推 wolfganghsu:阿文的豬尾巴真的棒! 11/02 10:29
→ spacemouse:覺得阿文跟大胖都比阿明棒~~~ 11/02 10:42
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作者: janettore (me tiME) 看板: Food
標題: [食記] 台南。鄉野炭燒羊肉爐、阿文豬心、友愛青草茶
時間: Tue Nov 9 20:34:44 2010
友愛青草茶(金華店)
台南市金華路3段70號
06-226-2984
鄉野羊肉爐
台南市南區永華路243號
(06) 264 6282
17:00-02:00 公休：5-9月
阿文豬心
台南市大智街92之1號
16:00~24:00
消費時間：2010年/10月
圖文blog：http://janettoer.pixnet.net/blog/post/32804902
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友愛青草茶
從小對青草茶的印象就是很苦的滋味，因為家裡用的青草的關係，
後來才知道原來青草茶的口味非常多樣。
青草茶，在地人就直接玻璃杯點上一杯，
站著喝完，付錢走人，從小到大還沒看過這樣的生意方式，
真是有趣，這天大家也體驗一下，站在店門口邊聊天邊喝，
青草茶是用白糖調味，喝起來清淡的甜味回味，
不過好冰喔，我實在沒辦法一下子喝完一杯
蓮藕茶
蓮藕茶具清涼退火的功效，而且還富含維他命C，
喝起來稠狀，淡雅的香味。
接下來吃晚餐-羊肉爐
據說是在地人常來交關的鄉野炭燒羊肉爐，
一年也是只賣冬天季節
用炭火加熱整個爐子，溫度一直能保持在高溫
一送上來滾燙的羊肉爐，香味四溢
招牌就是這帶皮的羊肉，小時候家裡煮的羊肉也是帶皮，
總是要用壓力鍋先燉上一、二小時，皮才能呈現軟Q狀態，
且羊肉仍保有原狀。
帶皮帶骨切成塊狀的羊肉爐在市場上不常見，
一來是皮不好處理，費時又費工，
所以常見的羊肉爐多是切成羊肉片居多
這間羊肉爐湯頭醇甜，藥材味道算是清爽，
加上高麗菜一起煮過之後，酒味揮發
餘留的甜味，每個人都嗑了好幾碗
這時真的好煎熬，好吃到很想再加點，但卻又要留著胃吃下一頓，
只好默默的放下碗筷，告訴自己，一定會再來
蘸醬，要將兩種腐乳、豆瓣醬拌在一起，
沾著吃或拌入湯裡都不錯，其實我最想拌在麵線上 XD
巷弄內的阿文豬心，整條巷子就只有一間燈亮
客人大多是老主顧，非常隨性騎著機車或鐵馬停在店門口，
邊走進店裡邊點餐。
蒜蓉豬腳
第一次吃像這樣水煮豬腳，對豬腳我只敢吃紅燒口味，
沒著色的豬腳總有種恐懼，不過此道菜令我改觀了，
吃起來很像隔間肉，餵食棕熊時還問我這隔間肉嗎?
完全吃不出是豬腳，QQ的很彈牙，肉質不乾澀，好吃
豬心湯
吃起來脆脆，帶有軟骨，還蠻好吃
腦髓湯
吃起來帶點腥味，有吃過被攪散過後加入蛋一起煮的湯品，
跟這種直接吃的口感完全不同，入口即化，
不過怕腥味的人可能不太容易接受。
鴨腳翅
第一次喝到，當歸及中藥材的味道濃郁，
鴨腳皮入口即化，啃起來跟雞腳的膠質感不太一樣，
怎麼說呢? 真的就是啃皮的感覺 XD
豬肝湯
高湯川燙一下就上桌，仍是粉嫩粉嫩，
吃起來Q脆，不會粉粉的感覺。
腰只湯
我喜歡腰只，口感上更勝豬肝。
每日限量一份的豬心脆管，這一
碗竟要八顆豬心的脆管蒐集成，
吃起來像花枝或椰果QQ的感覺，第一次嚐鮮真特別。
這就是豬庫，老闆非常有趣撈起來讓我們這群都市佬開個眼界。
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◆ From: 114.38.50.146
※ 編輯: janettore 來自: 114.38.50.146 (11/09 20:35)
※ janettore:轉錄至看板 Tainan 11/09 20:35
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作者: yucon (攝影‧旅行‧拈花惹草) 看板: Food
標題: [食記] 台南 大智街阿文豬心
時間: Mon Dec 6 18:57:50 2010
阿文豬心
電話：06-2244137
地址：台南市大智街92-1號
營業時間：16:00~24:00(不定休)
消費時間：2010/10月
Blog圖文版：http://yuminghui.pixnet.net/blog/post/27795047
在台南市，如果提起要吃豬心，大概知名度最高的就屬於保安路上的阿明豬心，每天六點
開始營業，不到六點就已經有滿滿的排隊人潮，整晚的排隊人潮，在第一次造訪台南美食
時，已經嚐過其味道，這次，不想再排隊，就換家在地人或熟知門路才知道的店家吧！
保安路阿明豬心、大智街阿文豬心、文南路大胖豬心三兄弟皆傳承老爸，各自開起小店，
這次來到位於大智街上的阿文豬心，大智街不若保安路上熱鬧，街上賣吃的店沒幾間，來
了兩次，發現到此用餐的大都是街坊鄰居，不會有阿明豬心那樣排隊的人潮，老板阿文更
是客氣，兩次造訪相隔一個多月，沒想到還會被老板認出來。
阿文豬心目前由阿文與女兒一起顧攤，大女兒也決定繼續家業，好好跟著父親學習，櫃檯
上就都看得到所有的食材。
蒜頭豬腳，個人大推，來這兒必點食材，豬腳的部位可以指定，看要吃肉還是帶筋都可以
，水煮過後的豬腳，分切後上頭灑著拍碎的蒜頭，再淋上些許的醬油膏，攪拌後搭配著吃
，肉質非常的有咬勁，入口即化，清爽不油膩，如果不吃其他東西，這碗再配上一碗白飯
，一頓飯就可以解決了。
豬心冬粉，也是必點的一道，阿明與阿文的豬心都是現切現做，放入鋁杯隔水加熱，豬心
的原味保留住，燙熟後再搭配冬粉、薑絲後再淋些米酒即可上桌，豬心相當彈牙，冬粉熟
度剛剛好，稍微放久也不會因為吸過多湯汁而軟爛。
鴨腳翅，就是鴨腳+鴨翅，將兩樣放進鋁杯中，加些中藥材，肉質如果凍般，只要會「趁
」，包準吃得滿意。
腰子湯，湯頭帶著麻油的清香，腰子的口感也很棒。
蒜蓉脆管，在點完所有的餐點後，老板阿文突然跑來咬耳朵，問我說有樣要八顆豬心才能
有一盤的食材，聽到這兒眼睛都亮起來了，當然是說好，這脆管即是豬心動脈，咬下去的
口感清脆，同樣是搭配蒜頭及醬油，大受歡迎一上桌沒多久就秒殺，想要吃到這一道著實
需要很大的運氣。
兩次的用餐經驗不管是兩個人還是十個人，都讓我們感覺到非常愉快，老板阿文親切的態
度讓人印象深刻，手上動著刀，嘴巴也是講個不停，阿文也是有個性，店內拍照可以，但
是別拍到正面，因為仇家太多怕被找上門，因此阿文也拒絕所有的媒體報導，堅持做自己
能力之內的份量。
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◆ From: 219.85.10.175
推 greenman:大推這間..不用跟別人擠..老闆又親切.. 12/06 20:58
推 mikikana:這間真的好吃，大推。xd 12/07 01:49
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作者: greenman (喜歡古靈精怪的妳) 看板: Food
標題: [食記] 台南美食 川記芋粿、阿松割包、阿文豬心
時間: Wed Jan 5 22:55:55 2011
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/green3024/9366510
用餐時間99年11月
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川記芋粿
午餐這次選了川記芋粿
其實也想試試他的蝦仁肉圓
但是怕吃太飽
因為地址沒記住
先騎到了國華街三段停下來看
結果就剛好停在店門口XDDD
芋粿淋上微甜的醬汁
芋粿上方的肉燥
再加上蒸熟又不鬆散的芋頭香
阿松割包
這次買豬舌包..還想說怎麼80元那麼貴
原來是兩個..
豬舌吃起來很嫩..像是瘦肉但是又不會那麼乾
與一般刈包不同的地方在於這裡不是用花生粉
而是用像是花生醬的東西
搭配酸菜和幾片白蘿蔔
整個刈包吃起來很清爽
阿文豬心
因為不想吃太飽
只點了蒜頭豬腳、豬心湯和鴨腳翅
蒜頭豬腳顧名思義蒜味十足！
豬心湯喝起來很清爽
鴨腳翅外觀完整...但是輕易就可骨肉分離
中藥湯頭的中藥味不會太重
真的好吃到不知道怎麼形容
我只知道下次到台南一定要再來吃一次
江水號
八寶冰另外加點了一個布丁
要加20元！
看形狀和味道我想這應該是老牌銀波布甸（敲槌）
20元算便宜啦XDDD
整個八寶冰是很樸實的美味
不用加布丁吃起來就很豐富了
芋頭綿密不會太甜膩
湯圓又Q
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◆ From: 59.112.243.72
※ 編輯: greenman 來自: 59.112.243.72 (01/05 22:58)
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作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [食記] 台南 大智街：阿文豬心 2012
時間: Sat Mar 17 09:26:34 2012
阿文豬心
台南市中西區大智街92之1號 PM04:00-PM12:00 不定期休 用餐時間 2012.3月
網誌：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/36425779
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記憶力沒衰退的話，這回應該是第四訪，從第一次前往保安路阿明豬心見識到老闆
超強記性後，還是喜歡來到大智街這吃吃阿文，可以輕鬆一些享受美味的晚餐。
喜歡上蒜頭的乾拌豬腳，點餐的時候對其他菜色都沒有什麼意見，只提到"我想要
吃那豬腳" ! 這也是目前我會吃豬腳的地方。 真有那麼誇張的好吃嗎? 跟大家
吃飯一樣，總有特別喜歡的店或食物。
聽聽老闆的意見，腰子和豬肝都改乾拌的方式，這頓是離開台南前的晚餐，
所以四人又各點豬心冬粉和麵線。 乾拌腰子和豬肝上桌，大量薑絲是第一眼印象，
吃前簡單拌過，底下米酒和麻油少量點綴著，乾拌不走重口味，食材口感和原味
都吃的到，而表面只有微量酒香和油香，在現在外頭充斥著加滿一堆調味的
食物世界裡，簡單料理讓人更珍惜。
醬油膏配蒜頭，豬腳切片後在嘴裡有咬勁，連最害怕的白肉部份，口感不會軟趴趴的!
我喜歡。 這回豬腳一部份是帶點骨頭，我就不太敢啃了XD，都忘了是可以指定吃
什麼部位，寫個文章提醒自己。
豬心冬粉不是只有台南在賣，過去在東海念書時也滿喜歡租屋附近賣的豬心冬粉，
雖然用同樣的食材，可是煮法大不相同，阿文現切好後放入小型鋁杯中，在擺入
隔高湯水加熱，豬心不會直接碰觸到滾燙高湯，肉不會一下縮得太緊，
這樣保有豬心的脆口外，也較軟一些，當然師出同門的阿明亦同。
豬心湯裡帶點酒香跟薑絲，裡頭冬粉和麵線不軟爛，份量不多三四小口就乾了!
而豬心和湯才是讓人意猶未盡呢!
跟吃牛肉湯一樣，來用餐的客人就是白飯配湯吃，看各自喜好做選擇吧。
一定會附的沾醬，但每次都光吃原味就很讚，提醒自己下次請
老闆別弄了^^沒沾到好浪費
腰子,豬肝,豬腳,還有四碗豬心冬粉，還有不要問的...加一加七百，一人一百多
真的很划算。
▲乾拌豬腳 ▲乾拌腰子 ▲乾拌豬肝
▲豬心冬粉 ▲豬心麵線
不變的味道，有機會一定會再來....
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◆ From: 203.217.126.185
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作者: cottonbubble (如霧起時) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿文豬心|親切的老闆有著好手藝
時間: Tue Mar 12 13:48:20 2013
※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1HFi6GTK ]
作者: cottonbubble (如霧起時) 看板: Tainan
標題: [食記] [中西區]阿文豬心|親切的老闆有著好手藝
時間: Tue Mar 12 13:47:57 2013
圖文blog版本2013.3
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/48810862
阿文豬心
地址：台南市中西區大智街92之1號
電話：06-2244137
營業時間：16:00~24:00 不定時休息
價位：大概是50~200間，因為沒有價目表，
問老闆什麼值得推薦全上就對了XD
每次到保安路阿明豬心都覺得像是在戰爭一樣，
座位爭奪完點餐，一切都是那麼的混亂不真實，
所以阿文豬心相對而言就悠閒許多，
攤販的簡單冷凍櫃間有著今天最新鮮的豬心等材料，
聽見老闆與熟客的閒話家常，或者特殊的點法，總會想要也來一份試試看。
首先要先來碗白飯。或者兩碗、三碗......很多熟客在第一碗之後都直接取用。
醬油膏這個偏甜的醬料加上薑絲，在很多台南小吃都可以看到。
豬心冬粉
每一道料理不是直接過水川燙，而是隔水加熱，保有食材的原味和鮮度。
阿文的刀工細膩到極點，已經這麼軟嫩的內臟，在快速俐落的手法精緻的到顧客面前。
豬心冬粉的味道沒有很鹹，相反的味道偏清淡，但也不會讓你很想要一直沾醬油膏，
反而是很陶醉在那種軟軟的冬粉和豬心中。川燙太久的豬心會變硬，所以要快點吃掉喔！
乾麻油腰子
跟我一般吃到超脆的腰子不太一樣，軟軟嫩嫩的其實不太有味道，
沾取麻油跟薑絲很像在吃蛋一樣。
底下的麻油放得非常的多又非常的香，剩下的可以舖在白飯上不要浪費。
鴨腳翅
入口即化的鴨腳跟鴨翅，配上淡淡的中藥味，像吃東海雞爪凍的湯湯水水版本一樣，
肉質都可以輕易的與骨頭分開，不管是鴨腳還是鴨翅很快地就連著湯頭全部被嗑光了！
湯頭照片上看起來很油，其實很清爽喔！所有的味道都濃縮在湯頭其中。
蒜蓉豬腳
每一間餐廳都有招牌菜，這乾拌蒜蓉豬腳絕對不能錯過！
一進門就可以看見那肥皮嫩肉的豬腳處理好，等著客人來大快朵頤，
切上來的肉塊還可以選擇部位，不過我們通常都是讓老闆處理啦！有肥有瘦混搭才夠味。
有時候都會懷疑為什麼要放這麼多大蒜不會太辣嗎？但是跟豬腳的肉搭配起來，
再加上白飯真的是太幸福了！
這裡的豬腳一絲絲的肉質很柔細，不像是之前吃的豬腳太粗獷，
雖然是簡單的小攤子，但是這裡的等級如果再加上什麼高級的餐盤，
當作簡餐的主食都大勝一堆店家阿！
蒜蓉脆管
脆管就是要靠一點運氣才吃的到的豬心動脈，因為八顆豬心才會有一盤。
跟豬腳一樣放了很多蒜頭，但不要懷疑他口味還是偏清淡的，
所以為了提升整體的味道跟口感，
千萬別挑掉蒜頭，要連著一起吃阿！
心管和主動脈有著自然的脆度，讓人一口接著一口，
絕對不是泡什麼材料的令人食用上非常安心。
如果吃蒜頭嘴巴會臭是因為有蒜精的關係，
其實適當的吃蒜頭不太會有口臭的。
剛好這天是中華對上荷蘭的比賽，剛開始是落後，後來以八比三獲勝！
大家一起在那邊看比賽心情都非常的愉快，中華隊的守備真的是太殺了的感動。
同樣阿文也是很認真地煮著每一道菜餚，滿足每一個饕客的胃口。
遇到客人跟他說：「你這塊招牌要像阿堂鹹粥一樣賣165萬嗎？」
阿文大聲笑道說：「賣招牌又不賣技術當然賣阿！再改成我女兒的名字繼續營業就好XD」
真是爽朗又有趣的老闆阿！
如果我有來保安街海安路附近，一定會想要來找阿文來上一桌豬料理，
每次的人情味都讓人滿足的離開。
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◆ From: 122.117.230.21
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※ 轉錄者: cottonbubble (122.117.230.21), 時間: 03/12/2013 13:48:20
推 genderbb:禮拜天九點到，賣完>< 03/13 00:01
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作者: designW () 看板: Food
標題: [食記] 台南.中西區-阿文豬心冬粉
時間: Mon Apr 29 09:09:15 2013
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/bo2/17356422
餐廳：台南-阿文豬心冬粉
電話：06-2233741
地址：台南市中西區大智街92之1號
營業時間：16:00-24:00
用餐日期：2013/04/13
價位：(本價目僅供參考，正確價格以店家為主)
豬心冬粉/小菜 NT.時價
價格不固定，如果沒記錯那天一個人應該是100大洋。
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每次去保安路，看到那阿明豬心冬粉誇張的排隊人潮，
都會有種"好險"我吃過的那種慶幸感，
雖然對老闆的好記憶感到讚嘆跟難忘美味的豬心冬粉，
但要我再等上一次40分鐘才能吃一頓飯，想想還是算了吧。
(一定有人會說，那你的宇都宮餃子等一個小時是哪招?)
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其實離阿明不遠的巷弄中，還有另一家"阿文豬心冬粉"，
招牌雖舊，但在昏黑的小巷子中還是顯得格外搶眼。
雖名氣不偌阿明響亮，不說還不知道，其實阿明跟阿文，這兩家是兄弟檔，
只是哪個是兄，哪個是弟，就不去深究了，是說老闆土味好重，也好有親和力，
還會很開心的說有哪個名人前一天剛來吃過哩。
兩家店的口味基本上來說相去不遠，本質差不多，都一樣好吃，
重點是不用等這麼久，光這點就是大心了啊。
這樣的小店，環境基本上就沒辦法苛求太多，如果沒辦法接受的人，就比較不適合來這了。
價格不大透明，基本上看老闆怎麼喊價而定，不過不會太離譜就是。
口味屬上乘，甚至我覺得比記憶中的阿明還來的好吃些，
以後真的想吃豬心冬粉的話，我想我會直接來這報到了吧。
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【豬心冬粉】
基本上因為我們前面吃了很多攤，所以點了大家一起share。
豬心冬粉的份量並不算多，
切成薄片，似乎還帶點紅的豬心，軟嫩中帶點爽脆，
吸收了高湯的精華的冬粉，和著薑絲下肚，果真是招牌來著。
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【豬腳】
沒想到除了里港的水煮豬腳，台南也有這麼好吃的水煮豬腳可以吃，
除了煮的夠透爛，肉質也很細緻，讓人回味無窮。
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【麻油腰子】
誰說腰子這東西只有坐月子才可以吃，
是說我在這樣吃下去，大概都會被人家誤以為我有了(鬼扯)!!
他們家的腰子脆又帶點軟很是Q彈，由咬下去的口感中就知道它的新鮮度十足，
吃起來還有淡淡麻油香，真的忍不住會多挾幾塊。
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【腦髓湯】
雖不是我點的，但這碗湯大概有80%上下都是進我的肚子，
這麼駭人的東西，敢吃的也沒幾個啦(掩嘴笑)，
湯頭清澈甘甜，還加了當歸等中藥材卻沒有很重的中要味兒，
腦髓這東西的口感是很滑順，嫩嫩的好像會一股錄滑入喉嚨，
如果能吃腦補腦，那我一定多來個幾碗的說。
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【小詠美食度量表】☆此為個人主觀看法..僅供參考☆
美味度：★★★★☆
價位：★★★☆☆
CP值：★★★★☆
回訪率：★★★★☆
小詠OS：1.跟保安路的阿明豬心冬粉是兄弟店，名氣沒這麼高。
2.東西也是便宜好吃，重點是不用排這麼久的隊，CP值算高。
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◆ From: 210.60.92.15
※ designW:轉錄至看板 Tainan 04/29 09:09