餐廳名稱：斗侍咖啡
消費時間：2012年/5月
電話：0988162298
地址：請先電話預約，squda會再告知
營業時間：10:00~20:00
Blog圖文版：http://yuminghui.pixnet.net/blog/post/30694446
在台南許多老屋再造的空間，開咖啡店算是佔了多數，在此次台南行時看到pepe分享了這
家店，就列入造訪名單，一日台南行，中午吃完飯後撥了個電話給老板沒有接，心想會不
會沒開，於是準備拿出備案來時，老板撥了個電話回來，約定了時間，終於如願。
斗侍咖啡，位在大同路的巷子內，在看過不少老房子後，這間的樣式又是第一次看到，非
常獨特的形狀，斗侍所在處是個兩層樓房，旁邊還有平房，一旁平房是個畫室，當初畫室
看到此地點非常喜歡，可是發現房子荒廢許多也聯絡不到屋主，於是用了個瓶中信的方式
，在信中說明自己的想法，屋主在一次回台南時，看到了這瓶中信，與畫室主人聯絡上，
也決定將房子出租，這兒的房子是屋主的起家厝，對於許多台南人來說，起家厝是必需保
留下來不可拆掉的。
斗侍咖啡主人squda，原本是在台北從事設計工作，也在咖啡店工作過，在咖啡店工作時
需桌前服務，所以squda對於面對相機可以面不改色，因為在咖啡店工作薪水實在是不高
，身為管理者的他連休假都像是在工作，在家人勸說下，決定回台南工作，也是從事跟咖
啡一樣的工作，然而跟隔壁畫室主人是朋友，在與屋主及畫室主人溝通過後，承租下位在
平房旁的二樓，做為自己的咖啡工作室。此處兩層樓平房，是原屋主再加蓋的小孩房，利
用院子內僅有的空間加蓋，所以才會蓋出這麼獨特的外形。
斗侍咖啡，squda跟我們聊到當初取這名字也是經過一番討論，原本squda是想取為斗室，
朋友說這名字不好，易與客人產生口舌之爭，建議他改成三個字，用斗室X，後來才又改
名為斗侍咖啡。二樓的空間，三分之一為煮咖啡的地方，靠牆的角落擺了烘豆機及生豆，
擺放的物品最多就CD，書架上放著幾本書，還有一些咖啡器具。最特別的是這間房子有著
大量的窗戶，採光非常的好，雖然空間不大，不過視野卻相當不錯，可以看到鄰近還有不
少老房子的樣貌，而木窗上的魚鱗片玻璃也是少見。
斗侍咖啡，店內的空間非常的小，最多容量大概為八位，squda想要用另一種不同的方式
來經營，斗侍的豆子皆為自家烘焙，squda想要用分享的方式，可以自備生豆來此烘焙，
或者是用斗侍的生豆來烘焙，烘出具有個人風味的咖啡豆，沒有要烘咖啡豆也沒關係，可
以單純點咖啡來喝，目前提供的咖啡有義式、手沖及虹吸，單價為一百元左右，這裡特別
的是，除了看squda煮咖啡外，也可以自己動手煮，當天squda一直鼓吹我們下海，不過沒
有任何經驗的自己，還是看squda表演即可。
當天我們五個人，本來是要一人點一種單品豆，最後是由squda幫我們挑選豆子，從衣索
比亞水洗Limu開始、墨西哥Chiapas、哥斯大黎加Brumas、蕯爾瓦多Santa、印尼曼特寧，
因為當天實在是蠻熱的，所以squda都幫我們做冰沖，一般咖啡店很少在做冰沖，我還特
別詢問了一下冰塊放的數量，squda說他有在計算冰塊數，中途冰塊用光了，squda還直接
衝到路口小七買冰塊。
喝咖啡的器具也相當特別，從聞香杯、一般酒杯、泡茶用茶具組，最後squda還做了杯美
式，連紅酒杯都可以拿出來用。冰鎮過的杯子裝上冰單品，呈現出來的咖啡色澤讓人喜歡
，各種不同的杯具品嚐單品，各有不同的感受。
各支咖啡的味道大不相同，舌頭很頓的自己的，沒辦法很仔細分辨出每支豆子的味道，透
過squda的引導，讓我們知道每支單品豆的特色，直接的對話，這也是在一般咖啡店感受
不到的。
如果以金錢來衡量，那天我們獨佔這個空間三個多小時，只花費六百塊，心想squda是不
是頭殼拍去，不過我想squda用一種不同的方式來經營自己的咖啡店，期間的分享不能只
用金錢來衡量，包括聊squda過去的經歷，還有豆子的知識，以及分享一些趣事，下次再
到台南時，我也會再帶朋友，來這兒品嚐squda的好咖啡。
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