推 aheartsad:寫的真好 12/25 20:13
推 BlueElf:看完文章就衝去吃了~真的不賴~ 推~ 12/25 23:50
推 sinjune:推薦羊棒子，羊肉串新疆野宴勝，羊肉抓飯上次沒吃到> < 12/26 03:37
才開幕不過三個餘月，這家位於潮州街小巷內的餐廳，竟已獲得不少電視、平面媒體及
網友的稱許與報導，這其中必然有緣故值得瞭解。
鴻疆石主打新疆餐飲，這類飲食對於台北人應當不算陌生。東區的新疆野宴早已成功攻佔
北市上班族與學生族群的聚餐市場，假日期間時常一位難求；光復仁愛的疆子也以各式
肉類串燒打響名號；另外在士林夜市與龍江路也都有類似的新疆羊肉串攤子。這類的新疆
飲食多以傳達新疆當地飲食習慣為宣傳口號，附加以回族音樂、服飾等文化渲染，也充分
掌握住台北人喜歡嘗鮮的個性。
另外，新疆餐飲口味上也是個性明顯，重口粗獷的，此間可由新疆當地的氣候變化便可
瞭解其民族餐飲文化的走向為何。新疆四季明顯，極端溫度可由夏季攝氏50度的炎熱到
冬季-50度的酷寒，故在餐飲習慣上就於其他地區有所差異。就拿孜然這種香料來說，在
中藥理論上有健胃理氣之效，對於身處溫差較大區域的新疆人民來說，頗有開胃之效。
而經烘烤過的孜然，確實香氣濃郁，加在略具羶味的仔羊肉上頭，真是相互襯映並促進
唾液分泌。另外以洋蔥為主的涼菜如皮牙子、老虎菜，其實挺衝口的，要是心理準備沒
做好，又忘了叫老闆少放點辣的話，包準你嘴巴像冒火似的，絕不輸給吃麻辣鍋的那股
勁道。但也就是因為這鮮明的個性，使這些回族餐飲如鴻疆石或新疆野宴目前均能在台北
具有高詢問度。
走近鴻疆石，粗體隸書的招牌充滿了中國風，門口的小螺子燈還會規律的對你點頭。
鴻疆石本身設計走紅黑色系，一樓為吧台區，座位6個；二樓為則有20個座位。來客坐
吧台區其實是我比較建議的，除了可以跟廚師聊聊天，看看人家怎麼做菜外，其實可能
還有不定時的小驚喜(後敘)。
攤開鴻疆石的菜單，稍微計算一下，這裡的客單價含酒可能約NT300，比起新疆野宴便宜
三成以上，著實為一大賣點。看到這價錢實在親切，就跟老闆開玩笑說，什麼都來吧！
覺得什麼好吃就給我上桌了啦！
皮牙子 NT40
皮牙子其實就是新疆人稱呼洋蔥的方式，鴻疆石的皮牙子辛辣味不輕，洋蔥本身可能過水
不多就下去醃漬，而醬料微鹹不膩口，屬於清爽並帶有洋蔥本身微辣及爽脆口感的一道
前菜。
老虎菜 NT50
別看照片上青青白白的一碗，你就掉以輕心。這就是老虎菜，青椒絲、洋蔥絲，黃瓜絲
為三大主角，輔之以甜椒絲、辣椒絲及蕃茄丁，還有最重要的辣油。這整碗老虎菜下面
都是辣油哪，邊吃額頭真是邊麻邊冒汗，爽快！
素皮帶麵 NT60
寬板麵條為主體，灑上黃瓜絲與白芝麻，淋上特製香辣油。口感較扎實，辣度不及老虎菜
但仍不可小覷。上桌後請立刻攪拌並快速食用，不然等麵條乾了老了也就不那麼好吃了。
羊肉抓飯 NT80
同樣是80塊錢的羊肉飯，鴻疆石的硬是比新疆野宴的大一倍。鴻疆石的羊肉抓飯，色澤
頗具吸引力，用羊肉與紅蘿蔔、蝦米一起烹煮的抓飯，本身口感頗像糯米飯，上桌前再灑
上提子、枸杞、南北杏、葵瓜子組成的些許乾果，吃來頗具異族風情，但入味則較新疆
野宴來的淺，但不失為填飽肚子的好對象。
羊肉串 NT40
這裡的羊肉串收的較乾，且似乎孜然已調入醬料內並非邊烤邊灑一大堆，肉串的表面
看不到太多的孜然痕跡，這與其他家新疆餐飲有些不大相同。另外，鴻疆石用的肉比較
肥瘦相間，先前吃過士林夜市的孜然綿羊肉串，那個真的吃了會滴油啊，滴滴答答地我
嚇到了～老闆難道邊烤還邊涮綿羊油嗎？吃起來很猛啦但是真的太膩口了，鴻疆石的就
比較不會。但論肉質而言，我似乎更欣賞新疆野宴，不過新疆野宴一串要90元吧，
兩倍價。雖然也大串一些。
羊棒子 NT90
兩塊扎實的羊小排，烤好了真是香氣四溢。不過也是有肉質收過乾的小狀況，但是調味
還是不錯，上面的一點點小奶油確實有幫忙口感更滑嫩的作用，這個蠻推薦點的，羊小排
兩塊才90元，還挑個什麼你。
其實鴻疆石除了這些菜單上的菜色外，另外自己也開發出一些有趣的菜，如大漠風沙雞、
大盤雞、手抓羊排、薄餅羊肉等，這些特別而在別家吃不到的菜色，確實很吸引我下次
要再去一趟，而且我也建議店家可以把這些必須訂作的菜色做成圖片式菜單來吸引客人，
這樣客人就會想要再來一次，可以增加回客率，並且凸顯自己家與其他家的不同；另外
由於新疆餐食本身口味重，屬於下酒類型，建議也可以多增加一些酒款來提高店內經營
的利潤率。畢竟如老闆所言，「豐儉由人皆歡迎」，小菜小酒這裡有，大菜大酒也提供！
鴻疆石 新疆餐食燒
北市潮州街139號(由和平東路141巷進入，在金山南與青田街中間)
2322-5169
店內裝潢與菜色情形請洽：
http://www.wretch.cc/blog/Bluepoet&article_id=2907505
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