作者purpleviva (迎刃而解~^^ 開闊的勇氣!)
看板Food
標題[食記] 燃 炭火燒肉 -燒肉新境界!
時間Wed Mar 5 11:24:18 2008
本來 一直不是很想寫這篇食記
這家與版上眾多板友 已經前往無數次的燒肉餐廳
一直不寫的理由 請原諒我是出自於私心 因為大家一致認為 他店面不大
位置不是很多 萬一寫了 很怕以後會沒位置 == ==!!!!
不過..這樣的好店 還是決定跟大家分享吧! ^0^~
我必須那麼說 這家店 的確把台灣的燒肉帶到了一個新的境界~
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以往吃燒肉 其實吃來吃去只剩幾家
整體表現都相當傑出的 一番館 ,肉品 跟 海鮮 都相當出色的十十(由其他的菲力,大干貝)
傳統日式擺盤牛肉很好的神戶 ,種類很多的燒肉石松
至於其他 如 乾杯.七條龍,...等等 (整體品質明顯就差很多)
其實已經有一點感到乏味的感覺 ,因為各自有各自的優點,但也都無法徹底感到滿足!
朋友的推薦下 來到這家 燃 燒肉店, 本以為會是相當昂貴的店!
其實價位 並沒有那麼高! 品質 卻出乎想像! 而且 難能可貴的地方 是
他不只是肉好 處理的技術更是不錯~沾醬的調味也相當細緻!
兩個年輕人開的店...其中的用心...可以感覺的到..那股對燒肉的熱情!
也許就是日本人說的燒肉魂吧! 這是在以往的店家所不曾感受過的!^^
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燃 是一家主打 牛肉 跟 和牛的店
(不過說實在的,我絕得她豬肉雞肉也都處理的相當好,不會像一些店就處理的隨便)
美國牛肉一律 採用 prime 最高等級的牛肉,
和牛 則是 澳洲和牛 ,
我不是個特別喜歡吃和牛的人,但是他的和牛真的很美味,而且,價位不貴!
他的牛肉總共也只有10種菜色 所以其實很快就吃完所有種類了 XD
說到吃燒肉 還是有先後順序低! XD
一般來講 先來份 味道較為清淡的 鹽味牛舌 (200)
燃的牛舌 ,會用刀工仔細的修過 所以他的口感相當好,卻又多汁~
以說是去吃燒肉的必點菜色!
美國 霜降牛五花(美國牛小排) (180?)
這大概算是我特別大推的菜色 美國牛小排 切的方式跟一般其他店家完全不同
切的稍微略厚 吃起來會略帶有嚼勁的口感 會稍微讓我聯想到原燒的4MM厚燒肉
但 大概是好幾倍的高級版的感受! 味道跟口感我都相當喜歡 而且其他地方吃不到!
這個牛小排我超喜歡!^0^~
牛五花 (140) 最基本的牛五花 不過因為肉品不使用冷凍 加上 細心處理 切後片!
很明顯跟在外面店家吃到的牛五花味道完全不同!
後腹肉 (160) 牛五花比較前段的位置 ^^
美國牛肉的部份大概到此結束!
他的和牛 我個人是真的相當讚賞 因為我並不一個特別喜歡和牛的人~
可是他的和牛真的很好吃!
和牛牛肋條 (180)
帶著一整層白色霜紋的牛肋條 被切成塊狀
在肉上面 再加上細細的刀工 再灑上海鹽~~~稍微燒烤!
一入口 那種多汁的感覺瞬間湧入口中 脂肪的香氣開始融化 那感覺真是棒!
有一次我跟朋友去吃 當天和牛只剩下這個 他吃了之後 大吃ㄧ驚 真是好吃到嚇人!
直說"這個已經超好吃了,不知道其他的會有多好吃" 不過他當天吃不到別的 一整個殘念
和牛霜降牛五花 (220??)
跟美國的霜降牛五花(牛小排)比起來 整個就是霜紋~
如果美國霜降牛小排享受的是他的口感跟多汁~
那 和牛霜降牛五花 就是享受它入口即化的脂肪美味阿~肉質一整個就是柔軟 融化!
和牛牛排 (360 or 450 看當天的進貨)
這個如果來的話 一定要點來吃吃 而且還得碰碰運氣 因為量不多 兩公分厚的厚片牛排!
和牛 如果做成牛排 那最重要的特點是什麼呢~
那就是 "酥" ,她吃起來的口感 是外酥內多汁~然後融化!
多脂的和牛牛排 在經過燒烤之後 吃起來的感覺會有點酥酥的..
然後裡面的肉汁美味會開始擴散 這算和牛的牛排一個很獨特的特色
再加上他的價位 一整個就是划算阿~
生牛肉(200?)
這個就要碰碰運氣了 因為店家非常堅持 只有進貨之後的兩天內 賣這道菜
我必須說 真的很好吃! 因為它的調味非常的棒!採用沒有脂肪的部份 非常柔軟
牛肉沒有一丁點的腥味 整個就是滑嫩 味道調的不重 很細緻~
我甚至會拿他來配白飯 真的超美味的! 很想建議店家推出生牛肉蓋飯
一定會大受歡迎! 就算不敢吃生的人 也一定會愛上這個味道! 我是真的很愛這個!
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內臟類的牛肚粱 大腸 等等 也都用細細的刀工處理過 然後入味~
口感相當的好..如果想嚐試的話..我絕得可以試試看牛肚粱 XD
另外難能可貴的 是他的肉好吃 海鮮也好吃~雖然海鮮的種類不多
但是重點是 用心! 我會很喜歡這家店在於 他對每道菜都有用心細心去做!
不會說今天便宜的菜色豬肉雞肉 普通牛五花 海鮮 他就隨便~
上面下的功夫 刀工 調味 一點也不馬虎...所以也非常的美味!
由其下功夫這部份 是我喜歡這家店最大的理由
台灣的燒肉店 平價的 用差的肉 好的店 用高檔的肉..
卻少見會在技術上面很用心的!
燃 除了刀工 調味 等等下功夫 他的沾醬也明顯吃的出來很用心 跟外面的水準差很多!
算是我少數吃燒肉會想用沾醬的店!
除此之外還有推荐幾品我絕得不錯的小菜 真的可以試試看~
他的泡菜 要 蘿蔔的歐 真的味道真的很美味! 他們是採用他們老家的傳統作法醃製的
(老闆是日本人 非常年輕 不過老家在日本沖繩開燒肉店 這家店的味道大都是那裡學來的)
另外燉煮牛舌(90) 這我真的要說 我絕得很佩服!
為什麼這麼說 大家要知道 牛舌好吃的部分在舌根 拿來燒烤 才會好吃!
一般品質不好的店家大都拿舌尖 基本上那個品質跟味道都很差
口感不好 還會有腥味 基本上舌根 會比較大片
如果你發現上桌的是很小片的 很鮮紅 (暗紅那就別提了) 那大概是舌尖
可是呢 這道菜使用的是舌尖 可是經過他們的調味跟處理 燉煮過的牛舌舌尖
不但沒有一點腥味 還非常的好吃 口感柔軟 卻又略帶牛舌的獨特風味
能把這個部位調理的如此美味 是技術的展現! 價位也比燒烤的要便宜一半!^^~
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最後要推薦的東西 就是他的酒啦! 如果愛喝酒的話 這家店都說啦!
是沖繩風格...沖繩有什麼好喝的酒勒 就是 泡盛
基本上我以前也沒喝過 不過如果有喝過清酒的人 會比較容易想像
只是他是用香米去釀的 所以他的味道很香 偏重 但是又會繚繞..我以前從沒喝過
第一次喝到就喜歡上他了! 真是一整個棒! XD 如果敢喝的話 可以要求喝純的!
我絕得最好喝! 他們連海鮮的大葛麗都用泡盛來煮 一整個就是沖繩風格阿 XD
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兩個年輕老闆跟著日本老闆跑回沖繩老家燒肉店(海人)
去休業了一段時間 才把味道跟技術給學來台灣 只能說一整個熱血阿~
別看他們兩個年輕 燒肉經歷居然都已經5年以上 (燒肉才流行幾年阿>"<)
而且這樣除了肉好 又有好的刀工技術 又有好的沾醬
目前 台灣 至少我吃過的 做到這種程度的 我還沒看過!
說是台灣燒肉一個新的境界 不為過! 實在直得大力推薦推薦~
有機會大家可以去試試看! 價位也不貴!
ps
年輕的日本老闆擔任過乾杯的料理長,我去老乾杯吃的時候..
他們的員工也直誇獎這個年輕主廚的手藝很好!
因為我自己看 老乾杯很多處理肉的方式都跟 燃 類似 可是,可能用心度上,有些許分別吧!
在 燃 我感覺到的 是兩個年輕人對燒肉的熱情! 什麼小細節都很用心
店裡氣氛也一直很歡樂! 在 老乾杯 是一種非常高級的感覺!
但同行去過的不少朋友 在調味上 刀工細緻度上 燃 卻反而比較受到大家的青睞!
另外外加一個理由! 基本上 一吃就知道 燃 跟 老乾杯 使用的根本是一樣的肉品
最多 老乾杯可選擇的肉品多了幾樣~
可是價位...會差到2~3倍! 我絕得老乾杯要吃到滿足 一個人最少2000~(我食量算很小)
上次我是吃到一個人三千 兩個人6000 (就是基本菜色點一點)
可是在 燃 兩個人吃到兩千多 4個人吃到3000靠近4000 已經撐死了!
(所有肉品全點才會到這個價 == ==!!!不然500~1000就很夠啦!搭雞豬肉會更便宜又好吃!)
那肉品同等級..的情況下! 純粹想吃好吃的燒肉..我自己會比較喜歡 燃
老乾杯的肉的品質也很好 只是他是很高級的氣氛 幾乎裡面全是商務人士談生意
燃 是很熱情的氣氛 感覺自在舒服
不過 我自己是比較喜歡 燃 給我的感覺~跟朋友聚餐聚會都很開心 東西又好吃!
推薦大家可以去試試看優 ^Q^~
餐廳名稱：燃 炭火燒肉
地址台北市光復南路166像24號1樓 (秀傳醫院旁邊的巷子 華視那邊)
電話：02-2731-1750
營業時間：17:00~23:00
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.43.189
※ 編輯: purpleviva 來自: 61.224.43.189 (03/05 11:25)
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