推 jordan325:午仔不會很貴阿~但不是太肥就是肉太散~ 140.112.32.144 11/03 17:06
圖文網誌版
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前幾個月,Masa的熟食師傅Travis
在東區靠近仁愛路的小巷子裡開了間 太卷
餐廳定位是要服務附近的居民,提供簡單日本料理
但這陣子在blog倒是頗夯,一位難求阿
這次為了慶祝家維小郭回歸社會,就找他們吃日式料理
小郭不常吃生食,所以也剛好符合太卷的風格
即使是前一個禮拜預約,板前位子仍然已滿
而在旁邊的座位約有4桌,加上板前的位子
一次所能服務的客人約16位
我們發現這家店剛好就在社團常去的香澄附近
還記得以前都是所有菜來一份那樣豪邁地吃
店位於JB Burger隔壁,我們剛到時鐵門還沒拉起來
還以為店消失了
先來的是自家的醃蘿蔔, 白色周圍一圈淡粉色
有淡淡甜甜的滋味, 很有脆度
前菜是芝麻涼拌鮮蔬
是我最驚艷的其中一道
芝麻與豆腐打成泥狀的dressing
變成了切絲蔬果的外衣
邊吃邊猜這是甚麼食材,
從腦中翻閱口感的記憶
原來分別是 蘆筍,水梨,揚雪茸
這是個非常有趣的經驗
生魚片拼盤
有干貝,鰹(カツオ),旗魚(カジキ),鰤(ブリ)
鰹經過微炙,有種特殊的炭味
有點像富有泥炭個性的whiskey
旗魚的脂肪倒是非常的飽滿
沒有吃過這類旗魚,應該是下腹的部位
醬拌竹筴魚
以つゆ,酢,炸蒜片,辣蘿蔔泥,九層塔花調味
頗具風味的一道小菜
竹筴魚肥美的時節在三月,現在稍微精瘦
但魚肉本身味道也簡潔有力
接下來上兩款握壽司
鰤 & 赤身（あかみ）
雖然我跟Travis說過要以熟食為主
但還是上了頗多的生食
可能在人手不足的情況下,
比較難作多種類的熟食吧
但往後仍然期待著...
炸魚骨
不知道是甚麼魚,很香很酥脆,
魚鰭部分吃的到滑嫩膠原蛋白
牙齒好一點的可以把炸酥的魚骨咬碎
炸牛蒡
聽說是招牌懷念菜色之一
牛蒡處理的非常細且脆,
裡頭有美奶滋酸酸的, 但應該是自家製作
與山治的棒狀的牛蒡 皆讓我對這國民美食改觀
以前吃到的難以吞嚥物難道都不是牛蒡?
玉子燒
熱騰騰上桌, 目前心中玉子燒第一名是壽司大
那熱騰騰幾近燙口的柴魚口味玉子燒是我最愛
這個應該是銀牌吧!雖然我不喜歡甜的像長崎蛋糕那樣
但這玉子燒卻不會太甜,濃郁的蛋味沾點醬油實在很棒
海鱺魚握壽司
這個時候上實在有點怪,
油脂豐富又帶脆脆的口感是海鱺的特色
揚白鱚(kiss魚),曇花,青椒
這青椒看似不辣的辣椒,味道頗青椒
白鱚在与太郎也吃過,這邊炸的比叫酥
好懷念与太郎那高明的炸功略帶濕潤的麵衣
曇花,口感很像秋葵,滿口黏稠姿液
如果牛舌配曇花可能口感頗令人遐想
鯃魚西京燒
關於鯃魚有句台語諺語
[一鯃二鮸三迦魶] (各地說法不一)
是形容這三種魚在古代是很珍貴的
也有人說[有錢吃鮸，沒錢免吃]
鯃魚=午仔魚
能夠享用這高級魚真是幸福
Travis把魚烤地焦香入味
外皮頗硬, 撥開後燙口魚由紛紛流出
肉質細嫩不軟爛,也不過分油膩
西京燒的味道鹹偏甜, 與甘甜的魚肉呼應
一旁的金桔干也與整道菜同調
這道比出訪masa時享用的圓鱈還美味
(今天也在家試作鯖魚西京燒,希望能成功捏)
接著ending是雜炊
裡頭有細蔥,海苔,菇類,與魚肉
煮地頗入味,比較濃稠不像一般中式粥
本來也想吃秋刀魚丼,可惜他不認識我
味噌汁
我看到Travis以鍋燒的方式煮湯,很有誠意,
一般的日本料理店都是煮一大鍋擺著
這種現煮的方式能完全表現出味噌的美味
而且美碗的味道濃郁且才平均一致
甜點是南瓜冰淇淋佐basamico
這次有一位年輕的廚師在旁幫忙,
他再挖冰淇淋時,以兩個湯匙快速切換
有點類似拉茶的感覺,只不過食物是ice cream
弄成這般瓜子形狀
這口味第一次嚐,甜味比較淡,很濃郁卻有沙沙口感
配上basamico豐富了滋味
在工作區上有看到吊掛的一夜干
不知到哪次有機會可以品嘗一下呢...
這次用餐頗為愉快, 最後也跟Travis打聲招呼
熟食部分驚豔連連,希望下次來能吃到更多不一樣的變化
餐廳名稱：太卷
地址 : 台北市仁愛路345巷15弄2-1號
電話：(02) 2775-1310
營業時間：1800 - 2100
價位範圍(每人)：600-1000 NTD
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