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難得的週末，因為家人需要加班之故，所以並沒有特別的規劃，晚上與剛下班的家人碰頭
，這才思考起晚餐的著落，由於沒個底，決定到處走走逛逛，說不定可以看到感興趣的料
理。
結果這個週末似乎比起以往還熱鬧，加上國父紀念館有辦活動，很多餐廳都呈現客滿的狀
態，直到我們走到了忠孝東路，經過一間牛肉麵館，那店名有點特別，雖然用餐的人也不
少，不過似乎還容得下我們兩個，遂而走進去碰碰運氣。
一走進店裡，那飄散在空氣中燉煮牛肉的香氣，撲鼻而來，光是香氣，便是不請自來的開
胃菜。店裡頭說大不大，帶點L型的用餐空間，大都擱著大桌與四人桌，座位陳列似乎為
了擺下更多位置而顯的擁擠，用餐的時候不免俗要和其他陌生人同桌用餐。
牛肉麵館的小規定。
對於清真的教義不甚明瞭，總在朋友間閒聊時，偶然聽到一些小規矩，除了禁食豬肉、血
、酒外，穆斯林所食用肉類在屠宰時需念誦可蘭經的經文，且屠宰的刀上也需刻有經文，
以潔淨食物，這間牛肉麵館是否也依循著，就不得而知了。
我們到的時候已經有些時候了，入座時，小菜部分似乎剛好售罄，望著牆上的價目表，其
中的條目品項不多，以清燉與紅燒的牛肉湯為主，主食有麵食、粉絲、泡餅可選，加上泡
餅剛好也沒有了，又想吃點重口味，所以都點了碗紅燒牛肉麵。
紅燒牛肉麵(NT180$)
喜歡這裝盛牛肉麵的碗，帶有一些小時候對碗公的印象，青藍色的紋路和手觸質感，碗中
麵條彷彿在紅褐色的湯裡翻騰，擱上幾塊不帶筋的牛肉塊，並綴上蔥花綠意。
湯頭起初喝很重，尤其是些許辣油引出的香氣，在腦海裡，味道很有紅燒風格的雛形，續
而，自己才嚐出湯頭的肉湯底，泛著肉汁的鮮甜香氣，有些溫純，味道也沒有一開始喝的
時候來得那麼重了。
寬版略厚的手工的麵條，在湯頭的映襯下，醒目帶有點光澤，像是手擀，亦像是手拉，外
觀有點像是波浪捲曲，此厚度的麵條，是我偏愛的牛肉麵麵條，滑溜好入口，嚼起來還帶
點勁道。
牛肉雖然細滷過，但仍保留牛肉烹煮過的香氣，吃起來相間於軟嫩和紮實的口感，有些肉
塊帶點柴，但還能接受的程度，軟嫩的部分帶著絲絲滷香，卻不與湯頭香氣的滋味相違和
，相得益彰。
其實這是個難得的體驗，在沒有小菜的相伴，桌上也沒有自製的辣油，僅一碗紅燒風格的
牛肉麵，在沒有雜物干擾下，以純粹的方式品味這碗牛肉麵。
我想真正的識途老饕，必定會點碗清燉的，先嘗一口原湯後，續而，繞上一圈白醋，這才
開始動筷，恕我們想先嚐嚐紅燒的美好，清燉，待下一次吧！
準備離開時，眼前的老師傅給我一種很熟悉的感覺，就像是兒時住在隔壁的老鄉，那帶著
歲月痕跡的面容上，帶著堅毅的眼神，仍堅持親站在熱鍋間來回下著麵煮，依著自個兒的
步調，雖然速度慢，每個人入座都得等上一段時間，不過我相信這是值得等待，味道是有
目共睹的。
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艾家清真黃牛肉麵館
店址：台北市大安區忠孝東路四段223巷41號
電話：02-27318550
營業時間：11:00~14:00 17:00~19:30
公休日：星期日
用餐日期：2012/02/04
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