如果妳是初學者 那接下來就是寫給妳看的啦
如果不是 應該可以跳過吧
嗯 講的是步驟啦
(之前什麼按強制加熱儲存蒸汽那些我都省略....)
1. 倒鮮奶 (有奶泡壺(有嘴的那種)大概是到凹槽下一公分吧
像做拿鐵和卡不其諾的量就不同，我說的是大概)
插溫度計 通常可以打到 60 C 或 140 F 冬天我都會讓溫度再高些
2. 將壺放到噴嘴下
這邊非常非常的重要 尤其是初學的
請注意 a. 手的姿勢是否輕鬆穩定
b. 噴嘴是否是側向一邊的
c. 壺身是否為為傾斜
還有 這時候噴嘴的垂直高度可以稍微低些
因為還沒開始放氣本來就抓不到位置，而放高的話容易一開始就形成大泡泡
3. 打開蒸汽旋紐
一開始開小些 然後調整位置 聽到 ㄘ~~~~ 漩渦也可能開始有了
慢慢逐漸加大 穩住 穩住 順勢調整高度
整個過程中 噴嘴應該是逐漸越來越高 都是微微的調整
有聲音了 就停住不要再移動 發現太低聲音不見了 就在移動
(其實如果是用營業機的話 因為蒸汽很強 溫度升高的過程好像都只有十五到二十秒
熟練了 就可以很快的抓到那個臨界高度啦)
4. 看溫度 準備關蒸汽
這沒什麼好說的吧
如果妳強到溫度還沒到 奶泡量就夠了的話
可以將噴嘴插深 將鮮奶加熱到所需溫度在關掉
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作者: oldduck (歡迎加入咖啡社!!~~~~) 看板: NTU-coffee
標題: Re: 汜邦打奶泡 part-3
時間: Mon Apr 16 14:11:17 2001
※ 引述《wandering (無關畢旅之地毯！！)》之銘言：
: 如果妳是初學者 那接下來就是寫給妳看的啦
: 如果不是 應該可以跳過吧
: 嗯 講的是步驟啦
: (之前什麼按強制加熱儲存蒸汽那些我都省略....)
: 1. 倒鮮奶 (有奶泡壺(有嘴的那種)大概是到凹槽下一公分吧
: 像做拿鐵和卡不其諾的量就不同，我說的是大概)
: 插溫度計 通常可以打到 60 C 或 140 F 冬天我都會讓溫度再高些
: 2. 將壺放到噴嘴下
: 這邊非常非常的重要 尤其是初學的
: 請注意 a. 手的姿勢是否輕鬆穩定
: b. 噴嘴是否是側向一邊的
: c. 壺身是否為為傾斜
也不用太傾斜啦....
稍微跟噴嘴同向就好....
: 還有 這時候噴嘴的垂直高度可以稍微低些
: 因為還沒開始放氣本來就抓不到位置，而放高的話容易一開始就形成大泡泡
一開始時噴嘴要比液面再低一點
因為開始噴氣時會把液面壓低
形成一個凹洞
: 3. 打開蒸汽旋紐
: 一開始開小些 然後調整位置 聽到 ㄘ~~~~ 漩渦也可能開始有了
: 慢慢逐漸加大 穩住 穩住 順勢調整高度
: 整個過程中 噴嘴應該是逐漸越來越高 都是微微的調整
: 有聲音了 就停住不要再移動 發現太低聲音不見了 就在移動
: (其實如果是用營業機的話 因為蒸汽很強 溫度升高的過程好像都只有十五到二十秒
: 熟練了 就可以很快的抓到那個臨界高度啦)
大概是一轉大就要再轉小關掉了....
非~~~~~常快....
: 4. 看溫度 準備關蒸汽
: 這沒什麼好說的吧
有!!~~~~
在關蒸氣時
很多人都有個同樣的毛病
就是邊把壺身放低要拿出來
邊把蒸氣關掉
但是氣體還沒完全停掉
所以在拿出來的同時
也會在液面打出很多大泡泡....大忌
: 如果妳強到溫度還沒到 奶泡量就夠了的話
: 可以將噴嘴插深 將鮮奶加熱到所需溫度在關掉
其實奶泡不要追求打多
因為多 所以硬掉的也多
到時就要刮掉很多
所以不如追求細而適量的奶泡
而要打多的話也要記得"收"
降大泡泡才會收進去
奶泡才會細....
至於要怎麼收....
就放比液面低一點
不要吸氣....有漩動就好....