地點：
台北縣淡水鎮學府路21號1樓。
(竟然有網站，http://hipage.hinet.net/fbj)
店名：
富阪日本料理。
種類：
日本料理，海鮮料理（時價）
營業時間
中午到晚上九點左右。
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上上個月被『騙』到淡水吃飯，朋友說：『我家附近有間日本料理店叫做
富阪，海鮮處理的還不錯，過來簡單吃個飯，順便幫忙鑑定一下這間店的
菜色是否上得了日本餐酒會的?面。 我很重視這酒會，已經好幾天睡不好
覺了..…..』。 我回答：『好啊，…..不會很貴吧？！』， 他說：『還好
啦，我常去吃，很便宜的….』。
上當了！
這朋友嘴刁及海派花錢的實力在台灣的德國酒界裡傳聞已久，我冒然答應去
試吃，明顯的犯了錯誤。
到達餐廳後，四處逛了一下，店家的裝潢普通，看起來僅是一間不算特別的
中型台式日本料理店。 落座後，稍微翻了一下菜單，就是鰻魚飯、豬排定
食、炸蝦定食，松竹梅套餐等而已，都是很常見的菜色。 我問朋友：『要點
什麼？』，他回答：『我去交代一下。 放心，這家我很熟啦！』。 『好！』
我說。
『熟』的意思是他已經在這間店花了不少的錢，所以老闆不敢怠慢，絕對是
拿『本日特選食材』來『應戰』， 而那些料理是菜單上看不到的。 肚子很
餓，朋友去點菜時，我就在角落裡獨自喝著日本吟釀，邊配上老闆娘特製的醃
蘿蔔。 那蘿蔔清甘爽脆，簡單的東西，吃起來卻美味順口，小地方也注重，
心想這間店的水準還不錯。
當天朋友請廚師特別切『好一點的』生魚片（五六種魚料），又點了店家燻
製的豆腐鯊魚煙（非常軟嫩，入口即化），燒烤鮪魚肚，炸銀魚，加上一支特
大的沙公（螃蟹的一種）煮蒜頭清湯，算一算兩個人花了近三千元。 這樣的
花費雖說還談不上天價，不過，僅是間路邊走過去都不會看一眼的店面，卻有
如此的料理水準及價格，著實讓人印象深刻。
其他的菜也就罷了，可是那道『沙公煮蒜頭』的滋味真的很好！ 沒有加任何
調味料，僅是新鮮的沙公及蒜頭，慢慢用清水燉熬，火候一到，味道自然就來。
不僅湯汁清爽，蟹肉鮮甜，而蒜頭經熬煮後，鬆軟欲爛，如同去了纖維的芋
頭一樣，非常的好吃！ 整道料理的作法簡單，但能烹煮到如此美味，除了老
闆的技巧高超外，那隻店家精選的大沙公，其實才是重點中的重點。
酒足飯飽，付帳時雖然有點『驚訝』，但是想想那隻沙公的size及本店的料理
水準，也就忘了千里迢迢跑到這裡吃飯的痛苦。
朋友問：『還可以吧？』。
『嗯，不錯』，我點點頭。
『那…，下禮拜再來試吃一次吧！ 我希望酒會前能搞定菜單。』他回答。
大驚！ 我說：『什麼？！….』
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其實以小吃系列的標準來看，『富阪』並不算合乎要求，因為它的價格明顯偏
高。雖然說富阪基本菜（XX定食等）的價格也算便宜，不過那樣等級的菜色並
不值得特別跑到淡水去吃，也不值得在這裡推薦。 我認為，真正能發揮這間日
本料理店實力的是它的『生猛海鮮』，也就是老闆養在門口水族箱裡的魚蝦螃
蟹等。 這些活蹦亂跳的海產，價格不斐。不過，就是如此『新鮮』『美味』的
高價食材才是富阪的特色，也是這間店最讓人『稱讚』的地方。
所謂生鮮對於海產料理的店家而言應該只是基本，所以富阪的『青』或『生猛』
，嚴格來講並不是什麼多大的特色，事實上，幾乎每一間台灣的海產店都是如
此標榜。 但，所謂的新鮮並不代表『味美（肥美）』，不是掛上活物就表示料
理一定好吃。 這其中的訣竅，除了料理師傅的手藝外，當然選材的確實與否
才是最重要的關鍵。
舉例來說，大家都知道秋天才是吃螃蟹的季節，而講究的人又遵循『九月圓（
母蟹）、十月尖（公蟹）。』，就是說，即使是當令的食材，也有上下（些微）
的差別。 追尋真正季節性的吃法，是生活講究的一部份。 當然，好與不好或
有沒有必要，每個人的看法都不同，這裡並不討論。 只是，對於富阪料理的老
闆而言，所謂新鮮的海產，其實包含的不只是『活』而已，該食材有沒有符合
季節性，是不是在『它』的最佳狀態，算不算是市場上最頂級的貨色，這些部
分才是老闆追尋的重點，也是他常拿來自誇的地方。
富阪的師傅是漁夫出身，數十年的海上生涯，除了打魚的本領外，更練就了一
身挑選魚貨的功夫。 除了三不五時出海捕魚，將所得魚貨用來餐廳料理外，也
固定到魚貨批發市場去『選購』當季最肥美的食材，供應給熟客來品嘗。 老闆
挑選蝦蟹的功夫一流，廚師料理活物的能力很棒， 如果顧客肯花大錢，不計成
本的請店家安排的話，『絕對』可以吃到真正精彩的海鮮大餐。
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我想做結論了。
富阪好吃，但，前提是要捨得花錢。
所以，若不是跟『大咖』酒友一起去的話，我是不太可能常常這樣吃的。
姑且將這篇放在小吃系列裡。
不過，系列十三還是會回到真正的小吃。 打算介紹一間位於敦化南路巷子裡的
店面，專賣燒雞、水餃及傳統大陸式口味的酸辣湯。
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