【迴紋針不負責任食記】紅利甜點午茶會 Part I

[Christabelle (夢讀迴紋針)]

圖文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2019695

紅利義大利餐廳
北市信義路四段199巷3號1樓（信義安和路口，僑福花園大廈）
02-27090390

看到becco在新聞台公布紅利餐廳，他推崇的Season季節師傅此次將舉辦以甜點
為主角，5.16起為期一週的午茶會，一位費用是500元，可享受兩道甜點。由於
每天限10位客人，同事在開始"報名"的第一天早上便去電預約，打算趁今天下午
學校校慶補假來去大開眼界一番。

我們依約午後2點半入座。事實上季節師傅為了這次甜點午茶會，準備了十幾種
夢幻新穎的法式甜點，但每天僅供應四種。becco說要大家帶著輕鬆的心情去，不要
預設會吃到什麼，或想吃到什麼。也好。老闆送上專門印製的甜點menu，同事跟我
當然四種都點囉！

今天的甜點有 「荔枝/玫瑰/覆盆子」經典組合、 「檸檬塔與百里香青蘋果冰淇淋」、
「黑松露巧克力軟糕與白松露冰淇淋」 ，以及 「紫羅蘭/焦糖梨/檸檬冰霜」。另外
還附有一杯咖啡或茶。

首先老闆親自服務先為我們送上口味較為清爽的「檸檬塔與百里香青蘋果冰淇淋」
與「紫羅蘭/焦糖梨/檸檬冰霜」。

富有義大利風情花飾的大盤裡托著一個約莫拳頭大小的檸檬塔，以及一球上頭綴有
一枝百里香的青蘋果冰淇淋，四周還有些許金桔醬環繞著。這檸檬塔跟普通販賣的
檸檬塔不同。一般的檸檬卡士達醬像是"裝"在塔皮凹層裡，而季節師傅的檸檬塔，
是有點類似法國甜點大師Pierre Hermes的作法，圓形的酥塔上凸拱著檸檬卡士達乳醬。
不過季節師傅在檸檬卡士達與塔之間還鋪有一層杏桃醬。後來據季節師傅說明，這
杏桃有跟烏龍茶一起煮過，不過當然已然是吃不出來了。整個檸檬塔吃起來只能
以美味地令人發顫來形容了，檸檬醬本身酸度恰好，與底下香甜的杏桃醬，在舌頭上
各有發揮的空間。塔皮微溫並且香酥。太完美了！

相形之下，百里香青蘋果冰淇淋就沒有檸檬塔那樣吸引我們。但口感細緻，青蘋果
的香氣在口中勻勻地散開，而百里香甫入口馬上奪去鋒頭蓋過青蘋果的溫和，但隨即
退卻，隨濃郁的冰淇淋在口中化去。

而「紫羅蘭/焦糖梨/檸檬冰霜」也是偏水果的清新口味。一個黃澄澄洋梨，周圍則是
看起來像是碎冰的檸檬冰霜，上頭還灑了檸檬皮。老闆額外淋上了淡紫色的「紫羅蘭」汁
之後，化學作用一起，讓原本半透明的檸檬冰霜，逐漸變成炫麗的紫紅色。

我切開洋梨，因為跟焦糖與香檳一起燴煮，橫切面呈現出深淺不一的焦黃色。這洋梨
軟中帶脆，不過事實上我吃不太出來有香檳的味道，而焦糖也得細細品味才能嚐得
出來，可能是因為洋梨本身水果的天然甜份蓋過去了。而紫羅蘭檸檬冰霜提供另一種
水果的風味，與洋梨相得益彰。

是不是有點意猶未盡呢？至此先打住，讓我再賣個關子，明天繼續 Part II 的
「甜點季節」。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.55.177
推 beccco:呃…我推崇的是甜點。其他不予置評。
推 Christabelle:對..其實我知道。好我改一下好了:)
※ 編輯: Christabelle    來自: 61.224.55.177        (05/16 22:06)
推 Christabelle:改好了。請指教。
推 izumimasumi:這次甜點還不錯,但我覺得熱巧克力蛋糕普普
推 nmiii:我預約了今天要去吃 好期待喔~~~~^^
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作者: Christabelle (夢讀迴紋針) 看板: Food
標題: 【迴紋針不負責任食記】紅利甜點午茶會 Part II
時間: Tue May 17 17:36:10 2005

圖文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2023210

紅利義大利餐廳
北市信義路四段199巷3號1樓（信義安和路口，僑福花園大廈）
02-27090390

正當我們倆還望著湯匙刀叉上的殘餘出神的時候，老闆來清理桌面換上第二輪的甜點
饗宴。

首先「黑松露巧克力軟糕與白松露冰淇淋」，一黑一白像似唱雙簧一般，樸實的
外表下，因為它們名字的關係，藏有黑洞般的巨大引力。所謂的巧克力軟糕，其實
就是chocolate fondant，也就是同事跟我某天在星巴克吃到的80元，切開就會有
巧克力漿流出來的巧克力點心。chocolate fondant本身就以夠讓人神往，更何況
被冠上黑松露的詞頭？

只見這通體黝黑的小圓柱，上頭一片新鮮的黑松露安然地躺在頂端。我小心地持
刀子從中一剖，沒想到巧克力蛋糕比想像中還要鬆軟，開始順勢斷開，但松露
卻下陷，險些被我塞進蛋糕裡！同事見狀趕緊助我一臂之力，先取下松露，我才能
成功地剖開蛋糕。我們期待著有巧克力漿慢慢流出。

不過似乎事與願違，裡頭只有巧克力膏，我們自然有點小失落。但這失望持續的不久，
因為馬上被驚喜給沖掉了。巧克力蛋糕的部分，幾乎每一口都充滿松露那種特殊的
氣息，加上黑巧克力本身的酸苦，以及烘焙時外層過焦而有的「臭火乾」的味道，三者
在口中輪替著。若吃到中間的巧克力膏，又還多了滑順，使口感上產生變化。

後來季節師傅有出來一一為我們解說。他提到外頭一般製作chocolate fondant，
在中間巧克力的部分可能多放了其他額外的原料，才能使fondant在微波加熱後能
順利流出來。他沒有這樣，而且倘若真要讓巧克力能流出來，10個裡面，有一半左右
fondant本身會爆開，而失敗。

白松露冰淇淋，看起來平凡許多。乳白色的冰淇淋圓球上，插著一片焦糖與核桃粒
做成的糖餅。Still, it should be approached with care and, above all, respect.
我們像是接近易受驚嚇的鹿兒一樣地開始挖取。沒想到這白松露的氣息比黑松露更為
特出！黑松露其實剛入口比較像一般的蕈菇類，漸漸地才會散出松露本身的氣味；
但白松露卻是一入口，就強奪走了一切其他味覺感知，讓人折服於其下。而且叫人
越吃越著迷！

另外這一盤裡頭有四種小點。託這盤點心的福（還有becco），我才知道季節師傅這
一盤其實是效法法國甜點大師 Pierre Herme 的三種食材的夢幻組合：「荔枝」、
「覆盆子」與「玫瑰」，而有的創意之作。真是增廣見聞。荔枝有時太甜，覆盆子
有時過酸，兩者中間以玫瑰溫和的味道緩衝，這種組合果真夢幻。

先說說雪酪。這一球雪酪紅白相間，自然是因為荔枝與覆盆子的關係。雪酪頂端
還有一顆完整的覆盆莓以及鮮紅色的玫瑰花瓣。這雪酪嚐起來帶著荔枝那種獨特
卻又熟悉的甜，偶爾有覆盆子的酸。跟方才的松露冰淇淋相比，一個是濃妝的都會
女子，一個則是素顏的少女，各有特色。

咦？棉花糖上怎麼成了草莓？季節師傅說他沒辦法進口到新鮮的覆盆子，只好改用
美國草莓。選美國草莓也是有原因的，首先因為台灣的草莓季過了，加上美國的
草莓比較酸，接近覆盆莓的口味。另外不如台灣草莓那樣多汁，也是他選擇美國草莓的
原因。這棉花糖其實吃起來就普通，我沒什麼過於驚嘆的評論。

另外有一杯紅豔欲滴的則是覆盆子與玫瑰打成的果汁（似乎只能這麼稱呼）。
蠻濃稠的，喝起來以覆盆子的味道比較突出，不過也有玫瑰的香氣。記得要用湯匙
挖寶喔！因為裡面還有荔枝果凍！

最後壓軸的就是法國甜點大師 Pierre Herme的代表作：Emotion Ispahan。我去查了
一下，Ispahan原來是古代波斯的一個大城市，位於現代伊朗中部。另外，Ispahan也是
大馬士革玫瑰的一種（'Rose d'Isfahan'），開花期很長，而且香氣濃郁。Pierre
Herme在巴黎以及東京的點心小店裡，最受歡迎的當屬這種 "Emotion Ispahan"杏仁
小圓餅（macaroon）了。PH的正統小圓餅外表因為加了玫瑰水而帶著淡紅色，不過
季節師傅的顏色比較深，可能還加了草莓或是覆盆子汁也不一定。裡頭原本應該夾的是
覆盆莓及荔枝，但季節師傅，受限於無法使用覆盆莓，而用草莓代替。另外還夾有
一些加了玫瑰花瓣的奶醬。PH的正統版本，應有一片玫瑰花瓣以及一顆覆盆子放在
小圓餅上頭，但季節師傅以食用金箔代替。

據說PH的Emotion Ispahan吃起來會讓人飛上天，而季節師傅這次仿效Emotion Ispahan
的作品，個人覺得可能沒辦法達到這種境界。主要是因為草莓水分太多了（即便上面
提到用的是水分少的美國草莓），把原來應該酥鬆的小圓餅浸的有些爛。而且裡頭的
草莓片太濕滑，一切開（或者一咬下）圓餅與內容物就分開了，實在沒辦法讓三種
食材好好的交融在口中。有點可惜。

不過總歸是開了見聞，有機會到巴黎或東京可真要常常道地的 "Emotion Ispahan"
by Pierre Herme！

最後來杯咖啡，不過這咖啡其實跟先前的甜點等級差太多，因為是很淡的美式咖啡。

季節師傅有出來跟我們一一打招呼，並且介紹他這次的點心，也因此我們才有機會
問他一些相關的訊息。季節師傅看起來是個很靦腆的大男生，而且很客氣呢！一直
跟我們謝謝，說麻煩我們跑過來。真的是很可愛的一位甜點主廚，個性跟作品一樣甜。

[小感想]

becco這次一呼百應，紅利這次的訂位幾乎都滿了。不過讓我們很驚奇的是，昨天
我們去的時候十位客人，裡頭除了我們及隔壁一桌兩位小姐是上班族，其他清一色
都是年輕學生族男女。當然這種午後時分，也只有學生族（而且是有注意這種消息的
學生族）有空，不過也真讓人羨慕的是，這些年輕的學生能有這樣美好的生活品質。
同事跟我想到在唸書期間、整天忙著家教張羅生活費用，根本沒有心思去想要吃多好的
大餐，更別提培養美食知識與味蕾了。現在的年輕人在物質生活上還真的挺
幸福的～：）



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◆ From: 59.115.177.132
→ sormer:真羨慕你..我聽season說的時候預約都滿了