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Lab又要聚餐了…每次聽到這消息都不知道該不該高興，除了因為fred最近開始想減肥吃少
點，幾年來就這幾家餐廳吃得也有點膩。基隆像樣的餐廳有限，老闆又喜歡挑「辦桌」型
態的中式餐館（特別是海鮮餐廳）用餐，因此昱帝嶺、海產樓等就成了固定名單。
獨棟的「海產樓」佔地很廣，大廳之外還有很多包廂，另外也有自己的停車場可供使用，
非常方便。
這天的聚餐主要為了迎新，因為老師上個月頻出國而拖延至今。包括老師家三口以及實習
生，浩浩蕩蕩的共24人訂了$5,000和菜兩桌。先聲明，若非DF的名號，一般來$5,000不一
定能吃得到這樣的菜色；以下就依上菜順序分別介紹：
鮮魚兩吃之生魚片
很大一盤端上來著實驚人，因為菜目上未註明因此fred不確定是那種魚（紅目鰱？）。帶
皮的生魚片非常新鮮，吃起來軟中還帶點咬勁，尤其靠近皮的地方特別脆，接近「紅甘」
肉質的口感，加上切片夠大，入口相當滿足。既然是一魚二吃，後面裝飾的魚當然有一面
是完整的，等大家清空後再端回烹煮第二吃。
五色拼盤
海鮮餐廳的前菜必定有的拼盤，五道菜色在配色、份量上的搭配都還算不差。左邊是常見
的沙拉魚卵，而中間則是吃起來非常脆的五味透抽，搭配五味醬冰涼爽口。右方的鯊魚煙
味道還可以，肉質軟嫩順口，淋上了大量蒜蓉醬以減低氨臭。後方的應該是涼拌海蜇皮，
跟平常吃到的不大一樣，切得很厚、大塊，也脆的誇張，不知道是不是特別處理過。前面
的煙燻豬肝幾乎沒什麼人捧場，fred吃了一塊，真的有點太腥，又軟軟的不是很討喜。
龍蝦白玉卷
自從幾年前lab在宜蘭有過不太好的經驗，fred一直很排斥把新鮮的龍蝦肉包了一堆東西的
作法；一方面這種吃法根本感受不太到龍蝦的肉質，一方面也懷疑店家是因為食材不新鮮
而特別加以掩飾。今天的兩道龍蝦料理算是讓fred心服口服，在創意加工之餘還能兼顧美
味。這道龍蝦卷裡面包了龍蝦肉、生菜、花生粉、火腿、沙拉醬等，吃得到扎實的龍蝦肉
之餘，花生粉與沙拉醬的味道也很搶口，吃起來有點像傳統的春捲，頗為清爽。
龍蝦黃金派
一端上來fred看到中式料理出現麵包類，「這個一定很難吃」，沒想到嚐了後超驚喜。下
面的土司烤得非常酥脆，上面搭上一層派酥，中間的龍蝦肉份量十足，fred每咬一口都還
能清楚的看到軟嫩的白肉，而另外還夾有火腿、生菜等，說起來非常heavy（熱量高），但
真是十分美味，這麼大一塊嗑得不亦樂乎。
佛跳牆
佛跳牆應該都非常油膩（這個問豬媽最清楚了），這一甕算是清淡的了，油炸的食材大量
減少，取而代之的是蹄膀、蹄筋、豬腸、芋頭、栗子、菇類等，雖然湯頭還是嗅得到濃厚
的油耗味，但喝起來清香濃郁，清爽許多。
紅蟳芙蓉
真的是太神奇啦！好多好多好多的卵膏…fred怕以後吃不到怎麼辦啊？（在蟹黃上打滾）
真的不誇張，身體上的肉吃起來還沒卵多，而殼裡面就更不用說了，滿滿的卵跟膏，挖都
挖不完。深紅色的卵硬硬的很有咬勁，而黃黃的蟹膏則是濃郁香醇；搭配在紅蟳下的是蒸
蛋以及勾芡的湯汁，吸收了蟹的精華同樣鮮甜。
鹽焗脆雞
上桌就見豬皮竊笑，原來是在調侃雞姐（豬妹，您真內行！）。這道跟菜單上寫的，乍看
下好像南轅北轍，「焗」跟「脆」直接讓人聯想到用炸雞焗烤的西式料理。不過仔細想想
如果是「鹽焗」，好像就有點說得通了…油蔥味非常香滑的油雞，味道很重，似乎鹽醃過
；而肉質很鮮嫩，一咬就斷，要說「脆」也不為過。
鮮魚兩吃之清蒸
跟生魚片同一隻大魚，沒想到煮熟後依然鮮甜，不像有些魚清蒸後會過於軟爛，一挾就碎
，這個肉質扎實，肉量又很多。小缺點是醬汁有點太鹹，讓通常吃清蒸魚都會澆點汁配著
吃的fred有點傻眼。
蝦卷雙拼
老實說，這個蝦卷實在普通，感覺有點像超市賣的冷凍食品，都是魚漿口感吃不出蝦肉跟
蝦味。旁邊的麻糬還比較特別，裡面包的是大量的紅豆泥及綠豆泥，不算太甜，細緻的口
感軟黏，份量也夠大。
九孔枸杞鍋
撇除用小瓦斯爐加熱的窘態，這道湯真是好喝。湯頭是用枸杞、紅棗、人蔘等中藥熬煮，
清淡爽口。而用料也下足了本，九孔新鮮飽滿，脆得有點不可思議，而山藥吃起來清脆鮮
甜，不會有粉扎扎的感覺，再加上燉得軟爛排骨肉…因為太飽而沒吃完實在不應該啊！
小奶酪
用這個甜點作結尾實在有點寒酸，至少應該來個水果大拼盤才稱頭。這奶酪算是不膩的了
，只是味道太單薄，淋點果醬或什麼的會更好。
另外，菊姐交待一定要註明，飲料每瓶要價$100有點超過…
這天雖然總共只上了十道菜，但盤盤都是大菜，用料大方且份量十足，想來是基於某些原
因升了級。最大的缺點是桌子太小，這麼大的一間餐廳桌椅竟然這麼小家子氣，12人一桌
坐得有夠擁擠。
最近發現新進的學弟妹愈來愈可愛了，希望之後大家的相處能更融洽；畢竟這是fred的最
後一年，再多培育點「high咖」來提昇lab的活力吧！
基隆港海產樓
02-24278026
基隆市信二路181號
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