推 solarsea:上次去吃,是還OK,但是最後他跟我說"今天 140.112.129.8 05/07 10:50
→ solarsea:幫你們配的是400元的組合" 讓我有點傻眼 140.112.129.8 05/07 10:51
→ solarsea:因為我們一開始就講好要吃300元的,總之 140.112.129.8 05/07 10:52
推 catnana:那老爸豈不是就知道了XDD140.119.139.102 05/07 10:52
→ solarsea:讓我最近都不太想踏進去, 奇濛子不好 140.112.129.8 05/07 10:52
→ johnnycc:400元的壽司有比較多嗎？還是食材的差別 124.8.9.6 05/07 11:14
推 venox250:等月底人員到齊服務品質會好些 202.39.54.195 05/07 11:44
→ venox250:現在一個人要內外全包真是會等到天荒地老 202.39.54.195 05/07 11:45
推 EzooKang:酒器中的那個空間是為了放冰塊冷酒的... 61.65.196.171 05/07 14:26
→ johnnycc:原來是放冰塊的 受教了 不過放大拇指進去 124.8.9.6 05/07 15:43
→ johnnycc:還頗好拿的 符合人體工學XD 124.8.9.6 05/07 15:44
推 Ascend:哎～～這時代應該沒什麼能瞞的了！呵呵123.193.197.111 05/07 22:16
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作者: ccckkk (躺著也中槍) 看板: Food
標題: [食記] 瞞著爹 壽司/台北/師大
時間: Mon May 11 03:56:07 2009
店名：瞞著爹
地址：台北市師大路68巷25號
營業時間：晚上五點至半夜一點（周一公休）
很久沒寫的網誌有圖版：http://cccccckkkkkk.pixnet.net/blog/post/27694732
這間店真的很小，小的很有趣，當天還遇到某位知名部落客
知名部落客還幫友人及我倒茶，還真的是受寵若驚....
店內是採預算配菜方式，就是你跟老闆說一個價位
他以今天的食材及預算幫你搭配，從300、600、800、1000都有
食材大約有十來種，都是老闆每天去基隆或華中橋等漁市進貨
這天配的預算是800，不包含那隻蝦母(蝦母後來另外單點)
十來道的菜色，讓我們覺得物有所值，說實在的還滿飽...
菜色有牛尾握、山藥玉子燒、大熟蝦握、扇貝雙吃、黃肌鮪
濱鯛、噴炙章魚腳、炸蝦頭、油鰈緣側、合鴨握、花枝雙脆
川燙豬頸蘆筍、胭脂蝦握、現煮蝦頭美白菇、牛蒡味噌汁
目前是以生食為主打，因為老闆一人較為忙不過來
待之後會補上另一位師傅，熟食的部份就會較為多樣化
老闆的手藝不錯，雖年輕但充滿想法
門口的招牌寫著江戶前，是老闆想做的口味
像是山藥玉子燒，不同於一般加入高湯的玉子燒
加入了日本山藥及台灣山藥，口感厚實又有特色
現煮蝦頭美白菇、牛蒡味噌汁，不加任何調味料
以食材之甜鮮煮的整碗湯是又鮮又甜
料理細膩的調味，食材頗為新鮮肥美
米飯與常見的醋飯稍有不同，口感黏了點又Ｑ了些...
老闆喜好的是澎派風，很多料理都會顯得份量多又或是特別大，
像是油鰈緣側把三片魚肉疊在一起；還有山藥玉子燒做的特別大份
要說跟一些東區市民大道的壽司店相比，是有點難以比較
畢竟這間店走的路線完全不同，老闆的風格較為不同一般壽司店
營業時間是從晚上五點才開始，建議可以吃個600來先試試是否合感覺
江戶前x澎派風？看似不相干又有點衝突的料理，摻雜著老闆的熱情澎派
誰說料理一定要很科學？有感情的料理才是最能打動人心...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.144.141
推 ChaoSoul:恕我好奇一問 您部落格的照片跟某名人的 67.80.108.154 05/11 06:54
→ ChaoSoul:部落格相本照片相似度99% 不知道是否有版 67.80.108.154 05/11 06:54
→ ChaoSoul:權的問題 67.80.108.154 05/11 06:55
推 xyxyx2:敢問您所謂的某名人?推文之前是否可把另一 59.112.130.193 05/11 07:30
→ xyxyx2:連結也po出來, 給大家參考一下 59.112.130.193 05/11 07:30
推 ChaoSoul:www.wretch.cc/album/AscendTegami 67.80.108.154 05/11 07:38
→ ChaoSoul:第一本相本裡面的瞞著爹那本 相似度頗高 67.80.108.154 05/11 07:39
推 xyxyx2:哈，您知道他們是一起去用餐的嗎 59.112.130.193 05/11 07:40
推 ChaoSoul:=.= 原來是這樣喔 那我誤會了 抱歉.... 67.80.108.154 05/11 07:41
推 alex016510:這家不是內部整修到星期二? 219.68.33.103 05/11 09:18
推 Carlo:所以這家店快要瞞不住爹了~~~ 140.115.120.67 05/11 11:06
推 celloway:XD應該是瞞不住了~~ 163.30.150.4 05/11 11:37
推 venox250:幫你倒茶的知名部落客沒有請你保留一下地 202.39.54.195 05/11 11:43
→ venox250:址電話 幫忙瞞著爹嗎 202.39.54.195 05/11 11:43
→ ccckkk:網誌有寫到一起去的友人名字 讓人誤會了ORZ 218.166.147.22 05/11 12:34
→ ccckkk:這間店還真的瞞不住...我有保留電話XDDDDD 218.166.147.22 05/11 12:37
推 nik:阿仙大大 你的粉絲眼睛好利呀!!! 218.35.14.128 05/11 20:18
推 jacid:請問點八百的可以兩人share嗎?203.145.192.245 05/14 14:50
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作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 師大夜市-瞞著爹
時間: Mon May 11 08:24:12 2009
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3430103
照片集：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=262
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瞞著爹
Add: 台北市師大路68巷25號
營業時間：PM5:00~AM1:00
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瞞著爹，身處於熱鬧的師大夜市之中，卻隱藏於一條靜謐而且黑暗的巷弄裡
若不是來之前先探好消息，絕不對不會想到在這樣一個偏僻的處所，
躲著一間讓人流連的小店
店內只有吳迪一位師傅，賣著日本料理，
之所以叫這個店名，真的是因為他瞞著父親在外面開了這間小店。
狹小的空間只容納得下五位客人，
我們兩個坐在最裡面，再加上另三位一起的客人，整間店就已坐滿。
每個客人使用的盤子幾乎都不一樣，是這裡的特色之一
比較不方便的是並沒有筷架..
電視播放的喜劇片笑鬧聲充斥於空氣之中，這是在別間日式料理店不曾看過的情形。
吳迪開始為我們講述這裡的消費方式，
基本上是自己開預算的OMAKASE，最低從300元開始，
他會先從300元幫我們配菜，想多吃一點、或者想吃什麼，都可以再往上加。
今天的魚料都在面前的玻璃櫃中了，有中意的就和吳迪點菜吧！
我和Kimi請吳迪幫我們配800元的預算，問了問今天大概有什麼東西，就全權交給他了。
吳迪招待的酒...
只有5%, 濃濃的荔枝味，很像果汁 :P
瓶子中間圓圓的洞是用來放冰塊的，很可愛～
這裡的柚子蘿蔔和別處不一樣，不是做成塊狀，而是切成片狀的
薑片的顏色則特別黃，縮成一小球
紫蘇蘋果充滿發酵後的水果清酸、味道爽脆，相當開胃
鮪魚赤身佐芽蔥、自製山椒醬油
豔紅的鮪魚赤身，鮮度滿點
吳迪握的壽司，體型頗為大粒渾圓，給人相當大的滿足感
不過飯明顯感覺到口感較雜，有不同口感的米粒，
經友人詢問後是長米和圓米混在一起，據說還在調整中
另外..吳迪在握壽司時會有拍手的動作，
讓我們不得不想起同為新都里出身的蕙的阿宏師傅，也有如出一轍的手法..
此時看到吳迪從面前拿出了超肥大的胭脂蝦（上圖右下角豔紅色者即是）
將胭脂蝦的尾部微炙，
蝦的香味整個彌漫開來，
胭脂蝦不僅體色鮮紅，更有一種特殊的香氣，引人垂涎
胭脂蝦二吃
其中一貫胭脂蝦佐以四季紅，另一貫胭脂蝦則是微炙後佐宜蘭蔥
肥厚圓胖的胭脂蝦，肉質緊實，甜度高，肥美中帶香甜，好吃！
兩種作法更可以吃出不同風味，
全生的胭脂蝦鮮度極佳，吃來有彈性；微炙過的則更香、更有口感。
三層比目魚鰭邊肉
微炙後的比目魚鰭邊肉，吳迪竟然大手筆的給了三層！
透亮的光澤，邊緣微泛焦香，拿在手中，肥滋滋、油亮亮的三層鰭邊肉！
吃進口中，加倍再加倍、豐厚到不行的油脂，瞬間在口中爆開、瀰漫開來，
入口即化之後，整個嘴裡都是那豐腴甜美的油脂味道，久久不去...
喔～我最喜歡這種肥嫩嫩油滋滋的味道了！
接著，又看到吳迪拿著噴槍，在微炙下一貫的魚料
鮪魚中腹
又是一貫油脂肥美的壽司，只是接在三層鰭邊肉之後，瞬間失色不少...
美國牛小排
看到今日食材有牛肉，就請吳迪幫我們準備了一貫
可惜今天的牛肉是美國牛小排而非和牛，少了些細膩感，
而且肉質硬柴了些，和底下的舍利合不太起來...
今天應該乖乖吃魚就好～
山藥玉子燒
我有觀察到這裡的玉子燒和其他地方的比較不一樣，
顏色不那麼鮮黃、表面好像還有點點的顆粒
原來是添加了山藥
口感實在，甜味來自於山藥的甜味，沒有過多添加物，相當健康
長尾鳥（長尾濱鯛）
這道以薄片刺身的方式享用，肉質Q彈，毫無腥味，相當好吃
泰國粗蘆筍、過貓菜佐胡麻醬
簡單的一道沙拉，卻可以嚐到蔬菜最鮮甜的滋味～
蘆筍和過貓菜都是鮮嫩到一個不行！
其中泰國粗蘆筍非常大根，又長又粗，
我想請吳迪幫我拿著照一張，沒想到....
他竟然拿粗蘆筍遮住眼睛，還說失蹤兒童都是這樣的 @@
真是又有趣又可愛呀～
帆立貝二吃
將一顆帆立貝一切為二，做成兩貫口感不同的壽司
一貫微炙後佐自製海苔醬，另一貫上面放了一片鰭邊肉、佐山椒醬油
經微炙的帆立貝，逼出了其中的香氣和甜味，再佐以蔥花和微鹹海苔醬，走清爽氣息
而另一貫生鮮帆立貝，保有了其完整的鮮度和Q嫩口感，
最讓我興奮的是其上又放了我最愛的鰭邊肉~
因此這貫較另一貫油脂含量要豐厚得多、走甜美豐腴氣息
一次可以吃到兩種不同的風味和口感，真棒！
蟹腳
這一貫很有趣，送上來時長長的蟹腳後段蟹殼的部份還掛在上面
吃的時候握住蟹殼，用力一扯，就可以把蟹殼拉下來了～
除了螃蟹的鮮美以外，蟹腳比我想像中的口感更嫩些，
第一次吃到這麼大塊的蟹腳肉做的握壽司，很爽～
味噌汁
最後一道味噌汁，可不是簡單的結束！
吳迪首先拿出了大蝦母
以及超大顆蛤蜊
然後他拿著小小的湯鍋，走到外邊去煮湯
不多久...我們就看到如此澎湃的一人一碗....出現在我們面前！
湯裡除了蝦母、大蛤蜊之外，還有牛蒡、菇、宜蘭蔥
使用研磨粗味噌，不加味精、糖等添加物，完全原味製作
因此可以品嚐蝦和蛤蜊的鮮甜...以及牛蒡等蔬菜釋出的甜味
如此用料的大碗味噌湯，你喝過嗎！！
不過這碗湯真是壓死駱駝的最後一根稻草...豐盛的用料喝得我們飽到不行！
海派的吳迪還和我們說，喝不夠可以再加湯 XD 真是心有餘而力不足了啊...
今晚從八點吃到十點多，800元體驗了每一道料理帶來的驚喜，
美味度、飽足度和愉悅度都算物超所值
小小一間店，吳迪作料理的熱忱顯而易見...
雖然年輕但是手藝不錯，食材也都新鮮肥美
不只用料豐富澎湃、希望客人都能吃飽飽的回家，
還可以感受到他的滿腹理想
雖然小地方還可以更精緻，
但是能以這樣的價位，吃到如此的豐盛而兼具細膩度、又不同於他處的料理
再加上吳迪本身幽默風趣的個人風格
這樣一間小店，對食客真是有它難以抹滅的魅力所在...
江戶前是吳迪希望能慢慢呈現出來的東西，目前他也還在做調整，
除了近日在重新裝潢店面、座位增加到將近10位之外，
未來還會有另一位師傅來，幫忙做熟食的部份
雖然我們都很好奇吳迪會將他的店調整到什麼程度？
但是這次造訪的確帶給我們滿心期待，也為下一次的造訪做好了準備
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.130.193
※ 編輯: xyxyx2 來自: 59.112.130.193 (05/11 08:24)
※ 編輯: xyxyx2 來自: 59.112.130.193 (05/11 21:28)
推 doraemon303:喔我之前去吃 他說他以前待過新都里 118.166.119.4 05/14 23:40
→ xyxyx2:是的..最近很多新都里出來的師傅 59.112.129.9 05/18 23:01
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作者: z11 (JCC) 看板: Food
標題: [食記] 台北 瞞著爹--不打不相識
時間: Fri May 15 18:33:46 2009
圖文並茂版:http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6183695
瞞著爹
還真是一間神奇小店
開幕僅短短十三天
店址詭異隱密難找
沒打廣告沒做宣傳
食材品項選擇有限
空間狹小座位少
訂位政策始終沒能有個定論
綜合以上諸多缺點瑕疵
卻依然能吸引眾家部落客
爭先恐後上門一探究竟
謎樣的誘惑魅力
叫人忍不住想一揭神秘面紗
其實這間店
曾帶給我倆些許困擾
也讓我倆對於要不要來趕場流行
在最火紅的時候湊上一湊
這種一窩瘋的行為充滿了迷惑
甚至在還沒來過之前
就曾有大師鐵口直斷
預測我也許會不能接受這裏的做法跟口味
加上店家猶豫不決的訂位政策
導致連續兩天苦等不到座位
差點跟店家引發口角衝突
還沒吃過卻以充滿各種矛盾
如此弔詭窘境
倒還是人生初體驗
好在有好友的熱情推薦
感謝玫瑰瞳鈴兄
讓我倆不至錯過如此好店
店門口的迷你燒烤吧
不過還處於籌備中狀態
目前最大的功能
是讓苦等不到座位的客人們
發呆恍神養蚊子用
充滿復古情懷的活動小販車
時光彷彿回到 60 年代
克勤克儉的吳迪老闆
除了下午五點準時開店外
中午還會有其他師傅騎著小車
到師大路口販售各種平價壽司
一盒七貫的綜合壽司只要區區 40 元
果然無敵
這價碼簡直是佛心來著
推薦給常在附近尋覓午餐的朋友
水蜜桃汽泡酒
用餐前才因等候順序問題
跟店家發生些許不愉快
好在經溝通後化解誤會
合善親切的正妹小黃
拿出了汽泡酒來做公關
準備大方的任我暢飲
可惜當天騎車到訪
只能小小來上幾杯便作罷
酒精作祟加上料理美味
跟店家也從一開始的互看兩相厭
到後來的不打不相識
還真是標準的吃人手軟
杯酒泯恩仇 XD
生鮮山葵 + 茗荷
300 起跳的 OMAKASE
居然採用各種原汁原味的好素材
年輕人獨立創業
果然有滿腔的誠意
師傅頭上有一大看板
寫滿了各種料理跟食材
不過純粹是裝飾品
訪客上門千萬別當真
這裡的餐點
會依照當日進貨來決定
每天都不同唷
濱鯛握
終於正式進入我們的初體驗
第一貫就顯現出無敵氣魄
SIZE 明顯大於一般
食材新鮮度跟處裡也都有水準
不過在這裡要提一下
當初曾有大師掐指推算出
我對這裡的作法會有意見
吃完這貫後 ... JCC 默默與我對看
大師果然言之有物
淡雅濱鯛讓醋飯的破綻無法藏匿
醋飯的溼度與調味
還真有那麼一點不對頭
捏製手法也顯生硬
不過性價比來看已是上上之作
在此價位區內
能吃到這種作品
還能多要求些什麼呢
鮪赤身握
吳迪笑著說
來這就是要吃飽
然後端上這表準尺寸兩倍大的赤身握
山椒醬油滲入輕巧刀痕
讓赤身有種更上一層樓之美
鮮度拔群的鮪魚
有最初的樸實美味
也使醋飯的破綻就此消失
讓我忍不住又加點
也能從這貫看出
老闆努力邁向江戶前的用心
紫蘇蘋果 + 自家醃漬大根
店家招待
也是管飽任食
順便跟吳迪請教他的祕方
果然每家店都有自己的小撇步
回家又可以試作新口味了
旗魚腹握
富含油脂的上選旗魚肚
經噴槍微炙逼出豐腴
隱刀讓刷醬消失於視覺感官
無大驚豔卻有小驚喜
甘貝二吃
碩大的干貝
一切為二分飾兩角
海苔醬跟柚子鹽
原本單調的獨角戲碼
頓時豐富精采
鮪中腹握
中腹的油脂含量高
所以跟旗魚採用相同的微炙手法
淡淡刷上一層養了近兩年的私房醬油
簡單卻溫和動人
牡丹蝦握
體長近 15 公分的上選品
晶瑩剔透爽脆彈牙
新鮮清甜滿點
單點每隻居然只要 70 元
除了說聲吳迪果然無敵
很難有其他的感嘆辭
鮭魚腹握
長期以來
鮭魚腹始終是平價壽司的王道食材
簡單卻豐富的美味
搭配上刀痕裡的山椒醬油
想挑剔都困難
胭脂蝦握
終於進入比賽下半場
吳迪端出招牌代表
色澤鮮豔如血的妖怪胭脂蝦
有著近 25 公分嚇人的姿態
光是剝下準備煮湯的蝦頭
大概就超過手掌大小
第一次發現蝦腦能呈現『腦』狀
之前的牡丹蝦已讓人大感滿意
現在這胭脂蝦更是讓人拍案叫絕
濃縮在濃縮的甜美口感
叫我吃完後居然心生歉意
實在對不起沒吃到的朋友與家人
胭脂蝦依體型分兩種價位
當天時價是大的 180 小的 100
這麼便宜就能一窺奧祕
誠意ㄚ誠意
小肌握
看到小肌就要點
是我改不了的壞習慣
這裡的小肌跟穴子
都採用日本進口的現成品
所以不上不下很難有提出感想
店家又不能不進
畢盡有心追求江戶前
這可是那條道上的必備食材
可你知道 ... 就路邊貨
所以不推薦
寧可留預算多嗑幾隻蝦
鰤腹握
看似不起眼
甚至因氧化導致顏色變調的鰤腹
沒想到居然有如此精采表現
師傅的巧手炰製
呈現出兩種截然不同的調味與手法
炎炙後的入口即化
跟薄醬的清爽宜人
讓原本早已停工的 JCC
忍不住誘惑咬上一口
自此報怨胃小
山藥玉子
中日山藥大融合
簡單的玉子
卻有豐富口感
略硬、略黏、略滑
三言兩語不足形容
光是備料作工就夠繁複
吳迪雖只有辛苦一人
但在在顯示出決不含糊的認真態度
文蛤海苔卷
滷文蛤是江戶前的重要食材之一
今天的滷文蛤
可是拳頭大小的上選貨所製成
調味、口感、鮮味無一不優
樸素中見功夫的一品
我倆一至認為
這是本日除胭脂蝦外最佳料理
JCC 到家後還讚不絕口
漬赤身
我個人一向認為
好的赤身不輸上等 TORO
可惜這道僅算差強人意
赤身用濃口醬油醃漬
看似入味但不如預期
遠不如剛開始時的生鮮赤身握
雙蝦味噌湯
牡丹蝦頭、胭脂蝦頭、白松菇、干貝絲、粗磨味噌
光用看就覺得血壓飆高
入口後更是驚為天人
大量蝦膏融入原本就濃郁的湯頭裡
好一碗天怒人怨的壓軸曲
嗑完蝦頭喝湯
師傅忽然問我吃飽了沒
小鳥胃的我當然是搖頭如風扇
正妹小黃流出無奈冷汗
自此採用喝湯喝到飽戰術
當然 ~ 之後的湯是不帶蝦頭滴
不過保證是滿滿其他好料
年輕的師父
放下一切猶豫
義無反顧只為了一圓夢想
從店內裝潢、選貨備料、打掃整理、外出叫賣.....
凡事親力親為
女友也因這夢想
放棄了原本高薪職位
共同築夢攜手打拼
這猶如料理漫畫般的夢幻劇情
卻是瞞著爹最真實寫照
也許有朋友吃慣了山珍海味跟各國美饡
這邊的手藝難免稍嫌稚嫩
也還稱不上是正統江戶前
但從一道道的壽司裡
絕對能看到師傅的用心與熱情
別忘了
這可是間 300 起跳的溫馨小店
或許不精緻
但誠意肯定滿點
PM5：00 ~ AM1：00 的營業時間
也讓人在夜半飢餓無助之虞
多了個更優質的選擇
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.22.156
推 cutierock:好想吃喔 可是...他在哪裡呀? 61.216.4.135 05/15 21:14
推 alexj:樓上請爬文~還蠻多家寫的 203.70.98.161 05/15 21:39
推 venox250:外場女友已到位,那就等熟食師父冠軍了 118.166.194.31 05/16 09:40
→ venox250:無敵冠軍的cp值 哈哈 118.166.194.31 05/16 09:41
推 ritao:這家店好妙喔!改天去吃看看 123.193.90.45 05/16 12:08
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作者: akaoolongray (吃情男子的大胃王食記) 看板: Food
標題: [食記] 台北師大-瞞著爹開的壽司小店「瞞著爹」
時間: Sun May 17 10:42:13 2009
推薦指數：★★★★★=必吃！
店名：瞞著爹
地址：台北市師大路68巷25號
電話：(02)2369-7871
營業時間：17:00～凌晨1:00
完整圖文版 http://www.wretch.cc/blog/AkaoolongRay/26391542
吳迪和Candy的人物特寫 http://www.wretch.cc/blog/AkaoolongRay/26448105
知道這家店
是四月中的時候
某位住在附近的好友報給我的
當時他跟我說店名非常特別
叫做「瞞著爹」
啊～～這正中天蠍下懷
我最愛偷偷摸摸的
這店名簡直跟「莫宰羊」有著異曲同工之妙啊
讓我再來想想瞞著爹的同位格
「不能讓爹爹知道」←這個有大陸劇的對白風格
「別告訴爹」
「爹你別進來啊」←這個我想可能會有反效果，反而經過的阿伯都會想要進去看一下
那天心血來潮
就和朋友去找
好不容易找到了
也和老闆聊了兩句
無奈當時還沒正式營業
所以想說過兩天再來
沒想到接著我連續去了兩三次
店都沒開！
我整個內心OS說
「你看，現在年輕人多麼叛逆，取什麼店名叫瞞著爹，這下好了，還沒開張就被爹發
現了，八成被拖去打了，店也開不成了」
一切都是我多想了.....
就在上禮拜
我終於找到了瞞著爹的電話
一打去
R「喂，我想訂位」
瞞「不好意思我們沒辦法訂位」(非常客氣)
R「沒辦法訂位的意思是？」
瞞「就是要排現場，因為我們位子只有五個，也不會趕客人，所以沒有辦法訂位，
不好意思」
R「(殺手?) 那包場的話呢」
瞞「(驚) 包場？你們有幾個人」
R「你等一下，我等等打給你」
瞞「ok」
這時R先生的VAIO筆電顯示著凌晨12:50
R先生二話不說拿起iPhone打給一堆人
這時是凌晨1:00
R「喂，你好」
瞞「你是剛剛打來那位先生？」
R「對，我要包場！」
瞞「你們有幾位？」
R「5~6位」
(以下略)
這個故事告訴我們，人要懂得變通啊
不能訂位就落人來包場啊
我們去吃的這一天
是瞞著爹開幕的第五天
好小的店！
原來這是用學生套房改裝的
麻雀雖小五臟俱全
連LCD電視都有了
說到電視
我們吃飯兩個小時裡
店家都在看華視新聞
我吃到後面實在忍不住了
心裡想
這老闆八成是眷村小孩
這麼忠黨愛國
對華視這麼死忠
這一切都是我多想了.....
老闆說這是中華電信MOD
因為比cable便宜的多
只是沒幾台能看...
店家的器皿也很別緻
搭啦！
帥氣老闆現身了
聽說才72年次
吳爸爸
你們家阿迪不在這家店啊
您別動怒啊
您認錯人了...
性格的老闆姓吳單名一個迪
對！就是吳迪(鐵金剛)～吳迪(鐵金剛)～吳迪(鐵金剛)！！
吳迪和爸爸的故事是
之前爸爸在永和開日本料理
後來收了之後
吳爸到墾丁開了民宿
而吳迪則歷練了新都里瀧四、DOZO、典藏ARTCO
之後開了這家店
為什麼要瞞著爹開
因為吳爸不想要吳迪開日本料理
我也很好奇
如果有一天吳爸知道了吳迪開了店
而且生意這麼好的話
故事
會怎麼下去?
接下來開始進入到精彩的部分了
準備上菜囉！
最左邊是紫蘇葉包蘋果
右邊兩位是大根
紫蘇葉包蘋果來一張特寫→很愛這個
原則上店內只有5個位置
我們是硬擠6個人
但其實也還好
大家討論了一下要怎麼點
決定每個人都先來600的價位
說時遲那時快
老闆已經掏出他的光劍在弄第一貫壽司了XD
光劍?
Light Saber?
第一貫：微炙旗魚肚+赤木+萬能蔥
這邊的米飯
是我近期吃過日本料理中飯比較多的
但你可以看出來
店家給料也毫不吝惜
第二貫：微炙鮭魚肚+山椒醬油
很大的塊頭
第三貫：干貝二吃
一吃是上面加柚子皮
一吃是微炙後上面加上赤木和萬能蔥
第四品：青魽肚+海苔醬
上面的海苔醬是吳迪自己炒的
第五貫：大草蝦握壽司
有經過冰鎮的大草蝦
肉質緊實彈Q
超正！
第六品：微炙章魚腳+山椒粉
微炙後章魚嫩中帶著一點點脆感
是很好的下酒菜啊
(所以我們後來真的有開酒)
吳迪說章先生早上還是活的喔
這邊的食材採買是
店打烊後大概兩三點
吳迪跑到華中橋去採買
然後三四點回到店中處理完新鮮的魚貨後才回去睡覺
然後下午五點在開始營業
天吶
這精神真的太讓人感動啦
正當我們還停留在口中的片刻歡愉時(這樣形容怪怪的)
吳迪說話了
他說600到這邊告一個段落
什麼！
真是晴天霹靂
怎麼這麼快就結束了
就好像女生抱怨床邊的男伴
我是說小熊維尼...
想到哪去了大家
其實吃過日本料理的就知道
以上這樣才600真的很划算！
因為實在是燈光好氣氛佳
我決定開一瓶酒！
今天開的是
很受好評的梅乃宿 柚子酒
我只能說這個酒男女通殺啊
我有特別問
瞞著爹的酒都是跟友士拿的
大家決定繼續往下吃
便請吳迪繼續出！
第七品：鮪魚中肚+特製柴魚濃口醬油
不知道你有沒有發現
我對於前面七品實在沒有太多的描述
沒錯
因為接下來這一貫
才是今晚最讓我激賞的！
讓我們歡迎
胭脂蝦！
今天進的胭脂蝦新鮮又漂亮
趕快掏出我的iPhone跟他比一比
哇靠
光劍變牙籤！
哈哈哈哈！
一看就是噗哩噗哩超彈的啊
噴火槍再次出現
吳迪把蝦尾的部分微微烤了一下
第八貫：胭脂蝦握壽司
這是琥珀還是什麼
怎麼這麼晶瑩剔透
左邊是大草蝦
右邊是胭脂蝦
整個大一號啊
蝦身吃完了
那蝦頭呢？
當然是煮湯囉！
蝦頭一剝開
哇喔
大家都叫出來
感覺超鮮的
湯的主角之二：大蛤蜊
湯的配角之一：白松菇
湯的配角之二：炸牛蒡絲
大家來合照喔
第九品：山藥玉子燒
這邊的玉子燒走的不是滑嫩的風格
加入了80%，來自日本和台灣的山藥
讓這一款玉子燒吃起來略顯紮實
快！
大家衝到門外
吳迪已經在外面煮湯了
這鍋湯頗為濃稠
湯底是用金針菇、香菇、杏鮑菇熬的
白松菇下鍋囉！
炸牛蒡絲下鍋
完成！
超級澎湃的漁夫風湯品
好像來到了日本海邊啊
第十一品：絲瓜+天津白菜
吃完盤子一抹
會出現日本七福神喔！
我們是大胃王怎麼可能這樣就滿足
追加！
第十二貫：比目魚鰭邊肉
這邊的鰭邊肉比較細小
但用重複堆疊的方式創造出富有層次的口感！
今天吃下來的總結心得就是
這邊的價格超平實的！
而且口味相當不錯！
大家一定要來吃看看！
而關於店外的單車
原來是早上會有另外兩個師傅去叫賣早點！
早上7:30～9:00就在師大門口喔
後記
現在時間是5/14凌晨兩點
剛剛從瞞著爹回來
瞞著爹即將推出燒烤
外面的座位都已經set好
而且更妙的是
燒烤的師傅叫做冠軍
吳迪加上冠軍
整個就是一個要出國比賽啊
貼心提醒：未成年請勿飲酒
補價錢
最後這一餐吃下來
不含酒的話
一個人大約1100左右
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◆ From: 118.166.114.25
※ 編輯: akaoolongray 來自: 118.166.114.25 (05/17 10:47)
※ 編輯: akaoolongray 來自: 118.166.114.25 (05/17 10:47)
推 silentdriver:看來要吃到胃中有感覺得花1000左右 61.228.137.14 05/17 10:56
→ silentdriver:不知道會不會變下一個游壽司 61.228.137.14 05/17 10:57
推 alex016510:我上次去吃過,嫌不夠飽就點壽司捲吧 218.167.40.151 05/17 11:36
→ alex016510:生魚片吃到飽除非肉很糟,不然就要失血. 218.167.40.151 05/17 11:37
推 kitty77425:所以這樣吃下來大約多少錢呢^^??? 140.112.220.86 05/17 11:46
推 jojo5417:太棒的店了!老闆真的很帥氣 218.168.73.222 05/17 11:50
推 kodie:你寫得好好玩喔 推你的食記 122.117.148.64 05/17 13:45
推 WhatRabbit:看起來也太可口了吧>////< 61.228.240.112 05/17 14:31
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推 erhucat:食記太好笑了啦，我笑到不行 140.122.47.31 08/26 17:04
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作者: wolaramirez (寒風中的金龜子) 看板: Food
標題: [食記] 二訪 師大 瞞著爹
時間: Mon May 18 22:08:27 2009
店名：瞞著爹
地址：台北市師大路68巷25號
電話：(02)2369-7871
營業時間：17:00～凌晨1:00
完整圖文版：
初訪：http://www.wretch.cc/blog/wolaramirez/9924498
二訪：http://www.wretch.cc/blog/wolaramirez/9933495
＊以下為二訪純文字＊
在瞞著爹漸漸走紅了之後，我決定改吃消夜場
今晚10點多到瞞著爹，希望可以不用顧忌後面有沒有人排隊，輕鬆點慢慢吃
沒想到，出乎我意料的，今晚前面的客人太會吃，不僅把飯快吃光
本來請老闆幫我們多準備的蝦類，也被吃了大半
不過沒關係，只要能吃開心、吃的舒服，這些都無所謂啦
等了許久，終於換我們坐下來囉
鮪魚赤身握壽司
抹上醬油的鮪魚赤身，雖然單純，但多了一份甘甜
青魽魚握壽司
只炙燒一半，顏色有兩段，口感也有兩段
吳迪說：『不好意思，醋飯用完了』
我們說：『沒關係，能出什麼我們就吃什麼』
牡丹蝦沾點醬油，灑一點蔥花就帶出更多的甜味！
甜蝦，淋上海苔醬油海苔的味道補上了甜蝦稍弱的甜味，讓味道變的更豐富
鮭魚肚生魚片
胭脂蝦少了醋飯的搭配，甜味比較單純，但更鮮明
炙燒鮪魚串肚肉，好像翅膀一樣！
胭脂蝦與干貝，兩種有些相似的口感與味道，在口中混出更有層次的甘甜
我只能說，這一道太有誠意了！！！
差不多到了結尾，有三個蝦頭的味增湯。再續一碗湯，溫暖又滿足啊！
吳迪的料理跟他的笑容一樣迷人（ㄜ，不是那種迷人...）
用土佐醋醃過的篿菜，當作去一下口中的味道，因為又加點了長尾鳥魚生魚片
這位就是長尾鳥魚，真的有比較長
比目魚頭
吳迪：『這位先生，你很久沒剃牙囉！』
吳迪抱怨說，為什麼只拍他？
哈哈，求之不得呀，吳迪跟Candy情侶合照一下吧
吳先生你也太開心了吧
要離開時已經兩點囉，看的出來兩位都有些累了
吃的滿足，聊的開心，我也該回家休息，隔天一早也是要上班啊！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.138.70.181
※ 編輯: wolaramirez 來自: 220.138.70.181 (05/18 22:12)
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作者: yoten930 (魔術師) 看板: Food
標題: [Magical食記] 台北 瞞著爹
時間: Tue May 19 00:45:31 2009
網誌圖文版
http://www.wretch.cc/blog/yoten930/8911570
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台北市師大路68巷25號 (02)2369-7871 17:00~1:00
我想這樣的店名 應該沒多久 就會改成瞞不了爹了吧XDD
這家店開幕到現在大約1個月的時間 在幾個愛吃的同好間流傳著
大家接二連三的造訪 而我去了一次卻撲了空
剛好遇到他的整修 不死心的我提早一個禮拜訂位
這樣一定可以吃的到吧 這邊順便提一下 之前只能訂位5.9點兩個時段
中間的時間現場排隊 現在經歷了一些調整還有磨合
以後訂位的方式變成5,7,9,11四個時段 一次用餐最多2hr為限
這樣應該就不會造成大家等候排隊的摩擦囉 所以有想去的人就注意一下囉
這家店一直很有話題 從他的店名 老闆的名字 一直都是讓人難忘
而大家應該也聽過他店名的故事了 這邊就不再多加描述
而我這次也好奇的問他 他老爸會不會最後知道阿
他說應該是不會 因為他老爸不會用網路 不過蠻好奇她老爸最後知道了會怎樣呢
(話說 本週壹周刊會去拍攝 他也要求了不能拍到臉
恩 我看它可以學賭神 拍拍背影就好阿)
這邊用餐的方式是給老闆搭配 看了大家的經驗
似乎800圓的套餐應該是最剛好的 而我也決定採用這樣的方式
等到吃不夠再多加囉
紫蘇蘋果(招待)
我覺得醃漬的酸酸甜甜的 搭配上紫蘇特殊的香味 很讓人開胃
不論飯前飯後 都是可以幫助消化的好東西阿 這可是老闆自己醃漬的喔
柚子蘿蔔
左邊是柚子蘿蔔 右邊我問了師父說是日本的黃蘿蔔 也是醃漬物
好像用某種植物下去醃漬所以有這樣的黃色 不過不是大家吃滷肉飯的那種啦
恩 沒有那麼台啦XD
微炙旗魚腹握
上面用的是四季紅
(@@這讓我想到甜點師傅季節=.=他姓洪
叫做season 所以也可以叫做四季洪XD) 也可以叫赤木
還有細蔥調味
經過微炙之後的旗魚肚 油脂的香味相當明顯
而且這個分量相當的飽滿喔
聊天之後師傅就說 這個就是要吃爽阿 很令我期待今天所有的東西阿
青?
他在血合肉的部份用噴槍烤一下 所以等於讓一個握壽司上面有兩種不同的口感
我覺得相當的特別 另外用的是山椒醬油
干貝兩吃
第一個是微炙之後上面用的是自己炒的海苔醬
吃下去竟然有腫熟悉的味道 高岡屋海苔醬
但是自己炒的就不會那麼重的味道 鹹度比較低 相對來說襯托了干貝的甜度
而且還帶點海苔的香味喔
另一個跟第一貫很像 赤木+萬能蔥
這樣吃起來又是不同的感覺
一個干貝吃到兩種味道 蠻不錯的
濱鯛
這個還帶有皮 吃起來最後可以吃到魚皮特殊的口感 我一直很喜歡吃鯛魚
因為有著特別的香味 吃這個真的就是用豪氣來說明 個頭很大 讓你吃起來就是爽阿
鮪魚肚佐芽蔥
芽蔥特殊的香味 減少了吃鮪魚的油膩感
我特別喜歡芽蔥的味道呢
草蝦
這天本來是希望可以吃到胭脂蝦的
結果已經售完了 這邊建議大家想吃的話 禮拜三去材料最豐富
附帶一提 有另一組客人因為看了IVY的介紹來吃 一進來就指定要吃胭脂蝦
結果看到蝦母還錯喊成胭脂蝦 還說很大一隻
重點是在他們進來的時候 師傅就說沒了 他們沒聽到
恩 所以當天他們給自己取名叫做笨蛋三人組XD(不知道他們會不會看到阿@@)
不過我覺得吃這草蝦有有一種厚實的感覺 也蠻不錯的啦
玉子燒 這裡也是師傅自己的作品
有沒有覺得這個顏色特別黃阿
這裡面除了用山藥之外 還放了南瓜
吃下去沒有砂糖的甜味
全部都是來自於南瓜的甜味還有香味喔 一起去吃的友人也很愛這款呢
三層比目魚鰭邊肉
看到這個真的只能說是視覺的大震撼
我想吃過鰭邊肉的人一定會很喜歡那種油脂溶化的感覺 混合著醋飯
真的只有一種爽感
而這個 用了三層 一整個就是爽
一口吞下 感覺那溶化的油脂 在你嘴裡大爆發
真的會讓你驚呼連連阿 這也是我跟友人最愛的一款阿
星鰻
維持這裡的特色 就是一整個大阿
我想吃這樣的感覺大家也會覺得很爽吧 大片的星鰻 好吃啦
白蝦 上面是類似明太子
兩種不同口感的東西組合在一起 創造不同的感覺
而且明太子咬下去有那種脆脆的口感 一點一點的在嘴裡爆開 很有趣喔
以上就是800的套餐 後來覺得還可以在吃 所以就再多點一些
這是鮪魚串肚
師傅說這個算是少數人用的食材
因為這個部份比較少 吃起來我覺得味道蠻特別的 但是說不出特別在哪
下次再來吃一次好好體會一下囉
最後再點一個湯
裡面有日本的水菜 牛蒡 松菇 還有超大的蛤蜊
一碗滿滿的料 如果你覺得湯不夠 可以再加喔 來這邊就是吃飽阿
不過蛤蜊只有一個啦 想再多加就再加錢~_~
芥末章魚壽司(招待)
這時候師傅怕我吃不夠 又多切了這個請我吃
這個芥末微辣的味道 吃下去讓你很想來杯酒喔XD
這樣吃下來差不多兩個小時吧 離開時候特別拍了一下外面
那兩台腳踏車可使他們早上在師大那邊賣早餐的餐車喔
吃完這次害我也很想去吃他們的早餐
不過聽說只到9點半 禮拜天沒有
後記
這餐吃下來相當的愉快 因為跟師父的互動吧 我想 這就是日本料理魅力的地方所在
也許 這裡跟很多名店比起來 手法並不是頂尖 但是我想服務好就是一個很好的加分
而且跟師父聊天過程中他說了句話讓我一直記得 他做的東西也都是他愛吃的
就是因為這樣 才可以知道怎樣滿足客人 我想這是一個餐廳最重要的地方吧
附帶一提 他的女友負責外場 之前覺得似乎很眼熟不知道哪裡看過
聊天後才發現原來以前曾在微風貝里尼當經理
而且它還記得我=.= 因為那次在貝里尼表演魔術幫朋友求婚 世界真的很小
經歷這次有趣的經驗 我想 我很快會再去二訪的^^
延伸閱讀
瞞著爹 by Bruce
【不能跟爸爸說得吳壽司】 by peray
師大夜市-瞞著爹 by IVY
瞞著爹-不打不相識 by JCC
瞞著爹 by RAY
瞞著爹 by ck
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作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 台北師大-再訪瞞著爹
時間: Sat May 23 10:38:31 2009
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3431771
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瞞著爹
Add: 台北市師大路68巷25號
Tel: (02) 2369-7871
營業時間：PM5:00~AM1:00（週一公休）
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瞞著爹為了重新裝潢門面而休息了三天，
重新開張的第一天，我們便再次登門造訪
想看看重新整裝出發的瞞著爹，和之前有什麼不一樣～
店門口已往外拓寬，最外面撐著竹簾，
底下的竹子是吳迪自己砍來的唷！
改裝後多了室外的用餐區，
不過在熟食師傅還沒駕到之前，這一區顯然還沒有接待客人的打算，
只是讓在外面等的客人多了一個歇腳的地方～
吳迪煮湯的地方就是在戶外的座位前唷～
今天的吳迪有種說不出的累的fu...
是因為連續幾天的裝潢後，還要去進新的魚料吧！
簡單的小店面內，隨處可見日式風格的布置
台上的魚料還剩滿多的
但是種類似乎不像上次那麼誘人
餐盤還是每個人的都不一樣，不過我的感覺比上次的更炫了～
自家醃製紫蘇蘋果
還是一樣酸甜開胃~
招待的荔枝酒
今天我們打算點個每人600元的預算，到時候有需要再追加。
青魽
油脂豐美、味鮮甜，佐以輕薄山椒醬油，爽口美味
鮪魚赤身
看似最簡單的鮪魚赤身，卻能展現出最樸實的美味
透過輕巧的刀痕，山椒醬油與鮪魚赤身融為一體
只是這貫似不如上次吃到的有事先醃漬過，迷人之味少了一些
鮪魚串肚
給得超大塊的魚料、搭上size已經不小的舍利
飽滿的握壽司身形，是瞞著爹一貫的作風
鮪魚串肚除了TORO本身的油脂之外，還吃得到一串串筋的口感
脆韌的筋愈咬愈香、愈咬愈能襯托出肉身脂肪的甜味
鮭魚佐炸大蔥
記憶還停留在之前去筌壽司吃到的超肥美鮭魚，
這貫雖難得一見地佐以炸大蔥，美味度與在筌吃到的仍然遜一截
比目魚
以刺身輕佐醬油的手法詮釋，
比目魚細緻緊實的清新口感，薄切之後在舌尖更顯透亮風采
比目魚鰭邊肉
又再次看到這裡的招牌出現
豪邁的三層鰭邊肉，給人加倍的細嫩豐美
炙燒之後更顯豐腴香氣
不過今天的這貫似也不如上次如此讓人震憾
入口即化的甜美迷人油脂似乎差了些
合鴨胸
這貫是今日逸品，
鴨胸之鮮嫩之肥美，
讓我無法想像鴨肉也可以有如此豐美細膩的表現
細細刀痕足見其刀工，滲入畫龍點睛的山椒醬油
脫俗的手法和完美的搭配更顯出其出眾之美
吳迪不留情面地說600元的預算到此結束..只剩最後的一碗味噌湯
禁不住不滿足的味蕾和肚子的抗議，我們決定繼續往上加到每人800元
並指定要吃台前的兩種蝦－胭脂蝦和牡丹蝦
偌大的蝦子，亮晶晶的在向我們擺頭招手..怎麼可以視而不見！！
牡丹蝦頭
牡丹蝦頭烤過後，酥脆之餘吃不到任何扎口的不舒適感
是很好的下酒零嘴～
牡丹蝦
新鮮的牡丹蝦軟嫩而具彈性、輕盈而柔美
不消多加咀嚼即可感受其中鮮味
微炙胭脂蝦
好久不見～美豔迷人的胭脂蝦！
來這裡..胭脂蝦成了不得不點的一道聖品
從一開始紅通通的碩大體型
到入口無盡的濃郁鮮美
伴隨著微炙之後逼出的誘人香氣
超大的體型、緊實的肉質，包覆著濃縮厚實的鮮甜海味
和前一道牡丹蝦的清甜細膩，完全是不同的表現
味噌汁
遺憾的是，美好的故事總有接近尾聲的時候
看到碩大的味噌湯出現在面前，我們知道今晚的饗宴即將結束
吳迪用剛剛的胭脂蝦頭和豐富的蔬菜，煮了大碗的味噌湯
碩大的胭脂蝦頭，露出在水平面上！
胭脂蝦頭中的蝦膏超多超大塊～！
碗中豐盛的水菜、白松菇...，伴隨著濃郁的混入湯中的蝦膏的鮮味，
讓整碗湯濃郁又不失蔬菜的清甜
伴隨白芝麻的香氣
讓人雖飽足卻忍不住再來上一碗
這是這裡的酒單，
今晚一路伴隨我們吃完全程的，除了姿態不一的壽司之外，還有兩支酒
良志久 吟釀
惠比壽 啤酒
逐漸走向類居酒屋風格的瞞著爹，當然不可能沒有酒啦～
雖然有某位大大說吃壽司不應該配酒，否則會影響其氣味 XD
不過像我們這種俗人，還是有酒有肉吃得爽最好啦～ XD
雖然今晚的預算和上次一樣是800元~
但是這晚的瞞著爹似沒有上次那麼驚豔
食材特殊的變化少了些..魚料本身與上次相比似也有些差距
更加明顯的是吳迪藏不住的疲態..
唯醋飯的口感比上次好了許多，緊實度和入口的一致性都有所調整
當天晚上後來入座的朋友們似乎發生了一些狀況
後來再去的友人們也反應了訂位問題
看起來這裡還在調整當中
不過我想在六月另一位師傅披上戰袍後，一切會更加穩定
希望他們在不偏離自己的理想之餘，
能早日找到最適合自己的經營模式，更上軌道！
延伸閱讀：
090506 初訪瞞著爹: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3430103
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作者: queeny (DoReMi) 看板: Food
標題: [挑嘴食記] 台北師大 瞞著爹
時間: Sun May 24 11:59:06 2009
店名：瞞著爹
地址：台北市師大路68巷25號
電話： (02)2369-7871
營業時間：17:00~1:00
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/queeny/11954897
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從得知這家店開幕 喜歡吃壽司的我就馬上就把它列入追蹤清單
在師大讀書即將兩年
若非這間店我也不會走進這安靜的住宅區
瞞著爹 老闆瞞著父親開店圓了自已的夢
我想這間店的位置應該瞞著所有親戚朋友都不是什麼大問題
某天上課前夕 明知道店還沒開
還是走到這條隱密的巷弄裡拿了名片
回家打了多次電話詢問多次預約時間
在心中很擔心被老闆娘討厭的情況下 終於敲定造訪的日期
下午五點 店裡只有師傅吳迪一個人在準備
店裡放的不是日本音樂 而是MOD播放的美國料理比賽節目
那時才發現他真的是個很帥氣又很可愛的大哥哥
店裡擺設了很多特色小物
整間店的裝潢都是由主修美工的他跟女友Candy一手包辦
狹小的空間只有五個座位 不過店裡處處可以看見老闆的用心
接著吸引我的是滿滿漁貨整齊的放在面前的冰櫃
整條的長尾魚 顏色鮮紅發亮
烤過的鮪魚
不可或缺的馬糞海膽和手工山藥玉子燒
今日備有 胭脂蝦 牡丹蝦 甜蝦三種 較小的胭脂蝦已經經過處理
新鮮的山葵就也放在台上
這裡的低消是三百元(視當天食材決定當天低消) 採取OMAKASE的方式
擺上盤子便預告了本餐的開始
也很貼心的為每位個人另外準備了小盤子
首先在盤子上分別放上自製的柚子蘿蔔跟黃蘿蔔
我很喜愛的紫蘇蘋果
酸酸甜甜的醃製蘋果包在紫蘇葉裡
三樣醃製品在炎熱的夏天吃起來更是開胃
我們便點了Candy推薦的甜甜白桃汽泡酒
裝在透明的酒瓶中是不是整個感覺都不一樣了
我們挑選的是800元組合
但大多是由我們自己挑選食材
另外有告知大多以友人偏愛的微炙來處理魚料
長尾鳥(濱鯛)佐茗荷 ($70)
長尾鳥就是前面照片中看到那種鮮紅的魚
茗荷淡雅清香微甘搭配毫無腥味的濱鯛 刷上淡淡的日式醬油增添風味
第一貫就讓我跟友人感受到了吳迪哥豪邁又細緻的手法
我笑著說 原先友人很擔心吃不飽 真的是多心了
(左)山椒醬油 + (右)海苔醬干貝佐赤木(四季紅) 干貝兩吃 ($120)
超大干貝從中切成兩半 以不同方式來表現干貝
首先利用山椒醬油微辣的香氣提出干貝的鮮甜 軟嫩的口感令人印象深刻
另一貫利用微炙的干貝佐赤木與自己炒的海苔醬 更能感受到大海的氣息 烤過的干貝口感也較富彈性
青魽赤身($90)
這貫也在要求下刷了山椒醬油
可惜的是但一入口便發現醋飯乾硬 難以嚥下
是今日友人與我最不喜愛的一貫
微炙鮭魚握($40)
炙鮭魚握一直是友人最愛的握壽司
微炙後的肥美鮭魚配上些許山椒醬油 讓友人頻頻點頭
如此低廉的價格 讓隔壁的一組母女把300元的組合都選了不同料理方式的鮭魚握 XD
鮪魚赤身佐芽蔥($50)
芽蔥讓原本不算特別出色的鮪魚紅肉 層次更加豐富
吃完後嘴裡還帶點芽蔥清香
比目魚鰭邊肉佐紫蘇金桔($160)
對於入口即化的比目魚鰭邊一向沒有抵抗力的我 一開始就指定了這款
看到吳迪拿出了一盤的比目魚鰭邊肉開始微炙 心想這份量可是足夠做出四貫
接著師傅開始把鰭邊肉一片一片一片疊上 沒錯是三片!!
細緻又濃郁的油脂搭配紫蘇和清爽的金桔搭
小嘴的我硬要一口吞下真是大大滿足
這貫可是味覺與視覺的享受
但友人就較不愛這種豐厚又油滋滋的口感~
炙胭脂蝦佐赤木($120)
現在正好是胭脂蝦盛產期 胭脂蝦微炙過後如花瓣般散開的蝦尾 瀰漫的濃濃香氣
不算太大的蝦肉質緊實 口味鮮甜
唯一缺點是較小的蝦子已將蝦頭另外處理 無法嚐到新鮮蝦頭的滋味
山藥玉子燒($35)
沒有那麼偏愛像是MASA或是太卷的布丁玉子燒
反而比較喜愛口感扎實棉密的傳統口味 刷上淡淡的醬油
只有蛋與濃稠山藥的組合卻有如此高的甜度
簡單的料理卻可看出手藝
大蛤肉海苔卷佐辣椒絲($60)
用拳頭一般大的蛤蜊經滷製之後與細蔥一起包入 是屬於江戶前的手法
意外的是切碎的蛤肉還是可以感受到口中的Q脆度與辣椒絲的組合特殊卻不突兀
平時不愛吃海苔捲的我卻對這道海苔捲印象深刻
星鰻握($140)
我想這貫如果要叫星鰻卷也不會有人反對吧
經過長時間烘烤過後鬆軟的肉質不會太過油膩
不過這條星鰻實在太大了!!! 看到筷子當作比例尺
一整個塞滿嘴 是不是非常過癮~
同在師大商圈的游壽司星鰻也是相當出色
吳迪說 前幾天游師傅也有到店裡品嘗料理
互相切磋手藝我想也是良性競爭
到此時800元的搭配完畢 吳迪大哥看我微微皺著眉頭以為我吃太飽
沒想到大食怪的我說是意猶未竟 在想要再加點些什麼XD
馬糞海膽軍艦($300)
看單價會覺得價格不菲
貼心的吳迪將一貫的馬糞海膽的量分成兩貫讓我跟友人分享
不過一貫的份量也是相當有誠意
但這邊的海膽我個人覺得稍微有些腥味 品質不是那麼值得推薦
胭脂蝦握($120)
身為蝦控的我看到大胭脂蝦在冰櫃中不斷的向我們揮手
友人又對於沒吃到的蝦頭耿耿於懷
便又加點了這隻超過十五公分長 無法放在小碟子裡的胭脂蝦
同樣是用微炙的方式 蝦尾花瓣開的更美了
蝦頭則拿來煮味噌湯
白松菇粗味增汁+大胭脂蝦頭($80)
這碗湯用了胭脂蝦頭 白松菇 牛蒡絲 蔥 現磨白芝麻 粗磨味噌
簡單的素材 濃郁的味增卻不失山味的清爽
作為今天的完美結束
在用餐時也與吳迪話家常
只比我稍長幾歲的吳迪卻已經有逾10年的經驗
除了從小就接觸的日本料理之外 也曾在貝里尼 新都里等餐廳工作過
就連景美 竹壽司的阿竹師都同是微風丸壽司的工作夥伴
不同的日式料理 卻都實現了自己浪漫的夢想
心裡為他們感到開心
友人打趣的問之後若得到父親的贊同是否會改店名?
吳迪笑笑的說希望那時候就是"爹投資" 啦XD
現在的每天早上7:00-9:30在師大和平東路口都有早餐壽司
之後也將增加燒烤料理
到時小店裡更加人聲鼎沸的景象指日可見
問到Candy最喜歡吳迪的什麼料理
沒想到可愛的老闆娘居然回答了"義大利麵"
吳迪也是十分跳TONE的喜歡吃"燒臘"
果然相當有特色XD
最巧的是 嬌小的老闆娘Candy居然是我的國小學姐
看到小情侶不停在面前發送強力閃光的情況下
期待下次的造訪會帶給我什麼驚喜
瞞著爹有如此魅力 開幕短短不到一個月的時間 累積了如此高人氣
希望他們不只是滿足於現況 更能超越自己
瞞得了父親 瞞不了每個老饕的心與胃
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作者: blackcat0630 (黑貓) 看板: Food
標題: [貓味食記] 台北市師大路‧瞞著爹
時間: Wed Aug 19 23:32:34 2009
餐廳名稱：瞞著爹日本料理店
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台北市師大路68巷25號
電話：2369-7871
營業時間：5:00~12:30
價位範圍(每人)：300元起跳
可刷卡（可/不可）：不可
有無包廂：無
完整圖文網誌：http://blog.yam.com/toracat0630/article/23426433
聽聞自家店師大路附近開了家相當有意思的日本料理店，
不僅有著有著網路的高人氣和令人莞爾一笑的「瞞著爹」店名，
加上P大網誌上那一張張令人垂涎三尺的食記照片，
立刻約了Winnie一家人和M及S要去探訪看看。
「瞞著爹」不僅是老闆瞞著父親私自開的日本料理店，
店的隱密程度也是低調到不能在低調，
家裡在師大路開店已有十餘年以上，
對師大路有著相當自信熟悉度的我竟也意外小小的迷了路。
隱身在師大路的靜巷中，
唯有門口掛著的大大燈籠指引著前來的訪客，
該說師大路店家一家親嗎?
和吳迪老闆閒聊時才意外相認原來吳迪和女友倆人都是自家店的常客，
一個禮拜幾乎每天中午往我家店報到是常有的事，
人與人的緣分真的是很不可思議的。
店內空間非常的小，游壽司雖也小但是卻可容納約10位客人，
而「瞞著爹」一次最多只能容納5人的空間，
預約和用餐一天也只分為5:00~7:00、7:00~9:00、9:00~11:00、
11:00~12:30三個時段。
這裡的點餐也是採用OMAKASE無菜單點菜方式，
預算的部份從300、600、800、1000以上都有，
告知老闆吳迪預算後會依照當日的進貨食材來決定出菜的菜單，
我們告知吳迪老闆每人一千元的預算，
好友S則因為想多配飲清酒，所以S的料理預算則改為800元。
讓我們一行人都很想要有的用鯊魚皮製成的「鮫皮研磨器」，
每次都說去日本時要帶一個回來，結果卻一定都忘記要帶回來。
現磨的山葵
柚子醋漬蘿蔔
青魽
雙層鮭魚肚肉
以兩片鮭魚肚肉相疊後更突顯了鮭魚肚肉的肥美滑嫩
招待的荔枝酒
有著濃郁荔枝香氣的氣泡酒
好友S點的清酒，入口滑順
青魽背肉
炙燒干貝佐海苔醬
紅魽腹肉
青魽腹肉
有著嚼勁十足的特殊口感
帶卵甜蝦
松葉蟹佐明太子
漬蓮藕片
海鱺佐山椒葉
塗上店家自製的醬油醬後佐以山椒葉作提味，入口十非清爽。
炙燒星鰻
馬糞海膽牡丹蝦
彈牙的牡丹蝦佐以新鮮的馬糞海膽甘甜的味道更為濃郁
醋漬竹莢魚
紫蘇鹽白蘆筍
雖然因為颱風前夕以至於漁獲量銳減，
導致於今晚的料理食材多是以較高價位的腹部肉居多，
但無法如願吃到玉子燒和牡丹蝦頭雜煮味增湯始終讓我們一行人相當遺憾啊。
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◆ From: 218.163.162.127
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作者: permit (鴻) 看板: Food
標題: [食記] 台北師大 瞞著爹
時間: Fri Sep 4 23:29:11 2009
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精采圖文版 http://www.wretch.cc/blog/renhung/260542
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瞞著爹
地址 : 台北市師大路68巷25號
電話 : (02) 2369-7871
營業時間：PM5:00~AM1:00（週一公休；七月為週日公休）
採17:00, 19:00, 21:00 三時段預約訂位制
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爲什麼要瞞著爹 手中做著壽司 不讓爹爹知道!!!!
一家奇妙的小店 火紅的人氣 讓人趨之若鶩
預約要半個月前 採預約制 癡癡的等是沒用的
這到底是怎麼一回事阿??!!!
這天雨大的離譜 雖然身穿雨衣 但是沒用 無情的雨水就像瀑布一般
下半身全濕 而且很徹底喔 這樣惡劣的天氣 也無法澆熄我的熱情
因為這裡有夠難定的~~好不容易有這個機會 怎能放過呢
在門口 就感受到濃濃的日式風格 想像著喝著日本清酒 吃著生魚片的樣子 太棒囉
不過我們這次沒有喝酒 光看就滿足囉~~嘿嘿
他...他...他就是那個瞞著爹的那個人 也是這家店的靈魂人物
這家店也是他偷偷開的喔 故名瞞著爹 有趣吧.......
爹爹本來也是從事日本料理 後來投資失利 跑到墾丁開民宿
不想讓兒子步入後塵 所以堅決反對開日本料理店
在爹爹的耳濡目染之下 也學會了一身的好手藝
堅持自己的夢想 開了這家 瞞著爹 希望部要被抓包阿
我還想要來吃勒 哈哈哈
這些新鮮的食材 都是老闆親自清晨兩三點去基隆批回來的喔
他說食材的品質是非常重要的 新鮮不新鮮差很多 整個口感也有差
有些要求 有些執著 我們才能嘗到優質的料理
這裡用的器皿都很精緻特別 很有日式的味道
紫蘇頻果 柚子羅蔔
首先是開胃小菜 紫蘇頻果 柚子羅蔔
吃起來酸酸甜甜的 羅蔔吃起來很脆 很有口感 非常開胃
透抽
晶瑩剔透的潔白 閃著光芒 好漂亮的透抽喔 感覺刀工也很細
吃起來口感很Q 似乎在口中跳耀著
干貝
干貝 我第一次吃到這樣的 料理方式 可能是我太少吃了 所以才不知道 哈哈
經過了火焰的炙燒 整個香味甜味的表現了出來 口感一極棒
鮭魚肚
以生魚片來說我最喜歡吃的就是鮭魚 因為他那油脂分部均勻
而鮪魚肚更是上上之選 吃下去的口感 入口即化 那濃郁的香味有口中散發出來
綿密的魚肉 吃起來很順 非常好吃!!!
胭脂蝦
遠從宜蘭龜山島那打撈起來的胭脂蝦
可是非常新鮮的喔~~他的色澤非常動人
吃下去的口感 涼涼的 肉很偶彈性 可以吃出蝦子的鮮美
星鰻
星鰻可是鰻魚中的高檔貨喔 口感一流 吃下去甜甜的
綿密的星鰻散落在口中 每一處都是星鰻的芬芳
肉質很嫩 經過了炙燒 甜味被逼出來 更加的好吃!!!
南瓜山藥玉子燒
這可是別的地方吃不到的喔 這可是來自老闆的巧手喔
一層又一層 口感綿密的煎蛋 裡面混雜著 山藥和南瓜
口感非常的清爽 甜甜的味道是食材本身的甜味喔
這可是沒有加糖 真是好吃 果然是招牌~~~~
龍蝦沙拉
龍蝦沙拉是我們後來多點的 他是以軍艦壽司的面貌呈現出來
口感很爽口 龍蝦的香甜在這裡表現出來 忍不住就一口吃掉囉
味增湯
味增湯滿滿的都是料 裡面充滿了香菇 羅蔔 豆腐
這碗湯 雖然不比以前澎湃(看其他人網誌所言) 這的有差喔!!
還是很好喝 濃郁的湯頭 清新的香菇們 好吃!!
這就是其中一種菇類 但是不知道是什麼
知道的朋友 請和我說吧......
這個芥末大有來頭喔 這可是老闆親自用山葵研磨而成的喔
非常的香喔~~~有些許的刺鼻 但是我喜歡~~~
ps.還有很多料理我忘記名子了 因為都在聊天 哈哈
希望知道的朋友和我說一下 好讓我把他補齊
謝謝~~~
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這家偷偷開的店 位子並不多 大概一個時段可以接三組客人 一天有三個時段
人不多 但是很溫馨 很像日本的那種居酒屋的感覺 很舒服很自在
很值得來看看的好地方喔~~~
聽說 十月初會裡面會從新裝潢 會休息一陣子 想要吃的朋友快排隊喔!!!
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作者: candice1124 (＊小可＊) 看板: Food
標題: [食記] 台北師大-瞞著爹居酒屋壽司料理
時間: Thu Sep 24 15:17:05 2009
好久，沒有吃過這麼這麼鮮美又精緻的料理了。
在師大路的巷子裡。不起眼的小小店面，不顯眼的暗暗燈籠，卻藏著人間的美味。
瞞著爹是沒有食譜，依照客人預算配菜，有500~1500價位可以調整。
今天為大家帶來的是位於中間值- NT.1000元料理呈現。
在吳迪師父準備好後，先準備上小菜
分別有黃蘿蔔- 醬油蘿蔔- 紫蘇蘋果。
其中以紫蘇蘋果最討我們歡心，酸酸甜甜的好滋味，扮演好了開胃菜的角色！
第一道上來的是野生紅魽搭配紫蘇醬油和日本赤木
從師傅開始細心的切著，熟練的握著時，眼光就一直盯著這握壽司離不開，
迅速的刷上清爽的紫蘇醬油，擺上少許的日本赤木，放在我們盤子上。
我，失去了理智。竟然就這樣直接往嘴裡送~~~~~~~~!!!
在入口的一瞬間，想到拍照這回事，已經...一半不見了 QQ
而這，鮮美又帶著甘甜的野生紅魽，只是個，開始！
第二道是透抽。師傅先細膩的用刀子在透抽上畫出著美麗的紋路。
再輕輕的刷上醬油，熟練的握了幾下。
透抽非常的好吃，富有彈性卻不會過硬，每口都甜吱吱的!!!
第三道是超~~~肥大的北海道干貝握壽司!!!!!!
每一口都有鮮甜~~~到極致的湯汁和軟嫩有富有彈性的口感！
超極品!!!
第四道是明蝦握壽司。
不像外面一般的明蝦握壽司，是鋪在飯上。
瞞著爹是用明蝦"包裹"著飯。
咬入口中，會先感受到明蝦的新鮮再感受到" 咦?對後，有飯" 。
第五道松葉蟹鉗-
分佈在日本海、房總半島以北的太平洋海域以及阿拉斯加附近的楚蟹，
被譽為「冬之味覺」代表，在價格、味道上都是頂級的，
平常多藏身於水深2百公尺的砂泥底，一到冬天才開始出來活動。
主要產地在北陸、山陰地方，在關東被稱為越前蟹，在關西被叫作松葉蟹，
且平常食用的楚蟹都是雄蟹，蟹腳伸開來長60到80公分。
〈以上資料來源：奇摩知識家〉
總之呢，這個蟹鉗不論是口感上或是視覺上，都給予了大家大大的滿足感！
第六道還有比較少見的野生白魽。一般外頭普遍吃到的是紅魽，偶爾稍微會有青魽。
白魽的口感比紅魽多點油脂。
第七道-拖著長尾巴的鱒鮭。
鱒鮭-是鮭魚的一種，但油脂比一般鮭魚還要多，所以口感會更加濃郁。
看著這一大片的鱒鮭握壽司，以及瞞著爹以新鮮食材聞名的保證下，
再加上我真的辭窮，所以請大家自行想像這入口即化的美麗滋味。XDDD
第八道-龜山島甜蝦壽司-
很有誠意的將甜蝦努力的塞滿海苔，使得一塞入口中後，怎麼咬，都是滿滿的甜蝦滋味。
(WELL當然還有淡淡的海苔香啦！)
只是...差點忘記有飯這個東西呀！！！
第九道-這...是一道必須隆重介紹的握壽司- 日本秋刀魚。
秋刀魚，又稱做是秋味的王者魚。
普遍看到是煎的、炭烤的或是炸的。鮮少有人會將秋刀魚拿來做生食材。
因為，一來刺多；二來皮難去。
這道從吳迪師傅擺在桌上後，開始認真的挑刺，開始用認真又熟練的刀法去皮，
就已經讓人好奇，這...究竟是什麼???
等到呈上盤後，才知道原來這就是很少見的秋刀魚握壽司。
秋刀魚肉不似先前幾道的肥嫩，但卻多了彈性的鮮甜口感。
他的脂肪不似先前幾道菜多，但肉質的彈性卻也大大的引起好評！
第十道-小玉米
很簡單的菜，可是支支脆甜！
第十一道-醃漬鮪魚。
有普遍鮪魚的油脂可惜醃漬後，感覺不出太大的驚艷。
不過現磨的山葵真的超香超好搭。
第十二道-野生蛤蠣白靈菇味增湯。
其實從吳迪師傅的前置作業出現後，
就已經迫不及待看到這碗超豐盛的味增湯。
果然是料多味美肉大塊呀！！！
原本以為到這兒為止，沒想到‧‧‧
緊接著第十三道-南瓜山藥玉子燒。
其實南瓜和山藥都是我不愛吃的東西，
可是衝著玉子燒以及前面這些品質的保證後，硬著頭皮咬下去~~~~
冰冰涼涼，甜甜香香好滋味!!!!!!
第十四道-比鱒鮭尾巴還長的星鰻！
也是很好吃。可是我個人偏好油脂肥美的菜色，再加上這已經是第14道菜。
我真的......飽了！！！
整個用餐時間大約兩小時。
採取預約制。用餐時間分為17:00、19:00和21:00三個時段。
店裡吧台座位區可以容納4人。
可愛的老闆娘還跟我們抱歉說店內位置太少。
其實我覺得沒關係，重點是品質要維持住。我相信好吃的店家，是值得被等待的。
晚上睡覺前還收到老闆娘的簡訊，謝謝我們的光臨。很喜歡這樣用心的小店！
瞞著爹：
地址 : 台北市師大路68巷25號
電話 : (02) 2369-7871
營業時間：PM5:00~AM1:00（週一公休）
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/candice421/17881939
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◆ From: 59.112.137.239
※ 編輯: candice1124 來自: 59.112.137.239 (09/24 15:28)
推 EL0418:感覺很棒!! 09/24 16:17
→ itisjb:請問是一人1000? 09/24 17:04
→ candice1124:====是的 1000/人 &真的很好吃 :p ======= 09/24 19:40
推 myheartest:據說.... 現在已經算是比剛開業差了唷 09/24 22:23
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作者: rblding (紅豆餡愛跳舞) 看板: Food
標題: [食記] [台北] 瞞著爹～預約制壽司大餐
時間: Sat Sep 26 16:44:14 2009
瞞著爹，最近網路上討論不少的一間店，上回來時老闆娘說採預約制把我們擋在門外，
由於當天九點多還要趕去威秀看已經劃好位的電影，
悻悻然的我們只得在師大夜市草草解決，回家後趕緊預定了兩週後週六晚上的位置，
雖然只能定到九點的。
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網誌有圖版
http://www.wretch.cc/blog/rblding/11512945
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推開門進去只有五個座位，老闆娘招呼坐下後告訴我們今天食材的預算範圍是500~1500，
折衷了選了一半的一人1000元，接著端了熱茶先吃些小菜。
=== 醃漬醬菜 大根 紫蘇蘋果 紫蘇梅
我不是很愛醃漬大根，但這真的好好吃，
甜味是含蓄且溫和的，還保有大根的水分和脆度，
紫蘇梅非常開胃，吃到後來會發現老闆真的很愛用紫蘇，很多道都有出現紫蘇醬油。
=== 山雞魚握壽司
一入口就發現握壽司的米特別特別立體、渾圓有口感，據說是來自好山好水台東縣的米，
紫蘇醬油第一道就出現了，調味比較清淡，畢竟才第一道總要由淡入鹹，
喜歡重口味的人可以配些現磨的阿里山山葵，一旁也有特製醬油。
不過我覺得就是要吃魚本身的鮮味，直接吃就很棒了。
=== 透抽握壽司
上頭的山椒葉稍微有點嗆度，讓口味清淡的透抽多了主體的味道，
刀工一痕痕垂直交錯下，透抽的勁度仍舊強烈存在著。
=== 花枝
經過噴槍後花枝呈現捲曲狀，表層灑了一些山胡椒提味。
=== 北海道大干貝握壽司
一近門坐下我的眼睛就一直盯著這厚約三公分的北海道進口干貝瞧，
對切後調成兩種味道，一半同樣用噴槍處理成微炙狀態，一半佐著山椒醬油。
對不起，我真的超愛生干貝，
一口就把它整個塞進嘴巴裡頭，海苔說我吃相太誇張了尤其他是兩種口味，
吃下去後實在不知道要怎麼形容那美味，即使對切還是好厚好厚，
怎麼這麼厚實飽滿又鮮甜，幻想自己在演天才小廚師，才第四道就已經完全征服我了。
=== 大熟蝦握壽司（草蝦）
來自東部的草蝦，是今天嚐的第一種蝦，煮熟後的口感比較有韌性，
但因為草蝦本來比較大隻，在嘴裡蝦味是很紮實完整的。
=== 微炙青魽握壽司
以前不怎麼喜歡這類味道比較重的亮皮魚類，比方說青花魚、竹筴魚...，
但現在口味轉變反而覺得有另番滋味。
微炙後的青魽在一群白身後突然加重了口味，喜歡這樣口味上的轉折起伏。
=== 松葉蟹
我猜應該有用昆布湯煮過又冰鎮的松葉蟹大鉗，份量不小光賣相就令人充滿期待，
咬下去好甜，完全是蟹肉本身自然的甜味阿，又是吃的我滿心歡喜笑呵呵，
現在夏末蟹肉就已經如此飽滿多汁，接下來的秋天一定更值得期待。
=== 醃漬鮪魚生魚片
底下是常用於魚肝調味的胡麻醬和風醬汁，搭配的也大多以洋蔥為主，
這道上頭擺的是茗荷，將對切的金桔擠出後食用，
微酸的醬汁搭配茗荷的口感及新鮮的鮪魚赤身，雖然常見但還是很受我歡迎的一道。
=== 牡丹蝦握壽司
繼上回在和幸吃到煙脂蝦之後又令人難忘的蝦料理，而且尺寸比上回的還大更令人滿足，
前幾道已經把我會用的辭彙差不多用光了，這麼說好了，
如果說北海道大干貝是讓味蕾甦醒的開胃菜，松葉蟹則是傾巢而出集精華之大成的主食，
而牡丹蝦則是將經典傳奇推至最高峰的甜點，三者缺一不可，少了一樣這餐就會多些遺憾
=== 甜蝦軍艦捲
一二三四五，總共擺了五支甜蝦的軍艦捲，因為數量足所以直接抓了一隻入口，
哇特說甜蝦是最好吃最甜的蝦，我想要跟他說我覺得牡丹蝦才是蝦中之王，
在主將之後的小兵頭頭是無法超越其帶來的驚奇低，
即使以一般軍艦捲的標準來看已經很棒了。
=== 鮭魚中腹握壽司
雖然過去吃握壽司時我很愛鮭魚，但在其他道一波波強力的攻擊之下，
鮭魚是美味依舊還是美味，但相較於其他就沒那麼驚艷了。
=== 胭脂蝦蝦頭蘿蔔百菇鮭魚湯
海苔強力推薦，一般他喝湯都喝幾口意思意思的，
這個他竟然又再要了一碗，不難想像他有多愛。
胭脂蝦蝦頭的蝦膏、還有鮭魚腹的白色油脂和已經入味的大根，
讓以為是最高峰的牡丹蝦之後又再度出現了高點，
我是很想要愛上這碗但裡頭出現了三種菇類，
恩，但我不吃菇類的，邊吃邊挑的情況下多少影響了享用的心情。
=== 鰻魚握壽司
在上一道湯之後肚子已經有些飽了，長長的鰻魚用醬油煮過但無明顯上色，
沒有什麼土味的星鰻肉質綿密，醬油的甘味最後會竄出來。
=== 南瓜山藥煎蛋捲
一般蛋捲都會加入高湯，這只有用南瓜山藥調味，
口味比較清爽也難怪可以當作收尾的一道，
其實這樣全部吃下來不難發現這家師傅的調味比較淡，重點是放在食材本身的味道上。
=== 比目魚鰭邊肉握壽司
這天原先還有一組客人，不過因為是四位，
店內座位只有五個有點太擠最後打電話取消了，
我想原先食材都已經準備好的老闆是有些無奈的，畢竟電話訂位也沒有保證些什麼。
等我們離開後就要準備休息打烊的老闆多招待我們這個比目魚鰭邊肉握壽司，
過去我沒有吃過類似的食物，口感上有點類似海哲皮，QQ的，當做收尾的恩定很不錯。
我覺得這餐一個人一千元真的物超所值，扣掉贈送的有十三道配一個湯，
老闆不喜歡太多太重太滿的調味，
採用搭配的阿里山現磨山葵本來也不怎麼嗆應該算是提味為主，
很純粹的享受食材本身的鮮度和甜味。
有些人提到二訪三訪之後感覺沒有第一次好，我自己猜測應該是因為手法不夠有變化，
大概就是紫蘇醬油、特製醬油、噴槍互相搭配，上面灑些細蔥調味，
多來幾次會容易感覺沒有變化少一些爆點，
但以我吃第一次來說真的覺得這價錢在北部可以吃到這樣的東西，
實在不容易找到類似的了，我想我絕對還會再訪。
此外，因為這時段只有我跟海苔兩個人，幾乎像包場一樣，
老闆和老闆娘非常輕鬆的與我們閒聊，
除了聊到因為產權的問題之後會店會搬位置外，還聊到最近他們要去高雄一趟，
因為知道海苔是高雄人還順道問了有沒有哪間壽司值得推薦，
不知道老闆會不會喜歡曜壽司呢？
=== 店家資訊 ===
瞞著爹(採預約制 記得一定要定位！)
地址：台北市師大路68巷25號
電話：02-23697871
營業時間：PM5:00~AM1:00
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◆ From: 118.160.198.219
※ 編輯: rblding 來自: 118.160.198.219 (09/26 16:45)
→ AlPachingo:青魽=鰤魚=白肉魚 不是亮皮魚 09/26 19:37
推 fanrei:鰤魚算白肉魚? 09/26 21:06
推 Dilbert:青魽和竹莢雖然同屬鰺科，但歸類上的確是白身魚 09/27 01:22
推 smorange:我倒是覺得長大變成鰤魚 應該歸類為紅肉... 09/27 02:19
→ horadrimtw:怎麼看都不像紅肉 09/27 20:23
→ Dilbert:嗯 歸類為紅肉白肉不是"覺得"可以決定的就是了啦XD 09/27 23:36
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作者: hyposoar (麻辣鴨血也太貴了吧) 看板: Food
標題: [食記] 台北 瞞著爹居酒屋
時間: Fri Dec 11 13:10:28 2009
圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/norelle11125/7511726
餐廳名稱：瞞著爹
地址：台北市師大路65巷25號(關於地點部份網誌有詳細敘述)
電話：02-23697871 0926-594575
營業時間：pm5:00~pm11:00
每人平均價位：300(大多每人800起跳)
可否刷卡：否
有無包廂：有
推薦菜色：烤蝦頭
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上個星期天 就在那三天神聖的福隆旅行當中
我們以朋友的瞞著爹大吃大喝發胖團做為旅行的結尾
這家小小的店在師大路的巷子裡面
怎麼去呢 只要從師大路的大公園旁 有家清心福
從那旁邊的巷子進去就好了:)
這家店之所以叫瞞著爹 是因為老闆的爸爸不准老闆做這個行業
但是因為老闆太想開這家店
所以就騙在墾丁做民宿的爸爸 他在台北從事其他行業
其實老闆在開店
而且也幸好老闆爸不會用電腦
他們店門口還有很像我家虎斑的老虎:)
瞞著爹的消費方式是這樣的
在預約的時候 告訴老闆你們的預算
(板友說每人３００起跳 但我看大家都點８００左右)
然後老闆就會去幫你張羅食材
這家店要提早很久很久以前預約
因為朋友在11月初預約 排到12月才有位置
店內的擺設有老闆自己特有的風格
常常可見日本風味的擺飾
瞞著爹是一家非常非常小的店
可以坐的位置包括吧檯和小包廂
我們一次去了7個人
本來要分5人坐吧檯 2人坐包廂(不要再欺負情侶了ˋˊ")
不過奧客我們還是硬塞了7個人在吧檯= ="
我們這次去 預算是每人1000元
以下是我們吃到的菜色們
醃洛神花 吃完壽司再吃一片感覺很好耶:)
海膽和墊在下面的花枝都很新鮮耶
烤鮑魚也很好吃:)
玉黍蜀(!?) 好甜好好吃
這個蝦子超級甜的！！！
尤其是烤蝦頭 我活到那天才吃到原來蝦頭這麼好吃！！
這個章魚我們另外加點的 所以要加價６０元
當然還有許多的握壽司
但是因為已經隔了一星期 我忘了菜名
所以沒辦法很詳細的一一寫出
不過剛剛看過其他板友們的PO文
大致上菜式是差不多的:)
最後一道菜 暖暖大家的胃
充滿干貝 魚肉和超薄蘿蔔味噌湯
因為瞞著爹是一家居酒屋
所以免不了的就是大家一直喝酒一直喝酒
因為我不喜歡喝啤酒
所以就喝了老闆推薦的像香檳的清酒
但是太任性就會導致樂極生悲的事
就是這一瓶小酒 要價６５０元＝ ＝＂
我不是嫌酒不好喝
這酒真的還不錯 而且我也把它喝光光了
但是對於每次都喝７－１１一瓶４５元水果酒且不會分好酒壞酒的人來說
６５０塊的酒 其實有點貴啦＝ ＝＂
瞞著爹 適合吃巧的饕客們
對於認為花大錢 就要吃很飽很飽的人們來說
可能不太適合
不過在這裡的每一道料理
都是一道藝術
都是老闆以及老闆娘的精心傑作
而且氣氛很棒 很適合朋友們聚聚喔：）
※ 編輯: hyposoar 來自: 114.42.98.39 (12/11 13:17)
推 venox250:這個價格配上變"精緻"的握壽司大小.... 12/11 14:45