推 gananish:奶酪不管濃不濃都得加吉利丁吧?!加洋菜 61.231.199.244 06/20 20:48
→ gananish:倒是比較少。 61.231.199.244 06/20 20:49
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不同價位的主餐可搭配醬料任選，我們共點了牛小排、梅花豬及雞腿排三種不同肉類：
【牛小排 佐洋蔥法式黃芥末醬】NT$ 350
原本各肉類都有供應兩種不同部位的食材，不過這天菜單上的沙朗不見了，牛肉類只剩牛
小排。五分熟的牛小排，外表煎得油亮誘人，還加了蒜頭跟香料；牛排雖薄但片數份量不
少，才上桌 Hsuan 就直呼這價位值得。
薄薄的牛小排還能煎成這樣，切開來帶點血色的粉紅肉質，算相當不容易了。這牛小排帶
點油花，入口又軟又稍有彈性，嚼起來滋味芬芳，我們一致認為不用沾醬，直接撒點鹽巴
嚐原味最好。
【梅花豬 佐藍乳酪起司醬】NT$ 320
外表滿佈烤網紋，同樣是油油亮亮的梅花豬排，還淋上了肉汁，份量厚實。
肉質的部份，這梅花豬作成的豬排，因為油脂較多，肉質不乾不柴的相當有彈性。廚房火
侯也控制得很好，外表雖然煎烤得微焦，裡面的熟度還恰到好處，香味及口感兼具。
【雞腿排 佐綠胡椒醬】NT$ 320
用香料醃漬的去骨雞腿排，下面還疊有一小塊，份量不少。這雞腿排想當然也是肉質軟嫩
多汁，切開來香氣四溢；但不知道是不是雞皮油脂過多的緣故，吃到後來整盤都是油，稍
嫌膩口了點。
↗ 醬料的部份，共五種醬料供選擇；我們這天搭配不同主餐選的洋蔥法式黃芥末、藍乳酪
起司醬及綠胡椒三種醬，滋味迥異。黃芥末感覺比較不特別，主要就是一般黃芥末的酸辛
口味，藍乳酪起司則是相當香濃搶口，而綠胡椒是以奶油為底加上胡椒顆粒，味道也很不
錯。
↗ 配菜的部份，厚厚一塊烤洋蔥、兩球洋芋泥及水煮綠花椰、胡蘿蔔。烤洋蔥嚐起來有洋
蔥圈的焦香，帶著淡淡甜味讓人印象深刻，而細緻的洋芋泥球也很香，搭配不同沾醬風味
大不同。
當日主廚甜點有三種口味，焦糖、蜂蜜及巧克力奶酪任選：
【焦糖奶酪】
三個人不約而同都選了焦糖口味，不過只有幾滴糖漿提味，不夠過癮。而奶酪本身質地頗
硬，入口卻沒有相對濃郁的奶味兒，讓我們不禁懷疑裡頭是不是還加了點吉利丁或洋菜膠
…XD
餐後飲料的部份，包含 menu 上的 TWG 經典茶、各式咖啡及果汁皆可任選：
【TWG 經典茶－380 白茶。藍茶 & 魔笛紅茶】
兩位貴婦衝著著名的 TWG 茶而來，當然分別點了不同茶款。混和兩種茶類跟特殊香料的
380 果然非常特別，撲鼻而來的香氣讓大夥兒耳目一新；而魔笛玫瑰及紅莓的香味就普通
了點，但仍相當芬芳好入喉。
↗ 主打 TWG 茶品，餐廳的一角也有各種茶罐禮盒的擺設，喝了喜歡也可以購買回去自己
沖泡。
【Caffe Forte】
Fred 看半天才選了這款味道較適中的咖啡，不酸不苦，香氣及醇厚度兼具。在轉角廚房除
了茶品，咖啡的沖泡也相當有水準，值得一試。
呼…這天洽逢週三的 Lady's Night，兩位女生想當然要點杯調酒來試試。轉角廚房到了晚
上搖身一變，真成了間小小的Lounge Bar；新來的調酒師 Jason 經歷豐富，不過似乎是因
為剛開始服務，速度慢了點。
我們從點了之後等了半小時第一杯調酒才上桌，再二十分鐘才等到第二杯，稍微影響了我
們後半場的用餐情緒。不過事後才知道原來 Jason 是剛上手，加上店家一直道歉解釋，才
讓我們釋懷；更重要的是，這酒真的調得好喝，要不是趕著要轉車回基隆，多等一會兒也
是值得的。
↗ 因 Kathy 要求水果味多一點，這杯以草莓及紅石榴調味、Vodka 為基底的水果酒（NT$
250 / 半價），甜味幾乎完全蓋過酒味，稍嫌普通了點。
↗ 相較之下，這杯特製的 Martini 就特別多了（NT$ 300 / 半價）。原來兩杯之間空隔
的二十分鐘，都在等這 Martini 的製作；用鋼杯內外點火後再冰鎮，耗掉不少時間，真可
惜他們沒通知我們到吧台旁觀賞精彩表演。
灼燒過的 Martini 有股淡淡的焦味，跟加在裡面的薰衣草香味非常搭；而酒精因為點火而
蒸發不少，所以喝來略為溫醇不嗆，有一點點像清酒的底味，我們嚐了後都直嘆好喝。
呼…這食記寫得落落長還分成兩篇，主要因為這間法式小館無論精巧舒適的裝潢，或者料
理本身，以及茶、咖啡跟調酒的表現，都相當可圈可點；更難得的是它的價位，這頓吃下
來加上調酒一個人平均不過四百多，真是非常超值。
離開時詢問才知道，原來這 a la maison 轉角廚房五月份才剛開幕不久，就一個新餐廳而
言，能有這樣的餐飲品質及用餐環境，真是相當難得，有機會不妨來試試；不過別忘了提
前預約，不然依轉角廚房目前的「熱度」，現場排位可能要花不少時間呢！
a la maison 轉角廚房
02-2369-6188
台北市大安區師大路92巷46號1樓
http://www.wretch.cc/blog/alamaison
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