[食記] 松熹和風料理

[jzs (值班的王道)]

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   Name: 松熹和風料理
   Type: 日本料理 酒肴
   Add:  台北市敦化南路二段265巷5號
   Tel:  [phone]　
   Cost: 500-1500/p
   Ps:   週日定休, http://www.shyoki.com.tw/main.htm
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2005.01.07

李榮松師傅之前是榮松日本料理店的料理長
本來已經退休了..沒想到退休後不干寂寞
又懷念以前站在吧台前跟客人聊天的日子..
於是就又重開了這間松熹和風料理
之前就在版上提過很想去這間店試菜..
剛好這周末都沒甚麼事..於是禮拜五就訂了吧台的位子
前往一訪

店不大  很簡潔...氣氛相當輕鬆
絕對沒有那種高級日本料理正襟危坐的拘束
吧台內只老闆一人..一邊忙碌一邊招呼我們坐下..
熱茶菜單馬上送上..但是坐吧台豈有看菜單點菜之理?
當然是交給老闆全權決定囉~~

打頭陣的是"胡麻和え"
講白話一點就是芝麻醬拌時令蔬菜
當晚用的應該是茼蒿..雖然是很普通的菜色
但是菜葉滑嫩的口感配上香濃而不帶苦味的特製芝麻醬
還是不由得讓人食指大動..更加期待後面的菜色

第二道上的料理是"薄造り"(薄切魚片)
(有人記得七星刀的冽冰鮮鯛山嗎?)
可惜的是今日店內似乎沒有比目魚..而是換了另一種白肉魚
老闆精細的刀工將魚片到足以透光  甚至可以看清盤子的花紋
沾上果醋 佐以蘿蔔泥與細蔥~
絕佳的口感絕對值回票價~(阿阿  如果是比目魚一定更讚~)

吃完這道榮松師傅又上了"盛り和せ"(綜合生魚片)
今天有槍烏賊 紅甘 竹莢魚 鮪魚等..
鮮度絕對是一流的~
就連平常不太喜歡吃的黃鰭鮪今天也變得格外可人~

吃完了生食..廚房送上了"開き"(燒烤醃魚)
今天用的是醃過的竹莢魚..肉質相當不錯..因為醃過的關系
肉質較緊實..氣味也較濃烈..跟一般直接燒烤的作法相比
雖然少了幾分直接的鮮味..但是卻多添了幾許香氣

這時後..突然發現榮松師傅開始捏起壽司來了
雖然很興奮..但也有一私不安流過心頭..(難道快結束了嗎?)
握壽司有兩種  一種是紅甘 另一種應該是鯖魚 兩種都相當有水準
除了握壽司外老闆還做了紫蘇梅細捲き以及干瓢細捲き
紫蘇梅細捲清新香甜 甚至可以當作甜點來吃..女生應該會蠻喜歡的吧 (前提是不怕紫蘇)
干瓢就比較普通..雖然說也是變換口味  不過基本上填肚子的成份比較多點

之前瑩繞心頭的不安還未被壽司的美味驅散
榮松師傅就笑著問我們有沒有吃飽
並且告訴我們等下上完味增汁就結束了~~
哎~~其實想想老闆這樣配也很合理  有一兩道特別的菜色.又可以吃飽
價格也不會太高..對看來起像學生的客人來說應該是最為恰當的配菜了
不過怎麼想都不過癮啊~~


如果這餐就在這裡結束  大概就不會有這篇食記了吧


身旁的女友倒是比較直接..直截了當的跟榮松師傅說我們還沒吃過癮
老闆也很有趣...."你們想吃吃飽的還是吃不飽的?"
標準答案想當然爾是 "當然是吃不飽的!"
於是乎一道道的重頭戲現在才開始一一上桌!!


開始這真正陣仗的第一道菜就是我從未聽聞過的作法

"なめろう"(其實也不確定是不是這名字)

這道料理還挺麻煩的..
需要將新鮮的竹莢魚不斷的切細跺碎碎
加上細蔥薑繼續摔揉..(似乎還拌了點味增)
作出很像餃子餡料的魚肉泥..最後在盤子上鋪成薄餅狀 外環再擺上檸檬片
老闆笑著戲稱這是日本披薩..要我們食用前將肉泥在檸檬片上涮過.
口味真的非常特別~~ 層次非常豐富多變
平常就愛吃竹莢魚細段的我吃的非常過癮
不過這道屬於口味較重的下酒菜  今天沒坐捷運來不能喝酒真是一大失策


げそぬた
川燙過的墨魚..佐上特製的酸味增醬~
這酸味增醬很類似西餐用的柳橙沙拉醬
酸甜中似乎還帶點果香(所以我也不敢肯定是不是酸味增醬)
爽脆的墨魚腳酸甜滑溜..又是一道讓人大嘆不能喝酒的下酒菜~

烤烏賊嘴
這應該也是下酒菜..據說要吃到全憑運氣
烏賊的嘴出乎意料的爽脆中有咬勁..加上是用烤
香氣四溢格外吸引人

かにみそ
老闆直接遞過來一小碟墨綠色的爛泥..
喔喔喔!!! 這是蟹膏啊!
經詢問老闆後得知這是產於北海道的毛蟹蟹膏
上面還灑了許多橘紅色的蝦卵
這蟹膏的味道純淨香濃到恐怖的程度~
在極其濃冽的蟹膏美味中  連一絲絲的腥味都無法在舌尖探知~
啊~~~~~~~~~~~~~~~~差點就有把車丟在這邊的
直接叫清酒來喝的衝動了

かきフライ(炸生蠔)
我平常不太吃生蠔
嚴格來說我對於buffet的生蠔一向敬謝不敏..
上次在凱悅漂亮餐廳吃的生蠔也讓我更加堅定我的意念
不過今天的這道炸生蠔倒是例外...
炸得甦脆不說 裡面的生蠔也是鮮度滿分..完全無法挑出腥味
跟我上次在布袋吃的現撈蚵仔有拼~
吃到這裡  真是大感滿足  不虛此行
想想..如果在前面就收尾的話
後面這些好料可都要錯過了~~

總合來說  松熹走的是在傳統中創作的路子..
料理比較傳統些  跟山花 心月 本多的風格相差很多
反到比較有居酒屋的味道
來這裡用餐  真的就是喝杯小酒 輕鬆一下
結帳起來..價錢也相當實在...狂吃一番 一人也才千元出頭
當然搭上酒類可能會貴上一些...不過想到其中的爽快
口水就滿出來囉..下次一定要記得搭捷運啊~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.70.184.204
推 peter1:推推推~
推 hugogo:那道竹筴魚我知道 可是沒機會吃到 好想吃ꨠ
→ hugogo:跟katsuo tataki同屬我心中的夢幻佚品
推 Jerhyn:看您的食記真的很享受 超感謝  ^^"
推 frommars03:開春第一篇食記，一出手便不同凡響，過癮!
推 suliba:大推~不過我家老闆常請我吃，有點膩了XD
→ suliba:也推老闆娘很有氣質喔~ ^^
推 babylon2:かにみそ是蟹黃
→ babylon2:げそぬた應該才是墨魚腳
推 fet0124:中華一番的七星刀?XD
推 jzs:還真的把蟹黃高墨魚腳打反了..:p
推 jzs:已經改過來囉
※ 編輯: jzs             來自: 61.70.184.204        (01/09 13:44)
推 yhoo2160:盛り合わせ吧?:)
推 Carlo:讚阿~~~~~~