推 beccco:真是很能幫助人"回味"的好食記 06/17 18:26
推 maverick007:鉅細靡遺 06/17 20:38
推 SIG552: 精鍊翔實 好想也去嚐嚐看啊～XD 06/17 22:37
推 Scutum:描述得真詳細！ 06/17 23:11
推 bigbow555:超強 ^^b 06/17 23:41
餐廳名稱：世貿聯誼社
地址：台北市基隆路一段333號33樓
電話：02-27232939
價位範圍（每人）：
寫在前面
今日承蒙某美女的邀約 有機會再次進到世貿聯誼社吃飯
不愧於馬志玲先生好好整頓過 世貿聯誼社不論是在服務與品質上
都是令人滿意的
從進門的管制、動線安排與通報 到進入包廂後所奉上的熱茶
都讓人感到適切的尊重與貼心
閒話不多說
進門桌上擺著六個小點 分別是
辣椒小魚、涼拌鳳爪、榨菜丁、花生、酸菜與XO醬炒豆乾丁
這六個小菜都處理得十分精緻
口味也不會過鹹 因為榨菜丁與酸菜這兩個醃漬菜在製造過程中
加入大量的鹽來做處理 常有太鹹的疑慮
但是這裡這兩道菜 應該都有過水 將多餘的鹽份去除
並且有好好做篩選 將塞牙縫的纖維去除
鳳爪也是如此 將不易咬碎的筋加以剔除
並拌上檸檬汁與紅油 十分開胃
【燒味雙拼盤】
雖名為雙拼 但一共有五個組成
我依次由清淡到濃郁下箸
先從粉皮包鴨肉蕪菁開始 綠色的粉皮如高麗菜捲著爽口的蕪菁與鴨肉
粉皮的滑韌與蕪菁的爽脆形成特別的對比
豬頸肉叉燒火候不錯 肉汁被糖衣與大火封住
雖是薄片 但仍汁液豐腴
下面的墨魚用糖燻的方式處理後切成豆芽般的細絲
無一般墨魚切片像是咬鞋底或是訓練咀嚼肌嫌疑
讓在座女士避免咬到髮杈墬地、花容失色
至於烏魚子
將膜衣去除後 用油炸的方式加熱
這個就可惜了這片品質不錯的烏魚子
烏魚子用炸的方式是因為這樣加熱均勻避免賣像不佳的疑慮
但是就少了碳烤的香氣
切片也稍嫌薄了一點 哪種黏牙跟QQ的口感就稍微單薄了些
最畫龍點睛的部分是那顆用李子醬醃漬過的紅蘿蔔
用來去除烏魚子強烈的氣味 不影響後面的菜色
【原盅雞燉翅】
魚翅的來源想必大家都知道
但是魚翅的分類很多人可能就不是很清楚
一般的分類有兩種
一是看部位
分為背翅、胸翅、腹翅、臀翅、尾翅
二是看形狀
散翅、排翅、翅餅、月翅、翅磚
也有用不同鯊魚來源來分
一般以Pristis這一屬的為最佳
（就是就是嘴巴前面長鋸子的那一家人）
但已十分稀有 那個厚達四公分的翅肉以及如牙籤一般粗細的翅針
大概以後只能在夢中相遇
魚翅本身沒有什麼味道 是以特殊的膠原蛋白來組成獨特的口感
再藉由其他的佐料來成就本身的味道
這次是用雞湯與火腿來做提味的工具
荷包翅發得很不錯 品質亦不差
雞湯十分清爽與透徹不見一絲的渣滓 但魚翅的膠質化在湯中
嘴唇一抿 兩唇就感受到黏性 實為費工的一道菜
而且選用的醋是鎮江醋而非紅燒排翅常用的紅醋
鎮江醋不過份的酸度與香味恰好搭配雞湯的香氣
比起紅醋是較好的選擇
【生汁明蝦球】
這是考驗火候的一道菜
蝦球要脆而不生 熟而不韌 油溫與時間需掌握的恰到好處
淋上混入香吉士的美乃滋 酸味平衡油炸的膩口
更棒是花椰菜 一般花椰菜常花的部分太過軟爛
否則 就是莖的部分太生硬
如何兼得是兩難的事情
因此 花椰菜大家愛吃的不多 原因可能為此
這個花椰菜就處理得十分精彩
莖有咬勁但不塞牙而且花苞部分仍然保持咬感
我個人認為完全不會比蝦球遜色
【召鹽炸肉排】
這道菜說的簡單 就是炸肋骨肉灑胡椒鹽
但是 炸的好不好 椒鹽香不香
成為重點
弄得要是不好 說不定還輸給巷口的鹽酥雞
這道菜倒是還勉強贏了我家附近的雞排店
肋排切的如拇指第一節大小 下鍋油炸
不過可能因為是一鍋油到底
所以要炸熟內部油溫就不能太高 造成表皮吸了太多油
有點過於油膩
但是內部的熟度恰好 骨膜恰好與骨頭分離
而外灑的椒鹽亦可以看出用心之處
除了胡椒外 還有蒜粉與一點小茴香跟細蔥
不過 味道組合起來 有點像是王子麵的調味包
【蔥油蒸鱈魚】
這道菜很差 根本不想回憶
魚肉蒸的過火 把鱈魚蒸到柴掉
廚師是因為我來吃飯所以代替我跑去泊車嗎？
難怪有人一直叫我去回去停車
【竹瑤絲瓜煲】
竹為竹笙 瑤為瑤柱 絲瓜是澎湖角瓜
這三者構成了今天我最喜歡的一道菜
瑤柱就是一般說的干貝 本身鮮味十足
用水泡發 上蒸籠蒸散
湯汁勾芡 加入最爽脆的竹笙中段及過水汆燙去除生味的角瓜
竹笙如海綿一般的組織吸飽鮮美的干貝湯汁 間或混和干貝絲
形成哪種有脆有韌的特殊口感
而角瓜的絲瓜味跟海鮮的混和本來就是絕配
這次的角瓜切成條狀 沾附了濃郁的湯汁
一咬下湯汁先布滿舌面 咬下之後湧出的是角瓜的湯汁
將舌頭感受到一陣清爽 過癮至極
【美點雙輝】
蝦餃的澄皮蒸的太爛 糊成一團
酥皮層次極佳 酥而不膩
【清心丸豆爽】
這道甜點花了不少心思
用冰糖調味 加入一點花香 我覺得像是依蘭或是香水百合的味道
然後再加入發好的綠豆蒜
這樣綠豆蒜不會太爛 仍然有一點點硬硬脆脆的口感
整個喝完 人都清爽了起來
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※ 編輯: lionellu 來自: 140.129.66.201 (06/17 15:31)