→ BluePoet:四個人一萬！！！？？？ 推218.166.114.178 04/17
→ fanyuch:鯊魚肉很特別嗎? 推 61.229.63.184 04/17
→ Isabear:難道是帶"鰭"的鯊魚肉?! XD 推218.166.130.232 04/18
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作者: Hunter7 (美食獵人7號) 看板: Food
標題: [心得] 老饕食堂食記
時間: Tue May 27 00:40:38 2003
新手來到貴寶地......
先po一下最近所去吃的老饕食堂的心得吧
以後在po一些其他以前去過的餐廳食記囉
像各味美食前輩看齊
老饕食堂是一家台菜餐廳
因為有神奇的折價卷.....
將原本1000元的套餐變成680外加一盤生魚片
所以就決定去了.....
先說一下他的位置好了....
他位在仁愛圓環附近的一個巷子中.....有著樸素的外表
裡面還頗雅致
(對台菜餐廳來說很不錯了啦....跟日本懷石料理當然是沒得比)
接下來就直接進入主題好了
第一道菜是生魚片
ㄟ.....老實說我並不非常喜歡吃生魚片
但是他的水準真是讓我驚豔
端上來我還以為我去吃懷石料理ㄟ
是以懷石料理的擺法.....還頗精美
(原諒我....我沒吃過真的懷石料理....但我覺得已經不錯了)
將生魚片擺在碎冰所鋪出來的小平原上
旁邊有著用新鮮芥茉所磨出來的小山(還有顆粒喔)
將芥茉和醬油混好以後....嘿嘿.....開始動筷
先吃不沾醬油的....個人習慣....要嚐原味嗎....
恩......非常的有彈性.....冰冰涼涼的.....
慢慢的咀嚼以後有魚肉本身淡淡的鮮甜(白肉魚).....恩....非常新鮮^^
拿起第二片.....再沾醬油......
ㄏㄏ.......比起第一片來說更是美味阿......
果然名店就是名店.....芥茉因為是新鮮磨出來的
所以只有充滿了芥茉的清香.....但是又不會很嗆....一點點....
疏通了我的鼻子阿......真的跟一般的芥茉差很多喔
再加上他醬油的提味......魚肉更甜.......更好吃.....^^
喝了一口烏龍等下一道
第二道我點的是烤小龍蝦.....
紅腳的喔....這代表蝦肉會比較甜....但是成本也比較高
他是先將小龍蝦烤過以後再以他獨家的醬汁悶一下....
龍蝦的肉質非常的有彈性....感覺很有嚼勁但是又不會太韌
而且很甜......這是沒有淋醬汁的喔
他的醬汁是金黃色的.....帶有一點蔥花....是台式做法
鹹鹹的湯之中帶有一點甜味....我猜他適用魚下去熬煮的高湯
當時沒有注意>.<....但是裡面帶有一點點甜味....但是還是鹹為主
淋了醬汁的蝦肉更是甜美.....感動到快要流淚阿
第一次吃到這麼好吃的小龍蝦阿.......
在吃了一點蝦卵.....濃郁但是不會感到噁心
或許有人會問蝦頭怎樣^^.....ㄏㄏ....蝦頭都被我媽啃了
好可憐阿.......根本就像進碎紙機....一點都不剩
所以我一點都沒吃到....不要問我
順帶一提......他的醬汁裡有豬油的香味
可是沒有豬油的那種油臭味.....
第三道菜是白斬雞....
ㄜ......我一般的感覺都是雞皮油油膩膩的
而雞肉一定會澀澀的.....
但是完全跟我的印像背道而馳
他的雞肉如果不沾醬的話雞皮有點脆脆的而且只有薄薄一層...完全不會油
他的雞肉很有水分......完全不會有澀感
他給的沾醬是醬油膏......沾醬除了更提昇雞肉的甜味之外
他自己也有很豐富的味道....值得仔細注意品嚐
但是還是比我吃過的最好吃的差了一點
第四道菜是蒸花班蘇(一種魚)
首先先看醬汁....ㄟ.....跟烤小龍蝦的醬汁好像喔......
可是顏色淡了一點.....可是更清澈.....是金黃的喔
想必味道一定比較淡......大該是因為魚肉本身的味道就不濃
為了襯托魚的鮮味所以不弄太濃吧.....
恩.....果然如此......接下來來說一下魚的肉質吧
首先鮮嫩當然是必要的囉......魚本身的鮮味也處理的很好沒有喪失
魚肉還滿有彈性的喔......但是當牙齒一咬下去.....
卻又感覺有點像豆腐般的化開.....可是不是整個碎掉喔....
而是變成小塊小塊的魚肉.....
嗚嗚嗚.....希望大家知道我在說什麼......真的很好吃*.*
但是魚本身的味道有點淡
沾了湯汁以後整個魚的甜味果然提昇......
這到菜惟一的缺點就是魚肉入味入的不夠
不過他的湯汁真的很鮮美.....我把在碗裡的都喝光了:P
太長了.....分兩篇po吧
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◆ From: 140.129.62.61
→ IceRainbow:新鮮磨出來的山葵應該是嗆到不行吧^^; 推140.112.252.104 05/27
→ Hunter7:我以為是磨出來放很久的才嗆..可是很清香 推 140.129.62.61 05/27
→ berg:很像要看部位... 推 211.76.254.8 05/27
→ nik:剛磨出來的山葵吃起來不嗆而且會甜喔^^ 推140.112.243.112 05/27
→ nik:放久了才會變嗆 我們家過年都沾現磨的山葵 推140.112.243.112 05/27
→ SaraGirl:請改一下注音文吧.... 推 61.231.162.54 05/27
→ Hunter7:我的ㄏ..ㄟ..ㄜ..都是語助詞不是注音文 推 140.129.66.209 05/27
→ Madelaine:ㄏ=呵=ㄏㄜ ㄜ=呃=ㄜˋ ㄟ=欸=ㄟˋ 推 210.240.186.17 05/27
→ Hunter7:好吧....原諒我吧....大家應該不會介意吧 推 140.129.62.61 05/27
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作者: Hunter7 (美食獵人7號) 看板: Food
標題: [心得] 老饕食堂食記(下)
時間: Tue May 27 00:44:08 2003
第五道菜是老饕特製麵線......
先說一下他特別的容器好了
ㄏㄏ....大家可以猜猜看喔.......
是鮑魚的殼.....當然是洗乾淨的
裡面放著一小團麵線.....上面放著4~5片的鮑魚
旁邊還給你一碗剛才魚的湯汁
是給你淋用的.....
一般的人可能覺得麵線是很黏又爛毫無彈性可言的
但是我又錯了.......他這邊的麵線非常的有彈性....
而且本身就有一股豬油的香味....再淋上魚湯
哇.....果真是給他鮮味十足
他的四片鮑魚是有稍微醃漬過的....但是完全不會太硬的口感
還是非常的有彈性而軟.....而且入味的非常夠味
而且又不會太鹹
真是一口麵線一口鮑魚.....在將兩者融合為完美的一口
下一道才是炒青菜.....是燙地瓜葉
可是一開始我完全吃不出是地瓜葉
因為實在是太鮮嫩了.....他的梗完全不會有粗粗的感覺
而且還完全吸收了青菜鮮綠的湯汁.....juicy喔^^
葉子也是嫩而不爛......淡淡的鹽味又不會死鹹...
很少吃到這麼好吃的燙青菜喔
而且他有用一點豬油下去調味
真的所謂的燙青菜拌一點豬油果然是王道阿
接下來就是最後一到菜囉是湯
可以選清燉牛肉湯或鮮魚湯....因為前面吃過魚囉.....
所以這裡當然是選牛肉湯囉
ㄏㄏ......他會給你一個混有辣椒子的醬油
打開裝有牛肉湯的小盅.....恩.....香味撲鼻而來
而且每一塊牛肉都是帶一片筋....
呼.....先來一片原味的吧....
恩.....牛肉鮮嫩.....加上他帶的筋所以仍不失其彈性及嚼勁
加上牛肉完全沒有牛騷味(牛肉處理不好會有喔....只是沒有羊肉明顯)
整個都是牛肉的原汁原味......太美妙啦.....ㄏㄏㄏ
第二塊就是沾他所附的醬汁囉.....
原本想說沒什麼.....整塊給他沾的滿滿的在送入嘴吧
oh my god.......超超超超超辣的
可是沾了醬以後瞬間有吃另一道菜的感覺.....
天阿.....我在吃紅燒嗎......喔......也很好吃
可是對我來說實在太辣了
之後的我都只感沾一點吃
他的湯頭不濃.....但是爽口.....而且甜鹹適中
跟牛肉搭配的很好
很佩服不好控制的清燉牛肉湯也可以做到這種地步
甜點是西瓜
雖然這時不是西瓜盛產的季節
但是他的西瓜超甜又富含水分.....而且完全不會有沙沙的感覺
就是在盛產季也不一定可以吃到阿
以他的服務品質和用餐環境
我覺得一個台菜餐廳做到這樣真的很不容易
雖然我平常不喜歡吃台菜
但是卻對這家非常滿意
p.s...烏龍茶還不錯.....順口
可惜我對茶沒有太多了解
在此無法多做介紹>.<
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作者: Carlo (滑翔練習) 看板: Food
標題: [食記] 見面不如聞名的老饕食堂
時間: Wed Sep 29 02:45:32 2004
之前經過多次老饕食堂的附近，都沒意識到他的存在。幾天前
跟一群朋友聚餐，其中有人提這家餐廳，對他讚譽有加，而今天中
午不知吃什麼我，就決定到這嚐鮮了。打了電話問了地址，才發現
原來就在仁愛鑽石樓隔壁的四維路口，怪怪，我每次都看到京兆尹
，居然沒發現老饕。-.-
中午有套餐形式，我選了牛肉明蝦套餐８５０元。菜色如下：
１．綜合生魚片：
基本的鮭魚跟鯛魚，再加上煮熟的小蝦。是新鮮，但是實
在沒有特別之處。
２．沙拉：
醬汁是以芝麻醬去調，生菜加蔬果跟一小片炸的海鮮捲
，算是普通吧。
３．明蝦：
算滿大隻的啦，蝦腦也不少，中式的調味法，以蒸魚醬油
為基底，味道還不錯。
４．菲力牛肉：
用蒜片跟胡椒燒烤，沾以芥茉醬，肉質嫩，醬汁搭配的不
錯，帶一點點辣的口感。
５．長壽麵線：
麵線不會煮的過爛，用油蔥拌過味道也還不錯。
６．味增魚湯：
不是很好喝我覺得。沒有魚跟味增的鮮味，而且有點偏鹹。
７．甜點﹔
木瓜加紅豆湯，普普通通。
總合來說，以這樣８５０元的套餐，我不是很滿意，當然都不會不
好吃，不過不會讓我有再踏進來的慾望嚕，或許是沒吃到他的獨門
菜色。
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推 ttytt:中午就吃這摸好...真羨慕'!! 61.229.150.74 09/29
推 Carlo:所以晚上只吃植物的優阿..哈哈..:P 140.115.120.67 09/29