[食記] 誠屋拉麵 拉麵新戰國

[jzs (不要有被害妄想!)]

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   Name: 誠屋拉麵
   Type: 拉麵專門店
   Add:  台北市市民大道四段17號1樓
   Tel:  [phone]
   Cost: 160- 250/p
   Ps:   http://www.makotofood.co.jp
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/13657705

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/13682068 樂麵屋
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/13475013 赤鬼拉麵


2007.09.28

  繼樂麵屋與赤鬼拉麵之後, 在日本有八家分店的誠屋拉麵, 也在九月六日登
陸台北, (http://www.makotofood.co.jp/topics.html )為台北市內的拉麵戰
場, 投下了一個新的震撼彈. 誠屋座落於微風廣場旁, 狹長的店內約有50個位
子, 是不小的空間, 廚房採半開放式的設計, 可以見到工作人員在廚房裡忙碌
. 也許是剛開幕的關係, 店內只坐了半滿, 入坐以後可以發現菜單與冰水都在
桌上供客人自行取用, 是很聰明的作法.

  雖然在日本有供應牛骨及雞骨兩種湯頭, 但在台北店目前只提供牛骨湯頭一
種口味, 菜單上的六種拉麵, 幾乎多是配料上的差別. 除了拉麵外, 誠屋還供
應了煎餃, 炒飯, 炸雞及各種配料的單點. 其中最基本也最招牌的牛骨白湯拉
麵要價 160元, (竟然比日本490元還貴) 應是大多數生客的第一選擇. 我選了
另外附加半熟蛋叉燒丼飯的套餐, 並請店家幫我把麵煮硬一點.

  等待的時間並沒有很久, 我們的餐點便開始送上, 炒飯, 煎餃, 叉燒丼, 拉
麵一口氣擺滿了整張桌子, 其實很不好, 因為這些料理幾乎都要趁時享用, 一
次全來很容易會讓客人顧此失彼, 既然上菜頗快, 以後還是吃完再加點比較妥
當. 試了一下友人的煎餃, 沒有特出之處, 好在這也不是我來訪的重點.

  既然是來吃拉麵, 最重點的當然就是湯頭, 麵體與配料. 誠屋的牛骨湯頭號
稱以牛骨為主搭配豬雞骨髓長時間熬煮而成, 呈現較淡的乳白色, 甫入口時豚
骨與牛骨的香氣混合出一種很順服的濃郁, 伴隨著蔥油的香氣, 接下來牛骨與
雞骨的清甜味逐漸抬頭, 湯頭轉為清爽, 最後則是牛骨獨白, 留下回甘的韻味
. 雖然是重口味的湯頭, 喝來卻一點也不死鹹, 反而濃郁中有清爽, 相當精彩
.

  此外店家還特別準備了蒜末, 讓客人可以在試過原味湯頭後添加使用. 所謂
的蒜末, 其實是細碎的炸蒜酥, 香氣相當好, 加在牛骨湯裡會多幾分濃郁的變
化, 但卻少了些清爽, 建議吃到中末段再試, 而且最好酌量慢加, 否則一過量
, 蒜味就會把原來精緻的牛骨風味蓋過, 還會散出幾絲苦味.

  湯頭之後要試的是麵體, 誠屋使用的是細麵, 在點菜時我有特別交待我的麵
要煮的硬一些, 不過上來的時後還是些微偏軟, 但大抵還是有不錯的咬勁, 或
許之後可以再要求煮的更彈牙點.

  至於配料的部份, 就真的要幫誠屋的半熟玉子拍拍手了, 火候掌握的相當好
, 恰好是蛋白熟透, 但是卵黃還是半液狀的熟度, 流出的口感相當不錯, 也煮
的相當入味, 算是近年在台北吃過的最佳作, 至於叉燒, 煮的相當入味且重,
口感則是有達到巨觀的入口極化, 相當柔軟, 只差沒有奶油般的融化感而已.
比較可惜的是蔥的部份, 口感較差.

  總體來說, 誠屋的拉麵完全度已經相當的高, 並沒有壞了他們來自日本對拉
麵的堅持, 雖然賣價比日本還高, 但身處台灣的我會心甘情願的把 160元掏出
來去吃他們家的拉麵. 除了拉麵好吃, 店長的熱忱也是值得觀察的一部份, 誠
屋的每張桌子上都有留言本可以讓客人寫下意見, 稀奇的是不管日文或中文,
都可以看到店長像改作文般的在下面回覆, 希望誠屋能真的這樣堅持下去, 目
前所見, 也僅有樂麵屋在半年之後味道還沒有走樣.

  或許很多人會想知道誠屋比之樂麵屋如何, 且容我這麼說, 若樂麵屋的豚骨
高湯是霸氣狂放的大刀豪俠, 那麼誠屋的牛骨白湯就是剛柔並濟的書生劍客,
各有擅場, 都值得一試!


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推 jzs:鄉民 <(￣︵￣)@m 可惜沒有鄉民文連發
推 BluePoet:鄉民   <(￣︵￣)@m    四樓字婊真不可取
→ DearHoney:<(￣︵￣)@m   我是六樓
推 jzs:鄉民   <(￣︵￣)@m 你一隻手指指我三隻指你自己吶
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推 jzs:鄉民   <(￣︵￣)@m 要擠爆誠屋了嘛XD
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推 Ascend:好在我已經先吃了四五次才說～～～不再去了ＸＤ
推 jzs:早知道我應該吃完赤鬼就去吃誠屋的....囧
推 Ascend:還不都是友人B、友人J造成的，個人造業個人擔XD
推 jzs:是大寫的B, 小寫的j..
推 Dilbert:看看樓上推文 感覺Food板風氣有必要再造了....
推 Dilbert:居然連個文都推不齊哪(誤)
推 bluefish:可見FOOD版需要您的領導哪～～XD (os：還不快認真工作！)
推 jzs:D很久沒出來了喔!!
推 bluefish:（敲碗）D版主大大～～快出來哪，客人在找你了！  XD
推 Dilbert:囧 我很低調的
推 BluePoet:D版主ㄟ     v(￣︶￣)y
推 jzs:你們都搞偷推舊文這招
推 bluefish:是j大的文我們都有一再溫習呀 ～～哈哈哈哈