推 lovy:寫的好棒 06/09 18:14
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鐵板燒一客要多少錢才合理…如果做的是法式料理呢?
夏慕尼是王品集團旗下的第七個品牌,走的是高價位的精緻料理路線,昏暗又風格獨具的
用餐環境,讓人彷彿置身豪華的Lounge Bar;而大廚現場的桌邊鐵板表演,兼顧了視覺與
味蕾,與顧客的親切互動,更提供了絕佳的用餐氣氛。
這天來到夏慕尼,是為了給Ollie慶生…雖然延後了一天,但充裕的時間讓大家更能悠閒地
慢慢享受。記得去年5/25當天,Ollie生日同在王品集團的另一家ikki懷石料理慶祝,那也
是這Blog的第一篇文章;所以這篇「夏慕尼」除了幫Ollie慶生,順便也替「something
about winfred」慶祝週年。這天大夥兒約了下午先到西門町看「神鬼奇航3」,又打了1個
半小時撞球消磨時間,6點多才出發前往夏慕尼。
完全透明的門面,遠遠就可以瞧見內部優雅的陳設裝潢。
1樓用餐區。
因為老早訂了位,我們直接被領到2樓這個類似半隔間的包廂環境;透過大片的玻璃窗,光
復北路的街景一覽無遺。
跟所有王品餐飲無異,夏慕尼同樣以套餐方式供應;每人NT$ 980+10%的價格,就可以一
路從開胃菜享用到甜點飲料。
每個人桌邊都有這個長形的水晶盤,主要放的是大量的涼拌洋蔥,用以搭配鐵板料理,這
個服務人員會不停添加;另外還有味道很不錯的蒜味美奶滋?醬料,以及最後面的粉紅色
玫瑰海鹽。
開胃菜(每份三樣)
開胃菜不用選,上桌共有3道一口即食的精緻料理,服務人員會逐一介紹,由右至左食用:
【鵝肝冰酒凍】
鵝肝醬搭配一片新鮮草莓,下面則是襯著吃來像果凍的冰酒凍;一口吞下,冰涼酸甜的口
感,搭配濃郁的鵝肝醬在嘴裡化開,清爽過癮。
【鮮蝦水果盅】
半顆小蕃茄中間塞了紫蘇梅,再加上一顆小蝦…老實說,味道跟我們在夜市吃的梅子蕃茄
差不了多少。
【魚子醬鮭魚球】
果然最好吃的要留到最後;這包成球狀的燻鮭魚,裡面據說包了酪梨,而fred主要還是吃
到洋蔥跟酸豆的感覺。上面的一點魚子醬味道很棒,整個鮭魚球在口中咀嚼起來香軟滑嫩
,意猶未盡。
大廚登場囉!他就是服務我們這桌的師傅,憨厚的外表下還帶點靦腆,不過手上的鍋鏟動
作起來可是毫不含糊…
湯(共4種可供挑選,包含兩種濃湯及兩種清湯)
【南法魚子醬海鮮濃湯】
味道很鮮、湯頭濃郁,不過整體而言沒什麼特別;兩片超大的墨魚片吃起來鮮滑軟嫩,而
一丁點的魚子醬攪拌後則石沉大海,幾無存在感。
【松露洋蔥湯】
同樣是濃湯,這道洋蔥湯質感比較好一點。牛骨高湯將洋蔥熬得濃稠綿密,滋味鮮甜又不
會太鹹,重點是這松露的味道非常搶口,濃郁的菇類芬芳讓整體喝起來更有層次。
【牛肉清湯】
清湯的部份,都是先把裝了料的瓷盤上桌,服務人員再注入高湯。這牛肉清湯,盤內先裝
了3球菲力牛肉,再淋上牛肉高湯燙熟。湯頭真的是非常棒!牛肉的鮮甜完全釋放,清爽不
膩;而半熟牛肉球部份,據Xavier說也非常軟嫩過癮。
【象蛂蚌海鮮湯】
原本以為兩款清湯都是同一種高湯,我們還訝異怎麼喝起來味道完全不同…回來看了夏慕
尼的網頁才知道,原來是不同湯頭。這海鮮清湯是用魚骨跟蔬菜熬煮,喝起來充滿海鮮的
甘美滋味;裡面有甚麼料fred沒嚐到就不清楚了。
沙拉(共4種可供挑選)
【軟殼蟹生菜沙拉】
酥炸的軟殼蟹,真的是不管怎麼料理都非常好吃。這款軟殼蟹沙拉,下面是一大坨南瓜洋
芋泥,細緻綿密微甜,單獨吃就很過癮;旁邊的生菜葉上還有大量的塔塔醬,搭配外酥內
軟、清甜鮮美的軟殼蟹一起食用,風味絕佳。
【松露百菇沙拉】
這沙拉是師傅現做,也是我們吃到的第一道鐵板料理。食材包括杏鮑菇、洋菇及香菇,現
場煎炒調味後,味道非常香;師傅最後還會放上一匙份量不少的松露醬,跟肥嫩的菇類一
起入口,滋味更加濃郁芬芳。
【氣泡香檳 & 檸檬Sorbet】
檸檬Sorbet是菜單上就有的,清涼酸甜的冰砂提供主餐前清清口腔;而氣泡香檳則是招待
,就是一般的香檳汽水,應該沒有含酒精,搭配煎烤的鐵板料理喝剛好。
【麵包】
因為旁邊同桌的「貴婦團」比我們先行用餐,所以我們這邊5個人的上菜順序有點被打亂;
這麵包還是fred提醒服務人員,才在主菜上桌前補送上。
能夠想像這天讓fred最印象深刻的,竟然就是這兩款麵包嗎?超好吃!現烤出來,夾到盤
內還是熱騰騰的燙手…奶油麵包又香又酥,奶味濃到不行,簡直比可頌麵包還香濃;而雜
糧麵包也出乎意料,烤的香酥有嚼勁,鬆軟還帶點甜味。兩種麵包再自行抹上奶油後,風
味更棒;讓原本打算嚐兩口就好的大家,都是全數清空而且讚不絕口。
(To Be Continued)
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