推 Matsui:醃漬 60.248.78.61 10/31 14:49
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作者: hardaway111 (哈美食) 看板: Food
標題: [食記] 台北東區 【太卷。壽司簡食】
時間: Fri Oct 31 18:20:23 2008
哈美食。http://www.wretch.cc/blog/justnike/
太卷。壽司簡食(下)
台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號
(02)2775-1310
週一公休，用餐建議事先預約
餐點至晚間21:30
月中受到HERE雜誌之邀，
參加全新企劃活動『 HERE!!美食鑑定團 』，
突擊新開幕的店家，來趟美食新店鑑定!!
這次挑選了新開幕近期蠻火紅的平價日本料理，
於東區巷弄內新開幕的『太卷。?司?食』
延續之前【太卷】上集，接下來之後享用的幾道餐點:
之後幾乎是轉到屬於熟食部分，也就是太卷師傅比較拿手的料理!
圖文 : http://www.wretch.cc/blog/justnike/13882583
涼拌菠菜柴魚絲
搭上袖珍菇滑菇搭上菠菜，清爽卻黏稠的口感，
配飯我想一定更好吃，比較像開胃菜，
夾在轉換的空間上，個人感覺不是很好，
可能是為了熟食跟生食的劃分吧!!
烤穴子魚握壽司
火炙穴子魚搭上白飯，
超綿密外酥內軟的穴子魚口感，
可以享受入口即化的鬆軟口感，
口感適中而又帶點香郁的油脂，
這真是吃穴子魚的一大享受。
滷煮福袋
手工做的福袋自製，
包含百葉、炸鳥蛋、麻糬、天婦羅、百合與百果；
說真的非常好吃，味道剛好，豆皮外皮包上內餡料，
裡外都是一極棒的好味道。
比目魚緣側
意旨比目魚鰭邊肉，
吃起來帶點油脂，
烤過新鮮滑嫩口感還不錯。
火烤整條的紅喉
紅喉搭配上金桔與杏桃
紅喉為東部深海最為珍貴的魚類，魚肉鮮嫩無比，
由於無法養殖，皆自然捕捉，致使價格昂貴，但卻是老饕的最愛!
這真的很棒，一整支紅喉不算小尾，簡單鹽烤就蠻好吃的。
布丁玉子燒
幾乎這個布丁玉子燒是招牌，
那蓬鬆的美味，到現在都難以忘懷，
內餡柔軟甜而不膩，口感真的好極了!!
優的不得了，真是當熟食點心是個極佳的選擇，不可錯過。
綜合魚粥
用切超細碎的干貝柱及海鱺魚皮跟魚骨
所熬煮成的粥，店家沒取名子，
口感上很豐富完整，
包含著蛋清與魚片粥的組合，
煮完口感類似有點像高檔海鮮濃粥的口感。
魚片味增湯
用信州味增製成，另選用當天魚種，
配上金針花、山茼蒿、魚片、蒟蒻絲、大蒜，
味噌湯的偏淡偏甜，也許是要收尾的關係。
南瓜冰淇淋配上紅酒醋
甜點有點弱了，光是沒香味就差很多，
南瓜的香氣欠缺奶油味也不夠，
配角紅酒醋感覺不搭，怪怪的..
我想不如搭上巧克力或芝麻、黑糖類的，更為貼切。
以上吃完所有料理，個人覺得還沒很飽。
其他的請回顧 -> 太卷。壽司簡食(上)
小哈碎碎念:
以下是回覆於﹝HERE雜誌11月刊﹞的心得
1000元能吃到18道菜又有穴子魚跟烤整條紅喉還滿划算的，
可惜沒吃飽！整體來說有「驚奇感」，卻缺少了「驚喜感」，
會希望可以吃到更特別的東西或作法，
當日魚種一直重複比較可惜，建議可以多些變化，
個人覺得熟食感覺比生食優！
今天突擊行動共計五個人含HERE人員，四個人給予評分，
分數跟解說部分，所有詳見HERE雜誌11月刊!
哈美食。美食販賣機 http://www.wretch.cc/blog/justnike/13882505
太卷。壽司簡食 (上)
台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號
(02)2775-1310
週一公休，用餐建議事先預約
出餐時間到21:30
月中受到HERE雜誌之邀，
參加全新企劃活動『 HERE!!美食鑑定團 』，
突擊新開幕的店家，來趟美食新店鑑定!!
這次挑選了新開幕近期蠻火紅的平價日本料理，
於東區巷弄內新開幕的『太卷』
在東孝東路金石堂巷弄內走進去快靠近進仁愛路，
可以看到JB漢堡，旁邊的轉角，就是 太卷 了，
剛去的時候，太卷很不起眼，小小間的，沒很大的招牌!
圖文: http://www.wretch.cc/blog/justnike/13882505
太卷師傅是東區知名˙MASA日本料理的前任熟食師傅-Travis，
自己獨自出來開的一間平價路線日本料理店。
精緻的盤子都刻有太卷的店名
今天突擊行動共計五個人含HERE人員，四個人給予評分，
分數跟解說部分，詳見HERE雜誌11月刊!
太卷價位方面以300起跳，也就是說，
你可以挑選600、800..不等價位；
這次我們一桌，都一起選用同一價位，
我們挑了每個人預算1000元的料理。
說真的一開始也不知道會有什麼，
是一個期待又怕受傷害的感覺。
接著下來就將今日用餐，一共來了18道的菜色，
依照用餐分別以照片跟文字解說，一一來為大家說明。
涼拌和鴨
和鴨加上芥末子與生洋蔥的組合搭配，
前菜涼拌生和鴨，搭上微嗆的芥末子，
底盤舖上生洋蔥，口感還蠻不錯的。
薑片與蘿蔔
醃滯薑片與蘿蔔，
開胃的一道菜，有點偏酸
據了解這是跟廠商買的。
看過的都覺得跟MASA的很像...
握壽司盛合
用著刻有太卷的盤子呈現，
握壽司盛合也就是生魚片拼盤(包含:干貝 鮪魚 海鱱 紅甘)
半生熟干貝，自然的海味跟鮮嫩在嘴裡細數著，
鮪魚與海鱱各一，都很爽口且清甜。
紅甘X2，吃起來口感也跟甘甜。
微炙鰹魚片搭紫蘇
半生熟的鰹魚，搭上九層塔花、紫蘇切片與蒜片，
鰹魚魚香與紫蘇跟九層塔的香氣，
搭上紅色的辣蘿蔔泥與醬汁，
卻相當清爽的結合一起。
目仔魚醋羹
生薑末與醋搭上生的目仔魚，像一碗羹湯的感覺，
生薑末有點過重味道，搶了魚不少風采。
牛蒡手捲
刨細條狀的牛蒡酥炸過，
脆脆的相當爽口好吃，
搭上切細美生菜跟美奶滋沙拉
卷上鹽烤海苔來說，卷起來...
上桌要盡快吃，口味真的超棒!
魚的雜煮
較為重口味的味道，
口味有一點點類似沙丁魚罐頭，
利用日式甜醬油熬煮，
依照當日的魚種來製做的。
鮪魚握壽司
雖是平價的魚種，
但品質我想吃起來就知道，
是很新鮮的高價貨。
且刀功不錯，平價鮪魚吃起來感覺蠻好的。
微炙海鱺握壽司
微炙過後香氣跟油脂也依然存在，
讓烤過讓海鱺甘甜更帶出，
基本上能讓飯團捏的很扎實，不會鬆鬆的。
就是握壽司基本功夫很不錯的一環。
吃到這邊感覺是都還不錯，重頭戲還在後頭....
其他的請延續 -> 太卷(下)
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