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作者: jzs (披著白老虎皮的羊) 看板: Food
標題: [食記] 同壽司
時間: Sat Jul 5 01:40:29 2003
之前來這間店吃過一次午餐的定食
不論是食物 氣氛 用餐環境我都覺得不錯..
店雖然小小的
人一多就顯得擁擠
..但不論是在竹林裡的露天吸煙區
或者是很典雅的洗手間都給我留下很深的印象
剛好今天要慶祝一下
就約了幾個好友一起去試試同壽司晚間的菜色
今天七點半多到達店內
已經客滿了(好在我們早就預約了)
生意真的不是普通的好..
菜單有平常單點的套餐
也有當日準備的晚間套餐
晚間套餐分為生食為主和熟食為主兩種
因為我們來這都是想吃にぎリ的咩..
所以大家都點了以生食為主的にぎリset..
菜單如下
┌──────┐
│松阪牛にぎリ│
│甘蝦にぎリ │
│鵝肝にぎリ │
│雙すし │
│巴西卷 │
│干貝沙拉 │
│安康魚肝 │
│柚香汁 │
└──────┘
在主食還沒上桌之前先奉上一小缽先付
份量很少 但蠻精緻的
用切成薄片的白蘿蔔將蝦子與小黃瓜包起
加點海帶與薄醋 清脆冰涼 酸甜開味!
由於人很多..所以老闆娘先跟我們道歉
說出菜可能會慢些 反正我們也不急
就邊喝茶邊聊天 靜靜等候
打頭陣先端上桌的是雙すし
這是同壽司的招牌菜之一(單點的話是360 有兩個)
"雙"指的應該是他有鮭魚卵以及海膽
醋飯上躺著海膽 下面還潛伏了松茸海苔醬
四周散著一些鮭魚卵
最下面則是長長的一片蘿美
視覺上相當有趣
吃起來也是一絕
海膽濃郁的香氣跟松茸海苔醬搭配起來是你完全想像不到味道
(海膽外觀賣相不是絕讚 好在吃起來有夠水準...)
在加上咬破鮭魚卵時流出的鮮味 無怪乎可以稱的上是招牌
味覺上無可挑剔 口感上也不馬虎
羅美的爽脆 鮭魚子的韌性 醋飯的飽滿構成了很立體的口感 讚!
(其實我覺得今天很多道菜都很有立體感)
吃畢雙すし 夾點生薑 喝口熱茶 清清口
繼續期待下一道菜
第二道菜是干貝沙拉
擺盤也很漂亮
左上是兩小片西洋梨
入口時會洋溢著酒香
(用酒泡過 我猜是用清酒泡的)
下邊則是兩顆烤干貝 上面灑滿了芝麻
我覺得還可以 不過友人眾一概認為此道干貝是今天相對來說最不特別的
可能乾了一點吧?
右半邊則是一些萵苣 還有一小杯醬汁
上桌時她會幫你把醬汁淋到生菜上去
我覺得這一小杯醬汁超棒的 比較像是和風醬一樣薄薄稀稀
有著酸酸甜甜的柳橙果香 但又出呼意料的清淡爽口
搭著挑選過的萵苣 我覺得完全的把旁邊的干貝給比了下去
第三道是安康魚肝
用一塊一塊的肝壓成厚圓盤狀
量不少...但是搭上他的醬汁還有蘿蔔泥後
出呼意料的一點腥味都沒有(外面便宜點的雖然加了滿山滿谷的蘿蔔泥 腥味還是會透出)
可以快樂享受魚肝那細密的口感
第四道甘蝦にぎリ
又是一個驚喜喔!!!
小巧的兩顆にぎリ擺在盤上
其上各有兩尾甜蝦 而旁邊還擺了一個小杯
裝著炸的酥脆的蝦頭!!
迫不及待的拿起一個甘蝦にぎリ送入口中
沒有其它調味 只有一點點的山葵
吃到口中的滿滿的是蝦子的鮮甜
連吃兩顆~ 大滿足~~
接下來再迅速的把蝦頭蝦味先喀滋喀滋的吃掉(超酥脆的~~)
過癮啊~~~
吃點生薑 喝口茶 繼續聊天等菜來..
第五道上桌是巴西捲
這也是超棒的啦!!!
有點類似花壽司的作法
最外層是用切成薄片的鮭魚還有酪梨包起
裡面則捲了鮭魚卵 玉子 黃瓜 炸麵衣 蝦等等料
其實跟我以前在芭葉吃過的炸蝦天婦羅捲有一點像
不過比那個更好吃!
酪梨跟鮭魚都是屬於軟的部份 但層次又不同
鮭魚子是韌 小黃瓜是爽脆 炸麵衣是酥脆
各種口感截然不同的食材層疊出一個立體的美感
是相當有巧思的一道傑作
吃到這是越吃越高興啦~~
於是加點一份碳烤海鱺にぎリ
又等了一下..
竟然送了一盤生魚片上來
老闆娘說出菜很慢 所以招待我們補償一下...
雖說是招待的 但是生魚片可是一點也不馬虎啊!
一人一片紅甘跟鮭魚
絕對都在水準以上 紅甘好吃就不用說了
沒想到連鮭魚都很棒..(我蠻意外的就是..)
(連一向稱吃不出生魚片好壞的友人都說:我吃的出來這絕不是壞的生魚片)
剛吃完這道招待的生魚片又送上櫻花蝦手捲..
Q_Q ..... 正菜不上怎麼一直上招待的啊
海苔不錯...櫻花蝦(可能炒過?)不錯...
也是幾口解決掉...
沒想到接下來出現的竟是碳烤海鱺にぎリ
(我的主菜咧~~~~)(不過結帳時發現這份好像又被招待了)
蠻特別的喔 海鱺略微烤過 跟生的比起來另有一番風味喔
生的海鱺比較清淡 烤過以後反而鮮明起來
經過漫長?的等待(其實也沒多久) 還有一連串的招待以後
下一道主菜出現了
是鵝肝にぎリ
切的厚薄適中的肥嫩鵝肝
靜靜的躺在醋飯上
毫不猶豫的一口送入嘴裡
滑嫩豐臾的在嘴裡化開~~感覺真讚~~
雖然不會覺得油膩 上面還是貼心的擺了些生菜 甜椒作為佐菜
(同壽司的にぎリ都是一兩顆就裝一盤 然後有各種不同配菜與擺飾)
終於要接進尾聲了
最後的一道壓軸にぎリ
是松阪牛にぎリ
牛肉略微烤過 完美的保存的原味與肉汁
雖然前面已經接受過許多味蕾的衝擊
不過當吃下這顆松阪牛にぎリ
精神還是為之一振!!
旁邊的配菜很有立體感
在馬菱薯泥上插了幾跟萵苣梗 還有切成薄去炸的芋頭跟蕃薯
吃起來味道也不錯喔!(尤其是馬鈴薯泥....怪 連這個也要挑過嗎?)
看到湯上來就知道菜都上完啦
湯是我以前就一直很想一試的柚香汁
將葡萄柚裡面挖空裝做為容器
並將果汁放到湯裡去煮
料還挺不少的 山藥 雞肉 鯛魚 干貝一應具全
料我倒是不太在意
我愛的是他的湯頭 真的超喜歡的
清淡風格下 飄著幾許果香
還有葡萄柚微微的苦味作為基底
比苦瓜湯好喝許多啊!
我覺得苦味說不定是關鍵
因淡淡的苦味和薄鹽的湯頭反而更能表現水果的香味~
舉"柚"飲盡 欲罷不能~
最後的結尾就是水果與甜點了
甜點...可能是奶酪吧
很小一塊 不過味道很濃
我猜可能加了不少焦糖..
略甜一些 不過還不至於把水果蓋過去..
算是一個不錯的收尾吧~
吃到這裡 已經接近10點
店家連"準備中"的牌子都已掛上
不過店內還是有約7成的顧客在位子上
生意真是太好了...
總結來說喔..
真的很不賴啦~
食材 料理手法 創意巧思上都很有水準
值得一試...(不過價錢也......)(1500/P +10%)
如果礙於預算問題
也可以中午來吃商業午餐
然後針對想吃的重點單點一兩樣吧~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 61.30.11.97
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作者: Schumacker (隔離不了想你...) 看板: Food
標題: Re: [食記] 同壽司
時間: Wed Jul 9 23:10:07 2003
有機會和jzs大一同去吃同壽司 這邊把我的感想也寫一下
畢竟面對越高的價錢 總是會不自覺地用更高的標準來看待
內容以jzs為主 因為他才記得起來 我只能靠他寫的回憶了...
有些地方請恕加以更動以免引言過多
: 不論是食物 氣氛 用餐環境我都覺得不錯..
: 店雖然小小的
: 人一多就顯得擁擠
這一點蠻嚴重的 最裡面吧台四個座位
然後室內小小的空間內放了四張四人桌與一張六人桌
桌面讓每一個人都有舒服的用餐空間 但相對的也就犧牲了不大的走道
如果光一個人通行還好 機乎不太可能交會
坐在邊邊的人(我)在上菜時也會感覺到有一股壓力 算是比較可惜的地方
外面的吸煙區相較之下就不錯了 只有三個四人桌 空間較有餘 可惜我不抽煙
包廂就沒有看到了 不過以圍起來的空間放八個人應該相當不錯
可惜聽定位的朋友說包廂有基消12,000...
: ..但不論是在竹林裡的露天吸煙區
: 或者是很典雅的洗手間都給我留下很深的印象
男女洗手間的牆只用立方玻璃磚閣開
看不到 卻又有個影子 感覺蠻有趣的
並且有附拋棄式馬筒墊紙 挺用心的 並且洗手間中有點精油熏香
洗手乳也是有精油的 第一次在外面餐廳用到這麼好的洗手乳 記個嘉獎吧
: 生意真的不是普通的好..
七點半到十點一直有客人進來 大概最多接到三批左右吧
如果要去 強烈建議要訂位
: 晚間套餐分為生食為主和熟食為主兩種
: 所以大家都點了以生食為主的にぎリset.. 菜單如下
: ┌──────┐
: │松阪牛にぎリ│
: │甘蝦にぎリ │
: │鵝肝にぎリ │
: │雙すし │
: │巴西卷 │
: │干貝沙拉 │
: │安康魚肝 │
: │柚香汁 │
: └──────┘
: 在主食還沒上桌之前先奉上一小缽先付
: 用切成薄片的白蘿蔔將蝦子與小黃瓜包起
: 加點海帶與薄醋 清脆冰涼 酸甜開味!
蘿蔔的土味蠻重的 即使有調味好的醋也很難蓋過
口感不錯 可惜因為土味而覺得稍微失望了
不過同壽司的美一樣菜的排盤都十分地用心 蠻享受的
: 打頭陣先端上桌的是雙すし
: 這是同壽司的招牌菜之一(單點的話是360 有兩個)
: "雙"指的應該是他有鮭魚卵以及海膽
: 醋飯上躺著海膽 下面還潛伏了松茸海苔醬
: 四周散著一些鮭魚卵 最下面則是長長的一片蘿美
: 視覺上相當有趣 吃起來也是一絕
: 海膽濃郁的香氣跟松茸海苔醬搭配起來是你完全想像不到味道
: (海膽外觀賣相不是絕讚 好在吃起來有夠水準...)
: 在加上咬破鮭魚卵時流出的鮮味 無怪乎可以稱的上是招牌
: 味覺上無可挑剔 口感上也不馬虎
這道菜蠻特別的 無怪乎是同壽司的招牌
而且在較好的日本料理店要吃到海膽的代價差不多也是這樣 所以覺得蠻值得的
同壽司的握壽司是我這次印象最深刻的
不但醋飯的軟硬與味道都恰到好處 捏製好的壽司甚至粒粒分明
功力可見一般
雙壽司用的海膽是整個完整且蠻大的的卵巢
看起來很新鮮且沒有受到破壞而有那邊被壓壞的樣子 處理的真得很好
不過海鮮這種東西的鮮度受到太多的因素影響
很不幸的這一顆帶著一點點的魚腥味(很少) 或許是當天的漁貨使然吧
但還是相當地好吃 (uni對我總是很有吸引力)
鮭魚卵就真得值得在稱讚一翻了 十分地新鮮 不會一入口就破裂
味道也帶著特有的清甜 完全沒有澀苦的感覺
感覺上只要配著飯就非常好吃了 所以或許可試試鮭卵的艦壽司(沒特別注意單點有沒有)
海苔醬本身也很錯 加上沒甚麼好說的生菜
整體而言 由於海苔醬在醋飯下 而其上就是海膽
吃的時候難免海膽的味道會因此而被混淆
對喜愛原本新鮮味道的人或許會有些可惜
但在失望之餘卻會發現這道菜特別而好吃的味道 而因此穫得美味的安慰
: 第二道菜是干貝沙拉
: 左上是兩小片西洋梨 入口時會洋溢著酒香 (用酒泡過 我猜是用清酒泡的)
: 下邊則是兩顆烤干貝 上面灑滿了芝麻
: 我覺得還可以 不過友人眾一概認為此道干貝是今天相對來說最不特別的
: 右半邊則是一些萵苣 還有一小杯醬汁
: 上桌時她會幫你把醬汁淋到生菜上去
: 我覺得這一小杯醬汁超棒的 比較像是和風醬一樣薄薄稀稀
: 有著酸酸甜甜的柳橙果香 但又出呼意料的清淡爽口
: 搭著挑選過的萵苣 我覺得完全的把旁邊的干貝給比了下去
沙拉蠻不錯的 但說到干貝我大概就是眾友人之一了
干貝的大小與色澤可以知道那真得是很不錯的干貝
總是喜歡干貝含著新鮮的湯汁一口吃下海洋的美味 如同鐵板燒給人的原味之美
就好像蛤蜊要煮得鼓鼓的吃那樣
可是這兩大塊干貝卻有一些乾 只剩下了口感
味道被芝麻和淋得一點點醬料蓋過 不是很喜歡這樣的做法...
: 第三道是安康魚肝
: 用一塊一塊的肝壓成厚圓盤狀 量不少...但是搭上他的醬汁還有蘿蔔泥後
: 出呼意料的一點腥味都沒有(外面便宜點的雖然加了滿山滿谷的蘿蔔泥 腥味還是會透出)
: 可以快樂享受魚肝那細密的口感
: 第四道甘蝦 小巧的兩顆にぎリ擺在盤上
: 其上各有兩尾甜蝦 而旁邊還擺了一個小杯 裝著炸的酥脆的蝦頭!!
: 迫不及待的拿起一個甘蝦にぎリ送入口中
: 沒有其它調味 只有一點點的山葵 吃到口中的滿滿的是蝦子的鮮甜 連吃兩顆~
: 大滿足~~ 接下來再迅速的把蝦頭蝦味先喀滋喀滋的吃掉(超酥脆的~~) 過癮啊~~~
其實蠻大的啦 差不多一口的份量 每一尾有兩隻去殼剩尾的甜蝦
並排著用海苔細段包住 放在捏得很棒的握壽司上 配上一點現磨山葵
完全展露的甜蝦的美味...
蝦頭也炸得恰到好處 流出美味的香甜 除了四個頭吃多會膩外沒甚麼好挑剔的
: 第五道上桌是巴西捲 有點類似花壽司的作法
: 最外層是用切成薄片的鮭魚還有酪梨包起
: 裡面則捲了鮭魚卵 玉子 黃瓜 炸麵衣 蝦等等料
: 酪梨跟鮭魚都是屬於軟的部份 但層次又不同
: 鮭魚子是韌 小黃瓜是爽脆 炸麵衣是酥脆
: 各種口感截然不同的食材層疊出一個立體的美感 是相當有巧思的一道傑作
非常推薦 精豔又好吃的一道菜
切面的醋飯粒粒分明 刀工與捏製的工夫可見一般
鮭魚也維持著原本的口感 完全沒有被捏製而破壞的感覺
整體的口感是一份清新 鮭魚與酪梨提供了絕佳的甜美
蝦 麵衣與黃瓜則是為著軟嫩添加了口感與嚼勁 非常好吃
: 老闆娘說出菜很慢 所以招待我們補償一下...
: 雖說是招待的 但是生魚片可是一點也不馬虎啊!
: 一人一片紅甘跟鮭魚
紅甘相當的不錯 不過這一點只要魚好刀工不至於太差應該都很好吃
之前在台中的新天地就吃過很好吃的紅甘生魚片 含背 腹 與鰓邊
鮭魚就要大力推薦一下了 非常好吃 油脂十分的豐富 讓肉都比較沒有一般的紅
使我想到前年去阿拉斯加看到與吃到的king salmon
不過當時沒有吃到生魚片就是了...
: 剛吃完這道招待的生魚片又送上櫻花蝦手捲..
: 海苔不錯...櫻花蝦(可能炒過?)不錯...
沒甚麼特別...
: 沒想到接下來出現的竟是碳烤海鱺にぎリ
: 蠻特別的喔 海鱺略微烤過 跟生的比起來另有一番風味喔
: 生的海鱺比較清淡 烤過以後反而鮮明起來
魚肉幾乎已經熟了 與生魚有著不同的口感 且多了明顯的香味
加上帶著的一點魚皮更添了一份香氣與嚼勁 蠻好吃的
其實本來是一位不吃蝦的友人換成了這道菜 差點被我們先吃掉 所以又加點了
: 下一道主菜出現了
: 是鵝肝にぎリ
: 切的厚薄適中的肥嫩鵝肝
: 靜靜的躺在醋飯上
: 毫不猶豫的一口送入嘴裡
: 滑嫩豐臾的在嘴裡化開~~感覺真讚~~
不太會吃這個 想請比較有經驗的人說說甚麼樣的鵝肝算好吃啊!
: 最後的一道壓軸にぎリ
: 是松阪牛 牛肉略微烤過 完美的保存的原味與肉汁
: 雖然前面已經接受過許多味蕾的衝擊 不過當吃下這顆松阪牛 精神還是為之一振!!
: 旁邊的配菜很有立體感 在馬菱薯泥上插了幾跟萵苣梗 還有切成薄去炸的芋頭跟蕃薯
: 吃起來味道也不錯喔!(尤其是馬鈴薯泥....怪 連這個也要挑過嗎?)
松阪牛比較大塊 微考後仍然相當地鮮嫩與甜美
不過因為比較大塊的關係吧 沒有上次在沐籣吃到入口即化的感覺
: 看到湯上來就知道菜都上完啦
: 湯是我以前就一直很想一試的柚香汁 將葡萄柚裡面挖空裝做為容器
: 並將果汁放到湯裡去煮 料還挺不少的 山藥 雞肉 鯛魚 干貝一應具全
: 料我倒是不太在意 我愛的是他的湯頭 真的超喜歡的
: 清淡風格下 飄著幾許果香 還有葡萄柚微微的苦味作為基底
: 甜點...可能是奶酪吧
: 很小一塊 不過味道很濃
: 我猜可能加了不少焦糖..
: 略甜一些 不過還不至於把水果蓋過去..
我是先吃水果再吃奶酪的 依然很甜
不過因為特別而濃郁的香濃而不會膩人
: 食材 料理手法 創意巧思上都很有水準
: 值得一試...(不過價錢也......)(1500/P +10%)
如果用單點的或許也不錯
吃了幾次日本料理套餐後發現
旁邊桌有些單點的客人真得很厲害...
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提醒大家
花東最近水針有很多寄生虫
本土生魚片不像進口一有不部份有經過很低溫的"凍虫"處理
大家要小心...
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◆ From: 140.112.213.33