作者fatcpu (喃喃自語貓)
看板Food
標題[食記] 台南．府城美食漫遊之「阿魯香腸熟肉」
時間Wed Jun 10 01:21:44 2009
店 名︰阿魯香腸熟肉
地 址：台南市海安路一段65號（近大勇街）
營業時間︰08:30-16:00（中午前菜色較充足）
價 位：70元-200元（每人）
圖文版︰
http://fatcpu.pixnet.net/blog/post/24315568
中北部人初次看到「香腸熟肉」可能會搞不清楚這是賣啥的，
搞不好認為是可以和阿伯對賭的香腸攤，
其實以我們的講法就是「黑白切」，是自嘉南平原發源的小吃文化。
這家位於海安路的『阿魯香腸熟肉』，
在行前準備的隨身筆記上，備註欄寫著「中午前菜色較充足」，
我們當天下了高鐵、坐上往市區的接駁車、租到機車、寄放了行李，
看看手錶～11點45分！那就去吃阿魯當開胃菜吧！
想不到非假日的中午十二點不到，座位幾乎已經全滿，
攤前也站了長長一排等著點菜的人龍。
跟某些會放慢動作裝忙、製造排隊假像的攤子不同，
阿魯老闆手上的菜刀篤篤篤切個沒完，還能展現一手取料、一手繼續切的功力。
攤上滿滿的各式食材，令人眼花撩亂，好不容易輪到我，
真不知該如何點起，所幸來這兒只要出手指頭就夠了︰
先向老闆比個YA，喔！不是啦～是二個人，
再用食指（中指其實應該也成）東指指西指指，這個那個都來一點。
◎ 吃得出新鮮食材原味的花枝、涼筍、苦瓜
◎ 香腸、魚卵、米腸、蟳粿
可謂是下酒的四大金鋼，再沾上阿魯特調的沾醬，完全有稱霸南台灣的架勢。
香腸幾乎是桌桌必點，肥瘦的比例適中，不油不膩的清爽口味，越嚼越香。
魚卵表現普普，偏乾柴了些。
米腸香Q有彈性，糯米香氣雖淡而悠遠，花生則是相當鬆軟，吃了會上癮。
一塊塊黃色狀似日式玉子燒，一直誤以為它叫金桂，
正納悶台南小吃為什麼會有這麼特別的名字
原來是台語的蟳粿，名中有「蟳」但實則無「蟳」，
材料有雞蛋、花枝、和增加口感爽脆層次的荸薺，
以雞蛋為主體蒸成，是道相當細緻美味的小吃，
由於中北部幾乎沒看過，建議來這兒可試試。
◎ 韭菜
這裡的韭菜上頭淋的是肉燥，吃了一口就後悔了，應該跟老闆多點一把的。
由於那天氣溫很高，點瓶啤酒搭配這些下酒好菜。
由於隔了有些時日，只依稀記得這餐包括一瓶啤酒約二百出頭，
看到四週的食客多為在地歐吉桑，
或一人獨啖或三五成群把酒言歡，狀甚悠閒，
令平常午餐都是囫圇吞棗的我們欽羨不已，
若有機會將來此感受一下美食之都的庶民生活。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.231.143.130
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作者: skyblog (羽落) 站內: Food
標題: [食記] 台南‧阿魯香腸熟肉
時間: Tue Mar 23 21:59:37 2010
阿魯香腸熟肉‧小吃店
台南市海安路一段65號
(06) 222 - 6128
09:00 ~ 15:00
……………………………………………………
完整圖文
http://www.wretch.cc/blog/skywindcloud/27260502
上一次，自己跑去吃阿龍香腸熟肉，魔女只有乾瞪著文章嘟著嘴，嚷著想吃看看這種小吃
；加上阿阿叫大哥，推薦另一間香腸熟肉給葉子～這樣恰好，阿魯香腸熟肉，就成為葉子
帶魔女第一次品嚐的香腸熟肉店嚕！
阿魯香腸熟肉：位於海安路旁，相較於阿龍而言，阿魯的停車與位置都方便且多～
http://0rz.tw/Yuct2
中午前來吃，選擇很多～不怕你點～只怕肚子塞不下（每一份都$20）
http://0rz.tw/CUcQi
米腸、香腸、蟳丸、蝦捲：除了香腸外，另外三品都很有水準，尤其蟳丸，更讓魔女直呼
好吃！
http://0rz.tw/eBShu
花枝、茄子、菜頭：花枝的鮮度與入口彈牙的滋味，沾不沾醬無所謂，必點！菜頭與茄子
的，葉子就覺得與阿龍差不多～也好吃～（因為單水煮，葉子喜歡沾著醬吃，比較有滋味
http://0rz.tw/zR6fJ
肉燥飯：肉燥的香味，還是阿龍好吃～
http://0rz.tw/IAQYB
葉子：「阿魯、阿龍哪間好，端看自己去品嚐，葉子比較大的感受為 -- 阿龍的肉燥飯好
吃、阿魯的花枝新鮮彈牙、蟳丸，讓初嚐的魔女驚豔不已..........」
--
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◆ From: 58.115.217.217
※ skyblog:轉錄至看板 Tainan 03/23 21:59
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作者: skyblog (羽落) 站內: Food
標題: [食記] 台南‧阿魯香腸熟肉
時間: Tue Mar 23 21:59:37 2010
阿魯香腸熟肉‧小吃店
台南市海安路一段65號
(06) 222 - 6128
09:00 ~ 15:00
……………………………………………………
完整圖文
http://www.wretch.cc/blog/skywindcloud/27260502
上一次，自己跑去吃阿龍香腸熟肉，魔女只有乾瞪著文章嘟著嘴，嚷著想吃看看這種小吃
；加上阿阿叫大哥，推薦另一間香腸熟肉給葉子～這樣恰好，阿魯香腸熟肉，就成為葉子
帶魔女第一次品嚐的香腸熟肉店嚕！
阿魯香腸熟肉：位於海安路旁，相較於阿龍而言，阿魯的停車與位置都方便且多～
http://0rz.tw/Yuct2
中午前來吃，選擇很多～不怕你點～只怕肚子塞不下（每一份都$20）
http://0rz.tw/CUcQi
米腸、香腸、蟳丸、蝦捲：除了香腸外，另外三品都很有水準，尤其蟳丸，更讓魔女直呼
好吃！
http://0rz.tw/eBShu
花枝、茄子、菜頭：花枝的鮮度與入口彈牙的滋味，沾不沾醬無所謂，必點！菜頭與茄子
的，葉子就覺得與阿龍差不多～也好吃～（因為單水煮，葉子喜歡沾著醬吃，比較有滋味
http://0rz.tw/zR6fJ
肉燥飯：肉燥的香味，還是阿龍好吃～
http://0rz.tw/IAQYB
葉子：「阿魯、阿龍哪間好，端看自己去品嚐，葉子比較大的感受為 -- 阿龍的肉燥飯好
吃、阿魯的花枝新鮮彈牙、蟳丸，讓初嚐的魔女驚豔不已..........」
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作者: skyblog (羽落) 站內: Food
標題: [食記] 台南‧阿魯香腸熟肉
時間: Thu Oct 7 22:50:52 2010
阿魯香腸熟肉‧小吃店
台南市海安路一段65號
(06) 222 - 6128
消費時間：2010.10
……………………………………………………
完整圖文
http://www.wretch.cc/blog/skywindcloud/27498047
又是與魔女享受中式brunch的時光，魔女直嚷要吃『阿魯』，她可是念念不忘初訪的好食
印象啊～否決葉子提議的鮮魚湯等店。二訪的時間偏晚，人潮雖多，但外帶者也多，所以
內用尚有位置。
阿魯香腸熟肉：這種人潮，正中午還得了＠＠，葉子建議一開店就來吃，比較多選擇，且
比較鮮
http://0rz.tw/k8d2P
這次比較晚來，但東西還是很多可以選擇，與魔女看著看，瞧著瞧，最後選擇幾款愛吃的
菜，外搭兩碗肉燥飯
http://0rz.tw/fdRbE
葉子＆魔女的Brunch：魚皮、菜頭、豬肝、花枝、茄子、蝦捲、香腸、蟳丸、肉燥飯，價
格也很讚，如此豐盛的一餐，僅要$210！蝦捲炸得恰好，好吃；蟳丸依舊收買著魔女心
（但葉子還是比較愛阿龍多些）；香腸就中規中矩嚕. 花枝比較失望，沒有初訪那麼好吃
http://0rz.tw/laxtM
魚皮：配醬不愛，葉子比較喜歡直接吃～QQ滑溜的口感，印象深刻
http://0rz.tw/PB5y0
葉子：「台南小吃為何讓人如此瘋狂！？葉子把照片傳給台北的朋友猜價格，大家都覺得
這一餐至少三百起跳～一說出價格，可是讓友人直呼『好俗』哩！想一想也對，一頓西式
brunch可能也是要價兩百上下，這一頓兩人份的豪華香腸熟肉，只要$210.....嘿嘿～
真是便宜的美味幸福」
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◆ From: 58.115.217.48
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作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿魯香腸熟肉
時間: Sun Nov 28 16:37:52 2010
台南‧阿魯香腸熟肉 since 1981
網誌：
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13116543
地址 ：台南市中西區海安路1段65號
營業時間：09:30-14:00
公休日 ：不定時
電話 ：06-2226128
停車 ：路邊停車
消費時間：2010.11
GPS: 120.11.43 22.59.26
價目表 ：店詢
香腸熟肉是南部特有講法，中北部叫黑白切，
市府刊府王城氣度曾考據並定義其為富有地方特色的傳統小吃攤，
主要販售香腸、粉腸、糯米腸、蝦捲、肉類和海鮮等食物，
於購買時切成所需之數量售出。
不過民間講法也頗值得研究，據現存開店歷史最久的沙卡里巴，
阿財點心攤老闆詹智雄所言，香腸熟肉源自日據時期日本人帶來的飲食文化，
那時的主角是香腸及一種長相像古制錢的豬肉串燒，又叫金錢肉，
幾經傳誦，後來燒因為台語音同熟，便被稱為香腸熟肉了，
慢慢的有一些辦桌的台灣總鋪師學會後，再研究出更多切料，
當成辦桌出的首席拼盤所用，後來因為總鋪師必需到處跑，
有些人就經營起固定地點的台式自助餐，飯桌仔，資本較雄厚的就開起餐館，
像阿霞飯店，而店裡也持續供應這些切料，食不厭精，而在持續發展的情形下，
漸漸的有人就專門只賣香腸熟肉了，另一位老闆詹智能則有另一個較通俗的說法，
早年人們面對這麼多樣的食物，不知怎麼點時，便告訴老闆黑白切一些，
這要用台語講才精確，就是隨意都來一些的意思。
阿魯的原址位於保安路66號，大菜市米糕城旁邊，同條路上同時有阿魯、阿龍與榮成，
生意的話阿魯與阿龍在伯仲間，但阿魯稍好些，後來實在生意太好，就搬到海安路了。
從開店到過午打烊，客人就是一波波的來，第一代老闆吳阿魯，
因為喜歡小時候在廟埕吃小吃的感覺，就做起了香腸熟肉生意，
店旁邊就是牛肉湯秘店六千牛肉湯，每天只賣凌晨4點到7點，要吃請早，
收攤後騎樓的位子還給阿魯借用，六肉湯再過去是間素食餐館，
阿魯白飯賣到見底時，也會先跟他「蕊」一下，
這些也是台南小吃店家彼此人情味的展現。
搬到現址後，店務由第二代吳照舜姐弟顧攤，姐弟各有自己的砧板及菜刀，
也各有一個自己的冰櫃，放一些需冷藏的切料，台南傳統點心香腸熟肉，
在長期發展下來，以食材豐富做工細緻聞名，內容可分三大項，
一為腹內，包括豬心、肝、肺、腸、舌、尾及豬頭皮，日據時代，
日人吃豬肉並不吃腹內，所以這些都是台灣人的桌上佳餚。
二是海鮮，以鯊魚、小卷、蝦卷為主。三為雜項，以醃腸、粉腸、?米腸、
肉丸、肉卷、蟳丸、三色蛋、冷筍、苦瓜、菜頭、韭菜為主，
古早時因無冷藏設備，上午菜市場所販售之新鮮肉、海鮮不能久存，
故若至中午尚未出售，即以加工製造或烹調加熱處理成熟肉，
在60年代左右，香腸熟肉攤仍依照傳統作息方式，下午才出攤，也是台南人的下午茶。
客人則依序排隊點完餐即可回座，要看live秀的點完可站旁邊一些，
看著他們用同一tempo豆豆~豆豆豆，實在有趣的緊，
切完的香腸熟肉就裝盤放在中間的出餐區，再由助手端到各人桌上。
老闆之前因為車禍休息了好幾個月，復出後仍然穩居府城第一快刀，
在川流不息的排隊人潮前，吳照舜的手從沒停過，豆豆豆豆豆，
連客人點菜的空檔，刀也會在砧板上輕輕的豆個幾下，維持刀法節奏，
常人切割，能夠整齊俐落就算合格，像這種一直用刀的行業，
則必需做到像他一樣，下刀不寂不徐，但砍跺劃拍之間刀法精準，
即使切料愈切愈小仍維持同一速度，如果他姐姐休假沒來，
那觀眾就更有眼福，可欣賞到他進入二、三檔，飆刀的模樣。
香腸熟肉老闆拿的刀具稱為文武刀，中餐刀具主要分為片刀，武刀，
文武刀，水果刀，文武刀介於用來斬剁骨頭或硬物的武刀及最薄的水果刀間，
主要用來處理較軟性的食材。
香腸、蟳丸，蟳丸蛋香味很足，自己灌的香腸則厚實好吃，
有些店家還會用小火爐來烘烤，吃來更有古早味。
大腸及花枝，如果要點鯊魚皮、鯊魚煙的話，就必需更早到，中午才來多半都沒了，
它的糯米腸可以選要不要油炸，我有時會點油炸的，腸衣會更緊實，也多了股香味。
竹筍沙拉，嫌吃的太油膩的話，可點盤能促進腸道蠕動，
幫助消化的竹筍，罪惡感也少一些。
蝦卷，阿魯的蝦卷是現包現炸的，裡面還會捲蔥，
蘸上他自調的以大骨熬煮的湯底加入多種香料及中藥勾芡而成的醬油膏，超對味。
魚卵及炸小肚，其實豬腹內都已經燙熟處理過，如果不想吃冷盤還可用炸的，
別有一番嚼勁，很像在嚼口香糖。
早年香腸熟肉會風行還有個因素是舊城區市內勞動階層多，
早上吃牛肉湯、鹹粥等高營養、重口味的早餐後上工，有時一忙就是過午，
下午工作告一段落休息時，就三二好友來坐在攤前，吩咐老闆來幾樣切料，
再來瓶啤酒，邊吃邊聊稍微填一下肚子，吃飽回去繼續上工，然後下班回家，
飯後外出散步時再去切盤現切水果，是標準老台南人悠然閒情的生活代表，
時至今日，都市型態轉變，上班地點多非在老城區，而且休息時間固定在中午，
市內的香腸熟肉店，除了遊客外，下午時分能來吃的多半是些年紀較大的客人了，
這種因為時代轉變的特別處還有一樣，就是白飯的提供，早年因為是下午茶，
所以香腸熟肉不會供白飯，但因為有油鍋，所以店家多半會自製肉圓再油炸，
吃來更有飽足感，現在則多半店內也會供應白飯、肉燥飯，
目前還有賣油炸肉圓的店家已變很少了，如今也因為保存設備進步加上運送方便，
有些香腸熟肉都己全天供應至晚上了，也可讓晚上才下班的上班族，
仍吃的到這一味傳統小吃，像阿魯只開到中午的，全台南也只剩他這一家而已。
阿田香腸熟肉
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12269949 已歇業
黃家香腸熟肉
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12740811 已歇業
阿魯香腸熟肉
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13116543 營業時間至1300
清子香腸熟肉
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12938031 營業時間至2000
阿龍香腸熟肉
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12863061 營業時間至2100
榮成香腸熟肉
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13116699 營業時間至2100
阿財香腸熟肉
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13094854 填單制，營業時間至1930
湖內天下第一刀
http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12340263 有肉圓
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.160.71
※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 11/28 16:38
推 elittle:上次去要吃 結果老闆出車禍沒開店 囧 11/28 18:51
推 thudadai:香腸熟肉達人~XD 11/28 22:38
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作者: Angello (＊草莓＊) 看板: Food
標題: [食記] 台南‧阿魯香腸熟肉
時間: Mon Mar 28 19:14:08 2011
餐廳名稱：阿魯香腸熟肉
消費時間：2011年/3月
地址：台南市海安路一段65號
電話：06-2226128
營業時間：09:30 ~ 14:00
圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/ssag/34284212
今天中午有事外出，事情辦完後想著中午該吃什麼好呢？
車子騎到了海安路附近，於是我提議就去沒吃過的阿魯香腸熟肉吧！
剛好昨晚有吃阿龍香腸熟肉，趁著記憶猶新可以來個比較比較。
很開心地發現他有營業，之前來好幾次都撲了空，不是時間不對，
就是恰巧沒營業，少說撲空也有三次以上，所以才說今天真幸運！
看到這麼多人用餐，趕緊找了個位子坐下，小叮噹則快速前去點餐。
東西很快就上來了，他整整叫了三盤東西，有點被他的舉動給驚嚇到。
兩人午餐：豬心、鮪魚肚、小捲、香腸、糯米腸、苦瓜、茄子、魚蛋、
鯊魚肉、肉燥飯。一共250元。
裡面除了小捲與豬心，其他都是平日吃香腸熟肉的基本必點菜色。
阿魯的店面比較大，切料比阿龍大塊，而吃起來嘛……
我們一致覺得阿魯比較好吃！
以昨天在阿龍吃的鯊魚肉來說，阿龍的很乾，不好入口，阿魯的就很有
水分，吃起來很新鮮。小捲與豬心也是新鮮有彈性，沒有腥味。
阿魯的糯米腸顏色比較深，吃起來香氣十足，阿龍則是白白的，香氣略不足。
而香腸我比較少吃，根據小叮噹說也是阿魯獲勝。
其他的東西，像是：苦瓜、茄子、魚蛋，都相當有水分，會散發食物本身的甜味。
最讓我意外的是鮪魚肚，我記得之前在阿龍好像沒吃過？！
結果小叮噹說：「有啦！點過一次，被你說難吃後就不點了。」
咦～原來之前吃過啊？！
結果今日的鮪魚肚讓我覺得還不錯耶！脆脆的好入口。
肉燥飯吃起來就普普通通了，感覺阿龍的肉燥飯滋味比較好，肉燥比較香。
整體看來幾乎是阿魯比較好吃，而且他還會主動附上清湯，有菜頭的甜味，
清爽好喝，每次去阿龍除非點關東煮，不然不會附湯，而且他們的湯太油膩，
我不太喜歡，都會跑去隔壁的阿娟點米血湯來喝。
其實阿龍去吃過很多次了，只是每次都沒帶相機拍攝，也沒動力介紹，
反正很多美食節目都介紹過了。其實今天也沒帶相機出門，但實在很想
介紹一下阿魯，所以就拿手機拍下，請將就一點看吧～XD
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◆ From: 59.125.219.10
推 gsc0478:有貴到..... 03/28 23:29
→ Angello:因為有些有加份量 不是全部一份喔～ 03/29 03:03
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作者: chrisxmen (認真揮霍每一天) 站內: Food
標題: [食記] 台南 阿魯香腸熟肉
時間: Fri Jul 1 21:46:29 2011
餐廳名稱：阿魯香腸熟肉
消費時間：2011年/6月
網誌版
http://www.wretch.cc/blog/chrisxmen770/27307477
這天假日我竟然可以到九點才起床 太令人意外了!!!
以往總是六點多就出門尋覓早餐 沒吃過的店家越來越少
也因為睡到這麼晚 讓我可以找一間晚點開的店吃美食^^
阿魯香腸熟肉
地址：台南市海安路一段65號
時間：09:30 ~ 14:00
電話：6-222-6128
位置就在知名的六千牛肉湯隔壁 按這裡
九點半到達是六千的店家已經打烊清潔中
好像接力賽跑似的 開始由阿魯接手滿足顧客的味蕾
攤位上頭有著各式各樣的食材 只要跟老闆講
或者講不出食材名稱也可以直接用手指 老闆的快刀馬上幫你處理
另外老闆娘會問要不要飯 這就看自己的胃有多大的容量了
旁邊就是佐料區 店家已經事先準備好一些
有特殊喜好也可以自行調配 可惜這裡沒有像保安路阿龍的黃芥末
另外再點了碗肉燥飯 老闆很細心的將冷熱食材分盤上桌
肉燥飯不難吃 或許是豐盛的切盤吸引我 到不覺得肉燥飯特別
我的蝦捲和香腸 蝦捲的內容很豐富 個人很推薦
至於香腸雖然也不錯 但是甜到讓我這個台南人有點受不了
熟食的部分都可以要求老闆再加熱一次 我就覺得蝦捲有點冷掉
至於冷的部份就豐富了!!! 由左至右有軟絲兩份
豬肝 鯊魚肉 魚卵和菜埔蛋 每一樣都是我最愛的食材
菜埔蛋的蓬鬆口感真的像在吃甜點 因為味道真的是甜的~~~
早餐吃的如此豐盛 突然覺得熱了起來 趕緊找間冰店消暑吧
台南的夏天還是不喜歡這麼晚出門吃早餐 實在是太熱了~~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.90.129
※ chrisxmen:轉錄至看板 Tainan 07/01 21:48
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作者: iioouu (小萍) 站內: Food
標題: [食記] 台南：此腸非比腸☆阿魯香腸熟肉
時間: Sun Feb 26 12:45:47 2012
店名：阿魯香腸熟肉
消費日期：2012/1
地址：台南市中西區海安路一段65號
電話：(06) 2226-128
營業時間：09:30 ~ 14:00（公休日不定時）
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網誌圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/anrine910070/33327401
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這裡有三家店不錯吃，六千、矮仔成和阿魯香腸熟肉，
我喜歡知名店家都在附近，因為這樣我們可以一起吃很多。
第一次來不知道怎麼點餐，在場的都是熟客，
看到大家老練的點餐，我們也依樣畫葫蘆。
照著食尚玩家推薦的，我們點了生腸、粉腸、燙花枝、鯊魚皮，
還另外加點肉燥飯和糯米腸，超級豐富。
一旁有醬油、哇沙米、蒜泥都是自取，拿來沾剛剛點的小菜最適合了。
糯米腸和粉腸（各３０元）
其實我也不知道價格怎麼算，我們就說要這個、那個，然後老闆跟我們算總價，
平均算起來，每樣差不多都３０元，有點像台北的黑白切。
糯米腸吃起來中規中矩，比較酷的是粉腸，在台北吃米粉湯時我常會點粉腸，
粉腸的外觀和這裡的生腸很像，不過吃起與脆硬的生腸不同，口感粉粉的。
阿魯的粉腸完全是另個面貌，外觀長得很像香腸，
可是口感完全不像，軟軟的我無法形容，
聽說香腸是用煎的，粉腸是用水煮的，
雖然很特別，那股軟黏的滋味，還是讓我好生畏懼。
這份有鯊魚皮、生腸和燙花枝（各３０元）
鯊魚皮的皮超級Q彈，屬於硬Q，也就是你要在嘴中咬好久才能下嚥，
拿它來沾哇沙米後帶點微微嗆辣，同行友人超愛。
我則偏愛燙花枝，厚燙花枝屬於軟Q型，好入口味道又鮮美，
至於生腸吃來脆硬，也還不賴。
肉燥飯（２０元？）
確切價格我有點忘了，應該是２０元沒錯，
這也是友人的最愛，它的飯粒粒分明又飽滿，
上頭肉丁的皮滷的香又Q，簡單淋上滷汁和灑點香菜就很棒了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.169.12
※ iioouu:轉錄至看板 Tainan 02/26 12:46