Re: [問題] 牛排

[boblu (六百)]

回應大天使大大的回文 回翻討論串結果看到這篇 XD

簡單解釋幾個原文與推文相關的牛排小知識

- 那個紅紅的液體主要其實不是血水而是肌紅素

- 原文提到的腥味 我的推測與推文相同 應該是未經過度處理的牛肉原味
  不過 這個味道在過熟的牛排上會更明顯（有些人說像肝味）
  品質好的牛排真的不適合吃太熟。
  就算看到那個 "血水" 有心理障礙 吃 medium well 我覺得已經是極限中的極限了
  well done 真的不推薦

- 乾式熟成原則上自家可以做 但要做到真正專業高級牛排館的那種溫度濕度控制就很難
  那半吊子的 DIY 乾式熟成好吃嗎？其實我覺得不要出太大差錯的話，真的不錯
  還有風乾不是指吹風的意思啊 XD

- 台灣說的莎朗牛排真的是很神奇的一個名詞。其實就是 ribeye. 但台灣說肋眼的時候
  卻是 ribeye 扣掉上蓋肉之後的部分。然後英文 sirloin 在香港叫西冷。
  聽起來很麻煩 其實我覺得在美國學習吃牛排烹牛排 就從 ribeye 開始就對了

- 因為爐具的限制 自家基本無法做出牛排館的風味 推文提到舒肥法當然是很好
  但我認為自家烹牛排 最不需特殊設備又不怕失手的 應該是 reverse sear
  詳情請估狗


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.209.39.228
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/studyabroad/M.1540619594.A.59D.html
推 bluebluelan: lodge鑄鐵鍋時間顧好就夠惹
→ bluebluelan: 一個鍋子不到二十塊 用到你孫子都還沒壞
推 steve1012: 可4弄完家裡都很臭
推 winiel559: 台灣說肋眼是ribeye啊 肋眼心才是去掉上蓋肉的部分
推 mmonkeyboyy: 拿台空氣炸鍋下去炸也可以呦
→ cityport: 餐廳都是用鐵網火烤..用鍋子煎..永遠也比不上餐廳
→ mmonkeyboyy: 那有啊 有鐵板的啊 還很貴 鐵鍋的也不少
推 mmonkeyboyy: 想懶人就是空氣炸鍋 舒肥 WS買個steak rub PL 醬 好
→ mmonkeyboyy: 牛肉 好吃到升天 也不太需要顧
推 Clarence: 酥肥+grill 無腦又好吃 選我正解