推 lundic:帶殼小麵？小麥？ 03/13 00:25
餐廳名稱：緣麵屋
消費時間：2012年/3月
電話：02-27089822
地址：台北市敦化南路二段81巷45弄12號
營業時間：11:30~14:30 17:30~20:30 星期日休
Blog圖文版：http://yuminghui.pixnet.net/blog/post/30489708
到日本品嚐各地拉麵，成了許多愛好日本旅遊必定安排的美食行程，然而也開始有日本的
拉麵來到台灣開分店，緣enishi來自於日本京都高倉二条集團，為餘香sugari第一家海外
分店，就選擇在台北市內，店內有位會說中文的日本師傅。
位在敦化南路二段的小巷子內，巷子口就是人氣很高的貳樓，低調簡單的店面外觀，有種
位在京都內的氣氛。
走進店面，先是看到這台放在角落的鋼琴，雖然只是裝飾用，不過卻讓整個空間感加分許
多，上面還放著許多京都知名賞楓景點的小卡片。
店內的用餐環境，為長條型吧檯空間，座位數不多僅有十一位，不會像在京都內的位置那
麼擁擠，彼此間的距離還頗大，所以坐在吧檯前，就可以整個煮麵的過程。
目前只有提供兩種麵類，分別是沾麵及湯麵，在麵條上使用的是日本進口的全粒粉，全粒
粉即是用帶殼小麵研磨而成的麵粉，顏色上有點像蕎麥。在湯頭上是使用豬大骨熬煮，再
加入小魚乾及柴魚增添香氣。
一味粉、山椒粉、柴魚大蒜粉可以拿來添加在麵中。就坐後師傅會在面前擺上筷子，而茶
則是放在面前，自行取用。
湯麵，除了底下的麵條外，配料分別有叉燒、玉子、、菠菜、洋蔥、蔥花等等，上桌後師
傅提醒了一下，要趕緊吃，不然麵條會吸去湯汁，先嚐一口湯頭，帶著柴魚香，十分的濃
厚卻不鹹，原本以為會像在日本吃拉麵一樣湯頭很鹹。
麵條則是帶著麥味，麵條的口感稍微偏軟，下次有機會再訪時，會請店家在麵條上煮硬一
點。兩片叉燒在上桌前會再先炙燒過，稍微帶著焦香，肉質則是相當有彈性。
好吃的拉麵，整碗吃光光是應該的，不過可惜碗底沒秀上店名。
沾麵，在配料上與湯麵是相同的，吃法下是將麵條及配料沾過湯汁後再入口，沾麵的湯汁
不適合單喝，試了一口除了濃厚的口感外，鹹度非常的高，就有點在日本吃拉麵的感覺。
沾麵的麵條煮熟後有冰鎮處理，所以在麵條上比較有彈性，在吃完所有配料外，會再沾麵
湯汁加上柴魚高湯。
在緣麵屋，不過是在用餐環境，還是拉麵本身，都是十分讓人滿意的一家店，才剛開沒多
久，前去用餐已經要排隊了，相信再過些日子，可能人氣會愈來愈高。
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