推 condenza:請問這家跟政大的滇味廚房有關係嗎 ? ^^ 140.112.25.204 08/04
推 labor93:之前是開在政大那裡,生意很好.所以在忠孝 218.184.166.63 08/04
→ labor93:東路那裡新開一家分店.. 218.184.166.63 08/04
→ labor93:內容裡面就有寫到啊^^ 218.184.166.63 08/04
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作者: zwhsieh (test) 看板: Food
標題: Re: [推薦]滇味廚房(雲南料理)
時間: Thu Aug 5 04:55:35 2004
更正一下,應該是第三條巷子才對..
所以地圖是這樣..
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: 忠 孝 東 路
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: / /明曜 / /鼎泰豐
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: --/ /-------------安妮莓--/ /-------------
-- ---32弄---滇味廚房---- --------------
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※ 編輯: zwhsieh 來自: 211.76.248.112 (08/05 11:38)
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作者: chiffon (................) 看板: Food
標題: Re: [推薦]滇味廚房(雲南料理)
時間: Thu Aug 5 19:59:17 2004
滇味廚房真的滿好吃的
除了椒麻雞之外
我還很愛吃炒耙耙絲還有他們的餐後附送的耶奶西米露
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◆ From: 210.66.90.213
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作者: bigmilk (牛奶) 看板: Food
標題: Re: [推薦]滇味廚房(雲南料理)
時間: Thu Aug 5 21:38:09 2004
其實我在政大四年從來沒去這間店吃過
不過畢業之後有一次因緣際會和人去吃
還真的很好吃喲！我吃的是紹子米線，雞肉口味
湯頭很棒喔！
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◆ From: 210.66.90.213
推 kenjyan:我也常吃紹子雞肉粑粑絲 202.178.205.34 08/05
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作者: yilic (down) 看板: Food
標題: Re: [推薦]滇味廚房(雲南料理)
時間: Fri Aug 6 00:06:56 2004
我不曉得是所有雲南料理都是如此或是怎樣，
但滇味廚房的耙耙絲還有米線有別於一般麵食的口感，
加上它的湯頭可能都有用心在熬吧，
一口米線，配上一口牛肉清湯，mmm~
kimogi整個都好了起來
--
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◆ From: 140.119.136.200
推 kenjyan:像公館的金三角粑粑絲都軟軟的不好吃... 202.178.205.34 08/06
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作者: vtrgins (啊~~甜甜...嚕..) 看板: Food
標題: Re: [推薦]滇味廚房(雲南料理)
時間: Fri Aug 6 00:11:32 2004
椒麻雞真的好好吃唷
大薄片也不錯
只是在政大真的很不方便說
那附近實在不怎麼繁華與方便....
希望大家多多支持分店啦
它倒了我又要跑很遠去吃了....唉...
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◆ From: 140.112.222.153
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作者: bluefish (夏日晴明。) 看板: Food
標題: 滇味廚房東區店食記
時間: Sat Aug 7 17:16:01 2004
看到版上有很多版友推薦滇味廚房的椒麻雞，就趁著跟學姐吃飯的機會到東區吃看看。
滇味廚房在明曜百貨後面，跟香草市場街、橘子檸檬草、尋覓圓是同一條巷子。
店面約可以容納三十人上下，裝潢簡單，是比較適合吃飯而非聊天久坐的地方。
我們看了菜單，點了一份大的雞肉紹子粑粑絲（湯）、涼拌高麗菜絲（小）、
椒麻雞、香菇汽鍋雞（一人份）。
老闆的態度很好，上菜速度也不慢，對於菜色會稍微說明，服務不錯。
最早上桌的涼拌高麗菜絲（小 30元），基本上就是高麗菜絲淋上醬油跟醋，一飯碗大。
因為很想吃青菜，所以多點的，因為我們嫌椒麻雞下面墊的不夠我們啃。
涼拌菜就是清爽，不過比較建議大家可以點另一道涼拌蕃茄，會比較特殊。
椒麻雞（一份120元）
基本上椒麻雞會出現的地方有兩種，一種是比較傳統的川菜館，一種是泰緬滇料理。
川菜裡的椒麻雞是用川鹽、醬油、味精、大量花椒、蔥葉、香油製成醬汁，
淋在雞肉上，吃起來雞鮮味麻，辣得讓人難忘，相當能表現出川菜「麻」的特色。
不過台北市我只知道南川麵館跟國賓飯店川菜廳有賣，南川麵館的椒麻雞一份九十元，
不貴，但是雞肉有點柴，是小小的缺點。國賓飯店據說用青花椒製作，還沒機會吃過。
除了這一種，一般比較容易在館子裡吃到的就是泰緬滇混合口味的椒麻雞了。
（我還是不確定這道菜到底是源出以上哪一菜系，如果有高明者知道還請指點一下。）
醃製過的去骨雞腿下鍋油炸，起鍋切條狀之後淋上醋、醬油、糖、辣椒、蔥蒜、香菜、
香油等混合而成的醬汁，下面墊有高麗菜絲是這道菜在這些餐館裡常具備的面貌。
吃起來雞肉酥脆，鹹酸開胃，涼涼的醬汁和高麗菜相襯，是蠻下飯的菜，
每次只要點這道菜，我發現不論何種口味的人接受度都相當高。
炸的椒麻雞，如果能在外表的酥脆以外，還保留住雞肉的肉汁鮮嫩，
那吃起來更是令人難忘。
滇味廚房的椒麻雞，在價位上相當平實，不像一般椒麻雞都是約160～250元的價位。
份量如版友所說，約三人吃剛剛好，兩個人吃則是相當滿足，一個人可能就嫌太多了。
吃起來又香又酥，醬汁清爽，很開胃的一道菜，我也覺得很不錯。
雞肉有點薄，讓口感偏脆而少了點柔嫩，但是以價格來說瑕不掩瑜。
雞肉紹子粑粑絲（小約一人份 65元 大約兩人份85元）
關於紹子這種肉醬，名稱最早應該是臊（ㄙㄠ、）子，水滸傳第二回裡魯達（智深）
要打鎮關西之前，就曾提到他先要鎮關西切十斤肥肉、十斤精肉好做「臊子」。
但是臊子後來常被轉化為紹子、肉燥、甚至是哨子。
滇味廚房端上來的雞肉紹子粑粑絲 ，大碗的份量足足有一大海碗，當是兩人份量。
微褐色的湯頭味道醇厚，搭配頗有嚼勁、口感清爽的粑粑絲頗為適口，
雖然夏天吃湯麵難免熱氣氤氳，我們兩個卻還是分著把這一大碗粑粑絲給吃得淨光。
不過雲南粑粑有名，俗稱「麗江粑粑鶴慶酒」，是納西族跟白族的特色食物，
但是粑粑似乎都是以麥、黃米或蕎麥製成的圓餅，有甜有鹹。而米線是用米飯揉成
條狀，當天製成當天烹調食用。
我不瞭解粑粑絲這道所謂「較寬的米線」，是從哪一族而來？
如果有知道的人，還請多指點一下。
香菇汽鍋雞（小）150元
吃完了粑粑絲跟椒麻雞，已經十分飽足了，但是之前貪心點的汽鍋雞，正好上桌。
汽鍋雞是漢族食物，基本上就是雞湯。
據說乾隆時候就有了，用的是雲南當地特產的陶器汽鍋，
將雞肉及佐料放入中有空心管子的汽鍋中，不加水，放進另一盛滿水的大鍋中，
等大鍋裡的水煮沸，蒸汽從中空管進入汽鍋之中，蒸個三四小時便成汽鍋雞湯。
（以上參考周芬娜所著之《飲饌中國》）
滇味廚房的汽鍋雞是否如此炮製我未曾眼見，但是端上桌來的雞湯卻很不錯。
傳統汽鍋雞講究的是雞嫩湯清，不帶油膩。
我吃到的湯上面有一層雞油，湯色混濁，味道濃而不膩，以價格來說還是值得嘗試。
另外點麵食類都有送一小碗椰奶西米露，蠻消暑氣的。
整體吃下來一人不到兩百元，但是吃得相當飽，環境也很清潔。
希望這家店能一直維持下去，這樣以後又多了個簡單吃飯的地方啦。
地址電話請參考精華區。
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作者: ilkl () 看板: Food
標題: [食記] 滇味廚房
時間: Sun Nov 7 02:57:33 2004
滇味廚房 既然滇味 就不能不去好好嚐嚐是否真如其名
是否真的是我從小吃到的口味
是否真的是我去雲南嚐到的味道
說了這麼多 其實我今天預計吃的午餐是La Quiche
可惜動作太慢 La Quiche客滿 所以改道殺去他隔壁巷子 也頗受好評的滇味廚房=.="
其實 我不是第一次造訪滇味廚房了
前幾個禮拜 已經去過他的政大店數次
對他的食物大致上有個譜 加上今天碰巧去了他的忠孝店
想想似乎可以作一個比較 補完吧
口味
真的很道地!!!
二家店一入門所聞到的香氣
就是滇味
聞著這個味道 其實可以大致上判定 就算有改良過 也是維持著某個程度的原味
果不期然
不論是粑粑絲或是米線 都不是隨便買市面上的米粉或者粄條啥替代
(不過說真的 我不喜歡吃粑粑絲或是米線 暗自希望改成普通的粄條=.=")
湯頭也秉持著看似清爽 其實濃郁的原則
還有加一些特殊香料阿...
(同樣說實話 我不怎麼喜歡草果粉...一點點還好啦)
所以 滇味廚房的東西 真的滇味十足
想要吃"比較道地"的雲南菜 這是不錯的入門選擇
至於說有多好吃 我想板上和精華區的推薦不少 所以不多說了
(我只是單純吃慣了 談不上喜歡 只是久了就會想念一下...家鄉味?)
服務
二家的服務都還好
我習慣吃一份麵或粑粑絲或米線 再加一盤椒麻雞
可是 這樣一定吃不完
所以都會請服務生幫我把椒麻雞一半內用一半外帶
這點二家都有做到 而且很貼心的會將醬汁另外裝
雖然速度會慢一點 不過還在可以接受的範圍就是了
價錢
忠孝店的價錢竟然和政大店一樣
東西也沒縮水 服務也沒縮水
雖然 以我吃過的雲南料理來說 不算能算便宜
但是卻比很多價錢比滇味廚房貴 口味卻完全不是的店來的好多了
以東區的價位來看 滇味廚房忠孝店就真的很便宜
物有所值吧
真要吃到地而且便宜的 去中和或者龍潭忠貞新村那些地方吧
有些"小攤子"(不是大店面) 才是便宜又大碗 好吃又實在阿
裝潢
政大店真的遜色很多 第一次去的時候 讓我臉上浮現三條線
這麼的普通...掛著的幾幅民俗風的畫也無法讓我有啥好印象=.="
不過忠孝店也同樣用民俗風情的大掛畫來裝飾
就顯的有情調也順眼多了
顏色影響真的很大阿
其實 我最想吃的還是稀豆粉 可惜滇味廚房沒賣
今天問了一下 說有點困難
想也是阿...不過倒很希望他會在菜單上出現...
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◆ From: 210.85.32.142
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作者: crystalapple (全民吃柳丁運動) 看板: Food
標題: [食記] 滇味廚房
時間: Thu Jan 20 21:56:46 2005
2004的最後一天 適逢入冬以來最強的寒流
雖然一般年輕人仍然興致勃勃的計畫著要去哪跨年
但是心境上已經是老人的我們 既不想跑太遠 也沒有狂歡的興致
（那時還有將近兩萬字的報告在身阿～～）
於是決定就近在指南路上最溫暖的小店--滇味廚房
解決2004年最後的一餐
事實證明 這家有口皆碑的小店果然是正確的抉擇
在冷颼颼的寒冬歲末 不僅溫暖了我們的胃 也溫暖了我們的心
讓我們在平淡的幸福中 帶著飽漲的肚子 迎接嶄新的一年
由於是一年的最後一餐 我們決定暫時拋開預算的限制
盡情的大吃大喝一番 所以點菜的時候真的是完全沒有顧忌：P
我們點了炒青菜（有高麗菜跟菠菜，我們選了前者） 我最愛的椒麻雞
還很奢侈的點了平常捨不得吃的竹笙汽鍋雞（我們是窮小孩 XD）
為了讓S填肚子 還點了一樣主食類的清燉牛肉粑粑絲（大）
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=crystalapple&b=17&f=1106157667&p=0
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=crystalapple&b=17&f=1106157668&p=1
首先上來的是炒青菜 是我這個愛吃青菜的菜蟲堅持要點的 哈哈
一盤熱騰騰的現炒的高麗菜 原價70 特價55
（話說他已經特價很久了.....） 新鮮翠綠 不會炒的過於軟爛到出水的地步
但是也不會像一些店家顏色好看 但是吃起來生生的
葉子多 吃起來很脆 也不會太油膩 只加了一點點鹽來調味
55元真的非常物超所值
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=crystalapple&b=17&f=1106157669&p=2
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=crystalapple&b=17&f=1106157670&p=3
接下來上的是清燉牛肉粑粑絲 大碗就真的很大一碗
大概只比我的臉小一點點（我是大餅臉哦！！）
內容物就是滿滿的粑粑絲 7、8塊牛肉和一點燙青菜
其實平常日子來滇味最常吃的就是它的麵食 約6、70塊不等
分米線和粑粑絲兩種 口味有牛肉、雞肉，另一種是好像是豬肉（抱歉 有點記不清了）
除了QQ滑溜的米線跟粑粑絲 不管是什麼肉都煮的很嫩
調味清淡但吃得出不錯的肉質
最令人稱許的是它的湯頭 雖然平淡但十分鮮美
雖然我不知道他有無加味精
但是一吃到劣質味精就會整個顏面麻痺的我在滇味從來沒有過這樣的情形
天冷的時候喝一口滇味的湯 對我來說這是念政大最幸福的事之一了 ^^
接著上的是我最愛的椒麻雞
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=crystalapple&b=17&f=1106157671&p=4
一個中型的碟子上鋪的滿滿的要淹出來的炸雞腿肉（約2～3人份）
外皮炸的酥脆而內肉爽口多汁
淋上滇味特製的酸酸甜甜的醬超開胃
底下墊了一層切的細細的高麗菜絲 配著醬也是讓人一口接一口
筷子都停不下來！！
這樣一大盤內容充實的椒麻雞 居然只要120！！真的是物超所值了吧～
除非我一個人用餐或外帶 否則每去必點！！
菜都吃的差不多了 還等了一會兒
我們點的小份的竹笙汽鍋雞才上來（＄150）
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=crystalapple&b=17&f=1106157672&p=5
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=crystalapple&b=17&f=1106157673&p=6
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=crystalapple&b=17&f=1106157674&p=7
看到的時候有點傻眼 因為真的很小
大概只比一般泡茶的小茶壺再大一點點而已吧
（大家不要被圖給騙了阿 XD）
不過小歸小 還是滇味廚房一貫的實在路線
裡面約有5-6塊的帶骨雞肉 跟比雞肉多一些的竹笙
雞燉的很爛 非常的嫩 雖然不到入口即化的地步但也蠻好吃的
竹笙就是那樣囉～
湯頭還是很讚（現在打的手好冰好想喝一碗阿 唉唉）
結帳時大概花了4百多 不過兩個人已經飽到快吐了
在跨年的最後一天 不用人擠人的排隊
又可以吃到平價而美味的美食
2004年 一個幸福的收尾 ：）
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/crystalapple&article_id=1708395
誰可以教我怎麼縮圖阿 ^^
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◆ From: 220.136.24.140
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作者: racso (孤僻症患者N ) 看板: Food
標題: Re: [食記] 滇味廚房
時間: Sun Jan 23 02:19:00 2005
N
滇味真的很好吃 在這附近活著
吃到沒什麼新口味時 都習慣去滇味解決每一餐
而且每次都會點清燉牛肉粑粑絲來吃
這道主食 實在是相當的有特色 明明說是清燉
卻酸鹹有味(大概是我口味太淡了 好像版友說還蠻清淡的)
十足具有張力
還蠻提胃的
實在是太好吃了....
(除了肉老一點外....我一直覺得咬不動..=__= 大概老了 牙齒沒力)
阿 椒麻雞實在是太好吃了 以前跟朋友吃過一次因為實在是份量不小
(雖然也不是很多啦 兩三個人一下就吃光了)
害得我後來一次不的不自己一個人點一盤配牛肉面
那一次一個人吃到整盤的雞 實在是太撐了 可是椒麻雞實在是好吃
還蠻推薦它的紫米點心 養生小甜品 每次都會加點的餐後小品
不過滇味送的椰米好像越來越少了
之前是滿滿的一小杯 後來就都只剩半杯了...>.<...
滇味的椰汁也蠻好喝的 不過好貴呀 五十元....#.#...
實在是一家值得來的小店..
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◆ From: 219.84.1.112
推 wildy:真的好吃!!! (連外國老師都好吃好吃了~) 218.166.36.111 01/23
推 kenjyan:西米露現在連半杯都不到了>"< 202.178.205.34 01/23
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作者: ErosOscar (奧斯卡) 看板: Food
標題: Re: [請益] 關於政大的滇味廚房
時間: Wed Mar 16 15:45:52 2005
※ 引述《ptxptt (蛋白質七號)》之銘言：
: 我都是吃清燉牛肉粑粑絲，還有小鍋米線
: 清燉牛肉粑粑絲會有點辣
: 小鍋米線的湯蠻好喝
: 都是湯的
: 過橋米線也是不錯的選擇
: 乾的可以試試涼麵
: 如果是兩三個人一起吃，椒麻雞就可以點，比很多別的餐廳賣的都好吃
: 不想吃雞也可以點高麗菜絲，味道也很好
除了必點椒麻雞之外，我家也會點大薄片和開胃菜。
開胃菜其實就是椒麻雞的高麗菜，不過淋上清爽的醬後十分清脆可口，
所以每次想要多吃生菜的時候，就會加點開胃菜。
大薄片沒記錯的話，好像是豬頭皮(！？)
一開始不太敢吃，不過它看起來並不可怕，吃起來QQ脆脆，
也沒有豬肉那種腥味，吃過之後覺得還不錯。
粑粑絲我只有吃過乾的，好像是雞肉。
粑粑絲感覺就是挺有口感的白麵條，
但因為那次是外帶，所以雖然是乾的，
回家之後還是黏成一團了…… (不太建議外帶)
對了，第一次吃椒麻雞，是在泰式、滇緬料理餐廳『新曼谷』吃的，
驚為天人，而且又便宜，一盤一百元吧。(份量普通)
我覺得新曼谷很不錯，可是板上很少人推薦，
部分菜色都是一盤100元，口味很不錯，
白飯每人20，份量很多，餐點都滿下飯的，
飯鍋、水壺及水杯則是那種白錫(！？)製品，很有泰國風味就是了啦。
因為是很久以前吃的，所以沒什麼印象了，
如果有空去吃的話，再寫食記好了。
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◆ From: 61.230.137.144
推 MiniTsay:推「大薄片」＆「開胃菜」…美味！140.111.165.251 03/16
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作者: futureblue (FUTUREBLUE) 看板: Food
標題: [食記] 滇味廚房
時間: Sun Nov 13 00:45:31 2005
餐廳名稱：滇味廚房
政大店
ADD：台北市文山區指南路2段167號
TEL：02-2938-4788
價位範圍（每人）：約一百元
自從我知道它在東區開分店之後
儼然就成為我在東區徬徨不知道想吃啥的綠洲XD
親切可人的價位
正常人只需不到一百塊就可以滿足地填飽肚子哦
先說說店址位置
政大店就在政大正門右轉直走約一百公尺左手邊處
東區店則在明耀跟鼎泰豐之間的BLOCK正後方兩條巷子處
食物方面
主要是麵食而且可以分成米線跟粑粑絲
米線類似粗米粉但口感又有點米苔目的滑溜感
粑粑絲類似意麵但麵體較硬有嚼勁
我今天點了小鍋米線套餐附贈涼拌豆腐跟西米露 $95
小鍋米線就是小鍋裡面加蛋跟青菜等
有點類似統一肉燥麵的煮法XD
不過湯蠻清淡又不至於讓你忘了它:p
涼拌豆腐是傳統豆腐拌上跟大薄片類似的酸醋醬
豆腐跟醬一起入感還不賴
但是單吃就頗單薄
西米露跟三年前吃到的感覺要稍微稀一點
而且也稍微少一點
不過西米露還蠻多的
算是合格的副餐甜點
另外多點了大薄片 大$100 小$50（約十片直徑五公分圓薄片）
基本上我去頗多次了也是第一次吃XD
嚼起來脆脆的有點像豬頭皮
沾醬應該是花生碎粒加醋的感覺
沒吃過可以吃吃看
我覺得是蠻特別的經驗
但是涼拌醬的醋味我覺得都可以再更重一點:p
同樣也適用於我多點的涼拌米線XD $60
沾醬都蠻相近的
不過涼拌米線真是夏天很適合吃的東西啊
朋友則是分別點雞肉跟豬肉的紹子粑粑絲套餐 皆$90
都是送炒高麗菜加薑黃飯（這個名稱忘了？）
紹子基本上可以想成是肉醬
就像一般湯麵再加上肉燥的感覺
但我覺得他的紹子真的是有精燉過的感覺:P
另外值得一提的是薑黃飯
吃起來感覺頗像點心XD
調味的話我吃不大出來是加了哪些
但口感跟形狀都類似塊狀的米糕
味道值得點套餐來一試啦XD
另外椒麻雞也是我的一大愛物
不過上次在東區店吃到的似乎火侯不夠
沒有政大吃時的酥脆
所以這次就沒再點
也許我上次遇到的只是個案啦:P
即使像今天這樣的狂點
吃到三個人都快吐了
SHARE完一個人還是只要一百三不到 冏rz
整體而言這家的C/P值應該在東區非吃到飽中算無敵的吧XD
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◆ From: 203.70.93.237
※ 編輯: futureblue 來自: 203.70.93.237 (11/13 00:49)
推 Ba11ack:以前大學時常去吃他的過橋米線....不錯吃 料算多 11/13 02:00
推 sswwer:啊啊太好了補習剛好可以吃 :p 不用在跑政大啦... 11/13 04:16
推 lugger:政大都沒套餐～好想去東區吃吃看喔～ 11/13 22:08
推 bluefish:東區滇味廚房已結束營業。 02/28 20:34