推 geneaven:我倒覺得豬排的炸吐司粉外皮要炸得好加上有點厚度才好吃 06/13 17:51
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作者: LeoYau (變身)
標題: [食記]松熹日式料理
時間: Fri Dec 1 21:19:13 2006
不同於以往
今天是一個人去吃的
所以是坐吧台
這次我沒有點商業午餐了
我點了一個散壽司外加六個握壽司
松熹的散壽司套餐很多人都介紹過了這裡就不多提
握壽司魚料還是一樣的新鮮
今天吃到紅甘腹膜烤的握壽司
超級超級美味
真的超好吃
烤的火候拿捏得非常好
咬下去真的是香味四溢
脂肪也很豐富(omega 3可以幫你清血管,哈哈)
真的有一種眼淚快流出來感覺
因為當時還不知道自己吃到的是什麼
可能有流露一些疑惑的表情
旁邊的服務小姐就去把師傅找來(師傅做完我的握壽司後到前面去整理花圃)
順帶一題
然後就開始跟李師傅聊天
不管是醋飯的調製
魚料與醋飯比例
以及捏製的手法
真的都是水準以上
他很開心
跟我說到其實捏壽司真的是一門高深的學問
他年輕的時候在日本學了很久
當時他的師傅跟他說壽司要捏的軟
還要有彈性
他當時還不能體會
直到年紀大了
才慢慢明瞭當中的意涵
他說他們以前剛在學的時候都是拿豆腐渣練習
要先學會把豆腐渣捏的好
不過現在人已經沒有這樣學了
我跟他提到前幾天去吃的清水鮨醋飯跟魚料比例比較沒那麼完美
他笑了笑說也很久沒看到太郎師傅
他說太郎師傅看起來像流氓
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tomatowu&b=16&f=1020587287&p=0
以前也跟日本師傅學藝過
不過學習的時間不算長
但是東西都算是有水準以上
他也提到說
其實握壽司好不好吃跟師傅的心情好壞也有差別
對他來說
捏握壽司就像在跟這些材料對話一樣
要真的喜歡這份工作的人才能做的好
他已經63歲(他說他是台北年紀最大的壽司師傅)
不知道還能做多久(說到這有點淡淡的憂傷)
很多日本人喜歡來這邊吃飯
但也有些人來了之後會失望
因為在這裡吃不到龍蝦,鮑魚之類的高級食材
不過他有他的堅持
因為他覺得那些材料外面一定可以吃的到
他希望能做一些跟他們不一樣的東西
他的食材可能不是最好
但是從批發,保存,料理他都是自己來
希望能夠給客人最大的享受
拉哩拉渣聊了很多
雖然師傅有點不擅言詞
不過可以明顯感受他的誠意
今天真的吃的很開心
相信不久之後又會在去吃
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※ 編輯: LeoYau 來自: 140.112.212.240 (12/01 21:19)
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圖文版http://www.wretch.cc/blog/vikinghsu&article_id=2851310
餐廳名稱：松熹日本料理
地址：台北市敦化南路二段265巷5號
電話：27372436
商午的介紹看了不少
著實吸引我上門
當然要給它好好品嚐一下囉
280NT的散壽司set挺豐富的
魚肉也很新鮮
底下是醋飯
豬排飯
出乎意料的好吃
薄薄的外皮+咬下去的多汁+豬排醬
可以打死一堆像是知多家晃士家了
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