLLYBABY: 雙人牌產地寫中國…總覺得哪裡怪怪XD
→ john124: oem !!委託中國代工，不放心可以找信任的刀店幫你找你需
→ john124: 要的刀，註明你不要中國代工的
推 nightcat1985: 推 請問主廚刀入門款有推薦的嗎？上次看過wmf的，
→ nightcat1985: 不止3000啊><
推 teiurei: 推磨刀  不過每個人對鋒利程度的要求真的差很多
→ teiurei: 婆家最利的刀對我來說鈍得要死,搞得我都要自己帶菜刀回去
推 greenboy: 主廚刀的話，知名大廠除了wmf，可以看看德國雙人
推 greenboy: 如果介意雙人牌是大陸製的話，可以考慮國產的耐銳木子別
→ greenboy: 作，是台灣製的，以國產來說算中高價，但3000元買得到，
→ greenboy: 最近用了他們家的刀，真的覺得很好用又鋒利，完全不輸
→ greenboy: 國外知名大廠啊
推 nightcat1985: 謝謝樓上g大，馬上先google看看！！
推 vills: 推專業
推 chunching: 希望教磨刀法+1