餐廳名稱：La Quiche法式鹹派
地址:北市忠孝東路四段216巷40弄18號 02-27732838
圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/jessup/15616249
堅守食材新鮮與手工製作的La Quiche法式鹹派
從明曜百貨巷子進去，倒數第二條巷子左轉約走ㄧ分鐘
看到知多家後左轉
總之一定要先打電話去預約，因為除了會沒位置外，老闆有時不營業
年輕的老闆
原本是學美工
22歲轉行至餐飲
先在五星級飯店歷練了四年才出來自己開業 迄今已近十個年頭
他說剛開始出來自己開 也做好很多心理建設
在五星級飯店中
每年都邀請法國米其林星級廚師來台交流
不包括食材
就要花費兩百萬
一人一萬五的餐卷 不到一個禮拜就售罄
外國的月亮比較圓 台灣廚師與外國廚師的地位可見一番
台灣鮮少有廚師可以傳三代以上 還讓人記得他的名字
但在法國 廚師是非常有社會地位
他說他看過太多從五星級出去名廚(手藝也不輸米其林)
接手別人千萬設備 自開餐廳
但也做倒了 不是手藝一有問題
是沒有認清現實 客源的開發 菜色定位等等問題
所以他開始做時也綁手綁腳
一開始也想做義大利麵 不過馬上就發現市場區隔有問題
義大利麵坊間太多了 你開一家 馬上旁邊開了數家都是義大利麵店
有可能落得削價競爭的下場
所以他馬上以手工法式鹹派作為招牌
但 由於他的價位是屬大學生路線 百元
雖然手工製作 食材每天從市場新鮮採買 當天製作
卻遭致吃到飽大學生族群在網路上無情的攻擊
有的評語是來這兒吃不飽
但他們手工的派皮卻往往留在收回的盤子上
為了顧全主要客群 他們想出法式鹹牌搭配主餐的方式
一樣還是用一百多的價位給顧客
兩人男女朋友 辛苦經營 迄今也快十個年頭
什麼危機也一同攜手度過
比如 開在東區巷子裡 有住家吃了他們的烤布雷
就不願意還他們烤布丁的小甕
這樣連成本都不合
不然就是房租一直漲
他說多次都有念頭想要收起來
但還是繼續將手工製作與新鮮食材
且絕不假手他人的細心製作
繼續延續下去
以最新鮮真實的食材加上純手工的製作方式呈現的美食
法式輕食，內容就是可選擇一本日法式鹹派（有花椰菜鹹派、洛林鹹派、田園鄉村培根派、野菇派、黃金雞肉錦蔬派等等），並附加濃湯、飯後飲料（冷或熱薰衣草果汁、柳橙汁、咖啡或紅茶），台幣99，再加點一個表面烤的脆焦糖法式布蕾55元，經濟實惠又好吃。
普羅旺斯派，內餡有馬鈴薯泥與南瓜泥、黃紅椒、蘆筍
有時裡面的時蔬會依季節或採買變化
餅皮，層層酥，有嚼勁，有點類似燒餅的硬軟口感夾雜，且與餡料有相得益彰
主餐有鯛魚飯、嫩雞飯、義大利麵等可搭配，
不過份量是小巧，吃完鹹派與主餐，其實就相當飽
的義大利麵，細麵麵條硬度剛好，不會過熟，仍保留其嚼勁
青醬則是新鮮的羅勒加上橄欖油新鮮現打，還聞的到香草的香氣
嫩雞飯，是把雞胸肉外表用胡椒粒與香草醃製後進烤箱烤，烤的嫩嫩時出爐切片
脆焦糖法式布蕾兩個小時才能手工製作35個
派都是當天現做 上菜前再用烤箱烤
豬肉也嚴選屏東吃大麥的豬 與御博殿同一廠商生產的豬肉
老闆說這條巷子
許多店兩三個月就易主
在台北開店 大不易
尤其是現實考量 還要自己夠堅持
他也堅持不請廚師 絕不假手他人 持續每樣餐點的品質
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