[Ivy食記] 台北-ABU authentic cuisine

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　ABU authentic cuisine

　Add: 台北市四維路28號
　Tel: [phone]

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　ABU authentic cuisine是四月才開幕的法國料理，
　港籍主廚ABU布秋榮是Tutto Bello出來的廚師，
  外場經理Gugli也曾待過La Giara、Chez Nicolas等名店
　這樣的來頭讓我們不得不對這裡滿懷期待...
　
　ABU的布置有時尚奢華之感
　我們的位置被安排在地下一樓的包廂
　下了樓梯後，先看到一整面的酒瓶
　旁邊就是用帘幕遮掩的包廂

　每個座位前面，都用緞帶打成一個蝴蝶結將餐巾綁好
　非常的別緻～

　這是今天的午間菜單，根據主菜的不同，從1000~1800元價位不等
　我點了1600元的爐烤羊柳襯開心果佐原味肉汁，Kimi 點了1200元的慢悶牛膝

　入座時就看到桌上插著這樣紅色的起司餅，
　味道鹹，酥酥脆脆的

　Waiter稍後送上的麵包沾醬，
　有法國奶油、智利的橄欖油、自製煙燻茄子魚子醬
　茄子魚子醬嚐起來鹹鹹的，還不錯但味道沒有想像中特別

　一開始先送上的開胃茶－雲南包心普洱茶，
　第一次吃到用中國茶當開場白的，很特別！
　茶的味道淡雅而香，清清淡淡的，並不如想像中的突兀

　麵包的部份waiter會送上一小盆
　裡面有牛奶、墨魚棒、芝麻麻糬、全麥、原味小法國等麵包
　牛奶麵包很軟很細，和哪種醬料都很搭（圖為搭配茄子魚子醬）
  芝麻麻糬表皮脆、內裡Q
  全麥小法國麵包內含核桃果仁，和原味小法國麵包兩者都不錯
　墨魚棒很脆、充滿墨魚海鮮味，是很好吃的餅乾棒～
　Kimi竟然拿著它說「咻咻～武器走」，看其造型果然滿像哈利波特中的魔法棒 XD
　這麵包盆中每樣麵包都滿有特色的，麵包也是可以續的唷！

　等了一段時間，在眾人無盡的期待之中，終於開始上菜單上的菜了！


　帝王蟹腳襯溫熱煙燻鮭魚佐芥茉醬汁

　水煮過的鮭魚和帝王蟹腳佐芥茉籽醬油、生菜沙拉拌45年雪莉醋
　煙燻鮭魚非常柔軟，如綢緞一般入口即化，
  鹹味不如平常吃到的燻鮭魚重，不會蓋過鮭魚本身的鮮味
　帝王蟹腳也非常鮮甜彈Q, 有淡淡的海潮香味
　額外的調味都很少，能吃出食材本身的優質和鮮度
　沙拉拌的油醋味道恰到好處，不會過油，而且均勻地裹在沙拉之上，也很好吃


　法國白蘆筍佐義大利帕馬火腿

　這是另一道沙拉，
　使用法國白蘆筍佐松露醬，義大利帕馬火腿佐以哈密瓜凍
　另外也有另一道沙拉中出現的雪莉醋生菜沙拉
　白蘆筍嫩脆，但嫩度和大小都不及法森
　哈密瓜凍則是哈密瓜打成汁再做成的凍
　帕馬火腿鹹鹹硬硬的，佐以軟嫩而甜、哈密瓜味濃郁的哈密瓜凍，甚是絕配


　椰奶香茅烏魚子干貝濃湯

　沙拉之後上了湯品
　外場經理Gugli說今天menu上的湯品：龍蝦清湯襯龍蝦麵餃沒有，
  換上的是有烏魚子和干貝的椰奶濃湯
　讓我們頗為失望＠＠

　湯品送上，一葉紅葉綴於白細的湯面之上，有如一葉扁舟，甚是迷人
　非常濃郁，有香茅的香氣但不刺激，椰奶味明顯但也恰到好處
　烏魚子口感鬆軟滑嫩，吃起來有點類似明太子，但是更鹹、更黏一些
　和一般吃到的烏魚子不一樣，沒有一般烏魚子那麼黏牙
　干貝極為大顆，完美火候促成恰好的熟度，
  保留干貝內部的鮮度，嫩而富有彈性，難得一見的極品
　對照一下也很喜歡用干貝的法森小館，法森的干貝較小顆，表面煎至較焦脆，
　ABU的表面煎的時間更短，適可而止地把鮮度包在內裡


　慢煮老火雞湯佐鵪鶉腿

　另一道湯品看來比上一道要豐富些
　除了一小碗雞湯之外，還有兩塊疊在一起的鵪鶉腿
　中間是可愛的豆子菊花盤飾

  雞湯很清，又有濃郁的雞香和雞肉味，
  甚至連接近雞精那種甜味和焦糖感都煮出來了，鮮美卻不油膩
  鵪鶉腿是兩塊疊在一起的
　皮很脆，但沒有很多汁，嫩度也只是ok而已，沒有想像中驚豔
　
　
　吃完沙拉和湯品，就是大家最期待的主菜了！
　Menu上共有6種選擇，我們除了一道什錦海鮮佐咖哩米飯沒點到外，其他都有人點。


　煙燻肋眼牛排（NT.1800）

　友人點的，一上桌立即換來滿室驚嘆之聲！
　份量不如傳言中的小，漂亮的粉紅色斷面，粉嫩誘人、吹彈可破
　伴隨牛肉的香氣，引來眾人欣羨眼光！

　這道同樣可以看出零失誤的完美火候熟度掌控
　牛排外表剛剛好薄薄的熟了一層，裡面卻完全是粉嫩的
　牛肉的紋路也是細緻漂亮，有肥有瘦


　慢悶牛膝（NT.1200）

　這道是Kimi點的
　牛膝佐以烤洋芋、蔬菜、橙皮，以慢火燉煮而成
　肉質軟嫩中仍帶咬勁，且富含大量膠質，
　吃不到什麼油膩的脂肪油脂，卻都變成軟Q軟Q的膠質
　適中的份量讓人吃來滿足而無負擔
　鹹鹹的醬汁帶有橙皮香味，很下飯，最後我們拿它來沾麵包，還是把它吃得一乾二淨！


　清蒸比目魚佐番紅花蛤蜊醬汁（NT.1000）

　切塊的比目魚沉浸在黃色的醬汁中，再綴以小粒的蛤蜊
　比目魚嫩中帶Q，醬汁超讚，番紅花味道明顯，還帶有蛤蜊的鮮味


　嫩煎蘇眉魚佐淡紅咖哩醬汁（NT.1600）

　這道一上桌又換來眾人羨慕的眼神
　因為有聽說ABU的燉飯超讚..大家以為魚旁邊附上的其實是燉飯呀～
　其實不然，吃了以後才發現那是米麵！
  口感非常細嫩滑順，軟嫩卻粒粒分明，只是沒有燉飯的米芯就是
　雖然沒有吃到燉飯，但米麵也很好吃！

　至於主菜的魚更是出人意表，
　魚身的表面和旁邊的魚皮煎至脆，最上面再綴滿滑細的泡沫
　魚皮富含油脂，煎過後逼出了焦香
　魚肉超香超嫩，沒有腥味，鮮美滋味完全表現出來


　最後一道主菜羊柳－也就是我的主菜，真是千呼萬喚始出來！
　ABU很有趣的一點是，在一道菜ready準備端上桌之前，
  竟然會出現賣傳統冰淇淋那樣的叭餔聲提醒waiter...@@
　在我們引頸企盼之下，終於出現那代表羊肉的叭餔聲了！
　

　爐烤羊柳襯開心果佐原味肉汁（NT.1600）

　本來很擔心像人家網誌晚餐菜色中寫的那樣，只有三塊羊肉，
　但是在久等之後，還好~出現在盤中的是5~6塊的適中份量，可能是用的部位不同的關係

　這道用羊菲力襯開心果粒、蔬菜和扁豆，佐原味肉汁和馬鈴薯泥
　羊菲力切得很厚，一整個就像大塊的正方體一樣，因此口感超好、超具彈性
　肉質不帶油脂，卻充滿瘦肉的軟嫩，細嫩之中帶有咬勁，而且幾乎沒有羊肉的味道
　熟度掌控得非常完美，整塊是均勻的粉紅色，卻完全不帶血
　搭配開心果微鹹微甜、點到而止的濃郁果核味，以及原味肉汁，再佐以綿細的馬鈴薯泥
　蔬菜也非常嫩甜好吃
　呈現出來的並不是豪邁的羊肉滋味～而是帶有纖細意念的別緻風格
　旁邊則分別有一小撮黑胡椒和鹽花可供沾取
　不用過多的調味，光這樣就可以完美呈現出肉質的鮮嫩美好

　除了細嫩的羊柳以外，這道更提供了另一種不同的羊風味
　旁邊的兩塊帶骨肋排，煎烤得半焦帶脆，
  焦香之中吃得到富含油脂的羊肉，羊肉味道明顯
　骨頭旁邊的肉雖不多，但是有肥有瘦，啃起來超香超夠味
　最不可思議的是連這種骨邊肉，都可以處理到表皮焦脆、內裡油香...

　這道整體的呈現方式，是之前不曾看過的，令人滿意，齒頰留香
　為羊肉做了相當美好的詮釋！


　到這裡，正餐全部結束
　讓人更期待的是餐後的甜點，是不是也會像前面的餐點那樣有水準...

　此時waiter送上每人一盤香草醬
　布滿如繁星般的香草子，超香~~
　濃郁稠滑之間點綴了草莓和藍莓
　外場經理說香草醬添加了香蕉和松露..雖然口拙的我並吃不太出來
　waiter解釋這是等一下要搭配舒芙蕾的


　舒芙蕾

　我第一次見到這麼大size的舒芙蕾！
　小姐幫我們切塊...加在每個人的香草醬之中
　舒芙蕾如雲朵般柔軟綿細，好像棉花糖一樣
　但是感覺稍微偏像戚風蛋糕的感覺，質地可以再蓬細一點
　而表皮的部份尤其吸引人，烤至焦香略硬，並帶有糖粉脆脆的口感
　與底下的綿軟雲朵般質地截然不同
　如同海綿一般、每一個氣孔吸飽了香草醬之後，呼嚕呼嚕吞下肚，甚是有飽足感！


　玫瑰覆盆子sorbet

　非常別緻的擺盤～　
　大大的圓形黑盤子上，舖著魚缸裡的透明彩石
　上面的器皿也真的就像魚缸的樣子
　仔細看是由兩件組成...
  下面是裝飾的白花，上面則是主角紅色的玫瑰覆盆子粗冰沙佐小菊花
　Sorbet 質地較粗，味道是好吃的好吃的玫瑰味，覆盆子的酸味若隱若現


　七子餅茶

　有種特殊的香氣和甜味
　以茶開始、以茶結束，以典雅別緻一以貫之

　又是別出心裁的器皿，
　裡外呼應的金魚圖案，綴在薄薄的杯壁上
　在法式料理中加入中式元素...真的很特別


　提拉米蘇冰淇淋佐晶平糖；開心果鳳梨pancake

　提拉米蘇冰淇淋裡面有類似餅類或蛋糕的固體
　點綴晶平糖使得賣相相當可愛～雖然我自己是不喜歡吃這種糖啦..

　而pancake才是讓人驚豔的品項
  （我不太確定它official的名字；但是經理叫它pancake）
　薄薄的蛋皮內捲裹著奶酪/慕斯一般質地細軟的東西，
  裡面還吃得到開心果果粒和小塊的糖漬鳳梨
　開心果和鳳梨原來那麼搭!
　開心果味道很重，除了甜味以外還吃得到開心果自然的核果鹹香
　其間點綴著鳳梨酸中帶甜的味道
　吃來香滑不膩，綿軟富彈性，並穿插著開心果和鳳梨脆脆的口感
　好讚好特別的點心~~著實讓喜愛開心果的我著開心了起來啊！


　來自TB的Abu師傅重視擺盤，
　用料好、火候控制超棒、食材搭配均衡而不突兀
　醬料用得不多，但都能適切的點出食材本身的特性和優質的原味
　在台北地區有這樣超群的水準、搭配午間親切的價位，CP值很高
　（cf. 之前在台中吃的樂沐，驚豔度更高！
　　    菜色、服務、和用餐環境，都更為優良！
　　    午餐價格還和ABU差不多呀~~
　　    但是那是在台中..在台北的話，已經難得見到ABU這種高CP值的了）
　（cf. 台中超高CP值的法森小館，醬料用得很好、但也用得兇；
　　    可能因為食材本身沒那麼好，火候也沒那麼精準，需要用醬料來彌補）
　再加上曾待過La Giara的外場經理Gugli幽默風趣的言語陪伴
　整體吃下來平順中帶有細膩
　是一次相當舒服的用餐體驗！

　但是用餐其間仍有些讓人意外的插曲，
　剛開始用餐不久，Gugli竟然來跟我們說，餐廳的抽油煙機壞了＠＠
　問我們有沒有聞到臭臭的味道
　還好我們B1的包廂聞不太到..不過聽說1樓的客人大多都散了...orz
　硬體設施有待加強
　此外面對常臨時更換菜單的Abu師傅，即使是有經驗的侍者，也難免亂了陣腳
　有時會答不出來客人的臨場問題...
　好在侍者們都會很敬業的跑去問到客人想要的答案
　另外有時會忘記及時幫客人清理桌面的空盤或麵包屑..
  但不知是不是因為包廂的空間太過擁擠、不好出入所致...

　不過這些小缺憾還是瑕不掩瑜
　大夥兒很明顯沉浸於料理的美味和侍者的風趣之中
　加了一成服務費和水費之後，我這一餐花費1800元，Kimi則是不到1400元
　以今天的菜色和料理內容來說，在台北地區是相當物超所值
　（但是和台中那幾間比...CP值還是稍稍不如）
　再加上店家菜單更新得很快
　絕對會是一間讓人想再訪的店！


　更多法式料理：
　081213 台北-La Petite Cuisine
　090207 台中-Le Mout 樂沐法式餐廳
　台中-鹽之華－ 初訪, 再訪（上, 下）
　台中-法森小館－ 初訪, 再訪
　080419 台中-香妍法式小館

　更多義式料理：
　080802 Tutto Bello
　071111 La Giara Ristorante
　080127 Luna D'Italia 月之義大利
　090207 台中-J-Ping cafe


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推 purpleviva:推個..這家一直很想去!^^
推 ccckkk:一樓的大咖還沒去過？XDDDD
→ xyxyx2:我覺得~算不錯啦, 但沒有到驚豔的地步~
→ xyxyx2:但是午間套餐在台北算CP值很高
推 bluefish:說阿布「出師」於TB有點怪....XD
※ 編輯: xyxyx2          來自: 59.112.129.64        (07/08 21:08)
推 jordan325:想當年他在西華後面紅得很~~
推 Dilbert:阿布巴薩里已經10年前的事了 要知道的得有
→ Dilbert:點年紀囉...XD