[閒聊] 給想進餐飲業的朋友一些建議

[daimond (天荒地老)]

　　三年前看著台灣的夜市人潮開始有了創業的念頭，然後如大家所知的我們引進了
國外的產品，如預期的發展了連鎖加盟的事業，但三年下來的經驗我有了完全不同的
想法，以下沒有對或錯，只有自己經驗談:


1. 台灣夜市越蓬勃，整體經濟越難成長 (你一個當老闆的人逛夜市100元可以吃飽　你會
　　願意給員工加薪嗎?)

2. 如果你有100萬想進夜市創業，建議你籌到500萬開餐廳。首先你有本錢，再來如果
　　你有好的商品，賦予他新的價值，你可以獲得的東西更多，甚至回本更快。如果
　　籌不到，就先上班累積實力。

3. 再有特色的產品或想法，如果沒有附加價值拉高她的售價跟獲利，品牌力度會出不
　　來。附價加值可以想像是一個空間的體驗或者一個好的服務的感受。（想想一杯
　　咖啡在星巴克與city cafe的價值結果）

4. 發現員工有問題　進早開除，寧可自己累死也不要被氣死。

5. 做生意不是慈善事業，尤其對你幫助過的人不懂感恩的時候。

6. 凡事有關錢要出去的東西，能簽約的都要簽約，並且能要求的盡量要求，千萬不要
　　不好意思。我去年還犯過一個錯，好朋友是專業攝影師，我問他我預算3千要找
　　產品攝影有沒有可以推薦 (原本合作的在忙另外一個案子)，我朋友一直跟我說
　　友情贊助很便宜啦（但都沒有先報價，我也沒有問清楚），結果拍完報價是1.8萬
　　。

7. 書要讀，很多知識還是從書本裡來。但不一定都讀商管類，多看看文學或歷史，特別
　是歷史是有幫助的。版友上面說了一句水至清無魚，上一句其實是人至清無徒，我是在
　雍正王朝裡面看的，講說人不要太計較，爭隻眼閉隻眼事情會更順利。

8. 少跟各種吹捧的人接近 (除了亞洲統神)

9. 遇到很會講的人要特別小心，越會講的做起事來真的是..... （我也吃過虧　但對方是
　　前輩　不方便在這講）。

10. 多跟成功創業家相處，甚至有機會可以幫他工作一段時間。我慶幸曾跟過我老闆一年
　　學到的一些皮毛讓我們能生存到現在，如果再來一次我會工作久一點再出來創業。但
　　什麼是成功呢？我認為失敗過的也是成功，因為失敗的經驗很寶貴，你可以從他們
　　身上學到很多經驗。

11. 台灣的餐飲業在這三年內有重大的變化。首先是連鎖業態的優勢消退，更多的個人化
　　特色店崛起（台北貳樓餐廳）。加盟是很好的練兵手法，如果可以更建議從打工開始
　　。這個版友討論過就不多提。

12. 千萬不要賣低價產品。我在最近商圈看到一個作手工點心的朋友，很認真產品也
　　不錯，我直接建議它們離開夜市，到小巷弄內開間小店，都比賣低價作踐自己的　
　　寶貝商品來的好。

13. 品質+口碑是品牌力的根本，顧好品質才是想走遠路最關鍵的事情，其他都是其次。
　　甚至服務沒有比品質好　都ok

14. 顧客一定有好跟壞，一定要取捨，不可能所有的顧客都喜歡你跟你的產品，不要
　　浪費精力在奧客身上。專注在你的目標客戶群。作觀光夜市的就專注在吸引觀光客
　　（行銷　包裝）。作在地夜市的就專注再回客率（口味　價錢）。如果是作
　　餐廳的，中低價就把出餐速度顧好，中高價的就把服務跟品質作好。有機會就經營
　　高端的客群，除了利潤高，也比較好溝通（台中屋馬燒肉2011年火災後把原本的價
　　格調漲20%　生意更好）

15. 永遠與你的一線員工再一起。我不是個很好很稱職的老闆，但我不虧待員工，今年
　　還逆勢調漲資深員工的薪資，因為這是他們該得到的。善用line跟你的伙伴溝通，
　　就算你休假，它們也會覺得大家是一個團隊，沒有分上下。（我們離職的員工大多數
　　作滿1年　後續因學業或其他發展才離職　只有少部分20%員工因個人因素而作不到
    半年離職）

16. 因應我上面所說，我們今年要發展品牌轉型，新品牌也籌備了一年，今年在年底會
　　推出。而我們準備好之後，舊有品牌之店面將陸續離開夜市商圈。轉型是一個陣痛
　　期，但他是必然的。

17. 有版友聊到攝影. 我補充一下. 今天不管你花多少錢找攝影師 三千也好三萬也好
    尊重攝影專業是一定要的。怎麼尊重?多問他對於你的產品的想法，先聽他的意見
　　再提出你的意見，雙方有共識了再談是不是真的要請她來拍。
　　
　　另外，攝影前一定要開攝影會議，參與的人要有老闆、攝影師、平面設計師。因為
　　你拍出來的照片幾乎都是要由平面設計師去處理，什麼角度、要走明或暗的風格，
　　是由老闆或設計師來定調，不是由攝影師，因為攝影師並不懂你的產品跟客戶。

　　如果今天攝影師說　好　五千　我來拍　明天馬上弄馬上好。那千萬不要，因為
　　你們沒有充分的溝通，拍出來的東西可能會是垃圾。

18. 千萬不要在你的原料跟員工待遇上偷工減料。比如　你賣炸的，結果沒有天天過
　　濾，然後被員工拍了張黑油的照騙上傳網路，你生意就不用作了；你沒給員工保
　　勞健保，結果出車禍死了，你良心真的是會對不起他們的父母。
　　我朋友在friday工作，他說friday的員工很容易出車禍，當初它們同批訓練的就
　　有一個車禍死了　我朋友後來也是車禍加上畢業就不作了。

19. 親力親為還是很重要的，除非你的事業已經大到一個隨便花錢都可以維持制度跟
　　品質很好的規模，否則年營收1億以下的話，老闆還是要多跑現場。

20. 前面說要多讀書　但有時也要少讀點書　特別是那些教你怎麼成功致富的書，還有
　　什麼成功學，那些你沒有創業過你是很難體會在講什麼的。創業前可以找成功
　　人士作自己的典範　但要確定的是他曾經的作為令你感動。
　　我最感動的兩個老闆　一個是美國巴塔哥尼亞的老闆　她對環境保護非常用心，
　　他的自傳裡面講的東西　都可以在他歐美的分店裡面看到　不是唬爛；另外還有
　　王品戴勝益，雖然他有點2，講了一些奇怪的價值觀（比如五萬元以下不用存款）
　　但我在他的相關書籍裡面，看到大多是他幹部推崇他對員工的關懷，這些是有錢
　　買不到的道德價值觀。

21. 不管任何價位的產品或設備需要添購更換　都一定要做好詢價跟比價的動作.剛開店
　　的時候　要裝過濾器　朋友推薦裝了2萬的安麗淨水器　結果每年都還要花6000元
　　換濾心 (超過1萬公升更新或者1年更新一次)。後來才發現我找愛惠普公司來裝
　　過濾器最多不會超過1萬，每個月換濾心也才300元 一年最多3600元的耗材費.
　　但我不是說安麗的不好　而是當初根本不用換這麼貴的東西

22. 我們第一次作店面更新的時候　上網找了某設計公司　結果被坑了還不知道
　　5坪的店面花了10萬，後來才知道就算找一般設計公司一坪收5000，5坪也才2.5萬
　　只是說有的公司要不要接你這種小案　你找還在練功的可能一坪也才收個3千元
　　。最恨的是自己當時沒多比價　相信有前輩一起去的沒問題。



大概就這樣了　想到什麼再補充　各位創業的朋友辛苦了　加油

--


　　　　　　　　　　　　　"把會微笑的回憶送給妳..."

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.165.118.188
推 Brad42:感謝分享
推 jhc0723:真的是寶貴的經驗，可以在多寫一點嘛? 哈哈
推 kutkin:連鎖業優勢有消失嗎?  我看起來是個人越來越沒搞頭。
→ daimond:看你想問哪方面　我知道的我就會分享　太雜了
→ daimond:因為連鎖提供一致的形象跟產品　除了幾個大品牌越來越大
→ daimond:小品牌想搞連鎖我覺得沒搞頭　不如走分區在地化經營
→ daimond:但大原則還是不變　就是一致的形象跟主要產品
→ daimond:其他可以依照在地化特色作調整　比如空間設計或副產品
推 mumuanego:連鎖就是一多就不稀奇了 還會互搶市場
→ mumuanego:我認識經營十年以上的都是個性餐廳 還開在小巷子裡
→ mumuanego:雖然我做小吃  也很認同原po的心得 謝謝分享！
→ daimond:連鎖多不一定是為了稀奇　有時候是為了便利度　目的不同
推 Dovelpc:3000找產品攝影能要求什麼  找的到就偷笑了=.=
推 BossSB:應該說沒有好的新的連鎖系統 不是優勢消失
→ BossSB:而且觀察近期的連鎖品牌 卻不要忽略了老牌的連鎖品牌 像
→ BossSB:麥當勞
麥當勞這幾年做得不錯　品牌核心價值調整到i am loving it後就很年輕靈活了
推 allen193:感謝分享！努力學習中…………
→ daimond:3000的我有喔 你要嗎? 單張300元, 他會拍很多給你選
→ daimond:是報社的特約記者喔 便宜又大碗
→ daimond:更正 是特約攝影師 我的產品照目前都他拍的
推 cherimore:感謝分享～
推 a71195:感謝分享
推 system246:旨為獲利吧...沒有適當的毛利率來撐適合的成本，都會
推 jsr404:感謝分享
推 ToTaiwan:感謝分享
推 sweetpotapo:感謝分享嘿
推 jojoliu:推分享
推 i8r4f5g2hedg:很棒！銘記在心，等小弟能量夠了，就衝！！！
推 weihsi:單聊攝影方面，「專業」是要看到哪種程度 真的專業只破萬真
→ weihsi:的算便宜了，三千塊應該不是「專職」攝影吧？
我無法判斷是不是專業　但他好溝通　配合度很高　拍出來的東西我也都能接受
價格也很划算　在台中有需要的可以私訊我
推 sunkisst:真的越會講的越會騙，小弟我有切身之痛
推 myfancy:同意樓上..
推 rudyang:不管專業攝影應該價值多少，原po明明已經說的很清楚"預算3
→ rudyang:000"，要的是對方推薦可以接這個價位的，並沒有強迫一個專
→ rudyang:業攝影師降價接案，而朋友卻強迫中獎高於預算非常多的金額
→ rudyang:，當然原po也大意沒有事前先詢問價格
推 jt888:感謝分享  推！
推 weihsi:R大，所以我才說單聊攝影阿。其實原PO要先簽約才是，這在
→ weihsi:SOHO版上也強調過，凡事都要先簽約的，無論雇勞雙方都是
推 Attui:感謝分享  推！
推 hccbaseball:推阿  感謝分享  辛苦了
推 tarryson:推eric做事業超有計劃！不過要快，依我之件一年內會有
推 tarryson:類似且強勢商品襲捲全台泛濫，拖太久不好，會看膩吃膩
私訊我
推 pchome321:言之有理  大推第11點，及王品模式再複製
王品現在展店策略有2

1. 專挑租金低的2樓
2. 群聚效應　只要一個區域有一間王品品牌　那很快就會有其他的王品品牌。這樣用
   品牌集客力來養商圈　然後形成你走到哪都是我的客人的影響力真的很恐怖
推 q7897894:大推此篇  句句到位
補充了一下
※ 編輯: daimond         來自: 1.165.118.188        (02/06 20:14)
推 kutkin:王品已經擺脫創業了
→ kutkin:現在是客人找他  不是他找客人
→ daimond:講郄~是有點遠了　不過他有一些模式可以參考　
推 RIVERSHAKE:推
推 mumuanego:有些連鎖真的看膩然後一次店這樣 XDD
推 antx:謝謝分享
推 Peter0936:謝謝分享
推 Jasy:產品攝影即使破萬也不算貴  但朋友最好還是明算帳  避免糾紛
推 where124578:感謝分享
※ 編輯: daimond         來自: 1.165.118.188        (02/07 01:27)
推 ian19800422:推此文 受益良多
推 cassiopiea:受益良多 想問20點說的美國老闆出的書名
→ daimond:任性創業法則
推 change522:非常受用 食品的攝影破萬真的很貴 XD
→ change522:所以煙囪捲要轉型了嗎?
→ stupidboyu:推第十四項!
推 mumuanego:詢價比價真的很重要！！！
推 neile:推! 也分享最近我看了遠見寫得鼎泰豐傳奇, 看了其實很感動
→ neile:大家有空可以翻來看, 楊先生身價已經這麼高, 還可以這樣待人
→ neile:處事, 我覺得真不簡單!!!
推 chia0727:推推推！！！！！珍貴的實戰經驗談！
推 JackLinLin:推
推 bobju:好文 推
推 saddog:蠻多受用的分享
推 rju399:用心分享，一定要推一下的
推 deach:失敗過的人推一個!!
推 pttdouble:Fridays有外送嗎 為何常出車禍跟公司有關?
→ daimond:可能太操勞的關係　可以問問身邊有作過的朋友
推 cheerup316:推群聚效應,嘉義市大概三百公尺內的商圈有四間王品品牌
推 bkjl58p:謝謝分享，小弟也想創業，在累積足夠訓練前就一直持續觀
→ bkjl58p:察研究市場到現在，滿同意裡面分享的想法！
推 heri:有分享有推~~
推 a926:感謝分享
推 Dovelpc:單張300的話一本菜單3000拍不起來吧
→ Dovelpc:我拍一本菜單收費大約5-6萬  工時加後制約一週
→ Dovelpc:還算收的便宜的了...
推 rocketX:9真的很可怕 親身體驗過
推 thisiscrap:安麗那台自己加入後購買濾心不到五千
推 loveyou9527:推推 實戰經驗