網誌圖文好讀版：http://www.wretch.cc/blog/aqei/25026256
=======================總結在前========================
嗎哪精緻鴛鴦鍋
地址：北市安和路2段209巷2號(遠企購物中心後門對面巷子進入)
電話：(02)2733-3589
營業時間：1130-1430；1700-2300←據說此為夏令時間
每人平均價位：600-700
可否刷卡：可
官網：http://www.wretch.cc/blog/frankshih
嚴格上來說，嗎哪絕對是一間「口袋的深度決定口內的爽度」的火鍋店
但是從鍋底、肉片，乃至於火鍋料，無一吃不出嗎哪的用心與高成本
對一般上班族而言一個月吃一次應該不至於破產 XD
預算抓600-700的話應該可以吃得很盡興
不過服務人員的品質有落差，初訪時服務人員蠻積極的（雖然不太笑）
但是二訪時就有比較詭異的疏離感…給大家參考一下
延伸閱讀
- 泰瑞的嗎哪食記
http://terry0912.pixnet.net/blog/post/28903973
- 和嗎哪同為史家人開的史記正宗牛肉麵by威力博士
http://www.wretch.cc/blog/willyboss/9984425
=======================食記本文========================
聽聞某人終於要來吃嗎哪了，欠食記太久的我意識到這樣下去不行
趕緊先把嗎哪食記給出清一下XD
嗎哪精緻鴛鴦鍋位於安和路巷內，或許是因為價位以及地點設定的緣故
少了像吃到飽火鍋店以及聽說最近取消鍋底外帶的鼎王那般的門庭若市
卻多了靜謐清幽的用餐環境
連同自己在內，身邊的人聽過「嗎哪」的其實不多，大部分都會誤以為是馬辣
要不是某天神獸看到某藝人的老公帶妹來安和路吃鴛鴦鍋
想說是什麼樣的鴛鴦鍋讓某藝人老公冒著被偷拍的風險也要來吃，在這樣的好奇心驅使一
下
我們一行人便來到了案發現場：嗎哪精緻鴛鴦鍋了XD（理由有夠莫名其妙）
嗎哪的店面店內皆如前述，除了窗明几淨之外
木質地板也沒有任何的油污
燈光昏暗但不至於影響用餐氣氛（但安全快門就很拚了…XD）
網路上關於嗎哪在背後很用心，店內使用開羅小分子水、葡萄籽油等等都查得到資料
當然開羅小分子水的設備實際上是怎樣我們並看不到，但葡萄籽油就大剌剌的放在壁櫥上
如果你的座位不方便看到也沒關係
因為服務人員對於初次來店的客人通常會說明他們的服務內容
至少我去過兩次，兩次服務人員都有問說是不是第一次來，然後吧啦吧啦…這樣
桌面上各式餐具一應俱全，桌面也擦拭的非常乾淨
部份餐具如調羹…等還是使用大同瓷器，懷舊感油然而生XD
配上明暗適中的燈光，光以用餐氣氛來說就很舒服了
當然，以每人預算超過500的單點制火鍋店來說
我想這樣的桌面環境應該是基本中的基本
嗎哪的調味料基本上來說是一應俱全的，各式酸甜苦辣（啊…應該沒有苦的）皆陳列完備
但如果你對北方或蒙古火鍋的調味料，如豆腐乳（鼎王、元世祖那種的）這裡就沒有了
服務人員的清理、補料速度雖有所不及，但容器以及檯面的清潔完成度並不亞於大直鍋饕
針對調味料，若你是第一次來訪，店家（應該）會詢問你要不要試試看他們特調的調味料
所謂的特調，就是服務人員會以一定比例混合店內所具備的醬料，以及一點點湯頭
口味微辣，香氣四溢，光是賣相就足以讓人開胃
據神獸及同行友人的說法，此特調醬料和嗎哪店內各個火鍋食材非常的搭
可惜別人口中的微辣，對我來說可能都是中辣或大辣
再怎麼香我還是沒那個口福，故在此就不刻意著墨了（或待回應補充XD）
湯頭上桌時，神獸與同行友人接連驚呼
為的不是鍋子擦得很亮
而是為了那清澈中帶著適度的混濁，混濁中又帶著恰好的清澈的湯頭
從這邊就可以先用視覺感受到服務人員口中的
「開羅小分子水」和「葡萄籽油」是什麼東西了XD
因為我不吃辣，所以辣鍋的口味描述應該會有人在回應欄部份補充，不干我的事A_A
嗎哪的白鍋和鼎王一樣都是酸白鍋，但是以白鍋基底來說
鼎王明顯酸過嗎哪，嗜酸的鄉親可能會覺得嗎哪酸得不夠過癮
但是湯頭的順口度和餘韻個人認為嗎哪大勝
建議大家有預算的話可以多吃幾間挑出最適合自己口味的那一家（我覺得嗎哪最合XD）
鍋底在用餐桌面上加溫之後，服務人員來詢問要不要試試他們的開胃湯
所謂的開胃湯，其實和嗎哪特調醬料的原理一樣
用不同於特調醬料的比例，混合調味料和湯頭，讓客人以湯喚醒唇舌及暖胃
雖然還是有些辣度，但湯如其名，酸、甜、辣加上回甘
的確讓我們在場的每一位都爽了那麼一下XD
但因為湯頭是牛肉底，徹底不吃牛肉的鄉親父老兄弟姊妹們就品嚐不到了O_Q
嗎哪的服務人員基本上服務態度都很積極，像我們第一次來嗎哪的時候
當時有位短髮的服務人員除了針對鍋底、調味料、食材為我們做了非常詳盡的解說之外
協助擺放食材入鍋的服務也還蠻不吝其煩的
但二訪的時候不是這位服務人員，我們感覺服務有打了點折扣
我跟神獸都決定下次還要指名她XDDDD
手工花枝漿是服務人員協助我們擺放入鍋的第一道食材
還在桌面上的時候從視覺就可以判斷這花枝漿非常的紮實
不會讓你覺得好像是用廉價的魚粉、麵粉太白粉地瓜粉之類的濫竽填充物
用筷子戳一戳你就能感受到類似NIKE氣墊的反彈力道XD
入口的嚼勁也非常的彈牙，真的可以說是差一點就像真的在吃花枝肉了XD
而既然不是濫竽填充物，鮮味自然也就不在話下了
我們當天第一道上桌的肉品是深坑黑毛豬
油花非常大塊且均勻集中地集結在黑毛豬肉上
光是生肉的粉紅色澤就足以令人垂涎三尺了
深坑黑毛豬比想像中的要耐煮
起鍋後的豬肉甜香和彈牙的口感已經可以用心曠神怡來形容了XD
一直以來我除了壽喜燒之外，鍋類料理我是都以牛肉為主的
吃過嗎哪的深坑黑毛豬之後，真的會懷疑以前是不是從沒吃過豬肉XD
（突然想起莎諾豬排比牛排美味的往事XD）
另一道豬肉則是松阪豬，其實正確的說法應該是「雪紋豬」
不像深坑黑毛豬的油脂是集中分佈成塊狀，松阪豬（雪紋豬）則是類似霜降的平均散步
以片條方式切取上桌，入鍋涮熟後的口感跟預期的完全不一樣，是脆的！XD
深坑黑毛豬肉比較甜，但是松阪豬在口中咀嚼較具有存在感
個人認為如果是要吃口味，就選深坑黑毛豬
尋求吃肉的口感，那就選松阪豬
兩道豬肉已部份下鍋，鍋底多了些肉味，開始放火鍋料的時候了
因為嗎哪的鍋底比我們想像的還要好吃，自然是要有一些會吸湯汁的火鍋料來襯了
說到吸湯汁，你怎麼能不點腐皮呢？XDD
除了腐皮之外
當然你也不能忘記老油條
從湯鍋裡撈起來的瞬間，那股辣香真的是非常吸引人
比較可惜的是我不吃辣，所以像腐皮跟老油條這種麻辣鍋好夥伴我就敬謝不敏了
而因為嗎哪的麻辣湯頭辣而不嗆，清香怡人，腐皮跟老油條很快就空了XD
嗎哪的杏鮑菇切片非常之豪邁，上桌的同時店員會詢問要不要直接下鍋
雖然嗎哪的服務不像鼎王那種搞得自己跟皇帝（好歹也是個八府巡按XD）一樣
但是交給專業的店員準沒錯
涮起來香脆多汁，吃起來好不過癮
食至目前為止，嗎哪的真材實料已令我們折服
想說口渴要來點飲料，於是點了一般單點火鍋店比較少的冬瓜茶來喝喝
沒想到嗎哪的冬瓜茶不但甜而不膩，還有古早冬瓜茶才會有的那種怡人芬芳
連冬瓜茶都有這樣的水準，實在驚人
手工川丸子是當天同桌鄉親一致好評的嗎哪代表火鍋料之一
丸子之所以好吃，在於除了鹹香滿分之外
那紮實的咬勁可說是歷「煮」不衰，無論是搭配白湯還是麻辣鍋皆屬佳作
吃到這邊，鍋底享用得也差不多了，嗎哪可能是因為真材實料的關係
鍋底只能續加一次（泣）所以想要利用鍋底吃飽的鄉親可能比較不適合來嗎哪
不過嗎哪的鍋底真的是很驚人…先說我比較愛吃的白鍋好了
雖然我是個很愛吃酸的人，但酸也不是酸死人不償命就好吃
就好比甜不能過膩，鹹不能過死一樣
嗎哪的白鍋號稱以開羅什麼小分子水和手工四川泡菜製作
我必須要跟你說，嗎哪的白鍋真的是我吃過數一數二好吃的
那種微酸開胃兼解膩的口感真的是令人回味再三
此外紅鍋號稱用非常健康的葡萄籽油，當天同桌吃辣的朋友皆讚不絕口
回家之後也沒有出現辣菊花的問題
每天手工現做（也號稱是用開羅小分子水）鴉血塊是又滑順又綿密且完全無腥味！
跟當初吃到昌吉豬血湯（但其實排斥的人也不少= =|||）是一樣的驚喜
昌吉豬血湯：http://www.wretch.cc/blog/aqei/24674591
鍋底加了，新一波的火鍋料自然而然就該要出現了
首先看到的是嗎哪的凍豆腐
說真的，看到凍豆腐的時候，我已經開始在懷疑嗎哪是不是自己有開食材專賣店了
雖然說我也不是第一次來高價位的單點火鍋店了
嗎哪對食材的用心與堅持應該是我目前見識過的火鍋店裡頭的極致了
因為紅鍋是牛肉底，白鍋是雞湯底，在先前不方便牛的怨念之下
我們還是追加了翼板牛來嚐鮮（不能吃牛肉的對不起啊啊啊XDDD）
基本上翼板牛本身那如玫瑰綻放搬的擺盤就已經堪稱是藝術品了
在嘴裡油花與紅肉如玫瑰綻放時的爆炸感的感覺更是難以言喻
一般來說，單點制的火鍋店某種程度上，火鍋料是不會使用食品工廠的東西
要嘛就是特約供應商，要嘛就是有自家用火鍋料
看到排骨酥的時候一瞬間有種「嗎哪該不會也有開鹽酥雞還是排骨酥麵店吧」的感覺XDDD
下鍋前就已經可以感受到排骨酥的美味，下鍋後那軟嫩香酥的口感也著實嚇人
最後我們點了非常入味滷大腸頭和烏龍麵來收尾
兩者兼具咬勁，但又能很俐落的被牙齒咬斷
結束了這場視覺與味覺的華麗饗宴
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.204.239.2