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Name: 28工作室
Type: 創作料理
Add: 台北縣新店市屈尺路28號
Tel: 02-26660661
Cost: 900/p
Ps: 採絕對預約制, 平日四人以上, 價日六人以上
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/6392383?st=c&re=list&p=1&w=336850
2006.02.18
這間隱藏在山中小巷裡的店..最早是聽藍詩人提起的
那篇食記裡的菜色有許多與眾不同之處...引起了我的注意
可惜的是..店內只有三桌二十來個位子..訂位方面也是相當困難
熱門時段甚至也要兩三個禮拜前預約..
這次訂位運氣算是相當不錯..一個禮拜前仍可以訂到周六晚上的最後一桌
於是周六下午研究了一下地圖走法..就出發去尋找這間在新店烏來小巷裡的秘店
從北宜路轉進新烏路再開個5-7分鐘..
就會在一個有紅綠燈的小路口發現屈尺路的小路標.
非常容易錯過..轉進屈尺路約50公尺就開停車..
因為沒有任何明顯的招牌..下車步行尋找是較好的選擇
仔細數門牌..28號的門口就是如此的不起眼
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店內的空間也不大...完全就像是去朋友家裡吃飯一樣
入坐之後就可以看到桌上已經擺著店家幫你寫好的菜單
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因為我們只有六個人..所以菜數似乎也少了點 只有六菜一湯一甜點
老闆娘隨即奉上熱熱的香草養生茶..配上杯內的迷迭香
溫和淡雅慢慢的把身體熱起來
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由於另一組人馬開車錯過了屈尺路的小入口..
我們等了約半小時才開始正式上菜
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第一道 海蘊豆腐
這是店家使用海膽製作的手工豆腐
黃澄澄的醬汁據說使用了甜椒 海膽 干貝等食材來熬煮
豆腐本身除了帶有海膽特有的甜味外 口感也很特別
與芙蓉豆腐的滑嫩不同..這塊豆腐的口感傾向綿密
搭上充滿海味的溫和醬汁...給人柔和暖洋洋的感覺
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第二道 清水牛腱
看起來樸拙古意的菜式..只有簡單的牛腱與白菜而已
其實內涵非常精彩..
牛腱與白菜都燉到入口即化的程度..
舌尖輕輕一撥..牛腱與白菜就像是融化一般分開
調味僅僅用了一點鹽而已..食材最原始的鮮美完整的被保留下來
是道平凡中顯真工夫的菜
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第三道 檸汁明蝦
明蝦對剖以炸的方式來表現..
食材新鮮沒話說..焦點則集中在紅白雙色醬汁身上
白色的是椰奶..紅色則是辣椒 檸汁調成的(個人猜測, 詳情我也不清楚)
兩種看似有點極端的醬汁卻搭配的渾然天成
充滿著南洋氣息的一道菜
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第四道 甘來品
主角是白玉苦瓜..淡淡的苦味中有新鮮蔬菜以及紅麴的甜味
入口之初雖然苦味會先躍上檯面..但慢慢的甜味也會慢慢的浮出來
詮釋了菜名的苦盡甘來
調味的應該是紅麴 橄欖油醋等
油醋的味道蠻特別的 或許會有人吃不慣~
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第五道 魚肝記
看起來很像焗烤類的一個菜式
藏在下面的卻是新鮮而富含脂肪香的鞍康魚肝
魚肝脂肪滑嫩豐腴..完全沒有腥味 佐以香料焗烤後香氣盡顯
硬脆的小麵包餅搭配這種奢侈的醬料讓人忍不住一口接一口
最後仍會有舔盤子的衝動
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第六道 海膽飯
這道好像也是店家的招牌菜色
滿滿的海膽丁 日本芹...整個飯非常的香~~
雖然遠看跟一般的炒飯沒兩樣
但是一聞一吃那種深度完全不同..
最可惜的是每人只分到一小碗..
絕對會有意猶未盡想要再吃之概
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湯品 酸魚湯
用榨菜 高棧塔作清淡調味的湯品
用豆腐溫柔的開場 用魚湯輕巧的結束
飯後的甜點是店家自製的巧克力蛋糕
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到這裡所有的菜都上完了
大概只能吃到八分飽左右吧(食量大的男生可能就受不了囉)
雖然每一道菜都可以看出主廚所花的心思
不過份量的確是個問題
或許這個問題可以藉由增加人數而增加菜數來解決吧
雖然28遠在新店的山裡
但是個人覺得跑這一趟還算值回票價~~
想前往的板友 別忘了事先訂位哦
路過的散客可是會吃閉門羹的..
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