圖文版：http://blog.yam.com/ir123456789/article/21422352
ABU Authentic Cuisine
台北市四維路28號
Tel: 02 2707 0699
Fax; 02 2707 1211
Hours: 中午1200開始 晚上1800開始
ABU，布秋榮先生，香港人，最為人熟知的經歷就是Tutto Bello的前行政主廚，從事\
西餐二十幾年的經驗豐富又漂亮，在香港、杜拜的飯店都曾做過，以其名命名的新店選在\
位於仁愛圓環後面的巷子，開幕不到兩個月的時間據說生意都不錯！
一進門就看到一個熟悉的身影，Gugli，之前尼古拉的店經理，原來跑來這裡了.....\
安排就座，當晚兩個set munu一人選一種之後便開始了今天美味的饗宴，雖然最後一秒才\
決定的餐廳，可是今天的開心和滿足絕對是破表的
搭配麵包的智利橄欖油、煙燻茄子魚子醬和Beurre Echire奶油，已經好久沒吃到這\
奶油的我真是開心不已！
服務生推薦搭配今天餐點的義大利托斯卡尼的紅酒
以下兩套不同的Set Menu，將各以紅色和藍色標題為區格，當中有幾道相同的則以黑\
色表示！
1.IR的「龍蝦佐煙燻魚子醬襯松露沙拉」
由清爽的沙拉吃起，沙拉是以檸檬鹽巴橄欖油調味，味道清爽又不失其調味，口感和味道\
都剛剛好，我邊高興的吃的搖來搖去，邊往龍蝦移動！龍蝦分別搭配綠色和黃色節瓜，放\
上松露和淋上的松露橄欖油，再加點一旁的魚子醬，好~好~吃~啊~~~~~味道合、香氣十足\
，龍蝦本身的甜味完全展現！
2.J的「義大利帕瑪火腿襯新鮮無花果佐番茄馬芝瑞拉起司」
除了我也有的沙拉和無花果搭配蘆筍之外，火腿我是不可能放過Jimmy的，從味道來看Abu\
的選材想必非常的嚴格、品質也把關的相當好，具有一定水準！番茄馬芝瑞拉起司也好吃\
！有了沙拉類好的開始，我想我今年的生日大餐一定是高潮連連的！
1.IR的「嫩煎鴨肝鵪鶉腿」
鵪鶉腿在Jimmy還來不及跟我要拍特寫下就被我啃完了，我喜歡鵪鶉腿的口感和Abu處理後\
的味道，讚！下方鵝肝搭配紅酒釀過的無花果，也不錯吃！
2.J的「脆炸生蠔佐魚餅襯菠菜醬汁」
魚子醬大方的灑在酥炸生蠔上，搭配鱈魚餅和波菜醬汁，因為我不敢吃生蠔就只吃了一點\
鱈魚嚐味道，外皮炸的頗脆，搭配波菜醬汁很香！
1.IR的「椰香香茅干貝湯」
內含了這顆煎熟的北海道干貝，帶著纖維的嚼勁和香甜的滋味，適時的搭配點濃湯，上頭\
的豆子更有畫龍點睛的作用！
2.J的「龍蝦濃湯」
一入口就是明顯的龍蝦血味，很濃郁的味道！
1.I的「慢悶牛膝」
其實我原本選擇春雞，但看到隔壁女生點的牛膝我馬上果決的換掉，也證明了這是今晚做\
的第二個決定(第一個是來Abu吃飯)！醬汁本身以肉湯、番茄和洋蔥燉煮，牛膝相當入味\
並且軟嫩，選的食才也相當棒，整個膠原蛋白在我口中蔓延，心想我怎麼那麼幸福？！
2.J的「爐烤羊柳襯開心果佐迷迭香醬汁」
從Jimmy吃進去第一口的眼神以及馬上切一塊給我吃的動作我就知道這兒的羊兒受到他的\
認可拉~Abu使用的是去骨的羊排，外圍鎖以開心果、內層的熟度剛好，配上濃厚的醬汁就\
是肉軟汁豐的組合！
生日起司蛋糕再度搭配另外一種普洱茶上場，普洱具有助消化的功用，飯後來杯最好！同\
時Gugli請我們慢慢吃等待二十分鐘，還有另外一份生日甜點正在製作，一聽到二十分鐘\
，愛吃鬼兩人馬上反應是Abu強項Souffle要上場了嗎？
哇哇哇哇~上來我們倆整個傻眼？！比我臉還要大的Souffle是Abu大廚特別做給我的生日\
蛋糕，超大的~我們一邊處於驚喜的狀態，一邊準備想要抓時間把餡料倒進Souffle裡！這\
時Gugli說因為Souffle真的太大拉，所以Abu請我們把他挖出來裝到滿滿的香草醬上搭配\
生日起司蛋糕再度搭配另外一種普洱茶上場，普洱具有助消化的功用，飯後來杯最好！同\
時Gugli請我們慢慢吃等待二十分鐘，還有另外一份生日甜點正在製作，一聽到二十分鐘\
，愛吃鬼兩人馬上反應是Abu強項Souffle要上場了嗎？
哇哇哇哇~上來我們倆整個傻眼？！比我臉還要大的Souffle是Abu大廚特別做給我的生日\
蛋糕，超大的~我們一邊處於驚喜的狀態，一邊準備想要抓時間把餡料倒進Souffle裡！這\
時Gugli說因為Souffle真的太大拉，所以Abu請我們把他挖出來裝到滿滿的香草醬上搭配\
著吃，真特別！
Abu Authentic Cuisine的確為台灣的西餐又注入了新鮮感和活力，從裝潢、餐盤的採購\
、擺飾、食材到調味，都可以感到阿布廚師的用心，相當令人印象深刻！吃膩了其他餐廳\
或是想要有點新味道的人，不妨來Abu一試唷！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.177.150
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: tuanuu (栗鼠小逸) 看板: Food
標題: [食記] 台北 ABU 法式餐廳
時間: Wed Jun 17 22:37:25 2009
ABU authentic cuisine
台北市四維路28號
電話2707-0699
主廚來自 Tutto Bello(大名如雷貫耳但是沒錢去吃的名店XD)。聽到其他人在聊這家店，
原本有打算去一探究竟的啾先生就火速定位了。
四種麵包配橄欖油、茄子醬、奶油
個人是認為麵包體普通，沒有預期中的亮眼。但是搭配的橄欖油跟茄子醬的味道都很好。
橄欖油是店內有另行販售的品項，智利產，味道很香，幾乎感覺不到”油”的氣味。只有
清香的青果香，說是青果但是也沒有生澀的苦味。就是清爽的果實香氣。
但這個橄欖油最好與最壞的地方就在「單吃就很好吃」「感覺不出來是油脂」會無意識的
吃進一大堆…雖然橄欖油不傷身…但那畢竟是油，會胖啊！
茄子醬微酸，很開胃。感覺上是茄子刨皮留下淨肉之後用香料調味。腦中閃過油漬菇的做
法，但不知道是否為此。
奶油也是不錯的牌子，但是跟出色的橄欖油與茄子醬一比就無法讓人留下深刻印象。
鴨肝慕斯襯洋芋，無花果翠綠沙拉
鴨肝與洋芋的組合很美味。沙拉扮的很勻，每片葉子都有均勻受醬但又不會過多。這還讓
我思考了一下到底要怎麼做到？做沙拉的時候如果不斷翻攪勢必讓葉片折損受傷，但是端
上來的葉子幾乎沒什麼折傷，卻又很徹底的沾附醬汁？
新鮮無花果一直是我的最愛，有無可取代的纖細香氣。找不到其他的形容詞可以形容，因
為那就是無花果的獨有香氣。熟果實的果香與花香混同共生的芬芳。配上微酸的醬汁，是
近期吃到最好的沙拉之一。
義大利帕瑪火腿襯哈密瓜佐蕃茄馬札瑞拉起司
擺盤在燈光下晶亮的像是藝品而非食物。火腿老實說等級普通的，但是火腿特殊的鹹味與
肉甘味加上哈密瓜的果甜，鹹甜交錯的滋味依然動人。不過我滿腦子還是想著上次S正姊
帶給大家吃的橡實飼育伊比利，連油脂都是堅果香氣啊！（不過我也太無聊了，拿伊比利
跟帕瑪比…體系不同滋味不同啊！）
龍蝦濃湯
這是我喝過屬一屬二的龍蝦濃湯！有時候喝到一些淡味的蝦湯，沒有煮出蝦肉的鮮甜跟蝦
殼特有的甲殼香氣，卻是把一種蝦子的腥味煮的整碗蒸騰。人對不同的氣味會有不同的敏
感程度，有些人討厭羊羶、敏感豬臭。我是愛吃蝦肉但是對於蝦頭蝦膏入湯入菜非常的敏
感。明明蝦膏就是蝦子的精華，食材不夠新鮮或者料理不夠完美就會就會飄出腥味，讓我
對整道菜大大扣分。
可是這個龍蝦濃湯真好喝！真的喝的出生猛海鮮的濃縮精華>///<嘴裡有萬蝦奔騰的氣勢
！很殘忍但美味的把蝦子的精華徹底壓榨到這碗湯裡面！腦內會跑出蝦子被石磨輾過去的
畫面XD！
鵪鶉湯?（剛好沒拍到名字）這道湯我喝的出有鍋燒過的味道，請教了侍者，後來詢問過
廚房禽骨烤過之後才去熬湯。確實有做過燒烤之類的前置功夫。侍者還很可愛的跟我猜對
了很厲害~要跟我give me 5！知道是功夫湯，可是不知道為什麼剛好沒有對到我們兩個的
點。因為是濃縮雞隻精華…味道就很不巧的像是「雞精」。
嫩煎過的禽肉，鮮滑細緻
螯蝦燉飯
四片頗半的蝦肉都非常新鮮，彈牙有咬勁。燉飯真的是美味的讓我邊寫邊想邊流口水。如
果要去吃ABU的人我大力推薦1000元的中午套餐點選燉飯。舌頭上是濃郁奶漿口感的濃縮
海鮮滋味，最神奇的是跟剛剛的龍蝦濃湯雖然都是燉蝦食物但是味道有著微妙差異。舌頭
依然可以清楚的分辨不同（不過套餐搭配的話還是建議湯跟主菜不要挑一樣的比較好）
閃著瑩亮光澤的米粒外面已經被火力跟湯汁滲入，但卻依然保有粒粒分明的口感滋味。有
著柔嫩的與Q透的咬勁。我知道硬米心是燉飯的正統，可是我對乾硬米心還是沒有程度以
上的好感，這種火力全透卻是Q彈的米心讓我更有感覺>///<好想把盤子捧起來舔喔!!!
爐烤羊柳襯開心果佐迷迭香醬汁
羊肉本身非常嫩。幾乎吃不到肉的筋紋與肌理。嫩的超乎尋常且毫無羊羶，羊肉外層包了
開心果去烹調，脆堅果的香氣加上開心果特有的味道，是非常有水準的一道菜。非常好吃
！這道菜最大的缺點是：份量驚人的….小…
看到三塊大概只有一般羊排尺寸一半的羊肉塊，孤零零的擺在大盤中【意思是大概只有外
面羊排的一根半】…而且這個套餐的價位比燉飯多了六百耶…囧
如果份量多一倍…我就會說這道菜好吃的無可挑剔了…
招待的天使細髮麵
(老實說你就認真的表達：「羊肉好少吃不飽」加上無辜大眼裡面寫滿「好不好啦~」的態
度…接下來就XDXD)
有水準，但沒有驚艷眩惑的特出之點
照理來說應該放在主餐前面當作清口用的…不過在ABU似乎拿來當作甜點？這個順序讓我
覺得怪怪的…不過他也把冰沙弄成顆粒比較明顯然後甜度提高，似乎是可以拿來當做甜點
。
玫瑰覆盆子，常見的組合但是做的很不錯，甜味酸味的掌控都好。
甜點…我只能說最大的敗筆。以店家的價位、前菜、湯、主菜跟他展現出來的企圖心…這
種甜點是不合格的。奇怪了？當時在別人部落格看到的甜點不錯啊！
餐後咖啡
整體來說
這家店我還有造訪的意願，生日啾先生似乎也是要帶我去吃這家。我覺得服務跟餐廳氣氛
都好，前菜、湯跟主菜都有其水準，但是不知道是這次運氣不夠好還是怎樣甜點後面就一
路衰弱。（吃餐廳有時候真的是要點運氣的）還會再度造訪，因為美味的燉飯還有更多的
期待。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.22.82
※ 編輯: tuanuu 來自: 118.168.22.82 (06/17 23:26)