推 alicia1008:我覺得你第一點並不是他們的問題，而是既딠 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:然已經定了12點半的位，就應該準時到啊，ꐠ 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:一般來說，餐廳定位都有10分鐘的緩衝期，ꤠ 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:所以他們在40分詢問也是算標準吧，如果態ꬠ 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:度不好，那是他們的問題沒錯，不過我認為꜠ 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:你的想法也應該改正一下，畢竟也要為店家딠 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:想一下，如果你是店家，遇到沒準時到的客ꐠ 203.73.156.208 01/29
→ alicia1008:人，而且是晚了半小時的客人，你也會急吧 203.73.156.208 01/29
推 yuio:樓上的，我不能同意你更多!!真的很討厭台 140.112.236.144 01/30
→ yuio:習慣，本來就應該準時開席的... 140.112.236.144 01/30
推 GMA:第一點實在是你們的錯~其他點店家就不太好 218.166.135.111 01/30
噓 sagaf:推樓上的，訂12:30，卻要13:00才開動 220.142.39.71 01/30
→ sagaf:14:00開動好了.XD..不準時的壞習慣不要來 220.142.39.71 01/30
推 gigita:服務人員不是詢問,是 210.85.64.85 01/30
→ gigita:是"以不耐煩的態度頻頻催促" 210.85.64.85 01/30
推 gigita:而且我們也沒有不讓他們上菜 210.85.64.85 01/30
→ gigita:大家都自行推測我們堅持不讓他們上菜嗎? 210.85.64.85 01/30
→ gigita:或者是都已經被訓練的不認為應該對 210.85.64.85 01/30
→ gigita:服務人員的態度有所要求? 210.85.64.85 01/30
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作者: KUSOMAP (Kuso Map．霉食地圖) 看板: Food
標題: [霉食日記：此其二]阿正kitchen
時間: Tue Mar 1 00:43:29 2005
咱們來聊聊廣受「美食家」們好評的阿正kitchen吧！
等等！？ 你問我為什麼是阿正「kitchen」，而不是阿正廚房？
看倌有所不知，那日本的村上老祖某短篇小說中的主角就指出「kitchen」
帶有某種統合性的意涵，與標榜諸菜融合、萬佛朝宗的阿正剛好相互呼應。
「胡說八道！」，你說，「這『融合』和『統合』根本不能通用！有聽過什麼
『融合樂』，但絕沒聽過什麼叫『統合樂』！」
「此言差矣，君不見目前廣受好評的●●針在其最新力作之中不也將『黃家』
與『皇家』相互為用嗎？此女過去還開了fans與冬粉，大白菜與高麗菜通借的
先例哪，連這樣的大陣仗都見過了，小小的統合與融合之別算什麼呢？」
「就算如此，能讓用相機吃飯的美食十二生肖覺得開心滿意，並在網路上大加
讚美宣傳，不就證明了阿正師傅的手藝超群嗎？更何況，阿正廚房更有●咪廚
房的別名，如果阿正的手藝不能媲美世紀大廚猴不爽、包褲濕的話，怎會讓美
食十二生肖中的聖獸‧●咪一個星期去了三次呢？你這窮酸霉食家想必沒去過
阿正吧，沒吃過就別亂說阿！！！」
霉食家無言。畢竟，誰叫霉食家只有一身賤骨，而且沒有慷慨的姑姑阿？所以
，即便說破了嘴，也不會有誰相信霉食家真有光顧過阿正kitchen的。
好吧，信者恆信，討論霉食家有沒有光顧阿正，就像爭論究竟有沒有人對著鮪
魚肚打一槍一樣是沒有結果的，相信的人就姑妄聽之吧。
平心而論，阿正大多數的菜吃來並不算差。食材是據說阿正師傅相當著重的一
環，而涮涮鍋的豬肉及魚肉片在選料方面似乎印證了此點。除此之外，菜式基
本的調味平衡仍能掌握，口味偏重但並不至於死鹹辣甜。店內的醬料，如麻醬
與辣豆瓣醬，亦可看出師傅的對一些小細節的用心。特別是辣豆瓣醬，不但味
濃辣度足，又不至淪於死辣死鹹，拿來拌台式天使髮絲蒜頭辣椒麵相當美味。
阿正的辣豆瓣醬就如同本多的炸雞塊一般，都是名店內鮮為人知的好物。阿正
的芋泥亦是令人讚許的一品，吃來綿密又不油膩，值得一試。
「等等」，有人說，「許多美食大德早就拼命幫這家店宣傳，還需要區區霉食
家你幫阿正再吹一曲嗎？」
「不，我只是先禮後兵罷了。」
我將觀察到的一些缺失列舉如下，無可諱言阿正kitchen的確有些令人無法等閒視
之的缺點，而也就因為這些缺點，讓霉食家更加堅信這是間被過度評價的店家。
1.擺盤尚待加強：
裝盤擺飾是料理中不可或缺的一環，這不僅直接關係到賣相，更傳達出廚師的巧
思及美食所具有藝術面。不過，阿正師傅似乎篤信事物唯有在自然狀態才是最美
的，食物的裝盤也是一樣，如雜炒野菇與蘿美生菜雜處一室，或坐或臥，令人有
紛然無序之感。
2.某些菜色完成度不足，且雖然有很多菜系，但整合度未如傳聞中佳：
阿正師傅的選料方面可看出有下工夫，但是遺憾的是其菜色有許多像是師傅隨意
把自己認為配起來會好吃的東西擺在一起，而非發自菜系本身的融合，因此味覺
上常常有缺乏聯繫之感。例如以重口味的辣蘿蔔泥搭配【魚安】【魚康】魚肝就
十分搶味，加上旁邊的白蘿蔔及胡蘿蔔絲，吃來口感活像牛在吃帶著泥巴的辣味
苜蓿。這樣的搭配方式，除了令人不禁懷疑魚肝的新鮮程度外，也多少透露出師
傅的不足之處。
又如前述的雜炒野菇，大火快炒吃來不差，但加上帶莖微苦的蘿美生菜之後甜鹹
苦交錯的口感便如同四不像，這種冷/熱，生/熟，醬油/生菜的搭配方式明顯不
如野菇或生菜各自上桌。另一個例子是義式油醋香料蕃茄佐號稱25年的巴薩米可
醋。即使無知如霉食家亦知該醋之珍貴與特別，但遺憾的是，那樣的搭配在當下
並沒有達致預期的效果，所有的素材各自為政，像是一群烏合之眾，經過烤箱烤
過的大塊蕃茄軟不軟硬不硬口感欠佳，即使是真強者如25年巴薩米可醋亦無力回
天，更別說醋本身亦是個令人懷疑其真正身份的角色。這道菜若直接做成開胃冷
盤，效果應該會好上不少。其他例子如魯肉飯的白飯吃來生硬、天使髮絲麵煮來
像是台式麵線等等不一而足。
此外，與美食家們所提供的菜色照片對照可發現，阿正師傅在不少菜色上都會應
用極類似的搭配手法，如「麻辣去骨豬腳」中將豬腳與生菜相混合的招式就近於
雜炒野菇，而海膽與【魚安】【魚康】魚肝的手法亦有相似之處，處理手法相近
並非缺點，但前提是必須能表現或襯托出食材的風味，而阿正師傅在此點上明顯
有改善的空間。
3.服務方面：
尚算可以接受，但仍未與其價位相稱，如未到打烊時間，見只剩最後幾桌客人即
開始收拾，這對於用餐者可以說是相當不尊重。當然，若以一般中菜館子的標準
觀之，阿正kitchen已經算好的了。
4.收費偏高：
綜合以上幾點，阿正kitchen的收費並不算是便宜，最多勉強算是「物有所值」而
已。若考慮同等花費，可替代選擇實在不算少。
原文載於
Kuso Map‧霉食地圖
http://www.wretch.cc/blog/KUSOMAP
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◆ From: 218.167.6.10
推 sputnik615:我也覺得這家"不知所吃" 61.231.104.126 03/01
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