[心得] 信維市場的老山東刀切麵老店

[norath (Superp)]

這是我幾個月前寫的。貼出來讓大家分享一下，如寫的不好請包涵 ^^

在眾多的台灣小吃裡，我一向都對於牛肉麵情有獨鍾。每當有人介紹某家的牛肉麵好吃，我通常都會去試試看。我吃過的牛肉麵也算不少，價格從50元到380元（沒錯，就是台北東區的牛爸爸才有這種價格的牛肉麵）都有，但是合我口味的牛肉麵其實不多。

我個人的口味較重，所以我比較喜歡紅燒口味的牛肉麵。而麵條一定絕對不能是細麵條，我偏好刀切麵或刀削麵，因為吃起來有嚼勁，配牛肉湯吃起來比較過癮。至於牛肉，我喜歡牛腱肉或半筋半肉，因為一般的肉滷起來容易柴，口感就差多了。

我最喜歡吃的那家牛肉麵叫做「老山西刀切麵」，店開在信維市場裡，在大安路跟信義路交叉口附近。這裡有許多賣吃的，感覺都是些開了很久的老店，基本上味道都不賴。這家麵店是3年前我姊夫介紹我來的，而我一吃就上癮，從此想吃牛肉麵都會來這裡吃。

吃麵的時候，我都會先嘗嘗湯的味道。這裡的湯頭味道極香醇，牛肉的味道很明顯，喝了會有那種「這才是牛肉湯嘛！」的感覺。有些牛肉麵店的湯頭奇淡無比，好像是直接把醬油水放進來一樣，根本很難入口。這裡的湯頭感覺好像除了用了牛骨和牛肉來熬以外，還有放些中藥和醬油調味，但又不至於搶走牛肉的鮮味。這家的牛肉湯是用2種湯頭所混合起來的。其中一個是牛骨湯，另一邊是滷牛肉的湯。老闆表示，如果直接用滷牛肉的湯來做牛肉麵的，湯頭會過鹹，用2種湯混合起來會比較順口。以湯頭來說，這裡是我喝過最好喝的，比起那些飯店或其他有名氣的店要來的合
我胃口。這裡的麵條是屬於刀切麵的那種，還挺粗的，吃起來很彈牙。我想，即使把麵打包回家吃，麵條應該也不會爛掉。而且老闆很大方，麵條給的份量極多，絕對不會吃不飽。至於牛肉呢，他們是用我喜歡的牛腱肉，滷的既有彈性而且又很入味，牛肉的份量也很多，吃起來真的是只有一個爽字可以形容而已。除了這樣吃，也可以在麵裡面加入店家的獨門酸菜。這酸菜的調味很好，吃起來不會像一般的牛肉麵店酸菜那麼酸，很容易入口，而且和湯頭非常的搭。這裡的牛肉麵大碗的是100元，其實跟永康街或桃源街動輒150,170的比起來算很便宜了。

其實這家店不止牛肉麵好吃而已，這裡的豬腳麵也很不賴。這豬腳麵的份量比牛肉麵更驚人，裡頭有2大塊滷的很香又不太油膩的豬腳，還有一碗麵。豬腳可以選擇前蹄跟後腳。前蹄的筋多，吃起來有彈性。後腳的肉多，吃起來很過癮。而麵可以選擇湯麵或乾麵。湯麵就是牛肉湯麵，乾麵是炸醬乾麵，兩樣都相當的好吃。而且這豬腳麵大碗的也才90，吃一碗一定會飽。



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→ kutkin:山東還是山西呀?
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→ ginshop:郵局的那條巷子裡嗎？
→ thinkpink:沒錯
→ sweetshops:我覺得附近的老趙刀削麵比較好吃