推 jcjou:中華西路的鄧家才是水交社幾十年真"老鄧"的原汁原味 (密) @@ 10/23 18:28
推 cilify:推樓上j大，沒錯～我從20年前開始吃老鄧 中華西路才是！ 10/24 08:39
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帶著日本教授南下參訪行程的第二天，整個早上都是台南市的古蹟巡禮；頂著大太陽東奔
西跑的，雖然大部分時間都在開車，不過對個六十多歲的長輩來說還是頗累的。與松岡教
授對談間，知道他對台灣傳統的牛肉麵相當有興趣，蔡學長二話不說就決定中午去吃牛肉
麵…fred 馬上跟學長打聽這間老店的歷史，原來老鄧牛肉麵是台南的眷村「水交社」內有
名的店家。
老鄧原址位於水交社眷村內，因應眷村拆遷而在附近大成路上新開店面。我們抵達老鄧時
已是下午一點半，店內顧客依舊絡繹不絕，可見這間外省牛肉麵老店的魅力。位在人煙稀
少的大成路上，老鄧牛肉麵的大招牌相當顯眼，對面就是施工中的水交社眷村，黃沙滾滾
的好像在公路旁休息站用餐的感覺。
這天的點餐是學長蔡教授負責，fred 先陪松岡教授聊天，吃飽了才去拍一下店家料理的情
形。大塊大塊的滷牛腱放在盆內待切，而其他滷味及小菜種類也不少，看店家準備的份量
就知道平時生意一定不錯。
【牛 肉 麵】NT$ 110
這招牌的牛肉麵一上桌就聞到香氣四溢，大塊的滷牛肉豪邁的放在麵上，光用看的就覺得
好過癮。先喝一口湯，濃濃的紅燒牛肉味還帶點沙茶香，略為透明的湯頭甘甜不死鹹，介
於一般清燉與紅燒之間，味道非常棒。
牛肉的部份光是份量就打死一堆牛肉麵店家了，隨便一塊就抵得上三X巧福整碗牛肉的份量
。這腱子肉滷得相當入味，而且軟硬適中，帶點嚼勁卻不會過乾過柴，五大塊加起來都快
可以當一客牛排了，能這麼大口吃牛肉的感覺真是幸福。
麵條的部份，不知道是不是學長特別交代，來的是細麵而非傳統的外省寬麵。這麵條偏軟
，口感沒什麼特別，倒是配著濃郁的湯頭瞬間加分不少。
堆了像山一樣高的酸菜，放在各桌任君取用。牛肉麵加了大量酸菜後，湯頭的味道又不大
相同，稍微鹹了一點，但還是很好喝。
【滷牛肚 / 海帶】
因為帶客人來吃飯不能太寒酸，學長又切了盤滷菜，光看這牛肚的份量就知道一定不便宜
。老鄧的滷味味道偏甜，海帶尤其明顯；而牛肚切得算厚，Q軟的口感還不錯，只是每人一
碗牛肉麵下肚後，這盤滷菜差點吃不完。
看價目表上除了牛肉麵外，老鄧還有一碗要價 NT$ 180 的牛筋肉麵，不知道口感如何，不
過 fred 能吃到這知名的牛肉麵就已經相當滿足了。學長說他常來這裡包牛肉湯回去，自
己再下麵來吃，這湯頭跟牛肉的確值得跑上一趟。
老鄧目前除了水交社的總店外，在台南佳里及墾丁南灣都開了分店。下回有機會再去墾丁
，fred 應該會特別去嗑碗牛肉麵解饞吧！
老鄧牛肉麵
營業時間：11:00～21:00
水交社總店－
06-264-5435
台南市南區大成路一段79號
台南佳里店－
06-722-0467
台南縣佳里鎮光復路290號
墾丁南灣店－
08-888-2576
屏東縣恆春鎮南灣路96號
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