-----
完整圖文部落格版
http://araiyui.idv.tw/archives/4825
-----
來台北玩耍，總是會趁著路線之便，直接就在市政府總站下車，很難不會從杏子豬排的門
口經過，每每看到排隊的隊伍繞至轉角處，那種既貪吃的燃燒炸豬排魂，和不想排得太久
的心態，都會在心裡掙扎周旋，一次在微網誌聊到這話題，朋友建議我可以去南京店，排
隊人潮不至於那麼的誇張。
只是這次是為了去逛逛信義誠品，還是繞到這兒來，加上遲到的午餐還沒有著落，心想順
路繞過去瞧瞧，賭賭運氣。還真是皇天不負愛吃鬼，儘管有人排隊，但不像前幾次誇張，
便下了主意跟著排下去，不到20分鐘就入座了。
趁著在排隊時，耐不住原地久候的我，把家人留在那排隊，自己在周圍四處看看。幾次從
這兒經過，吸引我目光的，並不單只是誘人豬排的本身，而是店家給人的一種舒適感。
說不上華麗，卻也不會過於簡樸而有失莊重，裝潢搭配燈具物件所呈現的風格，加上燈光
的調和，不難看出店家對於門面的重視。
喜歡下方日本酒瓶，陳列擺設的感覺。
仿早期大灶的擺設很有感覺，一旁立著木牌，訴說著店內米飯所使用的品牌，這牌子並不
陌生，用的是台灣所產，頗有名氣的越光米。
日西各半的陳設，座位擺設偏向西式餐廳，以雙人及四人座的為多，在服務生帶位下，一
眼就看到牆上的設計，看起來就像是簍空後，嵌入日本和服式布捆的概念，不同花紋色調
並列，呈現出來很有味道。
中間放著大大的長桌，看似大家族的餐桌，桌中裝飾著，日本早期的農家，屋中央用來燒
水取暖的地爐，鍋子沿著上方裝潢懸了下來，讓人有置身農家圍著地爐用餐的意境，很具
創意。
參考方才服務生遞上的菜單，菜式以炸豬排為主，口味著重在豬肉品種和部位的差異，起
初以為，杏子的花式炸豬排的品項不多，和另一間同是日本炸豬排較不同的部分，翻到菜
單後頁，不僅有不同拼盤組合，也有不是炸豬排的套餐料理可以點用，也有提供煮物配菜
，最後不免俗的，也有著墨在原料的選用堅持與介紹。
蘿蔔干絲
一上座，便連同熱茶一起招待的蘿蔔乾絲，是喝著茉莉花香的綠茶暖胃，翻閱點菜單時的
開胃前菜。日式醬汁煮的風格呈現，顏色雖甚深，卻不死鹹，帶著些許脆度，讓我想起傳
統的客家粿或艾草粿裡頭，其中一種餡料的作法，也是會包上這種醬汁滷煮過的蘿蔔乾絲
。
漬物
日式料理中幾乎都會送上一盤的漬物，看似不起眼，像是醃薑蜜漬常被忽略，卻是我一定
會吃完的配菜之一，輕漬過的白蘿蔔和黃瓜，清爽，帶著輕撫劃過的鹹味，保有白蘿蔔本
身特有的味道，和黃瓜的爽脆度，連同家人不吃的那份，我也把它吃光了。
生菜絲
這碗頗有份量的生菜絲，是兩人份的，除了大量切成細絲的高麗菜，還搭上少許洋蔥絲、
美生菜和萵苣葉，佐生菜的醬汁，除了調味盤上的那瓶，另外還附上看起來像是和風控的
醬汁。
紫蘇醬
白澄澄的醬汁，聞起來是淡淡紫蘇酸香的醬汁，質感比較偏向沙拉醬。搭佐生菜入口，味
道比看起來濃郁的外觀來得清爽，初嚐的味道，有點類似鵝油油脂的香氣，細緻的乳脂感
，帶著不輕的醋香與酸度，搭配生菜的爽脆感，很特別。
香柚醬
另外一瓶醬汁，感覺叫像是和風醬汁，飄散著淡淡的柚香，搭上生菜絲，和紫蘇醬相比，
入口的清爽口韻是更上一層的，且能保留生菜爽脆的滋味，是家人特別偏好的醬汁。
磨芝麻佐豬排醬
稍微用木杵將白芝麻擣七分碎，散發出香氣，續而澆上豬排醬汁，而沾豬排醬的動作，以
往都是等到快吃完的時候才沾佐，這次也不例外。
豬排沾醬。
馬鈴薯燉肉(NT100$)
原本挑選的小菜是清爽的豆腐製品，只是沒想到那麼早便售罄，遂而，改點了日本常見的
家常料理。
用不會太深的盤子，含著燉肉的湯汁，並盛上了肉塊、馬鈴薯和胡蘿蔔，燉煮得透而不爛
，可輕易用木湯匙從中掰開的程度，平時難煮的紅蘿蔔亦是，連不少人討厭的胡蘿蔔味，
也被巧妙的蓋掉了，與馬鈴薯佐著白飯，搭上帶著酒香的湯汁，非常好吃。
肉的部分選用去皮的豬三層肉，看來是走關東路線的，不過肥肉的比例很少，瘦肉的部分
看似微柴，起初對它沒什麼信心，直到用筷子輕掰開，露出軟嫩富有彈性的部分，入口不
柴，軟，但不帶肥油的油膩感，乾脆，肉質沒有外觀的柴度，帶著日式醬油和一些酒香氣
息，平淡，卻很好吃。
腰內豬排套餐[中](NT290$)
家人點的套餐先行上桌，除了主角炸豬排，還有一碗越光米飯和味噌湯，也可以挑選五穀
米飯，另外，味噌湯有蛤蜊和海帶芽可選擇，由於沒有加價升級，所以沒有甜點和飲料，
餐點也是比較陽春的套餐。
腰內豬排是四塊豬排分別油炸，盛盤前才從中分切成兩半，外層的麵衣炸成非常漂亮且勻
稱的金黃色，從切面可看出油炸的功力了得，略帶粉紅的粉嫩顏色，還帶著讓人垂涎欲滴
的肉汁光澤。
用鹽罐在切面上旋上少許的鹽，酥脆的麵衣咬起來一點都不含糊，厚度也恰到好處，而肉
質的軟嫩與麵衣呈現強烈對比，軟而細緻的腰內肉，帶著少許肉質的彈性，咀嚼時，鹽粒
提升內層肉汁的鮮與香氣，扒上幾口白飯彷彿是一種奢侈的表現。
厚切里肌豬排套餐(NT350$)
邊吃著家人的腰內豬排嘗味道，邊等著那還沒送上的里肌炸豬排，後來總算在家人吃到一
半時上桌。
一樣是漂亮的油炸金黃色，份量與厚度大得多了，的確是得多花些時間油炸，同腰內套餐
，盤中一角，也擠上少許用來提味的黃芥末。
夾上一塊，厚實的里肌肉，沒有粉嫩的粉紅肉色，肉色偏白，但少不了肉壁滲出的肉汁，
以及每一塊都有小部分緊接著瘦肉的肥肉。
以往，在分別腰內和里肌，總是能從口感上輕易辨出，而這裡的炸豬排，兩者間似乎沒有
太大的差異，其肉質的軟嫩度和和腰內是不相上下的，不過仔細咀嚼，里肌肉的彈性和阻
牙感，還是有多了那麼一點。
里肌肉口感軟嫩帶有咬感，肉汁和油脂上也豐厚足實，旋上薄鹽更能感受之，不過到了最
後的幾塊，還是改變不了會膩口的事實，無論是沾取芝麻香的豬排醬，利用醬中些許的酸
香降低膩感，或是佐上黃芥末入口，都無法改善油脂造成的膩度，倒是輕漬的漬物，幫了
去膩不少忙，也因如此，我比較喜歡家人點的，那穠纖合度的腰內肉套餐。
海帶芽味噌湯
擱到後頭才喝的味噌湯，捧在手裡還保有溫溫不燙手的溫度，喜歡如此溫醇濃郁，不甜，
且帶著鮮味的味噌，味道直逼沈郁的紅味噌，卻不是，我喜歡如此沈著的韻味。
蛤蜊味噌湯
也許是因為蛤蜊的鹹度與鮮味，理應是出於同一鍋的味噌湯，喝起來的鹹味與濃度，要比
海帶芽味噌湯來得有味道，不合家人偏愛甜滋滋味噌的口味，我卻迷戀如此風格。
檢視較大的地圖
Anzu杏子日式豬排店
店址：台北市信義區忠孝東路五段8號B2
(統一阪急百貨內)
電話：02-27291916
營業時間：11:00~21:00
附註：此分店不提供電話預約
官方網站 http://anzu.com.tw
用餐日期：2011/09/24
--
dream about yui
我的生活誌
http://araiyui.idv.tw
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.70.31