推 foyes:價位大約多少呢? 140.113.91.172 12/01 14:56
→ jzs:800-1600啊..叫很多或是點貴肉的就會暴到1600 118.165.67.104 12/02 07:08
推 purpleviva:感覺好像挺不錯~218.211.224.148 12/05 12:26
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Name: 嗎哪精緻鴛鴦鍋
Type: 麻辣鍋
Add: 台北市安和路二段209巷2號
Tel: 02-2733-3589
Cost: 約 800- 1600/p
Ps: 17:00 - 01:00
Hp: http://www.wretch.cc/blog/frankshih
└ ┘
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/20720097
2008.11.04
說到麻辣鍋, 我想大多數人的第一印象會是"吃到飽", "H牌或M牌的冰淇淋"
甚至是隔天的"辣菊花". 甫開幕的嗎哪號稱是精緻的鴛鴦鍋, 的確是顛覆了既
有的這些刻板印象. 明亮的店面座落在遠企對面的小巷裡, 店內黑色調的坐位
營造出了靜謐的感覺, 連用餐氣氛都與一般流行的麻辣鍋店大相逕庭. 店長領
著我們入了座, 開始熱心的介紹起來, 從食材的挑選講到熬煮湯頭的堅持, 在
店員的推薦下, 我們選了麻辣與泡菜的鴛鴦鍋底, 兩種牛肉, 與店家自製的各
式湯料.
只要點好湯頭, 店員就會立刻送上鍋底, 並請客人先品嘗兩種湯頭的原味.
嗎哪與史記牛肉麵系出同門, 麻辣鍋底用的是香濃的牛骨湯頭, 輔以大紅袍花
椒與葡萄籽油, 與營造出店家的特色. 牛骨氣息溫潤圓滑, 濃到化不開, 花椒
香氣優雅, 辣度更是有尾勁, 而使用葡萄籽油, 更是讓湯頭全無油臊, 喝起來
很是溫暖舒服, 雖然店裡冷氣開的強勁, 一小碗麻辣湯喝下去, 馬上有了禦寒
的本錢. 比一般只辣不香的湯頭不知道要高上幾般. 若硬要說湯頭有何缺憾,
或許是乾貨花椒讓湯頭少了真正的麻感.
至於白鍋, 嗎哪使用的是自製的泡菜湯頭, 據稱是以金門高梁所醃漬的有機
白菜為底. 酸調不強, 絕無尖銳的刺激感, 反而是酸中帶點發酵的酒香, 以及
淡淡的甘甜味. 兩種湯頭都有水準, 也各有特色, 不管客人嗜不嗜辣, 都能嚐
到與平常不同的湯頭.
除了湯料與肉品外, 我們也叫了蹄筋與牛肚等滷味, 既然是牛肉麵世家出身
, 滷味小菜做的自然不差, 滷的入味只是基本要求, 口感更是有不錯表現. 蹄
筋滷的軟嫩, 除了彈牙感外, 膠質的部份還有黏牙的融化感, 而牛肚的彈性也
屬上選, 還有一點點的脆勁.
靠著兩盤滷味稍稍撫慰了抱怨已久的空腹, 湯料與肉品一盤一盤的上, 這才
是重頭戲要來了. 豆苗及金針菇看得出來有撿選過, 鮮度好, 賣相佳, 洗的也
乾淨. 不管涮那一種湯底都很好吃, 爽脆有勁. 至於手工蝦漿, 更是店家大力
推薦的招牌, 號稱每日使用新鮮草蝦打漿製成, 不要說是人工添加物, 連一丁
點魚漿都沒有添加. 煮過之後口感略偏軟嫩, 但是蝦味濃純, 鮮中有甜, 果然
不錯.
除了蝦漿, 他家的大腸頭, 炸排骨也很不錯, 大腸頭彈性非常好, 嚼咬時十
分過癮, 處理的也乾淨, 絕不會有不該有味道. 久煮之後彈性還是不錯, 咀嚼
更會有湯底的香味散出. 炸排骨一樣是用高梁酒泡過, 煮過以後還是有濃濃的
酒香, 口感脆韌, 不耐咬的人可要注意.
至於最高潮的肉品, 我們選的是美國去骨牛小排與翼板肉, 牛小排的油花十
分漂亮, 煮來口感嫩與肉香足, 重點是湯頭並不會遮去肉品本身的味道, 個人
覺得這點十分重要, 如果只吃的出湯頭的麻辣辛香, 那用再好的肉也是白搭.
至於其他火鍋店叫少使用的翼板肉, 油花雖然沒有牛小排豐厚, 但由於瘦肉的
比例更高, 在肉的香味上反而有更好的表現, 兩種肉都有特色, 均可一試. 至
於豬肉部份, 我們完全沒有試到, 頗為可惜, 或許留待下次分曉.
料都吃了差不多以後, 我們把剩下的凍豆腐與鴨血掃完, 竟然還差點把湯頭
給喝到見底(店家表示湯頭是可以打包的), 雖然是麻辣鍋, 但是吃完並不會有
煩膩的感覺, 很是難得.
嗎哪走的是高價的精緻路線, 湯頭或料品, 肉品都有不錯表現, 至於環境與
服務也是一等一. 店內潔淨乾爽, 店員的服務也算積極, 的確與一般的吃到飽
麻辣鍋有明顯的區隔. 但是兩倍到三倍以上的價位區間, 或許就不是人人可以
接受了. 如果只是想朋友談鬧, 大胃王拼鬥, 或是暴食冰淇淋, 那去一般的吃
到飽就可以, 但如果是想細細的品味細緻一點的麻辣火鍋, 那麼多點花費來嗎
哪試試, 應該會有全新感受.
PS. 這次吃完真的沒有拉肚子.
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