[食記] 瞞著爹 瞞的了一時, 瞞不了一世 (師大商圈)

[jzs (值班 開團 敗家)]

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   Name: 瞞著爹
   Type: 握壽司
   Add:  台北市師大路68巷25號
   Tel:  [phone]
   Cost: 約 500- 1500/p
   Ps:   17:00~01:00 (週一公休)
└                                                      ┘

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/24359979

2009.05.27

  近年來, 偏小型的日本料理店家蔚為風行, 從游壽司的成功, 到太卷, 蕙
壽司等店, 甚至是今天的瞞著爹, 似乎這種開店模式已成流行, 而且大部份
都有著不錯的評價反應, 最吸引的人, 就是這些小店通常很都超值划算, 而
且瞄準的都是年輕族群.

  第一次聽到瞞著爹, 只覺得這名字有炒作的意味, 很有話題性, 果不其然
, 不多時就出現大量的討論文章, 甚至連媒體也開始報導, 似乎完全變成"
瞞不了爹",於是抱著好奇的心態, 約了兩個食友訂位前往.

(雖說有媒體來採訪, 但吳迪他們其實是拒訪的, 只是媒體在門外拍拍, 還是
照樣報出來)

  藏身在師大商圈的小巷子裡, 瞞著爹並不好找, 周圍還相當冷清, 全無店
面, 好在有大大的燈籠可認, 不然真要以為自己走錯了巷子. 食友都是很準
時的人, 時間一到我們就一起入店. 店很小, 只有五個吧台位, 消費則是以
從三百元起的 omakase為主. 既來之則安之, 我們對預算無特別限制, 只求
吃的盡性, 溝通後便請吳迪師傅開始上菜.


辛香 柚子大根, 大根, 紫蘇蘋果

  清口用的醃菜, 當中只有柚子大根是店家自製, 醃的相當酸, 而在網路上
頗受好評的紫蘇蘋果應該是業務用現成品.


炙旗魚腹

鮪魚赤身, 芽蔥, 赤蓼(紅タデ)

  第二貫上來又是一樣的大份量, 瞞的爹的魚料切的大, 醋飯也按比例增加,
吳師傅說這是他想要營造的澎湃感. 男生可能不受影響, 但女性朋友可能就沒
辦法一口吃下了. 而且可能是因為醋飯握的較大的關係, 其實米粒的口感內外
並不均勻, 整體的鬆緊度也有待改善, 或許在小店慢慢步上軌道後, 會再慢慢
修正進步. 這貫使用的是鮪魚的赤身部位, 淡淡的酸味是其特色, 這貫壽司除
了赤蓼外還放上了芽蔥, 高雅的蔥香替這貫壽司加分不少.


青魽腹, 赤蓼

   青魽夠油, 不需要太多綴飾就有不錯表現.


干貝握壽司兩吃, 海苔醬/ 柚子鹽蔥末赤蓼

  干貝個頭大, 鮮美度也不錯, 做成兩吃是很有意思的想法, 但沒仔細聽店家
說明的人, 也有可能一口就把所有味道給混雜在一起. 這貫壽司的前半是以柚
子鹽及蔥末赤蓼來加以調味, 果香以及淡淡的辛味把干貝本身的甜味給襯托的
相當不錯. 後半則是佐上店家自製的海苔醬, 兩者的海味調性也很相配.


鮭魚, 赤蓼, 醬漬紫蘇花

  雖然是普通的鮭魚, 但是油度不錯, 而且在醬漬紫蘇花的調味下, 養殖味並
不明顯.


胭脂蝦佐蔥花赤蓼

  瞞著爹的看板食材, 胭脂蝦的塊頭一般都比較大, 蝦的甜味及濃郁度不錯,
但是口感就是軟軟爛爛的. 與牡丹蝦或甜蝦相比, 另有一種不同的風味特色.
蝦尾用噴槍處理過, 多了幾分燒烤蝦子的焦香, 整體的完成度不錯. 這貫搭配
的仍是細蔥及赤蓼, 吳師傅實在很喜歡用赤蓼, 他表示他很喜歡赤蓼那種淡淡
的辛辣感. 不過在我跟他確認這是不是赤蓼的時後, 他卻說這是赤木 @_@, 害
我以為我記錯了.


牡丹蝦佐醬油紫蘇花

  在胭脂蝦之後又上了牡丹蝦, 牡丹蝦的口感視店家的處理方式而定, 如果是
現剝後冰鎮, 那麼口感是緊實彈牙, 而甜度則會清甜俐落, 若稍微擺放一下,
口感的爽脆度就會下降, 而甜度則變的濃郁一些. 瞞著爹的牡丹蝦表現也不錯
甜度夠, 口感則明顯比胭脂蝦好.


炙鰭邊握壽司

  份量超卓的一貫, 雖然師傅表示這是比目魚的鰭邊, 但我一直覺得是鰈魚鰭
邊. 長長的鰭邊肉炙燒後被切成數段, 再堆疊起來, 是相當豪氣的一品, 遠看
就像是揮舞著觸手的章魚. 鰭邊肉的油脂豐厚, 適量時是美味, 過量時就是油
膩的負擔了, 這麼霸氣的三四層鰭邊, 自然是油過了頭, 豐腴的終點, 不由得
生出些許噁心感. 雖然豪邁是瞞著爹的風格, 但是遇上這類食材的時後, 還是
中庸點才會有更好的表現.


玉子燒

  小吳師傅表示, 瞞著爹的自製玉子燒特別混入山藥製作, 而且同時使用日本
山藥及台灣山藥, 以營造特殊的口感. 原本以為會是近似水谷流的驚喜, 沒想
到與期望中的鬆軟口感相差甚多, 不由得有些失望. 他家的玉子燒口感偏硬,
但又不是有彈性的勁道, 近似起士蛋糕般不連續的"分層感", 甜度低, 蛋的香
氣也很淡, 雖有特色, 但並不是我們所喜歡的口味.


味增汁

  用料豐富澎湃的湯品, 料多到像小丘一般, 使用的素材包括牡丹蝦頭, 胭脂
蝦頭, 白松菇, 水菜, 白芝麻, 大豆味增等, 底味以大豆味增為主, 口味較重
, 輔以蝦頭及芝麻的香氣, 也有一點點的野菜甜味. 當中的白松菇與水菜, 我
都相當喜歡, 不過味道有些混雜, 若多種氣味能夠煮得更加融合, 會是更好的
結尾.

PS. 蝦頭部份只吃蝦膏還好, 若要吸吮乾淨的話, 要小心有腥味散出


海膽軍艦

  一開始就對海膽軍艦沒有任何預設期望, 結果卻是意料之外的好. 瞞著爹走
豪放路子, 海膽的量自然是放的豪不吝惜, 而且他家使用的馬糞海膽尚稱濃郁
有甜味, 量大時自然也能營造出不錯的海潮感, 可惜尾韻回甘處有明礬的苦味
, 終究是無法與上級店家相比, 但是在相同價區的店家中, 瞞著爹所使用的海
膽品質已經是不錯的等級了. (當然一貫要價近300元, 不好吃就太呼攏了)


蛋糕

  Le petit patissier的巧克力蛋糕, 是 Candy的朋友做的.


  整體來說, 瞞著爹的魚料用的還算不錯, 該甜的甜, 該油的油, 新鮮度大抵
是沒有問題的, 比較有意見的大概是醋飯的部份, 因為魚料切的大塊, 所以醋
飯也捏的多, 雖然比例沒錯, 但很容易就飽了, 而且捏製上的細節是有很多進
步的空間, 還好大抵來說, 仍是比迴轉類的店家強上許多.

  瞞著爹的用餐環境雖然小, 但是一時段內只接五個客人, 雖不是很舒適, 但
有用餐客人都是標準體型, 就還不至於會有很強的壓迫擁擠感, 因為用餐限時
, 也不會有久坐的情形, 所以不算是大問題. 現在經營模式改為預約制, 分四
個時段, 雖然有些時段並不是很適合用餐, 但以往因久候排序而生的爭執怨言
也不復出現, 其實是很聰明的
作法.

  小小的店內就是吳迪與 Candy兩人共同打理, 服務的態度都很良好. 以魚料
與消費來說, 瞞著爹其實不算是很便宜的料理店, 若想吃的稍有水準, 八百至
千元以上的消費是跑不了的, 還好其 C/P值有中上的水準, 大多數的客人應會
划算的感覺. 在千元上下的壽司店, 想找魚料用的較好的, 瞞著爹是可以列入
考量的選擇



PS. 目前個人千元上下的壽司首選還是一町, 雖然幾無進口魚料, 但技法與變
    化度都很棒, 綜合握壽司的超值感更是無人能及.


一町    http://blog.xuite.net/docjzs/blog/21676884
太卷    http://blog.xuite.net/docjzs/blog/21661947
游壽司  http://blog.xuite.net/docjzs/blog/17603692


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推 horadrimtw:位子好小歐,坐得好不舒服
推 DarkAlex:大推一町 只要580 可以吃到很棒的技巧
推 IamAki:一町除了握壽司不錯，還有超多好吃的料理。
→ IamAki:真的蠻推薦的 :)
→ silentdriver:這家感覺他的作工和價錢整體算高價位
→ silentdriver:好像是有基本知識老饕熟客取向的店
→ silentdriver:不適合平常逛逛夜市的魔獸阿宅學生
推 ccckkk:店家型態不同 不至於有熟客大小眼的問題
→ ccckkk:一町還比較熟客取向...
推 Rainsalt:如果一町叫做熟客取向，我真不知道誰才
→ Rainsalt:叫做沒有大小眼........
推 bluefish:一町對生熟客都很親切呀，我覺得一町是難
推 bluefish:得的氣氛輕鬆、東西實惠又美味的店家。^^
推 CCY:一町的表現跟店內客人數目多寡有關。
→ CCY:所以不喜歡去的人就不要去
推 jzs5566:我才是一町的熟客！
推 Rainsalt:哼哼，不知道到底誰才是熟客!XD
推 bluefish:樓上兩位約一天在一町廝殺好了～我來觀戰
推 bluefish:XD