【食記】清水鮨〈清水壽司〉

[Yawper (紅髮少年)]

今兒難得一家四口全都在  於是中午去吃個鐵板燒

到了晚上八點多  肚子也空得差不多了

而老爸老媽中午才吃油膩膩  晚餐想吃清淡點  像握壽司之類的

於是帶老爸老媽來清水鮨試試傳說中的美味



出發之前已接近九點  打電話詢問營業時間  說是十點打烊

到了伊通街一瞧  原來是在深幽小巷之中  一看就知不是做過路客的



日式木造裝潢  有吧台、桌子、或二樓包廂  電視放的是NHK

進門時吧台還有四位客人  兩個日本年輕人與兩位阿姨  而樓上包廂似乎也還有人

老闆看起來五十初頭  聲若洪鐘  掌著一杯日本酒正在跟阿姨們聊天



來壽司屋  能坐吧台當然最好

我們坐在吧台冷藏櫃前  老闆娘端來熱茶

老闆在我們面前各擺了一個碟子  上面放了一抓生薑  問我們想吃些什麼

老爸笑笑地說：「聽說你們這邊不錯，看有什麼好吃的，弄一些來吃吧。」

於是  好吃的來了


◎比目魚
  口感Ｑ而甘甜  纖維鮮明而有咬勁  這時還沒感覺到有何特別

◎紅坩腹肉
  肉質鮮嫩  入口時與一般紅坩一樣有彈性  但過會兒就化掉了  不錯
◎鯛魚
  這鯛魚也是出乎意料的入口即化  心中好感度指數上升

◎瀨尿蝦
  呃....這道潑得我滿頭冷水吃得有點驚
  手指般長的小瀨尿蝦沾點醬做成的  此道為熟食
  以前在漁港吃生猛活鮮的大隻本港瀨尿蝦吃得不亦樂乎
  今天看到這日本來的小小隻水煮瀨尿蝦卻忽然覺得有點噁  很像某種昆蟲的白色加長版
  一入口  不知為何竟是沙沙的口感  嗚～～噁～～～  有點反胃
  但見老闆的笑容  只好硬把沙沙的團狀構造咽了下去......

◎印度黑鮪魚腹肉
  很有趣  印度也有黑鮪魚  而且還是『真‧黑鮪魚』
  老闆上了兩份印度黑鮪腹肉  一份油多一份油少
  沾點醬油一入口  噢噢！
  鮪魚特有的甘甜整個冒了出來  化在嘴裡說不出的美味！
  感動阿！  原來印度黑鮪魚這麼好吃！

  而且老闆似乎是看我們很好奇原來印度也有黑鮪魚
  還從櫃子裡拿出一本日文海產圖鑑翻給我們看
  說印度的黑鮪魚才是『真‧まぐろ』  特徵是魚身是白色的
  而台灣的之所以叫『黑』鮪魚則是因為其眼睛是黑色的
  著實上了一課

◎東港黑鮪魚
  紅肉  明顯是背肉部位  口感也明顯比印度黑鮪魚腹肉差了一截
  不過想當然爾  腹肉若比背肉差  那印度黑鮪也不用混了

  之前黑鮪魚剛出之際  在遠企燦鳥吃了黑鮪魚套餐
  整個套餐下來全都是這種黑鮪魚背肉  松阪黑鮪、炸黑鮪魚丸、黑鮪魚沙拉....等
  感覺滿新鮮的(我是說心情)  把黑鮪魚用這麼多不同方式呈現
  創意無限  但主廚功力無法跟進  有種把黑鮪魚做廉價了的感覺
  而且以其價位  套餐裡卻沒有腹肉也是令人納悶

  後來在東港漁會上來開的大鵬灣食堂再會黑鮪
  店家聲稱一人一千無腹肉  一千五才有腹肉  於是便試試黑鮪魚腹肉
  一桌下來的確與其他桌只差在生魚片中的腹肉  而且僅是中腹肉
  筷子一夾  心頭暗呼：「害阿！沒退冰完全！」
  一入口  未退冰完全的腹肉完全喪失了應有的口感與彈性  心痛阿！
  不過畢竟是黑鮪魚腹肉  在嘴中退冰後馬上就化在口中甜在心裡了 ^o^
  另外  不愧是本土師傅  切生魚片真是隨性  毫無刀工可言
  總之  有種黑鮪魚被糟蹋的感覺

◎印度黑鮪魚上腹肉
  哎喲  怎麼扯這麼遠  快回到壽司屋來
  上完東港黑鮪魚又上了道黑鮪魚腹肉  原來是更好的印度黑鮪上腹肉
  油花密布更上一層  從入口時的ＱＱ彈性到油花熱情奔放
  整個鮪魚香包在口中  與前三道簡直不可同日而語  非常好！

◎日本牡丹蝦
  牡丹蝦的清脆口感加上蝦子本身的甜味  與壽司飯是絕妙搭配

  附帶一提  牡丹蝦與甜蝦常常有人搞混  其實兩者差很多
  牡丹蝦較大隻  其特有的彈性與脆脆的口感是牠的身份證
  而小一點的甜蝦一入口就整個化掉了  兩者是完全不同的


◎庫頁島干貝
  來自俄羅斯庫頁島的大干貝  很少吃過這麼大這麼甘甜這麼嫩的干貝
  纖維感較不明確  而甜味則是後發的  剛入口時不明顯
  漸漸漸漸甜味跳了出來  向我揮了揮手  我也笑了笑  (像個傻瓜)

◎蔥花鮪魚手卷
  非常好！我很喜歡的一品！
  毫不吝嗇地利用一條切剩的印度黑鮪魚背肉作成
  作法頗細心  不同於一般手卷的料僅僅布於上層  咬一兩口下面就沒料了
  這兒的手卷從第一口吃到最後一口  每一口的壽司飯與黑鮪魚肉的比例是差不多的
  而且畢竟用的是印度黑鮪魚  當場讓我想拜託老闆來一碗蔥花鮪魚丼！

  若要具體一點  就請各位想像一下
  現在你拿著一卷手卷  直立的  像吃甜筒那樣
  壽司飯是沿著海苔從上往下鋪薄薄一層與海苔平行
  而大量的剁碎黑鮪魚肉也是從上往下鋪上去  於是每一口都有壽司飯與大量的黑鮪魚
  好吃！

◎加拿大海膽
  相當大的海膽毫不吝嗇地大量鋪在握壽司上
  入口毫無腥味  甜甜地與壽司飯溶化在嘴裡
  令人驚艷的一品！

◎紫蘇烏梅
  用來清口味的  不錯

◎挪威鮭魚肚肉
  沒辦法  我太愛鮭魚了  吃生魚片或握壽司沒吃鮭魚總是怪怪的
  於是又請老闆幫我做一份鮭魚肚握壽司
  肉質紮實有彈性  但油脂的密布讓牠適時地化在口中  真好味！



算算也14道了  老闆請我們一人一碗牡丹蝦味僧湯  有要留客人的味道
老爸與老闆聊得滿開心的  老闆人很熱情幽默很有趣
而我比較少話  多在旁邊聽著傻笑  偶爾插一下話罷了



與上次的高玉比較起來  高玉的食材種類明顯較少  而現場的師傅也多為學徒
若不論價位  基本上高玉也是還算可以的餐廳了
不過就端出來的成品來說  高玉明顯輸了一截



後來結帳接近四千  差不多是高玉的半價
由於老媽吃到印度黑鮪魚腹肉時就吃不下了改喝湯
等於是只吃我跟老爸份量的一半左右  因此猜測上面完整下來差不多一人1500左右
跟高玉比起來相當值得  高玉並不值那樣的價錢


老闆雖然看起來熱情奔放  不過作起料理卻頗為細心
例如出壽司時  基本上也是從淺色系漸漸出到較深色系  還有其配菜等等
深刻感受到他對壽司的用心與熱愛



如果台灣多一點這樣的師傅就好了



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推 jzs:其實強者老闆已經快一甲子了....
推 babylon2:我也覺得清水很棒，但和高玉的比較有問題
推 jzs:我覺得清水比較讚~  跟老闆聊的很愉快~
→ jzs:他還會幫你打折唷~~
推 deepsky:老闆會說日文嗎?想帶日本朋友去
推 Yawper:老闆日文說得很好  帶日本人去沒什麼問題