[食記] 台北 吉兆割烹

[lundic (我的天空依舊藍澄澄)]

        餐廳名稱：吉兆割烹
        地址：北市忠孝東路4段181巷48號
        電話：[phone]
        可刷卡：可

        完整原文連結：http://lundic.pixnet.net/blog/post/21630038

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153356
        從忠孝敦化站出來..頂呱呱旁邊的巷子進去..
        走到底快到市民大道..左手邊就是啦..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153199
        比目魚..
        夏天不是比目魚的季節..所以看不到淡淡的麥芽糖色..
        不過..吉兆的比目魚似乎有先處理過..甜度不錯..但明顯不是魚本身的味道..
        口感上..軟Q軟Q的..算是不錯的一份生魚片..:)

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153186
        比目魚握壽司..
        相對於生魚片..這貫壽司就毫無特色..連甜度都輸生魚片..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153195
        松鯛..
        甜度不足..香氣不足..口感比較嫩..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153198
        松鯛握壽司..
        這貫壽司反而比比目魚握壽司好吃..
        魚料跟醋飯融合在一起..越嚼越甘甜..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153194
        kiss魚..
        甜度依舊不足..口感介於松鯛跟比目之間..肉質稍稍緊實..
        徹底輸給東壽司的kiss魚..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153202
        kiss握壽司..
        普普通通..不會難吃..但絕對與好吃可口無緣..

        前面三種生魚片..大概就知道吉兆捏壽司..調味的水準了..
        明明知道吃的是三種不同的魚..但是入口的味道..幾乎都一樣..
        差異只在口感而已..
        原因可能在於..師傅對這三道的調味方式..都是擠上黃檸檬..
        而且..份量還不少..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153185
        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153201
        水針..
        這是我吃過最糟糕的水針..
        第一片..吃進嘴裡全都是蔥花的味道..
        第二片把蔥花跟薑末全部撥掉..水針卻完全沒味道..= =

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153196
        水針握壽司..
        一入口..只有一種感覺..全都是蔥花刺激的味道..沒有其他..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153188
        軟絲握壽司..
        這貫軟絲可以跟阿吉師的軟絲一較高下..不過不是好吃..是難吃程度..
        軟絲太硬..醋飯太軟爛..口感完全不搭..中間又夾一片紫蘇..太搶味..
        最慘的是..醋飯的酸味全部跑出來..從頭到尾吃不到軟絲的甜味..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153190
        旗魚..
        這是今天我唯一算得上『可』的一貫..
        甜度夠..肉質口感也還算不錯..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153193
        鮪魚握壽司..
        這貫就看出師傅的刀工可以更進步..
        把魚料切得忽薄忽厚..是新式切法..波浪切嗎..XD

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153182
        茶碗蒸..
        以雞湯為底..蛋的味道被遮蓋過去..而且顯得油膩..
        還是呂河的石蟳蒸好吃多了..^^

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153204
        竹莢魚一夜乾..
        非常難吃..= =
        烤得太老..表面都已經變『硬』了..
        已經一夜干處理了..卻還塗上偏甜的醬料..
        導致整個味道失去原有的風采..
        唯一值得讚賞的是旁邊的兩塊醃漬紅蘿蔔..
        甜度之高..讓我聯想到地瓜的甜..XDD

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153191
        鍋飯..
        普普..至少飯粒的狀況比醋飯好上幾十倍..


        吉兆..不能說是地雷..但是..與美味可口有段距離..
        第一..醋飯非常不及格..過濕..過軟..過酸..
        當師傅開始捏地一貫壽司時..我遠遠就聽到"啪滋啪滋"的聲音..
        這很明顯..水分太多..結果就是..醋飯整個軟爛..
        再者..酸味太強..在吃軟絲握壽司時更為明顯..整個嘴裡都是酸味..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153184
        http://lundic.pixnet.net/album/photo/100153183
        第二..調味不夠精巧..
        上面兩張就是今天師傅調味時所用到的東西..
        薑末..細蔥..黃檸檬..柚子皮..旁邊還有貫調味醬油..
        而師傅幾乎每一道生魚片或是壽司..都會大力的擠上許多檸檬汁..
        或許讓生魚片..壽司帶有清爽的香氣..但份量過多反而搶了白身魚本身的風采..
        配角搶了主角..難道我是來吃檸檬跟柚子的嗎..= =

        第三..烤魚是個大敗筆..
        硬..偏甜..失去竹莢魚本身的滋味..

        不過..吉兆的服務不錯..
        小姐添茶..換熱毛巾都勤快..也都面帶笑容..
        這點..真的是筌壽司跟游壽司所比不上的..

        吉兆跟masa..鐮倉沒得比..
        連葵元跟筌壽司都比吉兆好上一點..

        當朋友說..『要不要再給他一次機會..單點一道干貝..』..
        我的反應是..壽司最基本的醋飯都弄不好..還能給什麼機會？？？


        ps.吉兆的壽司是我吃過的壽司裡最小粒的..
        如果要去吃..要有心理準備..份量不大..




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 123.192.25.4
推 Ascend:其實他飯應該難合台灣人口味的，因為他那種
→ Ascend:只用赤醋跟鹽調味的醋飯是比較傳統的風格
→ Ascend:的確傳統的江戶前就這麼酸，可是他應該沒有
→ Ascend:細到去調整他的魚料如何與醋飯做搭配
→ lundic:重點在於醋飯太濕..導致軟爛..
→ lundic:野壽司的醋飯也沒過酸這種問題..
推 Ascend:因為野壽司他大概加了點糖，我不清楚逸喜優
→ Ascend:在東京的醋飯口味，不過確實有很多江戶前壽
→ Ascend:司店，因為時代流變都開始用一點糖了，這種
→ Ascend:帶點甘味的醋飯是跟發光料比較合。但還是不
→ Ascend:做得很酸的店，只不過魚料的做法會調整，不
→ Ascend:過你說過溼的話就不太對了
→ Ascend:無論如何不能過溼，也許是他手醋水太多？
→ lundic:你抓到重點了..今天的過酸..軟爛..都是因為
→ lundic:過濕..也就是說今天的飯是失敗的..那種酸..
→ lundic:是非常明顯的酸味..如果過去的飯也是這樣的
→ lundic:那舌頭沒問題的人肯定都會感受到..但卻沒多
→ lundic:少人覺得飯過酸..那表示今天的飯太失敗..
→ lundic:他沾手醋更厲害..只沾在手指頭上..XD
※ lundic:轉錄至看板 NTU-HCOA93                                    09/19 02:45