推 alicia1008:我覺得你第一點並不是他們的問題,而是既딠 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:然已經定了12點半的位,就應該準時到啊,ꐠ 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:一般來說,餐廳定位都有10分鐘的緩衝期,ꤠ 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:所以他們在40分詢問也是算標準吧,如果態ꬠ 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:度不好,那是他們的問題沒錯,不過我認為꜠ 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:你的想法也應該改正一下,畢竟也要為店家딠 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:想一下,如果你是店家,遇到沒準時到的客ꐠ 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:人,而且是晚了半小時的客人,你也會急吧 203.73.156.208 01/29
推 yuio:樓上的,我不能同意你更多!!真的很討厭台 140.112.236.144 01/30
→ yuio:習慣,本來就應該準時開席的... 140.112.236.144 01/30
推 GMA:第一點實在是你們的錯~其他點店家就不太好 218.166.135.111 01/30
噓 sagaf:推樓上的,訂12:30,卻要13:00才開動 220.142.39.71 01/30
→ sagaf:14:00開動好了.XD..不準時的壞習慣不要來 220.142.39.71 01/30
推 gigita:服務人員不是詢問,是 210.85.64.85 01/30
→ gigita:是"以不耐煩的態度頻頻催促" 210.85.64.85 01/30
推 gigita:而且我們也沒有不讓他們上菜 210.85.64.85 01/30
→ gigita:大家都自行推測我們堅持不讓他們上菜嗎? 210.85.64.85 01/30
→ gigita:或者是都已經被訓練的不認為應該對 210.85.64.85 01/30
→ gigita:服務人員的態度有所要求? 210.85.64.85 01/30
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作者: KUSOMAP (Kuso Map.霉食地圖) 看板: Food
標題: [霉食日記:此其二]阿正kitchen
時間: Tue Mar 1 00:43:29 2005
咱們來聊聊廣受「美食家」們好評的阿正kitchen吧!
等等!? 你問我為什麼是阿正「kitchen」,而不是阿正廚房?
看倌有所不知,那日本的村上老祖某短篇小說中的主角就指出「kitchen」
帶有某種統合性的意涵,與標榜諸菜融合、萬佛朝宗的阿正剛好相互呼應。
「胡說八道!」,你說,「這『融合』和『統合』根本不能通用!有聽過什麼
『融合樂』,但絕沒聽過什麼叫『統合樂』!」
「此言差矣,君不見目前廣受好評的●●針在其最新力作之中不也將『黃家』
與『皇家』相互為用嗎?此女過去還開了fans與冬粉,大白菜與高麗菜通借的
先例哪,連這樣的大陣仗都見過了,小小的統合與融合之別算什麼呢?」
「就算如此,能讓用相機吃飯的美食十二生肖覺得開心滿意,並在網路上大加
讚美宣傳,不就證明了阿正師傅的手藝超群嗎?更何況,阿正廚房更有●咪廚
房的別名,如果阿正的手藝不能媲美世紀大廚猴不爽、包褲濕的話,怎會讓美
食十二生肖中的聖獸‧●咪一個星期去了三次呢?你這窮酸霉食家想必沒去過
阿正吧,沒吃過就別亂說阿!!!」
霉食家無言。畢竟,誰叫霉食家只有一身賤骨,而且沒有慷慨的姑姑阿?所以
,即便說破了嘴,也不會有誰相信霉食家真有光顧過阿正kitchen的。
好吧,信者恆信,討論霉食家有沒有光顧阿正,就像爭論究竟有沒有人對著鮪
魚肚打一槍一樣是沒有結果的,相信的人就姑妄聽之吧。
平心而論,阿正大多數的菜吃來並不算差。食材是據說阿正師傅相當著重的一
環,而涮涮鍋的豬肉及魚肉片在選料方面似乎印證了此點。除此之外,菜式基
本的調味平衡仍能掌握,口味偏重但並不至於死鹹辣甜。店內的醬料,如麻醬
與辣豆瓣醬,亦可看出師傅的對一些小細節的用心。特別是辣豆瓣醬,不但味
濃辣度足,又不至淪於死辣死鹹,拿來拌台式天使髮絲蒜頭辣椒麵相當美味。
阿正的辣豆瓣醬就如同本多的炸雞塊一般,都是名店內鮮為人知的好物。阿正
的芋泥亦是令人讚許的一品,吃來綿密又不油膩,值得一試。
「等等」,有人說,「許多美食大德早就拼命幫這家店宣傳,還需要區區霉食
家你幫阿正再吹一曲嗎?」
「不,我只是先禮後兵罷了。」
我將觀察到的一些缺失列舉如下,無可諱言阿正kitchen的確有些令人無法等閒視
之的缺點,而也就因為這些缺點,讓霉食家更加堅信這是間被過度評價的店家。
1.擺盤尚待加強:
裝盤擺飾是料理中不可或缺的一環,這不僅直接關係到賣相,更傳達出廚師的巧
思及美食所具有藝術面。不過,阿正師傅似乎篤信事物唯有在自然狀態才是最美
的,食物的裝盤也是一樣,如雜炒野菇與蘿美生菜雜處一室,或坐或臥,令人有
紛然無序之感。
2.某些菜色完成度不足,且雖然有很多菜系,但整合度未如傳聞中佳:
阿正師傅的選料方面可看出有下工夫,但是遺憾的是其菜色有許多像是師傅隨意
把自己認為配起來會好吃的東西擺在一起,而非發自菜系本身的融合,因此味覺
上常常有缺乏聯繫之感。例如以重口味的辣蘿蔔泥搭配【魚安】【魚康】魚肝就
十分搶味,加上旁邊的白蘿蔔及胡蘿蔔絲,吃來口感活像牛在吃帶著泥巴的辣味
苜蓿。這樣的搭配方式,除了令人不禁懷疑魚肝的新鮮程度外,也多少透露出師
傅的不足之處。
又如前述的雜炒野菇,大火快炒吃來不差,但加上帶莖微苦的蘿美生菜之後甜鹹
苦交錯的口感便如同四不像,這種冷/熱,生/熟,醬油/生菜的搭配方式明顯不
如野菇或生菜各自上桌。另一個例子是義式油醋香料蕃茄佐號稱25年的巴薩米可
醋。即使無知如霉食家亦知該醋之珍貴與特別,但遺憾的是,那樣的搭配在當下
並沒有達致預期的效果,所有的素材各自為政,像是一群烏合之眾,經過烤箱烤
過的大塊蕃茄軟不軟硬不硬口感欠佳,即使是真強者如25年巴薩米可醋亦無力回
天,更別說醋本身亦是個令人懷疑其真正身份的角色。這道菜若直接做成開胃冷
盤,效果應該會好上不少。其他例子如魯肉飯的白飯吃來生硬、天使髮絲麵煮來
像是台式麵線等等不一而足。
此外,與美食家們所提供的菜色照片對照可發現,阿正師傅在不少菜色上都會應
用極類似的搭配手法,如「麻辣去骨豬腳」中將豬腳與生菜相混合的招式就近於
雜炒野菇,而海膽與【魚安】【魚康】魚肝的手法亦有相似之處,處理手法相近
並非缺點,但前提是必須能表現或襯托出食材的風味,而阿正師傅在此點上明顯
有改善的空間。
3.服務方面:
尚算可以接受,但仍未與其價位相稱,如未到打烊時間,見只剩最後幾桌客人即
開始收拾,這對於用餐者可以說是相當不尊重。當然,若以一般中菜館子的標準
觀之,阿正kitchen已經算好的了。
4.收費偏高:
綜合以上幾點,阿正kitchen的收費並不算是便宜,最多勉強算是「物有所值」而
已。若考慮同等花費,可替代選擇實在不算少。
原文載於
Kuso Map‧霉食地圖
http://www.wretch.cc/blog/KUSOMAP
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◆ From: 218.167.6.10
推 sputnik615:我也覺得這家"不知所吃" 61.231.104.126 03/01
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