推 wumimeow:他們的肥腸很有味道.... 聽說是招牌必點? 04/03 21:46
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: applemico (想找人聊聊) 看板: Food
標題: [請益] 酸菜白肉鍋...
時間: Mon Dec 24 10:56:14 2007
冬天我很愛吃火鍋，不管是麻辣鍋或是酸菜白肉鍋 還是小火鍋
每天吃鍋都很開心
昨天和朋友聚餐 去吃了家酸菜白肉鍋 叫「長白小館」
聽說在網路上很有名，不過，我覺得台電勵進餐聽的比較好吃耶
可能我吃習慣台電勵進了，用碳火煮的鍋爐，搭配厚厚的白肉，襯著酸酸的白菜
再吃一口紮實的蔥油餅！真棒！
長白小館的酸菜白肉鍋，因為一送上來，鍋裡充滿了酸菜，喝第一口湯我就被嗆到
要煮很久很久，湯頭已經被不斷加入的高湯稀釋後，才比較好喝
不過，它的白肉很薄，好像有先燻過，吃起來很薄嫩
感覺很沒有充實感！
蔥油餅倒是很好吃。不過，因為她是單點式，真的比較貴，冬粉一盤就要50元
比蔥油餅一盤40元還貴，早知道我就叫2份蔥油餅！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.214.26
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: tuanuu (栗鼠小逸) 看板: Food
標題: [食記] 台北 長白小館（酸菜白肉火鍋）
時間: Thu Mar 6 23:01:23 2008
http://blog.pixnet.net/tuanuu/post/15009646
網誌有圖版本
電話：(02)275-13525
地址：台北市大安區光復南路240巷53號
(其實這家的酸白鍋非常夠勁，在酸白鍋的領域給個”最愛你”的表現絕對沒問題。
可是由於份量跟價位…我要扣分= =+)
以前台中有家叫做向陽樓的酸白鍋，是我爸的最愛。後來能做酸白鍋的師父走人，
就再也沒吃過真正酸到牙根的酸菜白肉鍋。
平常所見的酸白鍋，也不過就是加了酸白菜裝飾一下的普通火鍋。
朋友揪了團，說相較於”圍爐”的酸白鍋，長白小館才是真正酸的夠勁。
醬料的選擇很多，至於鍋中內容跟一般的酸白鍋相同。
凍豆腐、白肉、酸白菜、粉絲。乍看之下很普通，等到湯喝下去就感覺到店家的功力了！
明知不是加醋能做的出酸，卻可以酸到牙根，讓人喝得很過癮！自認喜歡酸味的我還是忍
不住叫了白飯來配。
蓮藕小菜
感覺上可以在家中自製。藕片抓過薑，帶溫暖卻清爽的薑汁氣息。
冷凍得很誇張的大腸…
可以把盤子垂直九十度還掉不下去…。不過進了鍋子之後味道很好。
簡直被秒殺的一盤雞絲拉皮。
涼粉跟芝麻醬配上雞肉小黃瓜。重點是涼粉的滑溜清爽搭配濃郁的芝麻醬。
蔥油餅
不是常見的青蔥，是焦蔥口味。而且不是內部包蔥，是把焦蔥揉到麵皮裡面。
嗯…覺得普通。
豬肉凍
喜歡肉凍的人可以點。（賣肉凍的店家多嗎？）
我們都是在家裏自己做就是了…所以感覺上很普通。
整體來說：用餐環境普通。自行發酵的酸白菜是最好的賣點。其他菜色都嫌普通。
還是白肉鍋好吃…認為最好的作法是買了鍋底回家加肉加菜自己煮！
畢竟這種超級酸香的湯底不太可能自製。當天鍋底還是讓我包了回去狂喝XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.234.29
http://blog.yam.com/vikingbear/article/9131432
TEL：02-27513525
ADD：台北市光復南路240巷53號
冬天的時候跟老公經過這家店~
門口總是大排長龍~門庭若市~
不過酸菜白肉鍋首推的台電勵進印象太深~
就沒有把他考慮在內~
那天想吃迴紋針介紹的餃王...
沒想到大爆滿~立刻就想到這家位在附近的店
一進門服務生本來想先上一個小酸菜鍋
不過我龜毛了一下~因為兩人一鍋要價880有點貴~
跟店員要了一下麵食菜單~有蒸餃~韭菜盒~蔥油餅等等~
老公說既然來了就吃鍋好了~所以還是點了一份兩人鍋就上桌了~
比較特別的是~他這邊有教人怎麼弄沾醬可以讓白肉鍋更美味~
讓摸不著頭緒的我們可以依樣畫葫蘆~
芝麻醬兩匙~豆腐乳~韭菜花醬跟蒜泥各半匙打底~
另外還有糖跟辣椒可以調配出自己喜歡的口味~
個人是覺得調起來頗香的~感覺也挺特別
酸菜白肉鍋上桌的時候~白肉已經放在裡面~
白肉的份量挺多~
因為一付已經滾過的樣子~就打算開動
沒想到店員走過來說下面有螃蟹~還是等大滾再吃喔
往下一撈果然有螃蟹跟豆腐~
螃蟹是提味用~豆腐卻吸飽了酸菜湯汁~
每一口咬下~酸菜鍋的湯汁就滿溢在口中~
這家酸菜鍋的味道個人覺得比勵進濃一些~酸菜份量也不少~
不過白肉有些太薄~使人咬下的那一口並不爽快就是了~
除了鍋中的那份白肉~還可以再選兩盤
所以我們就點了牛肉跟羊肉~
份量也不算少~肉質也還ok~
但是酸菜白肉鍋的主角還是屬於白肉~
讓白肉的油膩給酸菜淡化~才是王道!!
另外還附上冬粉跟高麗菜~
雖然是聊勝於無的配角~品質也不會太差~
冬粉吸收了酸菜鍋的精華~吃起來也是不錯~
喜歡吃蔥油餅的我~在酸菜鍋之外點了一份蔥油餅(40元)
他的口感是比較厚的那一種~味道也不錯~
他的酸菜鍋另外還有單點的料~份量雖多~價格卻不親切~
也許下次再號召親朋好友來此聚餐吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.63.100.2