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看完了電影，邊走邊討論著方才電影劇情不足的地方，順道翻翻自己的口袋名單，物色一
下附近有沒有晚餐可以落腳的地方，想起之前在名單裡，有記下兩三家，同樣在西門町區
域的牛肉麵店，遞交給Arson，要他選其中的一間當晚餐，最後揭曉的，是位在昆明街上
的那一間。
順著長沙路直走，拐個彎的不遠處，便可以看到騎樓下，有不少等待的人潮，看來應該就
是那間了，沒事先預約的我們，免不了是要排隊了。
一直都是客滿的景象。
店內的設計還蠻特別的，特意挑高的用餐區，周邊是以水泥和紅磚材質構築，加上黑色系
的天花板，雖然有點不搭嘎，不過比起一板一眼的傳統牛肉麵店，這裡可說是有特色許多
。
畫風豪氣的野牛。
除此之外，光看掛在上頭的價目表，似乎是以牛皮的背面，加上勾邊的手寫字，另外掛在
一旁大福的牛躍圖，都可以看出店家的主人，在每個細節都很注重，加上半開放的備餐區
，門口也可以透過玻璃，看清楚餐點的處理狀況。
店內的菜單是用牛皮？
由於用餐的人多，店員請我們先點餐，稍後才替我們帶位。和Arson討論起裡面的內容，
裡頭幾乎清一色都是牛的料理，就連小菜也不例外，湯底的差異不大，倒是湯麵肉的內容
，麵條也分成意麵和寬麵，當然也有最陽春的牛肉湯麵，亦或是有料的肉湯，適合只點乾
麵的人加點。
牛肉麵專用辣醬。
等了一會兒才順利入座，「繳卷」前臨時起意，又加點了一份花干，喝著Arson倒來的熱
茶，不改習慣的左右張望，看見前方有小盅特製醬料，裡頭看起來像是去了油的沙茶醬，
聞起來有著濃郁的花椒香，等等一定要試試。
分成兩種辣度的辣醬。
店內一旁不起眼的牆面，放著兩罐小罈，上頭標著「大辣」和「小辣」的字樣，自己也裝
了一小碟，等等用來沾蘭花干應該很對味。
[蘭]花干(NT35$)
單吃一口蘭花干，雖然有稍用肉汁燙過，不過吃起來味道不濃郁，孔縫中帶著淡淡肉汁香
氣，感覺比較普通些。
於是沾著剛剛盛來的沾醬，雖然是標著小辣，不過辣度卻應該有中辣之嫌，也加重肉汁的
底味，另外沾佐著隨麵送上的沾醬，替平淡無其的蘭花干增色不少。
牛肉麵[寬麵][小](NT140$)
Arson的牛肉麵比較快送上，清湯掛面的牛肉麵，上頭還飄著不少油滴，琥珀色的湯色，
是不多見的清燉湯頭，牛肉片上頭，豪氣的灑上蔥花，不過比較令我注意的，應該是身為
配角的麵條。
有捲度的寬麵條。
這裡的寬麵，和一般小攤用的白麵不同，這裡的寬麵有點類似手工麵，麵體還有不規則的
波浪，分了一口吃吃看，吃起來的口感，很有Q彈和咬勁，十分特別。
帶著些微嫩筋的牛肉片。
既然都吃麵了，肉也要吃一塊，這裡的牛肉片得整齊，肉片上頭還看得到少許的筋，但還
不算是半筋半肉。入口的鹹度比湯還重些，帶著軟嫩的質感與肉的咬感，加上咀嚼的過程
中還有肉汁滲出，其鹹鹹的香氣也是非常棒的。
牛筋麵[細麵][小](NT160$)
隨後點的牛筋麵也上桌了，同樣清湯掛麵的清燉類型，主角從剛剛的牛肉換成了牛筋，就
滷上的色澤而言，牛筋顯得上色較深，深琥珀的顏色，和湯色比起來更是明顯。
喝了一口湯，清澈的湯頭，喝起來味道濃厚具足，味道也重重的敲擊味蕾，和想像中清爽
的藥材底不同，忍不住又多喝幾口。
自己偏愛的細麵。
我的牛筋是搭上細麵，看起來有點像是拉麵的質感，不像一般細麵的直線感，看起來有點
不規則扭轉，吃起來很順口，麵的彈性和咬感，不及寬麵的彈韌性，不過食用時，可以方
便吸進湯汁，算是和寬麵的差別吧。
深琥珀色的牛筋。
牛筋的顏色很漂亮，除了一條條單支的，其中還有分岔開來的，口感軟軟QQ的，就像是較
結實的肉凍，可以輕易的咬開，濃郁的滷香全都所在裡頭，十分夠味。
隨麵附上的沾醬。
牛筋的味道本身就已經足夠，一旁附上的沾料幾乎是派不上用場，牛肉雖然也很夠味，不
過沾上調製的辣醬，肉的味道會更濃郁些，些微的辣，吃起來也比較適口。
另外，在吃到一半時，不忘加了店家特製牛骨髓辣油，湯色瞬間轉深，喝起來除了加重了
底味，也不乏花椒提升出來的香氣，辣度還好，小唯加了一瓢木匙，味道約略是小辣，不
過個人還是比較喜歡原湯頭，味道雖厚，還帶有些順口的口感。
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牛店
店址：台北市昆明街91號
電話：02-23895577
營業時間：11:30~21:30
公休日：星期一
用餐日期：2010/03/20
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