推 Huangs:MASA現在真是紅到不行.... 03/07 05:45
推 daidai:嗚嗚好想明天就殺上台北喔 T_T 03/07 06:06
推 bigbow555:人吃人....XDDDDDDDDD 03/07 08:55
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Name: 壽司MASA
Type: 日本料理
Add: 台北市市民大道四段155號
Tel: 02-25702590
Cost: 600(午膳), 1200(晚餐) - 2500/p
Ps: 12:00-14:30, 18:00-22:00 (21:00截止收客)
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/10466881
2007.03.06
壽司MASA, 最近板上非常紅的店, 機乎每個吃過的朋友都豎起大姆指推薦,
人氣旺到令人害怕的程度, 讓人不禁要擔心過不了多久, MASA就會步上 "名店
" 的後塵. 於是上禮拜某篇下了重手的食記一出, 我就趕忙打電話訂下今天的
位子, 免得錯失盛世, 空留殘恨. 不過今日一訪, 阿昌師的理念闡述讓人放心
不少, 只希望他這樣做, 還有薄利多銷的空間, 要是以後吃不到, 豈不是此恨
綿綿無絕期?
MASA座落於市民大道路旁, 潔靜明亮的店面非常搶眼, 推門而進映入眼簾的
是純白色系的裝潢, 非常舒服. 由於已經事先訂位, 我們入坐在阿昌師面前,
近距離的欣賞他細膩的刀工. 既然是坐吧台, 自然無需點菜, 全盤交由阿昌師
打理便可.
螢烏賊佐柚子味增, 柳葉魚南蠻漬
螢烏賊很新鮮, 佐上柚子味增的果香相當開味, 柳葉魚南蠻漬的酸勁也是增
加食慾的元素, 邊吃著這道開味小品, 一邊期待著接下來的味覺饗宴.
軟絲
阿昌師展現刀工的首映場, 運刀如飛不說, 那刀痕工整細密的令人嘆為觀止
, 入口滑順綿密, 令人回味再三.
比目魚薄造佐水果醋
比目魚薄造一向是我很喜愛的一品, 今天的比目魚彈性不錯, 灑上點柚末佐
水果醋淡雅怡人. 兩道開場魚生都很有水準.
微炙帆立貝
微炙增添香氣, 藻鹽則把帆立貝的甜味映襯的更加鮮明.
白魽握壽司
口感比較脆一點點, 但仍沒有筋感, 刀痕為寬網狀, 完成度不錯.
紅魽腹握壽司
阿昌師會依魚料種類劃上不同刀痕來增加食感, 這點很是難得, 因為這會花
費師傅更多的時間, 在台北有做到這點的店家不僅為數不多, 通常都還所費不
訾. 若MASA千元級的套餐魚生也這樣處理, 那絕不是超值兩字就可以帶過的.
這道紅魽腹魚好, 刀工也佳, 吃的出店家的實力.
微炙青花魚握壽司
這道劃的是直紋, 青花魚特有的油香味很不錯.
沙丁魚握壽司
雖然去筋去刺的展現了許多刀工, 但這沙丁魚有些可惜, 脂肪不夠豐富, 油
香味差了些. 阿昌師說是今年冬天不夠冷所造成的.
鮪腹握壽司
高單價的荷包殺手開始出現, 阿昌師掏出超大塊的鮪魚, 非常細心俐落的一
一去筋. 鮪腹的油花有如雪花般非常漂亮, 就像粉紅色的金塊. 這道鮪腹握壽
司不僅筋去的非常乾淨, 刻意劃上的刀痕更是讓入口即化的口感一氣呵成, 脂
肪香氣瞬間盈溢口中, 非常精彩.
微炙鮪腹湯匙壽司
因為生意太好, 捏製壽司的醋飯竟然用罄, 新煮好的飯黏度還不足, 無法捏
製成形, 所以只好改用湯匙壽司的方式來表現. 微炙的鮪腹有另一種不同的脂
肪香, 整體來說氣味較前一品來的強烈.
微炙和牛湯匙握壽司
哦哦, 鮪腹之後是和牛嗎? 佐上蔥薑及一點特製醬汁, 和煦的甜味在嘴中化
開, 又是另一幅截然不同的風景~ 生食前進至此, 已至濃膩口味之末, 由於今
日並沒有海膽等口味更濃的食材, 我們的生食便在此劃下句點, 接下來就是熟
食的部份了.
水煮活毛蟹
以往在日本料理店看到活毛蟹只有兩個意思, 很貴, 非常貴! 所以我並不是
很喜歡點甚麼活毛蟹來吃. 沒想到MASA今天也出活毛蟹, 雖然看到活蹦亂跳的
毛蟹被大卸八塊有些殘忍, 但在這個人吃人的時代, 人吃蟹也沒甚麼大不了的
吧? 毛蟹的鮮甜沒有話說, 我一邊貪婪的吮著蟹甜, 一邊把衝爆預算的陰霾推
到一邊去, 出來吃就是要盡興~ 就算是寅吃卯糧, 飲鴆止渴~ 勒緊褲帶的事等
吃飽再去煩惱吧~ 佐菜是醃漬的櫻桃蘿蔔, 口感如青梅般爽脆, 相當有趣.
烤喜知次
吃完毛蟹以後阿昌師說再烤個魚給我們吃, 哎~ 烤魚啊, 總覺得在鮮甜的活
毛蟹後, 吃甚麼烤魚都會相形遜色的, 沒想到! 上桌的竟然是烤喜知次! 哦,
竟然是喜知次啊! 而且是一人半尾, 阿昌師你鴉片會不會放的太多了一點. 雖
說喜知次的季節稍微過了些, 不過豐富的油脂與細緻滑嫩的肉質還是一樣迷人
, 連鰭邊下方的細肉都被我舔了個乾淨, 深怕糟蹋了這高貴的喜知次~
手工豆腐佐春蕨
這是MASA特製的沙拉, 蕨菜口感不錯, 有春天的氣息, 手工豆腐有該有的黃
豆香, 而佐醬則類似柴魚醬油與醋的組合. 口味是不錯, 不過擺在這個順序,
總覺得有點奇怪.
干貝肝, 干貝唇
干貝肝口感脆韌有勁, 氣味焦香澎湃, 如有飲酒, 定是下酒絕品. 干貝肝雖
無腥羶, 但脂肪香並沒有魚肝那麼強烈, 不是我喜歡的品項.
烤鮭魚飯團
與前面精彩的表演相比, 烤鮭魚飯團就普通了些~ 如果可以自行選擇~ 我會
比較想點蔥花鮪魚丼, 阿昌師的鮪魚泥剁的之細, 絕對會讓你大吃一驚, 可惜
今天沒吃到~ 只好等下一次造訪囉.
蝦蛄(龍蝦?)頭味增湯
雖然味增湯, 但煮得還蠻清爽的, 不錯的結尾
草莓奶酪, 木瓜
甜點比較弱, 但好歹也是店家用心自製的, 懷著感恩的心讓這餐畫上句點吧
.
Otoro, 和牛, 活毛蟹, 喜知次, 樣樣都是可以留人下來洗碗的狠角色, 今
日MASA四王齊出, 到底又會有多少小朋友流離失所呢? 價錢雖不是便宜, 但絕
對是物超所值, 同樣食材開到兩倍價錢的店家絕對大有人在. 雖然食材超值是
很多人提到MASA時的第一印象, 但是MASA絕不是那種一昧只求食材生猛的海產
店, 實地體會過阿昌師的作品, 你會領悟到這是"心"的料理, 而這才是最能感
動人的元素.
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