台南‧美味意麵、滷菜 since 1980
洪茂松
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13047639
地址：台南市忠義路二段98號
電話：06-2245382
營業時間：11:00-20:00
公休日：不定時
停車：不易
價目表：乾麵(小)$40，(大)$60，餛飩麵$45
在忠義路首廟天壇附近，有家開了近30年的在地麵攤，
老闆洪茂松本來在工廠做事，後來決定轉行改開麵店，
但凡事起頭難，全無經驗的他便商請在潮洲一樣經營小吃業的大姨來台傳授，
教了幾天後就提槍上陣，然後邊賣邊摸索，但這一賣也就是30個年頭。
這一帶的房子都有個特點，因為以前是鬧區，所以土地貴，
多半是長方形的，門面不寬，騎樓有座位。
店裡面就一邊是廚房，煮麵區、滷味區，另一邊是座位區。
麵攤主要仍由老闆洪茂松在掌廚，而且仍拿傳統的竹篩在煮麵，
有些店都改用不銹鋼的，清洗也方便，老闆是說雖然竹篩損壞率高，
卻卻能讓麵條增添一股獨特的竹子香氣，第二代的兒子也已經在店裡幫忙了。
它分工的模式是助手會先在碗底壺底油、醬油，然後老闆用竹篩從鍋裡把麵撈起來一切，
瀝乾水份後倒入碗裡，助手再澆點肉燥、肉片後上桌。
晚餐點了滷菜、乾麵、餛飩麵、魚丸湯。
滷菜隨意切，$60，它家的滷汁很讚，靠的是滷鍋有裡的陳年老滷，
海帶更好吃，老闆說是台南僅剩一家的少量生產的手工海帶，
吃來是細而黏密，豆乾也不錯，不用再加桌上的醬油就很好吃了。
乾麵，雖然滷汁不錯，但我覺得他家的麵澆頭肉燥，就沒那麼有味道，
啪出的香味也還不夠，往好處想是比較不鹹的話，對健康較好囉。
麵條倒是十分順口，用的是直白的陽春麵條，不是細彎的汕頭意麵。
餛飩麵，餛飩很大顆，也很美味，$45元一碗不算太貴。
這家店一樣有許多住附近的家庭，小孩下課、爸媽下班後就會過來吃麵，然後再回家。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 07/20 20:22