[食記] 大方鐵板燒（上）

[Cassielarc (呼呼...深呼吸)]

圖文版網誌（圖比較多...會開得比較慢喔！）
http://www.wretch.cc/blog/cassielarc&article_id=2216391

在一個神奇的機會下
和9538篇的ccherry一起去吃了這家餐廳
大方鐵板燒位於101跟世貿的對面
在「鴻禧大樓」1F，可以看到深綠色大大的招牌
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119967062&p=33

有趣的是門旁還有一張花俏的謝師傅的小海報
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965917&p=32

不過事實上也沒錯^^我很想見見謝師傅～
這家店裡的菜單都是謝師傅擬的！很期待～
謝師傅也算是他們的活招牌吧～

大方的配置是有很多個大包廂
我們坐的位置是一進門右手邊的包廂
下面這張照片是從我的角度拍過去整個房間的樣子
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965887&p=2

一張大大的鐵板桌大約可以坐10～12個人
師傅就會在你的面前處理料理
在我的期待下，這場食物饗宴就開始了！

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大方的價位分為3種，每個套餐都是用單字來命名
我們點的是「妙」-1800元
剩下的是如跟在的樣子（我忘記是哪兩個字了＠＠）
不過我記得價位分別是2500和3800
差在所用的肉的不同

我很想拍下菜單～不過經理說那是有智慧財產權的
所以就沒有拍了><

「大方」標榜養生，而且菜單會隨季節而變化
幾乎不用油，食材新鮮

師傅說大方的意思是
：「將大世界的方物，集合在一盤之中」
方是指各個地方～
表示他們竭盡所能把從各個地方所找到的美食
呈現在客人的盤子裡！

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首先送上來的是茶跟小菜


＊藍永恆：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119967575&p=34

        是將藍綠藻磨成粉加上冬瓜去煮的，為的是去除藍綠藻本身的腥味～
        杯子有放著小小的竹籠，裡面有著小小的竹片，是煮好了在放進去的
        現在因為是春夏時期，所以是冰的，冬天應該會變成熱的。
        我覺得喝起來有一點點像青草茶的味道...
        事實上第一口並沒有讓我很喜歡～不過越喝越順口
        他也有一點點解膩退火的功能^^可以無限飲用

＊小菜：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965885&p=0

        是由切成塊狀的洋蔥、蘋果、蕃茄、跟小黃瓜，再淋上醬油的一道清爽小菜
        主廚跟我們說那是很好的白洋蔥，不過我個人不是很喜歡洋蔥：P
        所以都挑蘋果來吃～很清脆！這個也可以一直加...
        主廚不停地慫恿我們吃這道小菜，因為他覺得這很健康

再來送上了一道顏色鮮豔的水果甜湯

＊水果甜湯：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965888&p=3

        照片可能有一點失真，不過在現場看到的顏色真的是超級鮮豔粉紅的！
        其實嚇了我一大跳...這是用紅肉的火龍果泥加上豆漿再經過過濾做成的～
        裡面有挖成球狀的四種水果：芭樂、蘋果、芒果、還有水蜜桃...
        芭樂看起來很像奇異果...水果類都很新鮮
        不過湯的火龍果味道並不明顯，好像被豆漿的味道蓋過了
        可能是為了凸顯水果的甜味吧～總之是道神奇的甜湯
        第一次看到這個顏色的食物...蠻不習慣的～

然後是麵包

＊何首烏麵包：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965889&p=4

        蠻大一塊的，差不多是6cm*10cm*4cm的大小，底部是全麥麵包，
        熱熱的很Q很好吃，在麵包上層先抹上一層藍綠藻調製綠色的醬
        然後在抹上何首烏跟巴西蘑菇去磨成粉所做成的醬，非常的香！
        聽主廚說這可以續～不過之後我們就專心地吃著接連而來的佳餚...
        就忘記續了！不過這道麵包是我很喜歡的一道！
        很特別也很好吃～記得要趁熱吃～

此時師傅開始煎起了深海圓鱈
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965890&p=5
好期待啊！我們的第一道主菜！～

＊深海圓鱈與玫瑰岩鹽：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965893&p=8

        圖中左邊就是這家餐廳的另一個大賣點：波利維亞的天然岩鹽
        又因為其本身為美麗的粉紅色，又被稱為玫瑰鹽。
        餐廳裡有一塊全亞洲有展示出來中，最大的玫瑰鹽岩塊。
        深海圓鱈不用任何的調味料，煎好後主廚便拿出了玫瑰岩塊....
        用工具磨了一些在盤子上，可以拿圓鱈沾著玫瑰鹽吃。
        真的是很好吃的鱈魚，肉質比較結實一點，不會像一般鱈魚那麼鬆散
        吃起來味道很鮮美，有一點點像是蟹肉的感覺，很多汁！
        唯一的缺點～好小一塊唷>0<

不過主廚有跟我們說他們的料理都是一口為主
希望美味能一口被吃下，食物被分成越小塊，美味越容易流失
所以每一道菜的大小幾乎都不會超過我們的湯匙大小
我們拿起湯匙以後，主廚就會盯著我們XD
希望我們能一口吃下，感受美味在舌尖的跳動！
呵呵我們就只好張大嘴巴囉～
這樣一口吃下去才不會讓肉汁流出來！

＊一口香：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965891&p=6
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965892&p=7

        第一張為放在蒸的容器裡樣子，剛剛蒸起來還冒著熱氣呢！
        第二章為其近照，黃色的小球是愛文芒果，白色的是野薑花瓣，
        底部透明的球體是荔枝，用蒸、熱騰騰的荔枝我還是第一次吃到呢！^^
        名字取的真的非常好～一口吃下，香氣四溢！
        我非常非常喜歡的一道！（幾乎快要凌駕主菜了^0^）
        是一道可以大大滿足視覺、味覺還有嗅覺的美味
        很特別，也很美～大大值得讚賞的一道菜！

＊明蝦：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965894&p=9

        這是從澎湖來的唷！在內部廚房前的櫃臺可以看到水槽裡養著很多，
        肉質鮮美結實，很新鮮、很好吃唷^^
        將一隻蝦子分成兩部分，來遵守一口吃下的宗旨
        這是所有菜餚中唯一有用油來煎的
        不過在起鍋前會用水再過油一次～使其不油膩！

＊皇宮菜：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965895&p=10

        在進入剩下以肉類為主的主菜前，來了一道深綠色的青菜
        主廚說這是皇宮菜，我去查了這種蔬菜的本名是「落葵」
        吃起來很像地瓜葉，膠質豐富也有清熱解讀的功能～
        不過我覺得吃起來有一點點土味，可能是這種菜的特殊味道吧！
        而且完全沒有調味～主廚是建議我們包裹住小菜（前面提到的洋蔥丁）
        一起吃，不過我覺得要是能灑上一點鹽的話應該會更好入口～

＊清蒸霜降豬肉：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965896&p=11
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965899&p=14

        第一張是尚未料理前，第二張是成品～^^
        肉上紅色的部分是紅麴，吃起來是蠻不錯的味道
        主廚建議兩條豬肉搭配蔥跟薑一口吃下～
        很多汁，用清蒸的方式將肉汁留在肉裡～
        不過我覺得調味略顯得鹹了一點...可能是紅麴的關係吧！

＊乾煎霜降豬肉：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965897&p=12
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965903&p=18
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965905&p=20

        第一張是料理前，可以跟主廚的手指比較來知道他的大小
        第二張是料理中，後面在處理的是牛肉捲
        第三張是成品，由於肉本身帶有油脂，所以並不加油去煎
        而是利用本身的油脂來煎，之後在灑上一點玫瑰鹽
        吃起來香、酥、脆，不過比較可惜的是油脂幾乎都流失掉了～
        我是覺得比較乾一點><可能是因為標榜健康吧...
        其實我還蠻想吃吃看煎到恰好熟的時候的
        嫩嫩的豬肉應該也有不錯的口感！


（太長了分成兩篇...待續...）


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作者: Cassielarc (呼呼...深呼吸) 看板: Food
標題: [食記] 大方鐵板燒（下）
時間: Wed Jun 29 23:21:53 2005

圖文版網誌
http://www.wretch.cc/blog/cassielarc&article_id=2220494

吃完料理後，謝師傅出現啦～
（我們之前的主廚是一位年輕的陳主廚，才35歲唷，
  但是在鐵板燒上的經驗都超過10年了喔！謝師傅則是30年了呢！）
伴隨著謝師傅出現的是一道美麗的沙拉跟一杯紅色的飲料～

＊沙拉：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965900&p=15

        抱歉照片讓大家失望了><我吃太快了忘記照...懺悔中...
        一開始送上來的小碗中，映入眼中的是兩條很小的紅蘿蔔
        大概才4cm長，謝師傅過來跟我們說這是他嚐遍了很多地方的紅蘿蔔之後...
        吃來吃去還是加州的小紅蘿蔔最甜最好吃！
        然後底下有透明絲狀物，乍看之下還以為是白蘿蔔絲
        經主廚介紹才知道是冬瓜絲呢！粗細跟透明度很像冬粉～
        紅蘿蔔跟冬瓜絲中間放上一片薄荷葉使得顏色更豐富

        底下橘色的泥狀物是地瓜泥混合木瓜泥～十分爽口好吃！
        然後埋在水果泥下的還有切塊的蘋果跟新鮮的葡萄乾
        （就是那種顏色比較淺，體積比較大的葡萄乾...不是一般紫黑色那種）
        更令人驚奇的是裡面還有薑絲＠＠
        甜味中帶有一點點辛辣...意外的很合
        呵呵我覺得這道比較像甜點～非常的大費周章的一道菜！

＊餐中飲料：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965908&p=23

        嗚嗚我不太會調整照片><杯子被拉長了...
        大小差不多是小酒杯的感覺～
        是由紅肉李跟白木耳去打成的～
        酸酸的，應該是沒有加糖！
        大概是因為加了白木耳去打所以十分地濃稠～
        是兼具了去油及解膩的功效
        接下來要吃的牛肉捲雖然也沒有用油調理
        但是本身帶的油脂就蠻多的了～
        所以這杯飲料就在這個時機出現了！

＊三連發沙朗牛肉捲：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965898&p=13

        主廚在下鐵板前讓我們先看了所使用的沙朗牛肉
        他說這叫做清一色，肉很漂亮都沒有黑點！

第一卷內容物：海苔+起司
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965901&p=16

        也是一樣一口大小^^由主廚分送到大家的湯匙
        一口咬下去，牛肉搭配略融化的起司和帶點鹹味的海苔～～很幸福！^^
        主廚還提醒我們別忘了要將湯匙上的肉汁舔光^0^

第二捲內容物：紫蘇、飛魚卵、刺蔥、剝皮辣椒
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965904&p=19

        圖中可以看到包在牛肉裡的紫蘇^^
        這一卷的口感因為有一粒粒的飛魚卵而顯得很豐富！
        聽到有放剝皮辣椒的時候我差點放棄了這捲牛肉～
        不過一口咬下還真是好吃^^不會很辣！
        刺蔥像名字所示，是一種長著刺的蔥
        主廚說這是一種：「鳥不踏、牛不磨、鵝不吃」的植物
        很有趣的講法^^不過我吃不太出來他的味道><
        算是比較清爽的一道牛肉料理～

第三捲內容物：鵝肝
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965907&p=22

        就是很簡單的處理～沙朗牛肉加上特選的鵝肝煎一下～
        在灑上一點點鹽以後送到每個人的湯匙裡
        是我最最喜歡的一道主菜～^0^
        味道很濃郁！肉汁滿溢～非常好吃！
        （不過之前看板友好像有說這到好像不怎麼養身:P）
        三道牛肉捲的順序剛好是清淡->濃郁
        沙拉是穿插在中間出現的～我覺得這樣的安排很好^^
        不然第一道就吃鵝肝的話，吃起司可能就會沒味道囉！

＊干貝：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965909&p=24

        只有半個～調味也是只有用玫瑰鹽
        這道我就沒有很喜歡了～感覺有一點過硬了
        鮮度也沒有圓鱈表現的那麼精采...
        或許在烹調上可以選擇不要煎到那麼乾的情況會比較好一點～

＊鰻魚飯：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965886&p=1
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965910&p=25
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965911&p=26

        第一張照片就是這家餐廳的另一個大賣點～超高價烤箱！
        要價40萬喔～一般餐廳已經蠻不常見的了～
        「大方」裡面大概有3～4台唷！一個大包廂一台。
        這道鰻魚飯就是用他以130度C蒸出來的～
        由台灣野生鰻魚加上花東縱谷香米，底部再鋪上野薑花葉子去蒸的
        米很香很Q，非常好吃！！！
        第三張用筷子挾著鰻魚的人就是謝師傅～
        他走到我們身邊使用筷子把鰻魚夾起來！
        跟我們說：「要是你夾起鰻魚，皮就脫落的話，這種鰻魚就可以丟掉了～」
        喔喔！！他說這是判斷鰻魚新不新鮮的一個好方法！
        一邊吃鐵板燒一邊增長常識^^真開心～
        鰻魚看起來蠻小塊的！可是真的很好吃！
        不會太油膩，調味也剛剛好～
        一口連著飯一起送入口裡，香氣在口中久久不散～好幸福>___<

＊大蛤蜊：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965906&p=21
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965912&p=27

        真的是非常大的蛤蜊！我第一次看到～
        謝師傅說這要運氣好才吃得到唷～～
        我們那天去吃只有進5個呢！
        是一顆成本就要100元的高級貨唷^^

        它是野生的，不過師傅說賣他們的人不肯說出產地＠＠
        （可能是怕一說了會引起盜採吧？）
        特色在第二張照片可以看得比較清楚！
        它的肉是嫩粉色的唷！很漂亮～～～
        在蛤蜊底下放在絲瓜後就直接在鐵板上加熱到蛤蜊打開～
        不過主廚說野生的蛤蜊熟了不一定會開喔！
        所以在煮到差不多時，他就用刀子插入蛤蜊切斷貝柱～

        一口送進嘴裡還有點塞不進去呢～～真的好大喔！
        好好吃唷！！！真的是我吃過最好吃的蛤蜊>0<
        師傅說我吃到這道菜，回家睡覺都會微笑了XD
        味道很鮮美，肉也很好吃～不會咬不爛^^
        果然是可遇不可求的一道菜！

＊銀芽蒟蒻：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965913&p=28

        最後一道菜囉！這也是用超高價烤箱烤出來的唷～
        不過這是用160度C用蒸烤方式烹調出來的！
        很美麗的一道菜^^視覺效果100分～
        底部鋪上削的很薄的小黃瓜片，上面是豆芽菜和蒟蒻
        再灑上油蔥～充分混和後就可以吃了～
        唯一要小心的就是盤子剛從烤箱拿出來所以非常地燙喔！
        主廚也有提醒我們不要碰到！

＊水果跟春不老：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965914&p=29
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965916&p=31

        水果被挖成很可愛的球狀～有哈密瓜、火龍果、和西瓜
        「春不老」是餐後飲料的藝名XD～飲料是黃橙色的
        經理這杯是用很多很多的食材跟水果去煮3～10小時的成品
        原諒我喝出不來有什麼東西＠＠
        我覺得酸酸甜甜的，有一點點仙渣的味道
        聽說有養顏美容的效果唷～！

＊飯後甜點：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cassielarc&b=26&f=1119965915&p=30

        上層是主廚大力推薦的長時間熬煮的紅豆
        （他說不輸東區粉圓唷～）
        甜味不重～加上奶油球很順口！
        底層是用甜菜做成的紫紅色果凍，有防止落髮的功用
        不過沒有什麼味道～
        也為今天的餐點劃下了甜美的句點！

呼呼終於寫完這份食記了...（欠好久了＠＠）
用網誌的部分花了蠻多時間的
不過用photocap修改照片會失真啊啊＠＠
比例怪怪的...
因為太久沒寫食記了...所以是先寫好在貼過來的^^
請大家不要介意～


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.223.105
推 ssmallnose:看完就流口水了...
推 yulinXP:請問份量男生是不是會吃不飽阿?
※ 編輯: Cassielarc      來自: 140.112.223.105      (06/30 00:42)
推 Cassielarc:一開始看到東西只有一口份量，我也覺得男生會
→ Cassielarc:吃不飽，不過種類很多加上有鰻魚飯...
→ Cassielarc:和我們一起去的一位男性友人是說吃得很飽^^
推 ICEWINNER:請問1800是一個人的價錢嗎？
推 Cassielarc:是的～一人1800+10％