作者xyxyx2 (堅持相信永不放棄)
看板Food
標題[Ivy食記] 台北-吉兆割烹壽司
時間Fri Aug 22 16:49:28 2008
圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3388577
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吉兆割烹壽司
Add: 台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
Tel: (02) 2771-1020
營業時間：12:00~14:30；18:00~22:00（週日公休）
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為了慶祝母親大人60大壽...
我們捨棄了A大等人的MASA團....而在對面新開的吉兆請媽媽吃飯
商業午餐共有680和1200兩種價位（都要加一成服務費）
其中680元的套餐，一種是生魚片+握壽司，一種是全握壽司
兩種使用的魚料都一樣
也就是說其實生魚片+握壽司的套餐只是把全握壽司的套餐，
一半的魚料換成用生魚片出
所以全握壽司套餐其實會吃得比較飽
而1200價位則是請師傅配
其實也是可以給師傅其他的預算，如1500或1800之類
一進門就看到一長條的吧台
裡面還有包廂的位置
我們被安排在甘蔗師傅前坐下
一坐定就無法忽視眼前在吧台後方的水族缸～
裡面養了鱈場蟹、毛蟹、鮑魚、其他貝類....等
看著大螃蟹在其他貝類身上踩來踩去～相當有趣
我們一行四人，媽媽和我點1200元請師傅配的套餐，
老公點的是680元的全握壽司套餐，敬敬點的是680元的生魚片+握壽司套餐
一開始先擺上白蘿蔔絲、海帶芽、薑片...
檯上的現磨山葵...不久後也放到了我們面前
然後就開始上菜了
一開始是每個套餐都有的沙拉
內容物有生菜、苜蓿芽、玉米筍、秋葵、甜椒、松子...等
搭配日式和風醬油
然後師傅再擺上一小碟撒滿細蔥花的水果醋
並囑咐我們可以拿海帶芽沾著吃
接下來就開始出魚料了
因為兩種價位的套餐一起上～但是貫數不同、不會同時出菜，所以文章看來有些零亂
但我還是照出菜順序寫...
至於兩種不同套餐的菜色～我就用不同顏色分開
粉紅色屬於1200元套餐....
黃色屬於680元的套餐
值得一提的是....這裡握壽司上的魚料都已刷好醬油，不用再自行沾醬
這醬是師傅先行調配的，和生魚片用的醬油不一樣
師傅特別強調，握壽司和生魚片用的醬油不應該一樣
（經過神人指點，握壽司的醬叫做「煮初」，是用酒、醬油、味琳合煮過的調醬。^^）
比目魚（1200元套餐）
切得很薄的比目魚薄片
口感富有脆勁
喜魚握（680元套餐）
微炙鮫鰈（1200元套餐）
來自日本的鮫鰈，透亮的顏色相當漂亮～
微炙之後把香氣都逼了出來，
一入口油脂的甜美透出，入口軟化，很好吃
金目鯛握（680元套餐）
魚片很脆，很有韌性，咬勁很夠！
松鯛握（680元套餐）
台灣松鯛，肉質緊實、口感軟滑、味清而不腥
和一同排列著的金目鯛形成有趣的對比
炙甘貝（1200元套餐）
甘貝微炙後撒上柚粉
斷面還透著半透明的質感，很漂亮
只是這片的下半破碎....破壞了一些好感
一吃之下直呼好吃～
日本甘貝非常軟嫩細緻，入口極化，帶有甘貝特有的鮮甜滋味
微炙之後更是香氣逼人
上面的柚粉微微提味，卻不搶干貝的風采
今天深得我心的一品
針梭握（680元套餐）
日本甜蝦（1200元套餐）
口感軟稠，非常鮮甜
完全不用調味...入口咕溜一聲就滑進喉嚨了
口感和鮮度都很好
炙花枝頭（1200元套餐）
口感脆韌有彈性
花枝握（680元套餐）
和剛剛我吃到的炙花枝頭口感不一樣，
這一貫吃起來，花枝的口感相當軟嫩
有點出乎我的意料之外
兩者交替吃來，不同的口感興味十足
微炙青魽（1200元套餐）
這道超好吃！
來自日本的青魽，微炙過後，油脂伴隨香氣逼出，
入口細緻，味道高雅而豐美
非常好吃....也是我今天非常愛的一道！
黃雞魚握（680元套餐）
肉質細膩，味道甘甜爽口。
北海道馬糞海膽（1200元套餐）
味鮮而不腥，質地滑嫩。
不過只有小小一球...不過癮啦 :P
炙白魽握（680元套餐）
其實這一貫不太確定屬於680元還是1200元的套餐...@@
來自日本的白魽，
口感爽脆富彈性、味道清甜，好吃
上到這裡甘蔗師傅告訴我們，至此1200元的套餐刺身的部份結束，
接下來要進入握壽司的部份了
中間先來個串場的小菜
鮪魚小菜（1200元套餐）
其實我一向不太喜歡鮪魚弄熟弄碎，
因為不喜歡那種乾乾又鹹的感覺。
不過這裡的弄得滿好吃的，
蔥花降低了魚肉的單調膩感，
在醬汁的調味上也不錯，
特別討老公的歡心。
松鯛握（1200元套餐）
在680元的套餐裡也有這一貫
白蝦握（1200元）
這道也讓我驚豔！
這貫日本白蝦，入口非常滑細軟嫩，不消三秒就在口中消失了形體，徒留風味....
細嫩到無法在口中久留～卻讓人不禁回味再三...
仔細一看，上面竟躺了無數的小白蝦
堆疊成一貫非常細緻、風味迷人的握壽司
甘蔗師傅拿出一盆滿滿的小白蝦給我們看
小小的蝦子都去了殼，只留下白嫩軟滑的身軀
師傅說這是在日本港口被撈起來時，
就馬上有蹲在岸邊負責剝蝦殼的阿桑，一隻一隻剝好殼的
哇～真是工程耗大...非常費工啊！
星鰻握（1200元套餐）
星鰻的質地不夠細緻，味道也不夠豐美，略欠甜味
是今天少數覺得比較不好的一貫 :P
相較之下，我曾經在游壽司吃過我比較喜歡的星鰻。
（雖然最近討論游壽司的聲音有點多...哈，這又是另一回事了）
鮪魚中腹握（1200元套餐）
同樣都是鮪魚中腹...可是我覺得之前在阿吉師吃到的要肥多了？
吃起來油脂的豐美當然沒有阿吉師那麼富有爆炸性...
這裡吃到的口感較韌，細嚼之下仍有油脂的甜味流出，隱隱在口中化開。
比較不容易膩是沒錯，但是油脂的豐腴美好入口即化的感覺變得隱晦了。
雖然各人口味不同～但我仍說不出為何兩者之間差異這麼大。
這時老公突然懷念起蔥鮪捲的滋味來了，便加點了兩貫軍艦。
甘蔗師傅和我們說，很多地方做蔥鮪～客人看到的鮪魚都是已經先剁好的
根本不知道裡面是不是因為另外添加了魚油，才會有多汁或鮮美的感覺
所以這裡都是現剁的
接著就在我們面前剁起了鮪魚，並把其中的筋挑出來丟棄
只是後來...師傅發現剩下的醋飯不夠做兩貫壽司...
所以只幫我們出了一貫，剩下的蔥鮪絞肉則算成招待我們的了～:P
蔥鮪軍艦（加點；NT.180）
細碎的toro伴隨細蔥花，搭配爽脆的海苔，一口咬下，果然是幸福滿點啊！
口感綿密，伴隨油脂的甜美和點綴的蔥花，搭配爽脆的海苔
雖然油脂的豐厚度不似在阿吉師吃到的多，但也是相當好吃
北海道甜玉米（招待）
玉米粒粒飽滿，超甜！超脆！超多汁！
連我這不喜歡玉米的人都不由得稱讚了起來。
大概是我吃過最好吃的玉米吧 :P
到這裡師傅和我們說生食的部份全部結束，接下來要開始上熟食。
（其實680元的套餐生食早就上完了，熟食也就直接上；
只是為了方便閱讀，我都挪到這裡再寫。）
茶碗蒸
裡面的料很多，有香菇、魚板、銀杏、雞肉、章魚腳...等。
蒸蛋滑細，其間還喝得到非常鮮美的雞湯，好吃
烤青魽下巴（680元套餐）
這道讓我們所有的人都讚嘆不已！
烤魚下巴肉質非常細嫩，味道鮮美，
不會過於油膩、但油脂已足夠在味蕾上留下豐腴的美好
而且肉還不少～
調味也非常入味，魚肉除了鮮嫩之外還帶有醬料的甜鹹交錯，不禁讓人口水直流 :D~~
下巴的後半段多了醬燒的調味，口味更重，又是另一種滋味。
另外，它的底下佐了特殊風味的奶油，質感濃稠，奶味重
單吃會密膩，但其實是魚下巴的最好搭配
若覺得魚肉太鹹，這奶油的甜而順口，就是最好的調劑
搭配起來味覺和口感上更添層次
紅燒青魽下巴（1200元套餐）
和680元套餐的魚下巴一樣，1200元套餐同樣也用了青魽下巴
不過這塊的size比680元的要小多了
而且料理的方式也不一樣
相較於另一塊用烤的方法，這塊用紅燒的方式，
肉質以較多的咬勁取代細嫩感，油膩感更少，也更入味
不過我還是比較喜歡老公680元那一塊...:Q
因為比較大塊嘛 XD 而且我喜歡油膩膩的滑細感 XDD
玉子燒
印有吉兆店名的玉子燒，
有甜味，有蛋香，好吃
鍋飯
上菜進入倒數時刻，服務生送來每人一小碗鍋飯
吃起來像是很Q的糙米飯...XD
裡面還添加了碎魚肉、香菇...等配料，真的很Q，口感豐富，還滿好吃的。
不過老公期待有多一點鍋巴 :P
甘蔗師傅也拿出了他們煮鍋飯的鍋子給我們看，說是以前古時候都用這種煮飯的
只是以前底下是燒柴，現在不可能了，呵呵
味噌汁
沒有添加過於繁複的佐料，但是很溫潤、很暖胃，很好
甜點（水梨）
吃起來稍微乾澀
可能因為季節未到？或是我們放太久才吃？
今日來吉兆感覺不錯，CP值不錯，也有被款待的感覺。
能以這樣的價位，吃到這些種類和品質的魚，算是相當值得。
雖然有些細節還有待加強，比如刀工、握法...等，都還有進步的空間。
但是看得出來這樣一間店能大膽開在MASA的對面，
除了訂價較低、稍做了些市場區隔之外，
也有一些值得嘉許的堅持，
比如握壽司上魚生的醬料、以及蔥鮪現剁之類，以維持他們有一定的品質。
期待吉兆能夠愈來愈進步，一些小地方能磨得更臻完善，
則其未來發展性指日可待。
而這一小塊地理區域的壽司店其實也不少....
其間或隱或明的壽司大戰，也已然悄悄展開。
延伸閱讀：壽司MASA-http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3260884
阿吉師初訪-http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3374646
阿吉師再訪-http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3382037
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推 tinashih:為什麼我覺得原PO很有錢....昂貴的美食 61.228.96.73 08/22 17:15
→ tinashih:都會看到原PO的食記XDD 61.228.96.73 08/22 17:15
推 izumimasumi:叫吉兆最好不要太差= = 211.23.181.243 08/22 17:28
→ xyxyx2:to 1F, 我很貧窮..吃太多所以變好窮 59.112.132.86 08/22 17:50
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推 KUNI0202:seven+1 59.121.6.183 08/24 00:25
推 Sana:前四天,二個人吃喝到6480....Orz!210.192.253.177 08/24 15:26