台南‧帕妃專業咖啡 Professor specialty coffee since 2012
柯崇文
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/89789661
地址：台南市中西區府連路119號
GPS：120.12.38 22.59.2
電話：06-2140158; 0985491272
營業時間：12:00-21:00
消費時間：2012.05
停車：不便
公休日：無
價目表：網誌有
臉書：帕妃專業咖啡
府連路往五妃街、健康路的方向，會經過這一帶的人車不多，
倒是這一幅咖啡教授的畫像倒是頗引人注目，
店名帕妃是取professor的近似音。
店內外就擺著幾張小桌子，店內最醒目的反而是架子上的葡萄酒，
咖啡器材則都放在後方檯子上，原來老闆的興趣除了咖啡外就是葡萄酒了，
以前就曾經營過老藤茗酒咖啡會館，一直到十多年前義式咖啡風潮盛行才結束，
最近因為覺得手工咖啡的風氣又漸漸的興起才又開了店。
老闆叫柯崇文，紮著小馬尾戴粗框眼鏡，騎著一台1984年的偉士牌，
今年已近50歲但仍精神奕奕，平常有在台南大學授課，
最近又接了康寧大學關於葡萄酒品嚐的的課程。
他說年輕時打拳擊練劍道，但現在仍一直維持著運動習慣，就長跑，
唸化工出身，咖啡則是拜師學的。
牆上也掛了幅畫像，原來是柯授授的爸爸畫的，
他是全美戲院的第一任畫師，柯教授自身的興趣廣泛，也有涉略工藝創作，
像門口的招牌就是自己刻的。
點了哥倫比亞雪峰及耶加雪菲，教授也是一次沖兩杯但他的沖法是左右開弓，
同時拿著兩把銅壺沖咖啡倒也十分有趣，耶加輕盈雪峰厚實。
個人覺得柯教授的冰咖啡很特別，用了5種配方豆，
跟之前喝過的冰咖啡完全不同，
咖啡味久久凝而不散，餘韻讓人回味，並不會因為冰塊稀釋掉咖啡味。
若是點espresso的話，是用La Pavoni的仿古式全手動咖啡機製作，
看著教授用力的下壓把手，然後等待高濃度的咖啡液漸漸流出，
一入口是鹹的像醬油膏般，溫度稍退後才釋放出更多的風味，蠻有趣的。
因為是自己顧店，中午會在店內吃，晚餐時間則會外出用餐，
所以那時來可能店內燈亮著但人外出了，
但他不會跑太遠，建議可打個電話連絡看看。
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