[winfred 食記] 聚，北海道昆布鍋（上）

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這週末，入冬以來第一波真正的寒流來襲，是時候吃火鍋了！不過這次選的可不是一般火
鍋，而是fred覬覦已久，跟「原燒」同等級的高檔料理…趁著寒流總算可以名正言順的，
來「聚」北海道昆布鍋享受一下（其實前一天週六晚上也是吃火鍋，不過是一百多塊的涮
涮鍋…哈）。有鑑於每次這種大堆頭的食記份量太多，fred又忙不過來，以後乾脆拆開來
寫，壓力才不會那麼大。

「聚」同樣是王品餐飲旗下的餐廳，價位高於西堤及陶版屋，跟原燒差不多；這裡同樣是
大熱門，必須提早幾天訂位，fred週六一早打去就差點沒位子了。我們選的是小巨蛋附近
的敦化北店，交通比較便利；晚上5:30就準時到達店門口，準備大快朵頤一番。


敦化北店位於二樓，但一樓入口處仍佈置得很有質感；門口大大的聖誕樹預告著即將到來
耶誕佳節。


裝潢走的是日式極簡風，以「竹」為主題，座位間皆以竹簾相隔，椅背也以竹藤編成。內
部整體設計感介於「ikki」與「原燒」間，色調昏暗雅緻，加上打得很棒的燈光，用餐環
境感覺相當舒服（不過太暗了，內景照片不好拍…囧）。


「聚」同樣是以套餐為主，每份套餐NT$ 530（＋10%），有各種不同的主食及附餐可以搭
配。我們各點了嚴選豬肉及嚴選海鮮的主餐，至於套餐裡還有那些好料，往下看就知道了
～


開胃菜：

一盤三樣的開胃菜，端上來服務人員都會詳細介紹。中間加上甜豆、蝦卵的小黃瓜，fred
一口吃下，不太記得有甚麼特別；而做得很精緻的「泡菜福袋」，也是一口的份量，就是
…泡菜的口感。

開胃菜中最重要的當然就是這顆「冰釀糖心蛋」了！這個在日本節目中常看到的夢幻逸品
，今天總算嚐到。一開始waiter會示範食用方法，先把在盤上放平，再用小叉子切開，淋
上柴魚醬油…看到沒？橘黃色濃稠稠的半熟蛋黃，一切開就流了出來，加上清甜微鹹的柴
魚醬一起入口…噢！真的超好吃，濃郁香醇到不行，是相當讓人印象深刻的一品。


湯頭 & 沾醬：

這裡共有兩種湯頭可以選擇，分別是「北海道昆布湯」跟「昆布十香湯」。我們兩個人吃
，可以兩種都選，併成鴛鴦鍋。「聚」主打的是北海道昆布湯頭，強調絕對不加人工味素
；開鍋前waiter會先讓你「試湯」，嚐嚐湯頭的原味。昆布湯喝起來清淡甘甜，很健康的
感覺，而十香湯則有點像麻辣鍋的湯頭，甜甜辣辣的，還有很濃的辛香料味。

沾醬則是跟一般火鍋店不同，酸酸鹹鹹的很清爽，比較吃得到食材的原味。


主餐：

雪花豬肉

兩大盤主餐一端上來就讓我們傻眼…竟然都堆得像山一樣高；別太緊張，這豬肉山下面其
實架著高麗菜，不過份量還是相當多。寬大厚實的雪花豬肉片，粉紅色澤看來鮮艷欲滴，
上面還佈滿雪白的油花…這麼棒的部位肉質還用說？不能像牛肉只涮兩下就吃，豬肉得放
入鍋內燙到全熟，而兩種湯頭煮出來的肉片顏色完全不同。十香湯煮的顏色很深，不用沾
醬料味道就很足夠；昆布湯燙出來的「白肉」，則可沾點酸酸的醬汁一起入口…這肉質真
的非常棒！油脂分佈得當，加上切片厚度恰到好處，吃得出脆脆的彈性，而且相當軟嫩；
口感有點像軟一點的肝連肉。嚼上兩口，豬肉本身的甜味都跑了出來。這真是fred吃過最
好吃的火鍋豬肉了，肉質頂級不說，份量也頗大方，讓人有非常扎實的「食肉」感。


當季海鮮

海鮮同樣也是小山一座，新鮮的食材都擺放在碎冰上；就實際價值來說，主餐點海鮮應該
最划算。豐富的海鮮種類包括生蠔2粒、軟絲數片、蝦子4隻、蛤蜊數顆、2尾冰魚及帝王蟹
腳4段。

這裡的海鮮的選材當然也不馬虎，每種都相當新鮮；蛤蜊大顆且肥美，軟絲則是很軟嫩彈
牙。生蠔（牡蠣）waiter特別交待別帶殼一起丟下鍋（fred就差點這麼做…），看起來很
大的兩顆煮起來縮得很小，變成稍微大一點的蚵仔，可能沒煮很熟，吃起來還有股腥味。
蝦子的肉很飽滿，肉質甜而脆，頭部還很多鮮美的膏黃。最後下鍋的冰魚則好像煮太久了
，外觀有點爛爛的，不過肉質還是一樣緊實有彈性，去骨過後也很方便食用。最後的重點
當然就是帝王蟹啦！fred可是第一次吃到這種高檔食材，真的很讚…超大塊的蟹肉塞進嘴
裡，口感介於螃蟹跟龍蝦之間，有龍蝦的彈性跟蟹肉的纖維，且肉質很鮮甜，不用沾醬味
道就很棒。跟以前吃過的蜘蛛蟹相比，高下立判，不愧是頂級的海中極品！


(To be continued)

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◆ From: 140.121.155.111
推 lisasu:推,我也超喜歡"聚"的氣氛跟料理  比陶板屋或西堤吸引我
→ lisasu:不過那個蛋,我覺得好鹹,就給別人吃了..被說我太清淡了 XDD
推 z510:我有問店員 昆布+香湯 念作 昆布加香湯 XD
推 korfans:我去的那家 店員說是"十"香湯耶~~
推 Tatsuko:請問聚是不是可以兩個人只點一份套餐呢(有限定低消嗎)
推 winfredlin:我聽到的是十香湯..應該可以合點，去之前先打去問問看꜠