作者Schumacker (神經)
看板Food
標題[食記] Saveurs
時間Fri Jul 15 02:21:15 2005
今天是一個需要快樂一點度過的日子 當然不是為了法國的國慶
曾經 對於大部分的西餐已經有些望之卻步 總覺得快要變不出什麼花樣
更糟糕的 是味覺與視覺都不再受到那麼大的刺激
於是跟隨著我親愛的高中同學晃過一家又一家的日本料理發現更多的創意
或是跟著家裡沈浸在宋廚等中式料理中那種中國菜的多變與豐富傳統
再度走進一些西餐廳往往是為了別人的要求 或是偶而天外飛來的想法
但是
自從看過beccco（其實是becco）大「法國料理初級教室」的大作
對於Saveur這家店十分的著迷 決定一探究竟 或許也是被becco的文采與博學震懾吧！
然而礙於有人下班時間無法預測 沒有定位倒是另外一種忐忑
晚上快七時許 終於在小小的迷路後找到了這家店
台北市政府的電子地圖雖然可以簡單地輸入地址又不用會員
但是這一次遠了些也不清楚了些 或許是因為今天的要求高了一點吧！？
走到店門口 waitress很快地由後面的吧台前來開門 讓人感受到一股好客之情
親切地問了我們有沒有定位 「沒有」似乎是有一點出乎意料的答案
這一點在上主菜時全店已經幾乎沒有座位得以瞭解
之前看完「世界大戰」後更是有「強運最重要」的體悟！
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Saveurs
歐洲風味餐坊 （店門口的招牌）
Cuisine Francaise 法式料理 （名片上的吸引人一點也貼切許多）
Patrick Cabirol
北市復興南路一段219巷14號
（復興南路往北過仁愛路第一個巷口右轉右手邊 小不起眼）
TEL：02 2751 0185
FAX：02 8773 0823
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越過小小的前庭 忘卻了在門口Menu是否應該猶豫
走進比想像中狹小的店面 雖然沒有華麗的裝潢 但確有著溫馨舒服的風格
一片人造石牆劃破了水泥油漆強面的單調 旁邊掛著雜誌內頁般的表框圖文
門口兩邊靠窗的桌子 被圓形布面的裝飾燈點亮
每一張桌子 都流露了西方男女主人都應該坐在長桌兩端的傳統
雖然少了一份親近 卻多了一份舒服的尊敬 以及享用美食的空間
吧台橫亙在最後 有著各種超過座位數齊全的杯子
靠著主廚以及兩位waitress頂起這法國菜的招牌
比想像中小的餐廳裡 總共座位不過約22個 也請想要一探的朋友們 記得訂位
餐具如同標準地躺在桌上 少了的部分倒是為了簡易化複雜的餐具擺桌
加完了水 很快地便上了麵包 以及奶油與特殊的橄欖味塗醬
高腳的水杯雖然不華麗 卻是相當不錯的玻璃製品
平凡中透露著它不同於一般店家的出身
麵包是長條法國麵包的切片 不羈地厚薄不一 兩個人就上了滿滿一籃
並不是想要客人吃麵包自助餐 而是慢慢的品味各種不同的味道
在訪求過一些好吃的麵包後 這樣的麵包或許不夠理想
雖然不至於烤到整片乾硬 但硬皮的比例似乎太高 超過了整片麵包的一半
在嘗試過橄欖塗醬後 便被我隨興地拿來品味其他多種的佐醬
以及化身成為湯中的麵包塊 或許才是乾硬一點麵包最對味的角色
狀似肉醬的橄欖塗醬大部分是用醃製橄欖切碎 佐以橄欖油等
（形狀有點像是之前吃過的鵝肝醬再製品 有些肉品的鮮味）
另外還偷偷地透露著一種濃郁 或許就是becco大之前所述吧！
Menu很快地遞了上來 相當專業有禮的服務 在西餐廳中正在慢慢地減少
套餐可以很容易又經濟地品嚐各種dishes
目前價位為
550 890 1250 另外加收10%的服務費
550者前菜有烤田螺或是海鮮薄餅 主餐為漁夫拼盤或法式鴨腿 1250者則如述
另外單點的價錢在眾多西餐廳中也算是可親的
在Menu的最後一道單點是松露菲利 或許店面雖小 主廚追求美味卻是依然地熱情
兩人分別選擇了不同的套餐及搭配 （
左550 右1250）
湯 湯
前菜 海鮮薄餅 前菜一 生煎鴨肝
主菜 法式功夫鴨腿 前菜二 蕃紅花橙汁多利魚
主菜 菲利牛排佐牛肝蕈醬汁
甜點
咖啡或茶
湯
不需要特別的名字 因為也沒有一個特別的面貌
慢火燉煮的高湯 融合了多種的味道以及香氣成為不膩口的濃郁
淡黃色的湯汁點綴著些許現磨的胡椒
雖然稱不上頂好的菜餚 卻是一個值得慢慢啜飲的暖胃
海鮮薄餅
第一次吃到法式薄餅 是在福華飯店的歐式自助餐
一位專門煎薄餅的服務生 為客人添上果醬或是蘑菇（最後一次去可以加草莓）
當時覺得實在是很好吃 柔軟不失彈性的餅皮有著迷人的香氣 搭配著其中的餡料
以致於後來到處林立的可麗餅 慢慢的讓我選擇性遺忘喜好的那一種口感
捲成潤餅樣的法式薄餅 外皮相當的柔嫩 在捲起來幾層後展現美味的口感
海鮮類是切成小丁與不知名的白色sauce捲在其中 搭配高湯底的醬汁
相當地美味
生煎鴨肝
雖然不是好奇已久的鵝肝 Saveurs的鴨肝依然有著豐富的吸引力
煎得恰到好處的火候 有著慢火細煎的香氣 卻不失濃郁的口感 以及外層微乾的平衡
佐以紅酒與肉汁的sauce 展露出豐富的美味
擺盤的另有三片主得恰到好處的蘋果 不會過甜地保留著些許蘋果的香脆
搭配著鴨肝又是另外一番的風味
對我而言 Saveurs的口味是稍微偏重的
吃到這一道菜 讓人有燃起了搭配wine的想法
因為無法從家裡出發 手邊只有一瓶不甚滿意的紅酒
加上沒有開車的今天 對於騎車技術實在沒啥把握的我還是作罷
當然開車不喝酒 即使適可而止還是該等待酒精的退去
吃完了第一道前菜 兩個人的餐具也都已經用罄
緊接著上了下一道菜的餐具 也讓整餐的桌面相單地簡單
蕃紅花橙汁多利魚
上這一道菜之前 其實服務生搞錯了我們的上菜次序 直接變成了主餐餐具
當然他很快地發現並寫迅速禮貌地更換了餐具
或許是今天心情好 也或許因為自從開始工作以後
發現實在有太多的因素影響一個人行為的正確性 有些時候有坦然才會快樂
而我 也因為好一陣子沒吃西餐 完餐的餐具也常擺錯 也被小心地收走
回到正題
根據becco大之前透露的博學，以及google大神，應該就是這一隻吧！
(www.union.ic.ac.uk/rcc/underwater/trip-reports/tr_guernsey-01-09-2002.htm)
(超連結無法整個放下 如果單獨找dory倒是蠻有趣的)
兩塊中等大小的魚菲利 被包在蕃紅花調味的薄麵皮中 慢煎至表面的些微乾香
保留了魚肉的鮮美以及口感
加上蕃紅花特殊的香味以及主廚的調味 佐以海鮮高湯底的sauce
在生煎鴨肝之後 這一道菜又把人拉向了另外一個美味的方向
在濃郁之後 回到樸實中帶有豪華的鮮美
法式功夫鴨腿
一隻作為主餐的鴨腿 在烘烤之後大小大概與池上飯包的大雞腿差不多
先以調味入味 外皮香酥 介於德國豬腳以及北京烤鴨之間卻有著另一種的美味
然而肉質卻是相當的鮮嫩 雖然不知道功夫鴨腿名字的由來
卻折服於這一道菜的美味之中
雖然從來看不太上眼在西餐中這種剝奪兩隻腳動物運動能力的菜餚
這一道菜卻比最近與同學花錢吃的立花套餐更讓人回味無窮 而只有六成的價錢
鴨腿佐的sauce與生煎鴨肝有些相似 確有著不太一樣的味道
猜想可能是同樣的底 卻有著不同的搭配
主餐除了主角 一樣的有著馬鈴薯為配角
圓柱狀的馬鈴薯 其實是切成薄片的洋芋片夾著一層又一層的奶油而成的千層
上面在塗以cheese烘烤而成的美味主食
Saveur的每一道菜 或許看似平凡 卻都流露出不凡的精緻
這或許是法國料理令人著迷的因素之一
菲利牛排佐牛肝蕈醬汁
這一到也是相當地美味 牛肝蕈提供了sauce味道 也薄片地躺在約8~10oz的菲利牛排上
很多年以前在別人請客的情況下 吃過一次細火煎的菲利牛排
雖然菲利牛排都是以厚塊呈現為主
但在這種方式料理下除了表面薄薄一層棕色的香氣 裡面是均勻漂亮的粉紅
因為肉質的講究以及下刀切取的位置 完全展現菲利的柔嫩
今天再次吃到這樣的牛排 真得相當地感動
可惜的是牛排似乎過熟了 點餐時沒有加上喜好 以主廚的感覺呈現
然而上菜時大約已經七分熟左右 還是偏好medium的牛排啊！
還好肉質相當地不錯 仍然有大啖牛肉的快感 以及細細享受其中豐富的內涵
吃完了正餐 來到甜點 沒有喜好地依照人數上來了兩種不一樣的甜點
焦糖布丁
以前對於焦糖布丁 雖然自己有對布丁莫名的熱愛 但總不過是個甜點
雖然好吃 但也不至於讓人愛不釋手
Saveurs的焦糖布丁與大家用著類似的容器 不過面寬大了點
布丁薄薄的一層 約一公分許 上面是約 1mm的脆薄焦糖
入嘴有著布丁綿密的口感（相當好吃 沒有看到有常見的氣泡）
加上焦糖的甜蜜與一點點脆脆的口感 在這樣厚度的搭配下恰到好處
有一種捨不得吃完的感覺
巧克力鬆塔
狀似muffin的巧克力鬆塔 靜置於香草奶油醬汁的石塊
以湯匙切開 濃郁的巧克力立刻沾上了湯匙 帶著淡淡的酒香
慢慢地流出 使人體會到內在的驚喜
雖然沒有汩汩而出的巧克力醬 但每一口都已回味無窮
紅茶 ＆ 咖啡
紅茶如同beccco大之前的經驗 雖然點的是冰的依然有著立頓的香味
加上果糖調味 不特殊地在一切的每位之後 將人拉回將要結束的現實
如果是以前 或許會覺得這樣的紅茶讓套餐的尾巴縮小了好多
但今天在承受的之前的豐富之後 覺得這樣就夠了
beccco大「這是吃飯的地方」 真是符合這時的心情
咖啡是混和的咖啡豆 用著不特別的商用自動咖啡機煮出
豆子味道沒有什麼重大的改變 卻沒有新鮮的油與濃郁香氣
如同紅茶一般 夠了～～ 今天的我已經滿足
吃完了這一餐 愉悅地踏上歸途
回味無窮
或許下次開車或是坐捷運時可以再來享受豐富的菜餚
記得配上櫃中等待已久的法國紅酒
今天
在「法國料理初級教室」裡 獲得大大的滿足
從之前beccco大的文章以及今天的體驗 著實又被上了一課
瞭解到為什麼法國料理常會被單獨拿出來推崇一番
原本對西餐的冷淡馬上又被熱情壓過
兩年後的旅行 行程的安排似乎更需要用心一點了...
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或許之前受到beccco文章的影響太大
又或許因為本身對這一方面的無知
文中有著過多的引用
請包涵
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◆ From: 61.224.44.8
推 Ascend:油封功夫鴨腿~~~是用「烤」的嗎？？218.184.100.226 07/15
※ 編輯: Schumacker 來自: 61.224.45.31 (07/15 10:15)
→ Schumacker:改掉了, thanks 61.224.45.31 07/15
推 oracleangel:好棒的排版^^寫的也很詳細 203.67.54.139 07/15
→ peacerabbit:功夫鴨...duck "confit"翻譯過來的樣子218.166.134.227 07/16