阿裕牛肉湯
電話：06-2668816
地址：台南縣仁德鄉中正路一段525號
營業時間：07:30-13:30;17:00-01:00(假日不接受訂位)
公休：農曆初二晚至初三中午；農曆十六晚至十七中午
消費時間：2010/12月
Blog圖文版：http://yuminghui.pixnet.net/blog/post/27984786
幾次來到台南，都唸著要把仁德這阿裕牛肉湯排進行程內，終於在這一次成行。牛肉湯，
是許多老台南人喜歡的早餐方式，一碗牛肉湯再配上一碗飯就是一頓，在台南市內也有過
這種享受，而這次來到阿裕，則是享受牛肉鍋，不同於牛肉湯的吃法，雖然單價會高了些
，不過多人一起分享下，就又覺得很值得了。
阿裕牛肉沒有太多華麗的裝潢，店門口還直接擺著廚餘回收桶，每天的營業時間有兩段，
早上至中午，傍晚至半夜，都是當天清晨及下午在屠宰場現殺的的牛，當時段牛肉賣完就
沒了，也不賣隔餐牛，切牛肉的部分，刀工也是很注重，所以老板阿裕也是自己操刀，一
面動刀還可一面與客人聊天，回答客人詢問的問題。
阿裕牛肉湯的秘訣就在於這一鍋，由牛骨、牛腩及多種蔬菜水果熬煮六小時，光是成本就
近兩萬塊，每天更換一鍋，老板還特別跟我們強調，完全不加味精，純粹原汁，湯頭非常
清徹。
醬料及餐具皆為自助，醬汁部分有蔥花醬油、沙茶醬、豆瓣醬、醬油膏、辣椒、薑絲，可
視個人口味添加。另外還有一鍋肉燥，阿裕白飯是無限免費供應。
牛肉鍋底，一鍋一百元，湯頭非常的清澈，裡面放著高麗菜、蒜段、香菜、蕃茄等，一上
鍋的湯頭非常甜美。
雖然自己不太喜歡肥滋滋的肥肉，不過這肉燥實在是好吃，不油膩，一碗飯很容易就默默
的吃光光。
在阿裕除了溫體牛肉外，還有多種火鍋料可以添加，不過當天我們沒特別研究阿裕的文章
下，犯了個錯誤。
一開始先點了三大盤牛肉，每盤單價都是三百元，部位不清楚，當日現宰未經冷凍處理的
溫體牛肉，都是在客人有點牛肉後才現切，鮮紅色的外觀，油花的分布雖然不是非常漂亮
，細切過後的牛肉，大概是一片一口的大小，光看到肉片就讓人非常期待了。
稍微燙過的牛肉，看光這外表就夠吸引人了，血紅色的肉片，肉質非常鮮娕，搭上高湯的
甜度，不沾醬單吃或者是沾上醬油薑絲，都有不同的口感，真的是只有讚而已。
前兩盤肉都是Morris涮給同桌好友吃，突然之間冒出了個「太老了」的聲音，原來是從一
旁經過的老板娘突然出聲音，說我燙的牛肉太老了，本來還以為自己時間控制的還可以，
老板娘一眼就看出，所以就先來示範一次怎麼涮才正確。
略帶著油花的肉片，咬下去感受到油花的香甜，入口滑嫩的口感，不沾醬汁感受最自然的
美味。
第二輪，一樣是大盤牛肉，上桌的部位與第一次不同。
第二輪，在還沒動手前，老板娘就先來跟我們講解正確的涮牛肉方式，在中火滾燙的鍋中
，牛肉下鍋後就是一直晃，讓肉片受熱均勻變色即可，這片老板娘涮的果然牛肉外表跟剛
才相比就有差異。
老板娘在教我們時，也跟我們說了聲抱歉，因為他今天比較晚來到餐廳，不然幾乎都是他
在幫客人點餐，通常來到這兒他都是先跟客人說先點牛肉來吃，因為下過火鍋料的湯頭會
稍微變質，吃牛肉就好了，吃不夠時再點其他火鍋料來吃。連老板經過時，也跑來跟我們
聊天，說那精華的鍋底熬煮的過程，也強調的都不加味精，另外也跟我們說點太多火鍋料
吃了，老板也說著，火鍋料中豆皮最好不要下鍋，因為油炸過後的豆皮，會讓湯頭變油，
影響最大。
一頓吃下來，五大盤牛肉，再加上一堆火鍋料(老板娘結帳時還說我們真的吃太多火鍋料)
，六個人合計2350元，或許有人會覺得這樣很貴，不過對我們來說真的很值得，帶著滿足
的笑容回來，一回來就又懷念其美味，下一次再到台南時，一定要把這兒列入必排行程了
！
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