[食記] 江太壽司 澎湃台風海味

[jzs (我也要無限期請假)]

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   Name: 江太壽司
   Type: 日本料理
   Add:  台北市延吉街131巷11號
   Tel:  [phone]
   Cost: 150-1200/p
   Ps:   http://www.chantai.com.tw/
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/12840952

2007.08.01

  由事前看過的資料得知, 江太似乎是以平價新鮮著稱的台式店家, 本來是
不會有很大的動力要特別前往, 不過看了一下板前師傅配菜的內容, 本土漁
貨似乎也可以搭配出很有趣的內容, 這天剛好有空, 便隨興行成. 由於是臨
時起意, 吧台已經沒有空間, 再店家允諾還是會由游師父操刀後, 我們預約
了桌位. 江太位於Ti Amo (近華視) 附近, 停車還不算太困難, 抵達時店內
以城爆滿狀態, 裡頭用餐的客人明顯分為兩群, 桌位幾乎都是點選平價套餐
而吧台位則清一色是吃到盡興的主廚配菜, 交待了本日的預算上限之後, 店
家就開始準備我們的料理.


酪梨手捲

紅魽刺身

  紅魽為本地魚貨, 但新鮮且豐腴, 口味尚可, 但甜度沒有很好. 使用的醬
油過於濃重, 有些遮味, 甚為可惜.


真鯛刺身

  應為養殖真鯛, 味道非常普通.


比目魚薄造(一人一份)

  雖然也是片至幾可透光, 但是薄造厚薄不一, 不能說是令人激賞的刀工,
比目魚雖然新鮮但味道普通. 搭配的果醋味道近似薑醋, 和入以辣椒粉調味
的蘿蔔泥後味道極強, 瞬間就將比目魚本身的魚味蓋至點滴不留.


牡丹蝦

  牡丹蝦的水準極佳, 鮮度甜度兼具, 塊頭也不小, 相當不錯.



微炙干貝握壽司

  干貝味道新鮮, 但不知是存放時水份散失過多, 還是炙烤過頭, 並沒有多
汁甜美的好口感, 略嫌乾澀了些. 炙烤時也不慎燒焦了底下的醋份, 焦苦味
破壞了整體的味覺表現.


烤鮭魚握壽司

  鮭魚口感不錯, 通常炙烤後特有的魚脂香會很明鮮, 但使用的刷醬味道極
重, 照燒類的味道完全強壓炙烤鮭魚的香氣, 與醋飯一搭整個過甜.


黑鮪腹握壽司

  應該是選用中腹的部位, 脂肪含量普通, 不過還算會甜, 不錯. 醋飯稍緊
.


海膽軍艦捲

  店家採用加拿大海膽, 外觀色澤可, 新鮮, 苦味極淡, 但亦乏濃郁的甜香
, 只能算是普通水準以上之作.


小鮑魚刺身

  不知道是甚麼種, 口感脆硬, 鮮度還不錯. 甜味尚可.


水針握壽司

  水針新鮮, 沒有腥味, 但亦有甜味不足的問題. 此道壽司為其他師父處理
, 可明顯見到魚料破碎的情況, 刀工處理不夠細心, 此外醋飯也捏製的極為
緊實, 一次給兩貫反而變成了負擔.


烤牡丹蝦頭

  原本說要煮湯, 但這牡丹蝦鮮度這麼好, 所以我向店家要求要用烤的. 烤
至酥脆後整個頭都可以吃, 蝦香非常棒~


秋刀魚刺身

  聽到有秋刀魚刺身的時後還興奮了一下, 天氣還這麼熱倒是沒想到已經臨
近初秋時分. 雖然切得並不利落漂亮, 但魚料的顏色看起來還不錯, 佐上蔥
花與薑末後食用, 秋刀魚很新鮮, 沒有異味, 的確是可以用做刺身的魚穫,
但是脂肪甜香不足, 又是一處美中不足.



竹莢魚細段

  江太的竹莢魚細段用的的是側緣的部份, 口感較硬, 若有腥味的話也會較
重. 搭配的是海苔絲與蔥花, 佐醬則是醋與加了辣椒粉的蘿蔔泥. 一般來說
, 竹莢魚細段以搭配蔥花, 薑末, 紫蘇然後沾取醬油較多, 高級一點的還會
佐上茗荷, 江太的這個作法其實並不討喜, 雖然有新鮮的竹莢魚, 但搭上醬
料後搶味又不能襯出竹莢魚的甜味, 甚是可惜. 此外讓我吃到兩片魚鱗, 要
再加油.


澎湖青蚵醋

  我們的最後一道生食, 沒想到調味方式又是醋佐加了辣椒粉的蘿蔔泥, 味
道一整個強烈, 青蚵給了七八隻有吧, 份量相當澎湃. 這青蚵新鮮沒有腥味
, 但是蚵類的鮮味卻沒有表現的很好, 不知道是材料本身的問題還是調味過
於強烈的問題, 這種情況下份量給的多就不討喜了, 吃到最後幾隻美味感早
就不見了.


黑鮪腹泥蓋飯

  江太的招牌菜之一, 黑鮪腹泥蓋飯搭配是小黃瓜, 玉子燒, 還有醬煮香菇
與薑, 雖然小巧, 但也算豐富. 雖然油脂算不上是豐富濃烈, 但略微淋上點
醬油享用, 還是會有絲絲甜味融出, 不失為一道好米食 (沒出熟米食應是我
們特別要求全出生食吧)


蛤蜊湯

  雖然不是野生大蛤蜊, 但是非常新鮮, 僅以薑絲提味湯頭就能非常鮮美.


水果

仙草凍



  這樣吃下來份量十足, 每人的消費是1200元, 果然也是澎湃豪爽的店家.
江太使用的多為本地漁貨, 大抵都非常新鮮, 但魚脂的甜味往往有所不足,
是其弱點之一. 此外調味上也有些缺憾, 較濃重的醬油與直接混入辣椒粉的
蘿蔔泥都有味道過重掩蓋魚料鮮味的問題, 可惜了他家魚料的新鮮度. 至於
刀工與醋飯的捏製, 進步的空間也還很大, 畢竟江太走的不是高價精緻的路
子. 江太台味很重, 但是重的豪邁澎派, 也算是特色, 此外魚料新鮮, 要價
合理, 游師父及經理也算親切, 還不失為一家入門的認魚好店囉.

PS 平價的定食極是熱銷, 預算很有限的板友可以考慮從定食試起.

   菜單參考
   http://www.chantai.com.tw/menu2.html

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.50.38
推 Las07:推  很切中要點的食記呢!
推 Ascend:九孔？
推 jzs:我也覺得是九孔...不過店家堅持說是鮑魚哩 ?_?
推 Ascend:鮑魚鮑魚就不過是個名字罷了~~~九孔別名也是小鮑魚啊XD
推 ccckkk:看圖片是九孔沒錯XD
推 creckit:好中肯阿，原ＰＯ是強者
推 jzs:的確鮑魚九孔都有人說哩..都是鮑螺科的...
推 jzs:http://0rz.tw/e12UB  漁業署網頁
推 BluePoet:價格我是第二次看完照片才猜對